COUSCOUS TFAYA
Un couscous délicieux inspiré du déjeuner chez Aïcha. On a fêté le baccalauréat de sa fille Noorhaine avec les Youyou qu'il fallait ! Sur une base de couscous classique, j'ai ajouté la tfaya et ça change tout ! Et n'oubliez pas de l'accompagner de pastèque.
COUSCOUS TFAYA
Pour 3 personnes
Bouillon : • 400 g de viande d'agneau • 2 cuisses de poulet • 1 oignon émincé • 1 courgette lavée et coupée en tronçons • une aubergines coupée en morceaux • 1 poivron rouge émincé • 6 jeunes pousses de carottes lavées et coupées en tronçons • pois chiches trempés la veille ou en conserve comme moi • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café de curcuma • 1 bâtonnet de cannelle • 1 pincée de filaments de safran • sel, poivre • coriandre et persil frais • huile d'olive • 6 merguez si vous aimez
Tfaya : • 450 g d'oignons rouges émincés finement • 2 cuillerées à soupe de sucre • sel, poivre • ½ cuillerée à café de cannelle • ½ cuillerée à café curcuma • ½ cuillerée à café gingembre •½ tasse de raisins secs (j'ai pris les blonds et les sultanines)
Couscous : • 280 g de couscous précuit • 2 cuillerées à café d'huile neutre • sel
– Commencer par tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Faire dorer les amandes à la poêle dans une cuillerée à café d'huile neutre.
– Préparer la sauce : dans un faitout faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé ainsi que la viande. Faire revenir de tous les côtes. Ajouter les légumes coupés. Faire revenir. Ajouter les épices : bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran.
– Ajouter le bouquet de coriandre et persil. Verser de l’eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache (1 heure environ).
– En fin de cuisson ajouter les pois chiches s'ils sont en conserve, sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.
– Préparer la Tfaya : faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons émincés, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n’attachent pas.
– Verser 1/2 de tasse de liquide prélevé dans la sauce et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits, en remuant de temps en temps.
– Egoutter les raisins secs et les amandes et les ajouter aux oignons. Ajouter le sucre, couvrir à moitié la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons caramélisent, en remuant de temps en temps.
– Pendant ce temps, faire cuire les merguez dans une poêle à sec après les avoir piquées à la fourchette pour évacuer le gras s'il y en a, jeter le gras au fur et à mesure. Faire colorer de tout côtés.
– Dresser le couscous dans un grand plat creux. Façonner en cône et creuser un puits. Placer la viande au centre et les merguez autour. Décorer d’oignons caramélisés, raisins secs et amandes. Servir la sauce en saucière à part, accompagnée de pastèque.
MES LASAGNES À LA BOLOGNAISE
En soutien aux Italiens gravement atteints par le coronavirus, ma recette de lasagnes à la bolognaise ! Une recette un peu longue à préparer, mais ça vaut vraiment le coup ! Je la simplifie en réalisant la sauce mornay au micro-ondes en quelque 4 minutes.
LASAGNES À LA BOLOGNAISE
Pour 3 personnes, dans un plat à manquer
• 8 feuilles de lasagnes • 1 steak haché de bœuf • 1 steak haché de veau • 3 petites tomates • 1 morceau de poivron vert • 1/2 courgette • 1 petite boîte de pulpe de tomates • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 feuille de laurier • origan • sel et poivre • huile d'olive
Pour la sauce mornay
• 400 ml de lait • 20 g de beurre • 20 g de farine • 70 g de gruyère râpé • 20 g de parmesan râpé • noix de muscade • sel et poivre
– Chauffer une grande quantité d'eau salée, pour précuire les feuilles de lasagnes. Plonger les feuillles et laisser cuire à gros bouillon deux à trois minutes pour les assouplir. Les faire sécher sur un torchon propre et sec.
– La sauce tomate à la viande : faire fondre l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter et mélanger les viandes. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, le poivron et la courgette coupés en petits cubes. Ajouter la feuille de laurier et l'origan. Mouiller avec la pulpe de tomate et un demi verre d'eau. Laisser cuire de 40 à 45 minutes à feu doux.
– La sauce mornay, une béchamel au fromage : faire fondre le beurre pendant 1minute, dans un plat creux allant au micro-ondes. Il va contenir la sauce. Mélanger la farine au fouet et mouiller petit à petit avec le lait.
– Placer au micro-ondes et chauffer à 900 W pendant 2 minutes. Remuer au fouet et ajouter sel, poivre et noix de muscade râpée. Pour épaissir, ne pas hésiter à rajouter de 30 secondes en 30 secondes au micro-ondes . Ajouter 50 g de gruyère râpé. Repasser au micro-ondes pendant 1 minute. Remuer au fouet, c'est prêt.
– Préchauffer le four à 180°.
– Dans un plat à manquer, étaler le tiers de la sauce mornay, étaler par-dessus la moitié de la sauce tomate, puis faire chevaucher 4 feuilles de lasagnes. Continuer : sauce mornay, sauce tomate, feuilles de lasagnes et finir par le reste de sauce mornay.
– Parsemer le reste de gruyère râpé mélangé au parmesan râpé. Placer au four pour 30 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.
