LATKÈS (GALETTES DE POMMES DE TERRE RÂPÉES)
Voilà une recette que l'on peut trouver dans tous les pays du monde et même dans plusieurs régions de France, des roestis suisses à la crique ardéchoise, avec, bien entendu des variantes locales !
LATKÈS (GALETTES DE POMMES DE TERRE RÂPÉES)
Un classique de la cuisine juive
• 1,5 kg de pommes de terre • 3 œufs • 3 cuillères à soupe de farine • sel • huile
– Râper les pommes de terre. Les sécher avec du papier absorbant. Mélanger avec les ingrédients.
– Former des petits tas aplatis, et faire cuire à la poêle dans l’huile en les retournant. Servir bien doré.
Voir mes recettes dans les "DESSERTS"
TIRAMISU GLACÉ AU CAFÉ
Pas un repas à thème italien ne se termine par un tiramisu, en tout cas à ma table ! Surtout le modèle classique au café que j'adore. Glacé, il présente deux avantages : il a toutes les chances de mieux se tenir et donne toute latitude pour le préparer la veille. Je l'ai même expérimenté en bûche de Noël.
N'hésitez pas à essayer aussi les autres recettes de tiramisu qui ont leur charme tout autant : tiramisu aux fraises et banyuls, tiramisu aux reines-claudes et floc de Gascogne.
TIRAMISU GLACÉ AU CAFÉ
• 6 œufs • 225 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 600 g de mascarpone • 300 g de biscuits à la cuiller • 150 cl de café • 1 bouchon de marsala ou Xérès • 225 g de chocolat rapé • pignons de pin • sel • cacao
– Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs.
– Battre le mascarpone au fouet avec le mélange. –Battre les blancs en neige avec le sel et les incorporer.
– Montage dans un saladier transparent : 1 couche de crème, une couche de biscuits trempés dans le café additionné du bouchon d'alcool.
– Egaliser le bord avec des pignons grillés et brisés et du chocolat râpé. Recommencer.
– Terminer par une couche de crème. Placer au congélateur pendant 4 heures. Sortir une demi-heure à l’avance et saupoudrer légèrement de cacao tamisé avant de servir.
Peut se faire à l’avance et garder au congélateur. A sortir 1/2 avant de le servir et garder au réfrigérateur.
