Ma première babka et ça se voit ! Avec un peu de retard, le gâteau de pâques, natte tressée au chocolat, recette de Yotam Ottolenghi.

BABKA

 Pour la pâte à brioche
•  260 g de farine • 50 g de sucre • 6 cl d’eau tiède ou de lait • 35 g de beurre pommade• 1 œuf • 1 sachet de levure déshydratée (ou 8 g de levure de boulanger fraîche) • 1 pincée de sel zeste d'1/2 citron bio

Pour la garniture
• 70 g de chocolat • 7 g de cacao amer (1/2 CS) • 35 g de sucre glace (ou classique) • 50 g de beurre

Pour le sirop
• 65 g de sucre • 40 cl d' eau

– Dans un récipient, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure réhydratée dans un peu d'eau, de l’autre, puis le sucre. Mélanger et ajouter l’oeuf battu puis le lait (ou l’eau). Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, se détacher des bords du récipient et ne doit pas être trop collante. Ajouter 1 cuillerée à soupe de farine si nécessaire.

– Mettre la pâte dans un récipient, filmer au contact et reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

– Préparer la garniture. Pour cela, faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le cacao amer et le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir au frais (la garniture va durcir).

– Étaler la pâte en un grand rectangle. Il doit faire la longueur de votre moule à cake et 3 fois sa largueur.

– Étaler la garniture, rouler la pâte dans la longueur en serrant bien pour former un long rouleau. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis réaliser le tressage.

– Disposer la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé, ou bien dans un plat à cake en silicone, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 1h30.

– Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche durant 20 à 25 minutes. La couvrir au besoin si elle colore trop vite.

– Préparer le sirop. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition durant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une préparation sirupeuse.À la sortie du four, badigeonner la babka de sirop pour la faire brilleer.

Saupoudrer de pistaches grossièrement hachées si souhaité.