RISOTTO AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
Avec un bel arrivage de coquilles saint-jacques entières, pêchées en plongée, et livrées grâce au circuit direct « Poiscaille », une recette de risotto qui annonce les beaux jours !
RISOTTO AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
Pour 3 personnes
• 2 kg de coquilles saint-jacques entières (15 noix) • 120 g de riz arborio • 1 poivron, corne d'Espagne orange • 2 tomates moyennes • 1 oignon • safran • curcuma • origan • ¾ d'un bouillon cube de poule • 5 cl de vin blanc sec (facultatif) • 3 cuillerée de crème fraîche liquide • 1 poignée de fromage râpé (parmesan, gruyère...) • huile d'olive • sel et poivre
– Précuire les légumes : dans une poêle profonde, faire revenir les oignons épluchés et émincés, les poivrons, lavés, coupés en lanières et les tomates lavées, émondées et coupées en petits quartiers. Ajouter quelques filaments de safran et un grosse cuillerées à café de curcuma. Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire. Saler et poivrer, ajouter de l'origan. Laisser cuire à feu doux ¼ d'heure. La compotée de légumes n'est plus liquide.
– Ouvrir les coquilles et récupérer la noix et le corail, les laver et débarrasser du sable s'il y en a. Les fariner légèrement et les faire colorer dans une poêle avec un peu d'huile, une minute de chaque côté. Réserver avec couvercle (ou papier d'alu).
– Rincer le riz à l'eau froide. L'égoutter. Le verser dans la poêle, remuer quelques instants, puis, en cas de préférence, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter 250 ml d'eau chaude et ¾ d'un bouillon cube de poule. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre, seulement après avoir mis le bouillon cube en général très salé. Laisser cuire à feu doux environ 18 minutes en goûtant le riz (voir sur l'emballage). Ajouter de l'eau chaude si nécessaire
– Terminer le risotto en versant la crème fraîche et le fromage râpé. Poser les coquilles et laisser réchauffer 2/3 minutes. Servir aussitôt.
TARTE AUX COURGETTES ET FROMAGE BLANC
Elle ne paie apparemment pas de mine ma petite tarte salée ! mais ses composants en font une vraie recette diététique.
TARTE AUX COURGETTES ET FROMAGE BLANC
•1 fond de tarte feuilletée • 1 belle courgette• 2 tranches de jambon blanc • 1 oignon frais • 200 g de fromage blanc 0 % • 1 œuf• 50 g d'emmenthal râpé • huile d'olive, sel et poivre • thym • quelques feuilles de menthe
–Laver, éplucher et découper la courgette en rondelles. Les faire revenir dans une cuillerée d'huile d'olive avec les oignons, et parsemer de thym. Laisser cuire environ une demi-heure. Saler et poivrer légèrement, semer la menthe ciselée et laisser refroidir.
– Préchauffer le four à 200°.
–Etaler la pâte dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette. Couper le jambon en morceaux et l'étaler au fond du plat. Recouvrir avec les courgettes.
– Battre l'œuf avec le fromage blanc, saler et poivrer légèrement. Recouvrir la tarte et parsemer d'emmenthal râpé. Enfourner pour 25 minutes.
Servir avec une salade verte.
TOURTE POIREAU BUTTERNUT
du placard et du frigo
Parisienne, je prends très au sérieux cette nouvelle période de confinement, et évite au maximum de sortir et croiser du monde. Pour ce faire, j'ai de nouveau passé une commande à « Rungis à domicile ». L'entreprise effectue très rapidement des livraisons de fruits et légumes de haute qualité et fraîcheur, pour un prix plus que raisonnable. Aujourd'hui, je cuisine une tourte aux légumes de fond de tiroir du frigo, rehaussée de poitrine fraîche et oignon, sur une pâte brisée maison croustillante, donc très réussie. Ne pas manquer d'accompagner ce plat d'une bonne salade verte.
