Vous avez sans doute remarqué l'absence dans les rayons de produits contenant habituellement du sésame. La découverte de produits interdits dans leur fabrication en est la raison. Pour pallier cette absence insoutenable, je vous propose une recette originale de caviar d'aubergine au beurre de cacahuette. En lieu et place de crème de sésame et avec un résultat particulièrement goûteux ! A noter : cette recette ne nécessite pas d'huile d'olive.

CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE

• 2 aubergines entières • 2 grosses cuillerée à soupe de beurre de cacahuette • 1 grosse gousse d'ail • 1 grosse cuillerée à café de cumin • 1 grosse cuillerée à café de coriandre • sel et poivre

• Laver et mettre les aubergines entières à cuire au four à 200° pendant une heure. Pour les éplucher facilement, les déposer dans un plat et les recouvrir d'un torchon pendant quelles refroidissent.

• Eplucher les aubergines et les placer dans le bol du mixer. Ajouter les ingrédients et mixer par deux pressions rapides. Cela suffit pour obtenir un vrai caviar !

Les plats de poulet d'Afrique du Nord, du Sud, de l'Ouest, de l'Est ou d'Orient, sont meilleurs les uns que les autres. Au choix sur mon blog : le poulet yassa, le tajine de poulet, la pastilla, le poulet korma et même le couscous... Aujourd'hui, le poulet mafé particulier au peuple mandingue, consommé dans toute une partie de l'Afrique subsaharienne.

POULET MAFÉ

Pour 4 personnes

• 4 cuisses et hauts de cuisse de poulet • 1 bocal de beurre de cacahuettes crunchy (avec cacahuettes), 1 boîte de tomates ou 3 tomates épépinées et épluchées • 1 petit bout de piment vert (ou 1 piment oiseau) • 1 petit poivron vert• 2 gros oignons • sel et poivre moulu • 1 cube de bouillon de volaille • 500 ml d'eau chaude • huile d'olive

– Faire revenir le poulet dont on aura retiré la peau dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, les poivrons.

– Verser les tomates, monter à ébullition et ajouter le bouillon cube dissous dans le ½ l d'eau chaude. Ajouter 3 cuillerées à soupe de beurre de cacahuettes. Laisser cuire doucement une trentaine de minutes.

Servir de préférence avec du riz, mais tout autres graines de céréales font l'affaire.

Trois occupations majeures pendant les divers confinements : faire de la confiture, planter et regarder pousser des fleurs sur le bord de fenêtres. Une chose est sûre : les enfants, mêmes grands, sont comme les ours. Attirés par la confiture, j'ai eu la chance de les voir pendant tout le confinement. Jusqu'au plus jeune, Sasha, qui en réclame au goûter ! Après les dernières recettes de marmelade d'orange, de confiture de framboise, de confiture de mangue aux épices, de confiture de fraise, voici la confiture d'abricot, recette à l'ancienne facile.

CONFITURE D'ABRICOT

• 800 g d'oreilllons d'abricots pesés lavés et sans noyaux • ½ citron • 800g de sucre • 9 amandes

– La veille, couper les abricots en morceaux (8). Ajouter le jus d'un demi-citron. Verser 800 g de sucre crystal. Bien mélanger ; Laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.

– Poser une petite assiette au congélateur. Ebouillanter 3 pots et leurs couvercles et les poser sur un torchon à l'envers.

– Passer 9 amandes entières dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les éplucher facilem

–  Pour éviter les débordements d'écume, mettre le mélange à cuire dans une casserole profonde d'un volume double. En effet, il se forme rapidement une forte écume mousseuse qui disparaît à la fin de la cuisson.

– Faire cuire à bouillonnement pendant une vingtaine de minutes. Essayer une goutte sur l'assiette. Elle doit couler doucement. Mettre en pot et poser 3 amandes sur le dessus.

C'est cuit, c'est beau et c'est très bon !

La production du jour : framboise, fraise, abricot