GATEAU MOELLEUX AUX POIRES
Un bon gâteau, généreux et doux, le moelleux aux poires, facile à réaliser et inrâtable.
• 4 poires • 150 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 2 œufs • 10 cl de lait • 3 cuillerées à soupe d'huile • 2 cuilllerées à café de levure chimique • sel • beurre
Pour la finition
• 80 g de beurre • 1 œuf • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
– Dans un saladier, mettre le sucre, les œufs et 1 pincée de sel. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet. Incorporer la farine et la levure, puis délayer la pâte avec le lait et l'huile.
– Préchauffer le four à 180°. Verser la moitié de la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
– Peler les poires, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte. Verser la seconde moitié de la pâte. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
– Préparer le mélange pour la finition. Faire fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporer le beurre fondu.
– Sortir le gâteau du four et le recouvrir de la préparation. Replacer le gâteau au four et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
– Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de déguster.
LEMON CURD
A l'instar des grands chefs confinés, je crée mon stock de confitures. Je compte en offrir avec des sablés alsaciens pour Noël. Le lemon curd ou crème de citron peut se conserver une quinzaine de jours au frigo. N’hésitez pas à en garnir des fonds de tartelettes en pâte sablée cuits et dorés au préalable. C’est la base des tartelettes au citron que l’on peut meringuer avec des blancs d’œufs sucrés, passé 5 minutes au grill. Un dessert facile et rapide à confectionner.
LEMON CURD
• 4 citrons • 4 œufs • 100 g de beurre • 500 g de sucre
– Laver, ébouillanter et retourner 4-5 pots à confiture sur un torchon.
– Lavez, essuyez les citrons. Râpez les zestes, prélevez le jus.
– Battez les œufs avec le zeste, le sucre, le jus et le beurre ramolli.
– Faire prendre le mélange au bain-marie en tournant jusqu’à ce que le sucre soit fondu et la crème épaisse.
– Versez dans les pots, les couvrir, les retourner jusqu’à refroidissement complet. Conserver au réfrigérateur, surtout quand ils sont ouverts.
POULET RÔTI POMMES DE TERRE AU FOUR, SAUCE RICCOTA AUX HERBES
Cuisson four multifonction en ¾ heure
Pour fêter la cinquantaine de recettes de la rubrique « LE POULET DANS TOUS SES ÉTATS ET SES COPAINS DE BASSE-COUR », j’ai réalisé un poulet rôti d’un 1,5 kg, cuit avec des pommes de terre de taille moyenne avec leur peau, le tout au four multifonctions convection/micro-ondes en 45 minutes chrono. Accompagnées d’une sauce à base de ricotta et d’herbes, variante de la sauce blanche pour pommes au four, vous me direz des nouvelles de ces pommes de terre cuites dans le jus de poulet.
POULET RÔTI POMMES DE TERRE AU FOUR, SAUCE RICCOTA HERBES
Pour 4 personnes
• 1 poulet d’I,5 kg, qualité A, provenance Auvergne, les meilleurs sur le marché actuellement • 2 gousses d’ail • 1 kg de pommes de terre petite taille • 1 pot de ricotta • ciboulette • persil • sel • poivre • noix de muscade • huile • 20 g de beurre
– Allumer le four multifonction convection/micro-ondes à 540 W/220°.
– Laver et sécher les pommes de terre.
– Enduire d’huile le poulet et les pommes de terre dans un plat allant au four. Saler le poulet et poivrer le tout. Déposer un morceau de beurre sur le poulet assaisonner de l’ail coupé en petits bouts.
– Enfourner pour 45 minutes en retournant et arrosant tous les quarts d’heure.
– Pendant ce temps, mélanger à la ricotta de la ciboulette et du persil hachés à volonté. Ajouter sel et poivre et une pincée de noix de muscade. Servir sur les pommes de terre coupées en deux, le reste en saucière.
TARTELETTE AUX FRAISES
La saison des fraises a démarré tôt cette année, venues d’Espagne ou du Maroc. L’agréable surprise est qu’elles sont déjà parfumées et sucrées. La recette de la tartelette aux fraises qui suit est directement issue du placard, du frigo et du bac à légumes. C’est une préparation gourmande d’assemblage, donc des plus rapides et faciles à réaliser.
TARTELETTE AUX FRAISES
• 250 g de fraises • 1 paquet de palets bretons • 1 pot de crème fraîche moyen • 40 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé • 20 g de beurre
– Faire fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes). Placer les biscuits brisés dans le mixeur, ajouter le beurre et réduire en sable grossier. Répartir dans le fonds de ramequins si possible en verre, pour la transparence. Tasser légèrement.
– Battre la crème chantilly au fouet avec les sucres et répartir sur le fonds sablé.
– Laver et équeuter les fraisses, les couper en quartier et les répartir sur le dessus des ramequins.
Un nuage de sucre glace ou une coulée de sirop, fraise ou grenadine complètera le décor.
DEUX CHEESECAKES RAPIDES, AVEC ET SANS CUISSON
Dans la cuisine familiale, le critère principal pour le choix d’une recette, c’est le temps qu’on va passer à la réaliser ! Je vous propose deux cheesecakes individuels rapides à exécuter, à base de mascarpone. L’un, aux nectarines, est cuit au micro-ondes, en 1 minute et demie, l’autre, aux framboises, ne l’est pas. Plus court, tu meurs… de faim !
CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
Pour 4 ramequins
Sans cuisson
• 125 g de mascarpone (une demi-barquette) • 1 sachet de sucre vanillé • 10 cl de lait • 10 galettes bretonnes • 20 g de beurre • 80 g de framboises
– Au mixer, mélanger et réduire en crumble les galettes avec le beurre fondu (au micro-ondes, 20 secondes). Répartir et aplatir au fond des ramequins.
– Mélanger le mascarpone avec le lait et le sucre vanillé, à la fourchette pour obtenir une crème. Répartir la crème sur le crumble.
– Répartir les framboises sur l’appareil et placer au frais avant de servir.
Pour un aspect brillant : faire un sirop en faisant fondre 50 g de sucre dans 100 g d’eau avec quelques gouttes de citron et arroser les framboises. Mais en cas d’urgence, on peut très bien s’en passer !
CHEESECAKE AUX NECTARINES
Pour trois ramequins
Avec cuisson 1 minute et demie
• 125 g de mascarpone (une demi-barquette) • 1 œuf • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 sachet de sucre vanillé • 3 petites nectarines • 2 cuillerées à soupe de cassonade • 10 g de beurre
– Laver, dénoyauter et couper les nectarines en 12 quartiers. Les faire caraméliser dans une poêle, avec beurre et cassonade. Réserver et laisser refroidir
– Battre l’œuf en omelette rapidement. Mélanger au mascarpone, à la crème fraîche, au sucre vanillé, à la fourchette pour obtenir un appareil crémeux.
– Répartir dans trois ramequins et placer au four à micro-ondes (900°) pour 1 minute et demie.
– Recouvrir des quartiers de nectarines caramélisés et placer au frais avant de servir.
Un décor de dentelle de caramel finira bien le plat.
N’hésitez pas à me communiquer vos recettes de cheesecakes encore plus rapides, je les essaierais !
