C'est Pessa'h ! Un petit biscuit de derrière les paquets du placard, sans farine… Pour la réalisation, c'est l'enfance de l'art ! N'hésitez pas à utiliser des blancs d'œufs conservés au congélo et sortis la veille.

CROQUEMOU À L’AMANDE

Pour une vingtaine de biscuits

• 160 g d’amandes en poudre • 160 g de sucre glace • 2 blancs d’œufs • 1 fève tonka

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre l’amande avec le sucre glace, un peu de fève râpée et le blanc d’œuf à la spatule. Former des petits boudins de pâte, de la valeur d’une noix, avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte au mieux d'une feuille de silicone ou bien de papier sulfurisé en les espaçant. Saupoudrer de sucre glace.

– Mettre au four pour 10 minutes. Décoller et laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est plus connu sous le nom de macaron de Nancy mais ça, je ne le savais pas en les fabriquant !

Recette de Minh Tran Huy

Envie de saveurs asiatiques ? Essayez ce porc au caramel très rapide et facile à réaliser, avec peu d'ingrédients. Pour ce faire, faites comme moi et prévoyez des condiments et herbes fraîches surgelés, toujours à disposition.

PORC AU CARAMEL
Pour 4 à 6 personnes

• 800 g d’échine de porc • 200 g de poitrine de porc • 3 cuillerées à soupe de sucre • 3 gousses d’ail émincées • 1 branche de citronnelle • 1 noix de gingembre pelée et émincée (optionnel) • nuoc-mâm

– Tailler les viandes en morceaux de 2-3 cm, et les saler légèrement. Sur feu vif, faire fondre le sucre au fond d’une poêle, d’un wok ou d’une casserole, et chauffer jusqu’à ce que le caramel soit brun foncé, presque brûlé. Ajouter un demi-verre d’eau bouillante pour obtenir un sirop épais.

– Incorporer les morceaux de viande et faire revenir dans le sirop 20 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle à mi-cuisson. Si la couleur n’est pas assez foncée ou la viande pas assez laquée, ajouter un peu de sucre, et pousser un peu la cuisson.

– Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm, vérifier l’assaisonnement, laisser caraméliser à feu moyen encore 5 à 10 minutes.

Servir avec du riz parfumé, et des légumes Wok de Picard, comme ici,  ou des champignons sautés. Avec un peu moins de sauce que moi, c'est aussi bien !

A la maison ? Télétravail ou pas, profitez de cette aubaine pour cuisiner et découvrir encore une recette de Yotam Ottolenghi, cuisinier israélien installé entre autres à Londres et à Paris. Grâce à ses livres de cuisines, ses recettes d'inspiration quasi universelle, parcourent le monde, faciles à réaliser avec des ingrédients peu chers et toujours, toujours délicieuses ! (Voir aussi ses différentes boulettes à la viande ici et là, ses entrées aux lentilles ou à la betterave sans oublier la recette classique de boulettes de poisson à la juive d'Arlette B.)

BOULETTES DE POISSON BLANC D'OTTOLENGHI

Pour 16 boulettes – 4 personnes

• 400 g de poisson blanc de votre choix (ici pavé de filet de merlan surgelé à décongeler) • 30 g de chapelure ou farine de matzes • 1 petit œuf • 2 cuillerées à café d'aneth et ciboulette frais émincés • 2 petits oignons frais • l'écorce d'un demi citron râpé • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 cuillerée à café de cumin moulu • sel • poivre noir • quelques câpres • huile neutre pour friture

Pour la sauce

• 1 yaourt grec • 1 cuillerée à soupe de citron • ciboulette ciselée • sel et poivre du moulin

– Couper le poisson en petits dés et émincer les oignons.

– Dans un saladier, mélanger les dés de poisson, l'oignon émincé, le cumin, le jus et zeste de citron, la chapelure ou farine de matzes, l'œuf cru, les herbes émincées, les câpres, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec les mains et former les boulettes. Les déposer sur du papier absorbant afin d'absorber l'humidité. Réserver une heure au réfrigérateur.

