POMMES AU FOUR RAFFINÉES
Prenez au choix les pommes que vous aimez pour en faire une petite recette appréciée de tous, les pommes au four. A part la granny smith qui se prête peu à la cuisson, de la golden à la canada en passant par la royal gala, plus ou moins sucrée, plus ou moins acide, plus ou moins fondante, la pomme se prête à maintes préparations savoureuses, salées (boudin) ou sucrées (gâteau). Ici, une recette particulièrement raffinée, peu calorique et très facile à réaliser.
POMMES AU FOUR RAFFINÉES
• 2 pommes • 50 g de raisins secs • 1 bouchon de kirsch • sirop d'agave (ou pas)
– Laver et vider les pommes avec le vide-pomme (ou un couteau). Faire une découpe au couteau à 2 cm du trognon disparu, pour éviter que la pomme éclate à la cuisson.
– Poser dans un plat allant au four. Verser un peu d'eau au fond du plat.
– Remplir les pommes de raisin secs. Arroser du bouchon de kirsch. Napper les pommes de sirop d'agave à volonté.
– Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Arroser avec le jus à la sortie du four.
CHAUSSON AUX POMMES MASCARPONE
Le mascarpone entre dans la composition d'autant de recettes salée que sucrées. Après les tiramisu classique ou litchies framboises, les cakes salés aux asperges vertes ou au brocoli, voici une recette de chausson aux pommes riche à souhait !
CHAUSSON AUX POMMES MASCARPONE
• 1 pâte brisée • 250 g de mascarpone • 1 belle pomme reinette • 1 œuf • 50 g de sucre en poudre • 30 g de raisins secs trempés dans un bouchon de rhum • 1 noisette de beurre
– Faire tremper les raisins dans un bouchon de rhum.
–Eplucher et couper la pomme en lamelles. Les faire carameliserau beurre dans une poêle, avec 20 g de sucre..
– Préchauffer le four à 200°.
– Mélanger au fouet le mascarpone, l'œuf, le sucre restant.
– Etaler la pâte à tarte dans un moule, déposer sur une moitié le mascarpone et les pommes. Disperser les raisins secs égouttés.
– Replier la pâte sur elle-même et bien fixer les deux bords en les roulant et aplatissant. Faire une petite cheminée au milieu et y glisser un petit morceau de carton.
– Mettre au four pour 35 minutes, sans laisser brûler la pâte.
A déguster tiède ou froid.
GÂTEAU DE SEMOULE
avant-c’était-meilleur !
Souvent, j’ai des envies régressives le dimanche… Aujourd’hui un gâteau de semoule comme avant-c’était-meilleur ! Il aurait été caramélisé si je n’avais abandonné la casserole de sucre sur le feu un peu trop longtemps. Entremets ou goûter, laissez-vous emporter par la douceur et le moelleux de ce dessert. (Voir aussi le riz à l’impératrice).
GÂTEAU DE SEMOULE
• 750 cl de lait frais • 180 g de semoule • 1 yaourt nature • 90 g de sucre • 4 œufs • ½ cuillerée à café de sel • arôme vanille • 1 citron • 40 g de raisins secs • 1 noix de beurre • sucre glace
– Faire tremper les raisins secs dans un bouchon de rhum ou d’eau tiède.
– Verser le lait dans une casserole, la semoule et la peau d’un demi-citron. Monter à ébullition et laisser cuire doucement, en remuant souvent. La semoule cuite, retirer les peaux de citrons, incorporer le beurre et laisser refroidir le mélange.
– Préchauffer le four à 180°.
– Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le sel, le zeste du demi-citron restant et 1 cuillerée à café d’arôme vanille. Ajouter le yaourt et battre au fouet pour un appareil homogène.
– Bien mélanger la semoule et l’appareil aux œufs, ajouter les raisins égouttés et verser dans un plat à manquer en silicone pour éviter de beurrer le plat.
– Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson, pointe de couteau encore humide, puis laisser refroidir et recouvrir de sucre glace.
J’ai ajouté quelques morceaux d’écorce d’orange. A déguster tiède ou frais, au choix
TAJINE D’AGNEAU, OLIVES VERTES, RAISINS SECS, PIGNONS
Aujourd’hui, en totale harmonie avec mes voisins qui fêtent le ramadan, j’ai décidé un repas oriental composé d’un tajine aux olives, raisins secs et pignons de pin, accompagné d’un merveilleux pain brioché que le boulanger marocain ne fabrique que pour le ramadan. Moment que je guette toujours avec plaisir, simplement qu’il ressemble furieusement au « hallah » que l’on mangeait en famille. Une raison de plus pour penser à Marcel Proust…
Une bonne illustration de l'effet d'optique avec une photo prise du mobile, le couvercle du plat semble bien petit !