TOURTE POIREAU BUTTERNUT
Pour la pâte
• 200 g de farine • 50 gr d'huile d'olive • 50 g d'eau • 1 pincée de sel
Pour l'appareil
• 2 poireaux • 1 morceau de courge butternut • 125 de lardons de poitrine fraîche • 1 gros oignon • 2 œufs • 20 cl de crème fraiche semi épaisse • 50 g de cheddar • sel et poivre
– Préparer la pâte dans le bol du robot mixeur électrique avec la pale à pâte, ou un simple bol avec un fouet à main. Mettre la farine et le sel dans le bol. Verser l'huile d'olive puis l'eau petit à petit. La boule formée, laisser reposer 30 minutes.
– Préchauffer le four à 220°.
– Pendant ce temps, faire revenir l'oignon épluché et émincé et les lardons de poitrine fraîche dans une grande poêle, avec une cuillerée d'huile. Ajouter des cubes de courge butternut épluchée, puis le poireau épluché et lavé, coupé en petits morceaux. Saler et poivrer, couvrir et laisser fondre à feu doux pendant une demi-heure.
– Etaler la pâte sur papier sulfurisé dans un moule à manquer. Verser l'appareil de légumes.
– Battre les deux œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter le cheddar découpé en gros copeaux. Recouvrir la préparation dans le plat.
– Enfourner pour 40 minutes.
A déguster sortie du four avec la salade.
TARTE FINE COURGETTES TOMATES CREVETTES
Entrée, plat de résistance avec une salade, pique-nique ou buffet, une tarte salée est toujours bienvenue. Cette tarte à la courgette, aux tomates et aux crevettes de saison, est très facile à réaliser.
TARTE FINE COURGETTES TOMATES CREVETTES
• 1 pâte feuilletée • 2 courgettes moyennes • 2 tomates mûres • 12 crevettes environ • 1 oignon • 2 œufs entiers • 20 cl de crème fraîche semi-liquide • huile d'olive • sel et poivre
– Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Peler et hacher finement l'oignon. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les en rondelles. Eplucher les crevettes.
– Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les courgettes en rondelles pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon haché et laisser dorer. Ajouter les tomates coupées et laissez cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
– Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte recouvert avec le papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
–Casser les œufs entiers dans un saladier et battre avec la crème fraîche liquide, du sel et du poivre. verser la préparation aux courgettes dans le saladier et ajouter les crevettes. Mélangez bien. Garnir la pâte. Enfourner et laisser cuire la tarte pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.
– A la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille puis démouler. La servir accompagnée d'une salade verte.
PURÉE DE POIS CASSÉS
Le quotidien du diabétique n’a pas que des inconvénients car les féculents sont au menu de tous les repas ! Pommes de terre, pâtes, riz, haricots et lentilles de toutes les couleurs, quinoa, ebly… et pois cassés qui peuvent accompagner royalement une viande blanche comme une pintade ou un rôti de porc. N’hésitez pas à en cuire une certaine quantité car le reste du plat, en ajoutant de l’eau ou du bouillon fera une délicieuse soupe avec des croûtons aillés.
PURÉE DE POIS CASSÉS
Pour 4 personnes
• 1 paquet de 500 g de pois cassés • 1 gros oignon émincé • 1 gousse d’ail émincée • 50 g de lardons nature • 1 carotte • sel et poivre • 1 feuille de laurier
– Faire revenir l’ail, l’oignon, les lardons et la carotte épluchée, lavée et coupée en rondelles dans une casserole. Ajouter 1,5 litre d’eau et faire bouillir.
– Verser les pois cassés, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 40 minutes, puis passer au mixer plongeant.
C’est facile, prêt et vite fait ! Les enfants adorent...
UN DIMANCHE À LA MAISON – BUTTERNUT FARCIE
Le dimanche c’est le moment de création culinaire le plus tranquille de la semaine. Les courses sont faites, et ça c’est l’a priori nécessaire et suffisant pour s’amuser. Il n’y a plus qu’à choisir au congélo, au frigo, au placard. Aujourd’hui, je vous propose un plat rapide de poulet à la façon yassa africaine, (le vrai est ici), et une courge butterbut farcie. Des légumes, des féculents, et encore des légumes avec du poulet, parfait pour un repas équilibré.
