Il y a quelque jours, j'ai préparé des pots de marmelade d'oranges. Aujourd'hui, j'ai cuit la brioche qui va avec ! Une recette toute en légèreté, pâte filante au bon goût de beurre.

BRIOCHE AU BEURRE

• 300 g de farine • 120 g de beurre mou • 35 ml de lait tiède + 3 cuillerées à soupe pour la dorure• 20 g de sucre en poudre • 10 g de levure fraîche de boulanger • 6 g de sel fin • 3 œufs

– Délayer la levure émiettée dans le lait tiède (surtout pas trop chaud, ça tuerait la levure). Réserver.

– Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure délayée dans le lait puis les 3 œufs battus. Bien pétrir l'ensemble de façon énergique, au robot avec la feuille ou au fouet, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène et forme une boule bien lisse.

– Incorporer le beurre mou coupé en dés puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène et décolle des parois de la cuve du robot. Il faut pétrir assez longtemps. Former enfin une boule, la laisser dans le saladier et déposer du film alimentaire en contact avec la pâte, sans le tendre, il doit juste l'effleurer. Placer au réfrigérateur pour 10 heures au minimum.

– Au bout de ce temps, retravailler la pâte pour la dégazer. La diviser en 5 sur le plan de travail légèrement fariné, pour façonner 5 boules .

– Préchauffer le four à 180°.
– Placer ces boules les unes à côté des autres dans un grand moule à cake généreusement beurré et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.

– Badigeonner la surface avec le lait. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 45 minutes environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Si la surface de la brioche colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium (pour moi au bout de 20 minutes).

Quand un presque confinement vire à la consommation non-stop de télévision, en particulier de sport,  il faut varier les plaisirs de la mal bouffe/plateau télé. Ici, un essai de recette d'œufs : les œufs jolipiques, que je vous conseille de varier à souhait avec rillettes de saumon et poivron rouge, tzaziki et jambon cru, etc... et, bien sûr, des œufs ! Vous pouvez aussi varier les supports : pain d'épices, fonds de tartelette, matafins savoyard, latkès polonais, gnocchis italiens, pain de campagne ou encore pommes de terre ou pâte feuilletée.

LES ŒUX JOLIPIQUES

Pour 3 personnes, 12 bouchées

• 6 œufs de caille • un bol de guacamole • tomate confite • des piques en bois • pain de mie grandes tranches • sel et paprika • coriandre fraîche

– Pour le guacamole, voir la recette avec 1 gros avocat ou deux petits et adapter les proportions.

– Faire cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 4 minutes, passer à l'eau froide et écaler.

– Découper de petites pétales de tomate confite.

– Faire griller les tranches de pain de mie, les couper en 4. Déposer une cuillerée de guacamole, ajouter un demi œuf de caille, saupoudrer de sel et paprika et décorer de tomate confite et feuille de coriandre. Piquer avec une pique en bois.

Mes commensaux ne sont pas des affolés de la bouteille. Avec un reste de prosecco* gardé bien bouché, un biscuit léger, facile et rapide à préparer, accompagnera le tea time du dimanche.

BISCUIT AU PROSECCO
Pour 4 personnes

• 2 œufs • 150 g de farine • 5 g de levure • 75 g de sucre en poudre • ½ sachet de sucre vanillé • 20 ml de prosecco • 50 g d'huile neutre • 1 pincée de sel

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter le vin au batteur, puis le sel. Verser l'huile et bien mélanger. Tamiser la farine avec la levure et la verser.

– Couler dans un moule à manqué silicone ou un moule beurré et fariné. Placer au four à 180° pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu, pointe sèche.

*Avec modération !

Pour terminer un repas que l'on peut dire un peu lourd, rien de tel qu'une salade de fruits. En effet, la superbe raclette que j'ai servie à l'anniversaire de ma petite-fille Orane, suivie d'une tarte feuilletée aux pommes, nécessitait un peu de fraîcheur ! Mais si l'opération semble facile, en générale avec les fruits dont on dispose à la maison, le choix s'avère en réalité difficile pour trouver la juste harmonie. Et là, je ne me suis pas trompée, le résultat était léger et délicat à souhait, propice à une bonne digestion.

UNE SALADE DE FRUITS EXOTIQUE D'HIVER

Pour 8 personnes

Les leetchies sont très difficile à dénoyauter sans les abimer. Ceci explique cela !

• Les ¾ d'un ananas victoria • 1 pomme • 2 bananes • 1 boîte de leechies au naturel • ½ grenade • le jus d'1/2 citron • 1 sachet de sucre vanillé

– Eplucher les fruits. Les couper en morceaux. Verser le jus de citron et mélanger. Ajouter le sucre vanillé et mélanger. Mettre au frais.

Préparer cette salade de fruits quelques heures avant le repas, elle n'en sera que meilleure !