TAJINE D’AGNEAU, OLIVES VERTES, RAISINS SECS, PIGNONS
Pour 4 personnes
• 800 g d’épaule d’agneau coupé + une souris coupée par le boucher • 3 oignons moyens • 3 carottes • 2 courgettes • 50 g de raisins secs • 100 g d’olives vertes • une poignée de pignons de pin• 1 cuillerée à café de coriandre moulue • 1 cuillerée à café de cumin moulu • 1 cuillerée à café de gingembre moulu • 1 cuillerée de cannelle moulue • 1 cuillerée à café de curcuma • persil et coriandre frais • sel et poivre • huile d’olive
– Faire tremper les raisins dans un peu d’eau chaude.
– Ebouillanter les olives pendant 5 minutes.
– Faire griller les pignons à sec dans une petite poêle, à blinis par exemple.
– Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer et retirer les morceaux colorés. Les remplacer par les oignons épluchées et coupés en quartier, à revenir pendant 5 minutes.
– Ajouter les carottes épluchées, coupées en tronçon, les courgettes épluchées une bande sur deux, et coupées en tronçon. Bien les caraméliser, saler et poivrer.
– Ajouter les épices, coriandre, cumin, gingembre, cannelle, curcuma. Mouiller avec 500 ml d’eau chaude en déglaçant bien le fond avec une cuillère en bois.
– Remettre la viande dans la cocotte, parsemer de persil et coriandre frais hâchés. Laisser cuire 1h30. Vérifier la cuisson. Réchauffage ½ heure, c’est encore meilleur !
J’ai ajouté quelques petites pommes de terre fondantes à souhait. On peut aussi accompagner ce plat d’un peu de couscous ou même de petites pâtes.
Le plat à tajine traditionnel (photo) est idéal pour réchauffer au four et servir.
STRUDEL AUX POMMES, NOIX, RAISINS SECS
Aujourd'hui je vous propose un grand gâteau classique de la cuisine juive : le strudel aux pommes, noix et raisins secs. Je ne me suis pas encore lancée dans la confection de la pâte à strudel, non pas par manque de désir, mais de temps ! Et je dois dire que, confectionné avec la pâte feuilletée du commerce, c’est autre chose, mais c’est diablement bon aussi !
Le strudel de la paix
STRUDEL AUX POMMES, NOIX, RAISINS SECS
• 1 pâte feuilletée, 100 g de beurre • 4 cuillerées à soupe de cassonade • 5 pommes fraîches et acidulées • 10 noix • 50 g de raisins secs • 50 g d’amandes pilées • 40 g de chapelure fine • 2 bouchons de rhum • sucre glace
– Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum.
– Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les faire fondre à la poêle, sur feu doux, avec 20 g de beurre et les parsemer de la cassonade. Bien enrober et laisser cuire une dizaine de minutes.
– Préchauffer le four à 190°.
– Faire fondre le reste de beurre. Etaler la pâte sur sa feuille de papier silicone dans le plat du four. Badigeonner avec la moitié du beurre fondu.
– Disposer les pommes au centre de la pâte à 5 centimètres du bord. Parsemer les cerneaux de noix brisés, les raisons secs et le rhum, les amandes pilées et la chapelure.
– Enrouler la pâte, ouverture au-dessus, en soulevant le papier sulfurisé, et replier les côtés pour les fermer. Arroser du reste de beurre fondu. Mettre au four pour 45 minutes
– En cas de bronzage intensif, placer une feuille de papier alu.
– A la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid, accompagné, ou pas, de crème anglaise, d’une boule de glace vanille ou d’un peu de chantilly.
BRIOCHE BEURRE ET RAISiNS SECS MAP
BRIOCHE BEURRE ET RAISiNS SECS MAP
• 250 ml de lait • 100 g de beurre • 1 œuf • 500 g de farine • 1 sachet de levure déshydratée • 1 cuillerée à café de sel • 15 g de sucre • 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif) • 60 g de raisins secs
– Placer les ingrédients dans l’ordre recommandé par le fabricant dans le moule de votre machine à pain. Pour moi, il s’agit de la machine Lidl.
– Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. Ajouter le lait pour 20 secondes supplémentaires. Verser dans le moule de la MAP. Ajouter l’œuf entier, le sel et l’eau de fleur d’oranger.
– Préparer 500 g de farine, ajouter la levure déshydratée et le sucre. Verser dans la machine.
– Démarrer la machine sur programme normal, 750 g, pain clair.
– Préparer 60 g de raisins secs à faire gonfler dans un peu d’eau tiède. Verser les raisins égouttés dans la machine à la sonnerie (après 60 minutes). Continuer la préparation.
– Sortir la brioche dès la fin de cuisson, quand la chaleur est supportable.
TERRINE DE ROQUEFORT, NOIX ET RAISINS
TERRINE DE ROQUEFORT, NOIX ET RAISINS
• 300 g de roquefort • 150 beurre mou • 3 brins de ciboulette • 1/2 bouquet de cerfeuil • 1,5 cuillère soupe de raisins de Smyrne • 2 cuil. soupe eau de vie de prunes, armagnac ou cognac • 125 g de noix
– Faire macérer les raisins dans l’eau-de-vie.