– Dans une poêle, plonger les boulettes dans l'huile chaude et les faire frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorés. Poser sur du papier absorbant avant de servir.

– Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.

A préparer avec les enfants : une babka au micro-ondes. Mais qu'est-ce ? Un délice au chocolat à préparer en 5 minutes et cuire en 2 minutes

BABKA AU MICRO-ONDES

• 4 cuillerées à soupe de farine • 1 petite cuillerée à café de levure chiminque • 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé • ¼ de tase de lait écrémé • 3 cuillerées à soupe de beurre d'arachide • 3 cuillerées à soupe de pépites de chocolat

– A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédient sauf le chocolat, vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

– Incorporer une cuillerée à soupe de pépites de chocolat dans la pâte à gâteau. Verser dans deux mugs et ajouter encore ½ cuillerée à soupe de pépites au centre. Saupoudrer les deux mugs avec la cuillerée à soupe restante de pépites.

– Enfourner au micro-ondes. Pour une puissance de 900 W, laisser cuire 2 minutes. Vérifier la cuisson et remettre 10 secondes par 10 secondes ni nécessaire.

Simple à préparer, goûteux et coloré, ce plat de gigot d'agneau du dimanche et risotto fait la part belle aux épices.

GIGOT D'AGNEAU BASSE TEMPÉRATURE AUX ÉPICES

Pour 3 personnes

• I tranche de gigot de 500 g, huile d'olive • 2 cuillerées à soupe de cumin en poudre •  2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre •  2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre • sel et poivre

– Badigeonner le gigot d'huile d'olive, saupoudrer avec les épices de tous côtés. Laisser macérer pendant 2 heures.

– Préchauffer le four à 100°. Enfourner pour 3 heures en retournant et arrosant 2 fois . Servir bien chaud

RISOTTO BROCOLI POIVRON ROUGES
Recette classique

• 1 petit bol de riz pour risotto • 1 tête de brocoli • 1 morceau de poivron rouge • 1 gros oignon • huile d'olive • 15 cl de vin blanc sec • eau bouillante + un bouillon cube de poule • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de curcuma • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • parmesan

– Faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive, ajouter le brocoli lavé et dont on ne conserve que les fleurs coupées. Ajouter le poivron lavé et découpé en petits carrés.

– Laver le riz et le verser. Remuer pour le rendre transparent. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.

– Rajouter le bouillon cube dissous dans de l'eau bouillante pour couvrir le riz. Surveiller la cuisson d'environ 15 minutes et rajouter du liquide si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et du parmesan rapé à volonté.

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Anglophile et, je dirais même plus, écossophile, pour moi le cake est à sa bonne place en toutes circonstances, 4-Heures, Tea time, ou Petit déjeuner !

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Un moule à cake de 24 à 26 cm de long tapissé de papier sulfurisé beurré ou silicone

• 200 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 3 œufs • 125 g de beurre • 1/2 sachet de levure chimique • 25 g de raisins secs • 50 g de macédoine de fruits confits • 1 cuillère à soupe de rhum • quelques cerises confites pour le décor • 1 pincée de sel

– Préchauffez le four à 210°. Faire macérer les raisins et les fruits confits dans le rhum.
– Dans un saladier, mettez le beurre réduis en pommade. et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter les œufs entiers, un par un, en fouettant bien.

– Ajouter à la farine tamisée le sel et la levure. Versez peu à peu et mélanger. Incorporez les fruits confits et le rhum de macération.

– Versez dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes avant de baisser le four à 120°. Laissez cuire une heure en vérifiant la cuisson avc une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

– Laisser refroidir et décorer avec les cerises confites. Démouler le cake sans enlever le papier de cuisson et le laisser reposer 24 heures avant de le servir.