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31 décembre 2016

CHAPON FARCI AUX BOUDINS BLANCS

CHAPON FARCI AUX BOUDINS BLANCS
Une nouvelle façon de cuire la chapon qui le débarrasse d’une bonne partie de sa graisse inutile. Sa farce fine aux boudins blancs est particulièrement goûteuse. CHAPON FARCI AUX BOUDIN BLANCS • 1 chapon moyen de 2,8 kg, 8 poires conférence • 500 g de...
Posté par MK30 à 00:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: champignons,  cèpes,  cognac,  poires,  chapon farci aux boudins blancs,  pommes de terre grenaille

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14 décembre 2013

LA COMPOTE FINE

LA COMPOTE FINE
Quelques fruits tachés pommes ou poires, qui ont fait leur temps, une tarte à faire en perspective, vite une compote, mais pas n’importe laquelle, la compote fine. Deux versions pour deux textures différentes suivant l’usage. LA COMPOTE FINE DE POMMES...
Posté par MK30 à 11:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vanille,  poires,  pommes,  trucs et astuces,  compote fine

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27 décembre 2012

PINTADE "BASSE TEMPÉRATURE" AUX FRUITS D'HIVER

PINTADE "BASSE TEMPÉRATURE" AUX FRUITS D'HIVER
De la cuisson à « basse température », je crois qu’on peut tirer le meilleur avec la volaille. Peau craquante, chair moelleuse, ce fut la grande nouveauté et la plus grande réussite de mon Noël 2012 ! PINTADE « BASSE TEMPÉRATURE » AUX FRUITS D’HIVER Pour...
Posté par MK30 à 13:45 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: champignons,  marrons,  poires,  pommes,  vin liquoreux,  basse température,  fruits d'hiver,  pintade,  four,  buffets et repas de fêtes

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25 novembre 2011

CHAPON AUX FRUITS D’HIVER

CHAPON AUX FRUITS D’HIVER
CHAPON AUX FRUITS D’HIVER Pour huit personnes • 1 beau chapon • 10 petites poires d’Espagne • 10 petites pommes • ½ citron • 1 grosse boîte de marrons entiers • 500 g de champignons (giroles ou champignons de Paris) • 1,5 bouteille de vin blanc liquoreux...
Posté par MK30 à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: champignons,  miel,  gingembre moulu,  marrons,  poires,  pommes,  vin liquoreux,  chapon aux fruits d'hiver (20),  four,  buffets et repas de fêtes

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  • Aujourd'hui, ma tarte alsacienne aux pommes et noix, avec 850 recettes internationales, interlopes, transmises par la famille, les amis, les livres, les journaux, les voyages, et des créations réalisées en toute liberté
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