– Laisser ramollir le roquefort pendant une heure hors du réfrigérateur. Le battre au fouet en lui incorporant le beurre mou par petite quantité. Quand le mélange est homogène, ajouter la moitié de l’eau-de-vie de macération. Réserver les raisins.
– Laver et sécher dans un papier absorbant la ciboulette et le cerfeuil. Ciseler finement.
– Mixer grossièrement les noix et les ajouter au beurre de roquefort avec les herbes et les raisins. Malaxer le tout et mettre au frais.
Sortir le fromage du réfrigérateur une demi-heure à l’avance
KUGELHOPF
Moule offert par Mme Germaine Dalstein
KUGELHOPF
• 500 g de farine • 200 g de beurre • 100 g de sucre • 2 œufs • ¼ l de lait • 1 petite cuiller de sel • 50 g de raisins secs • 50 g d’amandes (16) • 25 g de levure de boulanger • sucre glace • kirsch facultatif
– Faire tiédir légèrement le lait. En prélever ½ verre pour délayer et laisser gonfler la levure. Dans le reste de lait, ajouter le beurre le sucre, le sel. Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède ou le kirsch
– Dans une terrine, mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange précédent. Bien mélanger, soulever la pâte et pétrir à la main en l’aérant le plus possible (1/2 heure). Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure. Battre encore la pâte, puis la ramasser au fond de la terrine et la recouvrir d’un linge. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
– Tapoter (rompre) la pâte et y incorporer les raisins secs égouttés.
Sorti du four avec sa petite sœur
– Beurrer le moule et garnir les cannelures d’amandes, dans le fond du moule. Verser la pâte et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle dépasse les bords du moule.
– Faire cuire à four moyen (200°) pendant 45 minutes. Laisser dorer. Protéger si nécessaire avec du papier d’alu. Saupoudrer de sucre glace.
En attendant le sucre glace
PAIN SEMI-COMPLET PÉTRI MAP, CUIT FOUR
Alors là, il est bon ce pain, bien cuit donc digeste, alvéolé, sucré-salé, très plaisant autant avec des harengs à la crème qu'avec de la confiture. Un seul défaut, qui sera rectifié à la prochaine fournée : il s'est déplié à la cuisson. Je mettrais la pliure en dessous pour éviter cette difficulté à le découper. Mais que demande le peuple ? sûrement pas de la brioche !
PAIN SEMI-COMPLET PÉTRIT À LA MAP, CUIT AU FOUR
• 300 g d’eau • 1 cuillère à café de sucre en poudre • 1 cuillerée à café de sel • 240 g de farine blanche • 300 g de farine semi-complète • 1/2 paquet de levure de boulanger fraîche (21 g) • graines de sésame • raisins secs
– Mettre dans la machine à pain, dans l’ordre, l’eau, le sucre, le sel, les farines et finir par la levure (elle ne doit pas toucher le sel). Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède.
– Ajouter les graines de sésame. Laisser la machine fonctionner sur menu « Pâtes ». Au bout d’environ 40 minutes (certaines machines sonnent), ajouter les raisins secs.
– A la fin du cycle, fariner un plat allant au four et vos mains. Retirer la pâte de la machine, la plier et la replier dans le plat et la laisser reposer une bonne demi-heure.
– Préchauffer le four à 250°. Enfourner le pain pour 35 minutes pour une grosse boule. Faire refroidir sur une grille.
PINTADE AU CHOU ROUGE
Le seul repas bleu que j'ai cuisiné, n'ayant pas encore essayé la choucroute bleue des Vosges (avec colorant) : le chou rouge bleuit à la cuisson.
PINTADE AU CHOU ROUGE
• une pintade • 1 chou rouge • 50 g de raisins secs • 100 g de poitrine fumée • 3 échalotes • 2 gousses d’ail •1 oignon • 1 bouchon de cognac • 1 bouquet garni • sel, poivre • poivre en grains • 10 baies de genièvre • huile et beurre
– Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède. Laver et couper le chou en lanière de 1,5 cm de large. Garder les longueurs. Eplucher les échalotes, émincer les oignons et les gousses d’ail épluchés. Couper la poitrine en lardons.
– Dans une cocotte faire revenir au beurre et à l’huile la pintade en la faisant colorer de tout côtés. Ajouter les lardons, saler et poivrer et flamber au cognac. Ajouter les échalotes entières, l’oignon et l’ail émincés.
– Ajouter les lanières de choux autour de la bête, les raisins secs égouttés, les baies de genièvre et le bouquet garni. Saler mettre les grains de poivre.
– Laisser cuire à feu doux ½ heure par livre de pintade (environ 1h30). Piquer une cuisse à la fourchette. Si du liquide s’écoule, la pintade est cuite (méthode pour vérifier la cuisson de toutes les volailles). Mettre sur un plat de service.
Du nouveau, la pintade basse température aux fruits d'hiver ou aux choux de Bruxelles, pas mal non plus !
