Pâte MAP, cuisson four

Il n'y a pas de bon hareng, sous toutes ses formes, de tarama, de geacte leib, de caviar d'aubergines... sans pletzels, mes pains aux oignons préférés, pour les accompagner !

PLETZELS OU PAINS AUX OIGNONS

Pour 6 pièces

• 1 oignon • 2 œufs • 500 gr de farine • 1 cube de levure fraîche ou 25 g de levure sèche active (Saf-levure) • 40 gr de sucre en poudre • 1 cuillerée à café de sel • 188 gr d’eau tiède • 40 gr d’huile neutre • 2 cuilerées à soupe de graines de pavot bleu

– Dans un saladier, battre 1œuf avec la levure émiettée, l’eau et l’huile jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

– Avec un fouet à main pour les puristes, ou dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur (pour moi la machine à pain), déposer le mélange précédent, la farine , le sel et le sucre , et faire tourner à petite vitesse pendant 25 mn.

– Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier recouvert d’un film et placer au réfrigérateur. Vous pouvez la laisser jusqu’à 24 h : l’important est que la pâte ait monté jusqu’à toucher le film. Pour la machine à pain choisir la fonction « pâte » et laisser tourner (environ 1h30). J'ai personnellement, avec la machine à pain, décidé de réaliser les 6 pletzels à la suite.

– Pendant ce temps, faire blondir les oignons émincés et les réserver.

– Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer avec le poing et la diviser en 6 pâtons . 2 solutions pour le façonnage : soit une boule de pâte aplatie dans laquelle on marque le centre avec le pouce, soit un anneau façon bagel. Ici, un coup de pouce.

– Dorer au jaune d’œuf détendu d’eau, répartir les oignons précuits, puis parsemer de graines de pavot.

– Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et laisser gonfler pendant 1 h environ, dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air. Bien espacer les pains, quitte à les faire cuire en deux fois parce qu'ils gonflent encore beaucoup. Les pains doivent avoir doublé de volume. Préchauffer le four à 180• chaleur tournante pendant 15 à 20 mn (suivant le four plus ou moins performant). Ils doivent être dorés et souples.

– Refroidir sur une grille dès la sortie du four en retirant la feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’humidité.

A déguster tiède ou froid !
Après dégustation, je pense nécessaire de laisser gonfler au maximum le pâton afin d'obtenir des pains plus légers. D'autre part, je préparai 9 pains avec la même quantité de produit, pour un temps de cuisson légèrement inférieur (14 à 18 minutes suivant le four)