Remis au goût du jour, un bon cake pour un picnic, un buffet froid ou tout simplement pour un dîner accompagné d'une salade verte. Voir aussi la rubrique "Cakes sucrés salés".

CAKE AUX ASPERGES VERTES MASCARPONE ET ORANGE

 • 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 orange • 10 cl d'huile • 12 asperges vertes • 2 grosses cuillerées de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel, poivre • 3 feuilles de basilic

– Eplucher les asperges vertes et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 min environ. Rafraîchir et égoutter. Garder les pointes et couper les tiges en morceaux.

– Râper le zeste de l'orange et la presser. Garder le jus.
 – Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajouter le mascarpone et mélangez bien, puis incorporez le jus de l'orange et l'huile. Ajoutez les asperges, le zeste d'orange et le basilic et assaisonner.

– Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone. Laissez reposer 1 h au frais. Ajouter les têtes d'asperges du décor.

– Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 25 min. avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 mn si nécessaire. Refroidi, verser un filet d'huile d'olive.

Variante 1

On peut remplacer le zeste et jus d’orange par un peu de pesto basilic/pignons de pin.

Variante 2

Autre cake : brocolis, mascarpone, orange et menthe. Très réussi !

Un excellent légume que le cresson qui accompagne généralement les rôtis. Le velouté sous toutes ses formes est aussi un classique de l’utilisation du cresson. Je vous propose une tourte au cresson, jambon et fromages très appétissante, pour varier les plaisirs !

TOURTE AU CRESSON

• 1 pâte brisée maison ou bio • 1 botte de cresson • 2 tranches de jambon • 3 œufs • 10 cl de crème fraîche liquide • 100 gr d’emmenthal râpé • 40 g de parmesan râpé • quelques morceaux de feta • 20 g de beurre • sel et poivre

– Préchauffer le four à 200°.
– Couper les queues et laver le cresson à grande eau deux fois. Essorer. Faire fondre le beurre dans un sautoir. Ajouter le cresson, saler et poivrer. Remuer de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
– Battre les 3 œufs avec du sel et du poivre, ajouter la crème fraîche, puis l’emmenthal râpé. Verser le cresson et mélanger.
– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé dans le plat à manquer à fond amovible. Rouler le bord et piquer la pâte à la fourchette.– Saupoudrer de parmesan le fond de pâte. Détailler les tranches de jambon en petits morceaux et étaler. Verser l’appareil aux œufs et cresson.
– Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

La saison des asperges ne bat pas encore son plein mais les étals en sont déjà pourvus, en avance sur leur temps. J’ai accompagné mon plat d’asperges blanches et vertes d’une sauce mousseline très légère. Pour 5 personnes une botte de chaque, cuites séparément. Il faut éplucher les asperges blanches mais ce n’est pas nécessaire pour les vertes. Les blanches, lavées, épluchées et équeutées, se cuisent 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis 10 minutes dans l’eau bouillante, feu éteint et égoutter sur un papier torchon. Les vertes, lavées équeutées, cuisent 12 minutes à la vapeur ou 7 minutes à l’eau bouillantes, et égouttées, elles restent ainsi légèrement croquantes.

SAUCE MOUSSELINE À LA CIBOULETTE

• 2 œufs entiers • 2 grosses cuillerées de moutarde forte • sel et poivre • ½ litre d’huile neutre • 1 demi-botte de ciboulette

– Sortir les œufs et la moutarde du frigo une heure à l’avance. Laver et sécher la ciboulette, l’émincer aux ciseaux, c’est plus facile.

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mettre les jaunes, la moutarde, le sel et le poivre. Battre à la fourchette en faisant couler l’huile goutte à goutte, comme pour une mayonnaise. On compte 1/4 de litre d’huile au maximum par jaune. On obtient rapidement une sauce bien ferme.

– Monter les blancs en neige au batteur électrique et les mélanger délicatement à la fourchette à la sauce. Ajouter la ciboulette coupée et réserver au frais.

Servir cette sauce très légère avec les asperges.