Rien ne se perd, tout se transforme ! Partant d’une bouteille de bordeaux rouge château des Demoiselles (avec modération) sitôt ouverte, à peine goûtée que rebouchée, j’ai concocté un bœuf dit bourguignon des plus agréables en ces temps de froidure. Encore un classique à ne surtout pas mettre aux oubliettes. Recette facile.

BŒUF BOURGUIGNON
Pour 4 personnes

• 1 kg de gîte-gîte ou paleron avec os à moelle • 1 bouteille de vin rouge (75 cl)e • 150 g de lardons • 150 g de champignons émincés (ici un mélange de champignons de Paris frais et cèpes réhydratés) • 50 g de farine

Les aromates :
• 2 gros oignons • 1 gousse d’ail • persil avec queue • sel • poivre en grains • 3 clous de girofle • 400 g de carottes • Thym et laurier

– La veille mettre la viande en morceaux détaillés, entre 40 et 50 g, à mariner dans le vin avec les aromates. Terminer en couvrant d'un filet d'huile. Couvrir le récipient avec un film alimentaire et laisser au repos au frais.

–  Le lendemain, séparer la garniture, la viande et le liquide.

– Faire rissoler les lardons et ajouter les champignons émincés.

–  Faire rissoler le bœuf dans une cocotte à l'huile chaude. Retourner les morceaux sur chaque face. Débarrasser et couvrir. Versez dans la casserole (non dégraissée) les légumes de la marinade égouttés et faites suer les légumes.

– Replacer ensuite la viande dans la cocotte. Mélanger le tout intimement. Saupoudrer de farine et enrober chaque morceau en mélangeant doucement, ajouter les lardons et les champignons et couvrir. Verser alors la marinade et déglacer les sucs du fond de la cocotte

– Laisser cuire 3 heures environ, en fonction de la taille des morceaux et de la qualité de la viande.

Servir avec des pâtes ou des pommes de terre sous toutes les formes : à l’eau, en purée, en frites…

Cette rencontre, je l’ai pompeusement appelée « brunch, goûter dînatoire », pour laisser à chacun la liberté de choisir la meilleure heure pour son appétit. Avec une précision : venir à jeun. Quelques entrées pour mise en bouche, un couscous au moins impérial – par comparaison avec le royal bien connu des amateurs – avec la complicité de mon aimable voisine Aïcha. Elle ne manque jamais de m’apporter une assiette quand elle fait le couscous. Je l’ai chargée de faire le bouillon avec collier d’agneau, poulet et légumes dont potiron. Quant à moi, je roule les boulettes, confis l’épaule d’agneau, grille les merguez. Qui a dit « Je suis vegan » ? c’est encore une fois râpé, chez moi, petite fille de boucher !
Un peu de retard pour le dessert : une délicieuse galette à la pistache et aux cerises amarena. Et un retour aux fondamentaux avec la mousse au chocolat, la salade de fruits au sirop de gingembre. Sans oublier la crème anglaise, le régal du petit Sasha et pas seulement…

FIESTA D’HIVER EN FAMILLE

LES ENTRÉES

• tartine de terrine de foie gras de canard avec un pain aux fruits ; noisette et raisin et, pour les amateurs un pain de mie grillé.

• Caviar de courgettes aux œufs de lump.

• Carottes au cumin.

• brick de crevettes, feta, coriandre.

LEPLAT

• Couscous impérial, boulettes, piments et confiture d’oignons, raisins sultanine et amandes entières.

 DESSERT

• Galette pîstache et cerises amarena.

• Mousse au chocolat.

• Salade de fruits au sirop de gingembre.

• Crème anglaise à la Thierry Marx.

Le tout accompagné de lait Ribot (lait fermenté), thé à la menthe fraîche, jus de fruits et vin rosé (avec modération).

Le fleuron des entrées orientales

Pour 15 personnes

• 2 kg de carottes• 4 c. à café de cumin en poudre • 4 gousses d’ail • 12 c. à soupe d’huile d’olive • 4 c. à soupe de jus de citron • sel et poivre • persil

– Eplucher et laver les carottes entières. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Egoutter les carottes et les laisser refroidir.

– Coupez-les carottes en rondelles. Dans un saladier, couper l’ail, ajouter le cumin en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Ajouter les rondelles de carottes et bien mélanger.

Pour 40 bricks

• 10 feuilles de brick• 1 paquet de petites crevettes décortiquées (Picard – 115 crevettes et +) • 1 pot de feta conservée à l’huile • coriandre fraîche ou congelée • 80 g de beurre fondu

– Préchauffer le four à 200°

– Couper les feuilles de bricks en quatre bandes. Garnir un bout de 3 crevettes avec un cube de feta. Ajouter une feuille de coriandre ciselée.

–  Plier en triangle. Placer à plat dans un plat allant au four. Arrosé de beurre fondu.

– Mettre au four pour quelques minutes en surveillant la couleur.

Recette facile

Quand on a un entourage adepte du chocolat sous toutes ses formes, il y a une certaine rivalité qui s’installe à qui sortira le plus fondant des fondants, la marquise la plus délicate, le plus lourd aux marrons et au noix. Ce retour aux fondamentaux a laissé de côté, depuis un certain temps, la mousse au chocolat qui a pourtant agrémenté nombre de repas de fêtes du temps de notre jeunesse. Laissez-vous tenter par ce dessert facile à réaliser qui ravira petits et grands.

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 400 g de chocolat noir cassé en morceau • 150 g de beurre • 12 œufs jaunes et blancs séparés • 2 cuillerées à soupe de sucre • une pincée de sel • 1 bouchon de cognac

 – Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (2 minutes et puis 30 secondes par 30 secondes). Bien lisser et laisser refroidir.

– Mixer les jaunes d’œufs avec le sucre, puis le beurre pommade. Ajouter le chocolat fondu puis l’alcool.

– Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Mélanger une petite quantité de blancs en neige vigoureusement à l’appareil, puis le reste en soulevant délicatement à la fourchette.

Bon à déguster après un passage au réfrigérateur.