TARTE SAUMON ASPERGES VERTES
Une tarte salée de saison, la tarte au saumon frais et asperges vertes, très raffinée, tout en restant facile à cuisiner.
• 1 pâte feuilletée • 2 pavés de saumon • 1 botte d'asperges vertes • 3 œufs • 50 g de fromage râpé (emmenthal, gruyère, comté, parmesan...) • 1 gros oignon • 1 petit pot de crème fraîche • beurre • vin blanc • sel, poivre • piment
– Préchauffer le four à 200° si chaleur tournante (sinon 220°).
– Faire fondre au beurre l'oignon émincé pendant 5 minutes. Laver les asperges, les éplucher et conserver 10 cm du côté de la tête, coupée en tronçons. Ajouter à la poêle avec piment d'Espelette ou oiseau, saler légèrement. Laisser fondre pendant encore 5 minutes.
– Pendant ce temps, battre les œufs avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Ajouter le fromage râpé (ici gruyère et parmesan), saler. Réserver.
– Mouiller les asperges et l'oignon avec le vin blanc. Laisser évaporer. Et réserver.
– Faite cuire le saumon à la poêle.
– Etaler la pâte dans le fond de tarte avec papier cuisson. Piquer la pâte à la fourchette.
– Verser l'appareil aux asperges, répartir le saumon au-dessus et recouvrir avec les œufs battus.
– Enfourner pour 30 minutes.
A déguster avec une salade verte.
LA TATIN DE MANGUES
Voilà un dessert dans l'air du temps, qui plus est délicieux, et qui change de la classique tatin aux pommes. Une occasion de plus d'utiliser les mangues qu'on trouve à bas coût en ce moment.
LA TATIN DE MANGUES
• 2 grosses mangues • 1 pâte feuilletée (ou sablée) • 1 sachet de sucre vanillé • 80 g se sucre en poudre • 20 g de beurre
– Préparer un caramel à sec avec le sucre en poudre, caramel blond clair. Ne pas toucher pendant la cuisson ave un ustensile mais faire tourner le plat pour étaler le caramel. Verser le caramel dans le moule de cuisson (ou le faire cuire directement dans le plat s'il va au feu).
– Préchauffer le four à 200°.
– Eplucher les mangues avec le truc déjà donné précédemment et les slicer. Disposer harmonieusement les tranches dans le plat, bien serrées l'une contre l'autre, saupoudrer de sucre vanillé et déposer le beurre en parcelles.
– Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du plat. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre la surface de la pâte.
– Enfourner à 200° pour 20 minutes en surveillant le dorage au bout de 15 minutes.
Servir, chaud ou tiède, accompagné ou pas de glace vanille.
GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA
Déjà parue sur mon blog, mais toujours d'actualité : c'est la meilleure galette ! Qui change de la galette à la frangipane. Cette galette toute en délicatesse peut se préparer en toutes saisons et devient pithiviers. ! Gros succès de 5 à 77 ans.
GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA
Pour 8 personnes
• 500 g de pâte feuilletée maison ou surgelée pur beurre • ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées • 150 g de beurre pommade • 25 g de pâte de pistache • 100 g d’amandes en poudre • 100 g de sucre glace • 1 œuf + un jaune • 10 g de Maïzena • 10 g de kirsch • 1 fève (facultatif) • sirop de sucre glace
– Préparer la crème. Mixer le beurre pommade et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amandes torréfiée 10 minutes au four (160°). Ajouter le sucre glace, l’œuf entier. Bien travailler l’appareil. Ajouter la Maïzena et le kirsch.
– 2 cercles de pâte feuilletée. Etaler la première et poser quelques griotte dénoyautées. Recouvrir de crème en préservant 2 cm autour pour coller les deux abaisses. Mettre la fève.
– Battre le jaune d’œuf et enduire au pinceau le tour de l’abaisse. Poser la seconde abaisse et presser le bord. Avec un couteau, chicoter tout le tour pou aider le levage.
– Dorer la pâte au pinceau avec le restant de jaune d’œuf. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
– Préchauffer le four à 250°. Paire un décor avec un couteau. Enfourner en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes et passer au pinceau le sirop de sucre glace (sucre glace + eau) pour faire briller. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Servir à la sortie du four ou tièdie.
MILLEFEUILLES AU CHOCOLAT
Pas de fê-teu sans cho-co-lat ! c'est la dernière manif que j'ai suivie de bout en bout, et j'y adhère. Le millefeuilles au chocolat et le cornet feuilleté à la crème sont, si j'ose dire, les deux mamelles dont se nourrissent mes souvenirs d'enfance.
MILLEFEUILLES AU CHOCOLAT
• 1 pâte feuilletée congelée de 250 g • ¼ de l de lait • 40 g de cacao en poudre type Van Houten non sucré • 80 g de sucre • 1 cuillerée à soupe de Maïzena • 1 œuf entier • 1 jaune d’œuf • 10 g de farine • 150 g de beurre
– Préchauffer le four à 180°
– Faire bouillir le lait. Blanchir l’œuf entier, le jaune et le sucre dans une casserole. Ajouter la farine et la Maïzena. Bien mélanger et ajouter le cacao en poudre. Délayer petit à petit avec le lait chaud et faire cuire la crème pendant 2 minutes.
– Ajouter la moitié du beurre, mélanger et laisser refroidir.
– Etaler la pâte feuilletée, recouverte de papier sulfurisé (ou d’une grille à gâteau) pour l’empêcher de gonfler, en rectangle sur une plaque elle-même recouverte de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette et la faire cuire 10 minutes. Vérifier qu’elle ne brûle pas. Retirer la feuille de papier sulfurisé et laisser encore cuire 5 minutes si nécessaire pour la dorer.
– La crème refroidie, ajouter le reste de beurre légèrement ramolli, et monter la crème au batteur.
– Découper la pâte en trois parties égales. Garnir de crème deux des feuilles, les superposer, ajouter la troisième feuille. La recouvrer d’une mince couche de crème.
– Poser une feuille de papier en triangle de la moitié du gâteau et saupoudrer une partie de sucre glace, déplacer le papier et saupoudrer l’autre de cacao en poudre.
Un petit tour de crème anglaise et puis c’est prêt !
LE MERCREDI C'EST PÂTISSERIE - PANIERS D'ABRICOTS
Deux recettes à faire et à goûter avec les enfants très faciles à réaliser, les petits paniers d'abricots et les chaussons aux poires (voir "DESSERTS"). Vous pouvez, bien entendu, varier les fruits, pommes et raisins secs, bananes et pépites de chocolat, confiture de quetsches et noisettes... Amusez-vous !
PETITS PANIERS D’ABRICOTS
Pour huit paniers
• 1 plaque de pâte feuilletée • 1 boite d'abricots au sirop de 1 kg • 1 jaune d'œuf pour la dorure • sucre glace
Pour la crème pâtissière
• 3 jaunes d'oeufs • 1/3 de litre de lait • 110 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 50 g de farine • 1/3 de gousse de vanille
– Délayer au fouet les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine puis le lait bouillant. Cuire la crème en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe, sans danger si elle bout car elle contient de la farine. Réserver.
– Préchauffer le four à 1280°
– Abaisser la pâte feuilletée, et découper huit ronds. Garnir d'une noix de crème pâtissière refroidie et déposer un oreillon d'abricot.
• Rabattre et coller ensemble deux points du rond en opposition pour former l’anse. Dorer au jaune d'oeuf.
– Mettre au four pour 15 à 20 minutes, en surveillant le dorage. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace
Avec deux oreillons, c’est un oranais.
