Un vrai délice italien.

BABAS AU LIMONCELLO
Pour 4 personnes
• 170 g de farine • 2 œufs • 50 g de beurre mou + 10 g pour le moule • 30 g de sucre • 7 g de levure fraîche de boulanger • 1pincée de sel
Pour le sirop et la chantilly
• 20 cl de crème fraîche liquide entière • 20 g de sucre glace • 100 g de sucre • 4 cuillerées à soupe de limoncello • 1 citron bio

– Préparer la pâte : verser la farine et la levure dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter les œufs, 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, le sucre et le sel. Mélanger 1 min à vitesse lente 1 min, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne 10 min environ. Ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

– Mettre la pâte dans des moule à babas beurrés ou silicone, sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Laisser lever dans un endroit chaud (25 °C). Enfourner à 180 °C pour 10 à 12 min.

– Réaliser le sirop : chauffer 20 cl d’eau avec le sucre, le jus et le zeste râpé d’1 citron (en garder pour décor). Hors du feu, verser dans ce sirop 3 cuillerées à soupe de limoncello.

– Placez les babas sur une grille, un plat dessous, et versez lentement le sirop chaud avec une louche. Répétez l’opération 2 fois, en récupérant le sirop qui s’est écoulé dans le plat.Laisser les gâteaux égoutter quelques minutes puis les placer au réfrigérateur sur le plat de service, pour 2 h.

– Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace et le reste de limoncello. En garnir le centre du savarin et parsemer de zeste de citron.

L'occasion faisant le larron, je fabrique quelques pots de confiture de mangue aux épices car, aujourd'hui, les mangues sont à très bas prix un peu partout.

CONFITURE DE MANGUE AUX ÉPICES

• 1 kg de mangues fraîches et mûres (pour le jus) • 500 g de Frutina •1 gousse de vanille • 1 cuillerée à café rase d'épices à pain d'épices

– Bien laver et ébouillanter les pots et les couvercles. Retourner les pots à sécher sur un torchon propre.

– Eplucher les mangues (voir le truc d'Hercule Poirot) et les découper. Dans une grande casserole, écraser les morceaux de mangue avec le presse-purée manuel (ou la fourchette). Verser le Frutina. Ajouter la gousse de vanille ouverte et égrener, puis la cuillerée rase d'épices.

– Porter à ébullition et compter 3/4 minutes de cuisson à gros bouillons, en remuant à la cuillère en bois sans interruption.

– Verser dans les pots, les couvrir et les retourner si le couvercle est à grande vis, sinon, tant pis.

On peut aussi ajouter le jus d'un citron vert.

Une recette ultra légère saumon avec une sauce crème fraîche au curry, accompagné d'épinards en branche. Idem en ajoutant une pomme de terre coupée en grosses rondelles et cuite avec les épinards.

PAVÉ DE SAUMON SAUCE CURRY ET ÉPINARDS

Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon bio • 400 g d'épinards en branche surgelés • 1 pomme de terre • 2 belles cuillerées de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe de curry • ¼ de citron baldy (confit)

– Dans une sauteuse, verser les épinards avec deux verres d'eau. Ajouter une pomme de terre épluchée et coupée en grosses tranches, ¼ de citron baldy, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

– Retirer le liquide s'il en reste. Ajouter le curry et la crème fraîche et remuer. Laver les tranches de saumon et les poser sur les légumes, côté chair.

– Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert. Décorer de quelques baies roses et servir.