COURGE BUTTERNUT FARCIE
Pour 2 personnes
• I/2 courge butternut • une poignée d’Ebly • 2 tranches de fromage (morbier) • poivron rouge • oignon
– Cuire l’Ebly à l’eau bouillante salée (voir recommandations du fabricant).
– Laver, évider les graines de butternet et creuser la courge. Récupérer la chair et la couper en petits bouts. L’ajouter à l’Ebly et finir la cuisson. Egoutter.
– Préchauffer le four à 180°
– Récuperer un peu de petits morceaux de poivron rouge et d’oignon de la cuisson du poulet ou en faire revenir une poignée dans l’huile d’olive. Mélanger aux autres légumes.
– Farcir la courge, recouvrir de fromage et poivrer. Enfourner pour 40 minutes. Recouvrir de papier alu en cours de cuisson si ça bronze trop !
POULET YASSA FAÇON RAPIDE
Pour 2 personnes
• 1 gros filet de poulet fermier • ½ poivron rouge • 1 gros oignon • 1 dizaine d’olives vertes • huile d’olive • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 1 bouillon cube de poulet
– Badigeonner le poulet de moutarde, saler poivrer. Faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive l’oignon émincé et le poivron découpé en petits morceaux. Ajouter le poulet, faire revenir 5 minutes. Ajouter les olives vertes. Emietter le cube de bouillon de poule, et arroser de 500 ml d’eau bouillante. Saler légèrement et poivrer.
– Laisser cuire 30 minutes et servir traditionnellement mais pas nécessairement avec du riz blanc.
ROTI DE PORC A LA MOUTARDE
Pour un rôti moelleux, je préfère une cuisson en cocotte, avec une finition à la crème fraîche qui donnera une sauce un brin épaissie.
ROTI DE PORC A LA MOUTARDE
Pour 3 personnes
• I petit rôti de porc filet de 750 g • 3 cuillerées à soupe de moutarde forte • 1 oignon émincé • 15 cl de vin blanc • 250 g de champignons de Paris • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • sel et poivre • beurre
– Faire revenir le rôti dans une cuillerée de beurre de tout côtés. Ajouter l’oignon émincé et recouvrir le rôti avec la moutarde. Déglacer avec le vin blanc et ajouter un demi-verre d’eau chaude. Saler et poivrer.
– Couvrir et laisser cuire pendant I/2 heure par livre de viande. Ici 45 minutes. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si elle s'évapore.
– Pendant la cuisson, laver, et émincer les champignons. Les passer 1 minute au micro-onde pour évaporer leur eau.
– Finir la cuisson du rôti en ajoutant les champignons et la crème fraîche.
Servir avec des pâtes, des pommes de terre en robe des champs, du riz ou des frites.
SOUPE VERTE AUX ÉPICES
Un premier coup de frais qui donne envie de manger de la soupe. Toujours fana du placard et du congélo, ma soupe verte aux épices, quasi repas complet, admet toutes les variantes.
SOUPE VERTE AUX ÉPICES
• 1 courgette • 1 poignée de haricots verts éboutés• 1 carotte • 1 navet • 1 pomme de terre • 1 morceau de côte de céleri • 1 poignée de lentilles • coriandre, persil, citronnelle et 1 poignée d’oignon émincé surgelés • ½ cuillerée à café de cumin et de cannelle • sel et poivre noir de Kampot • 1 poignée d’Ebly • crème fraîche ou crème de coco.
– Faire bouillir 2 litres d’eau. Plonger tous les ingrédients sauf le blé et laisser cuire 30 minutes. Passer au mixer plongeant.
– Verser le blé et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter crème ou crème de coco à volonté et coriandre.
Et pour un effet des plus chics, ajouter une coquille saint-jacques poêlée une minute auparavant.
SOUPE EXTRÊMORIENTALE
Un coup de froid et un réfrigérateur à vider pour faire de la place, avec cette soupe extrêmorientale, vous faites d’un coup deux bonnes actions. Ne rien jeter, c’est ma devise !
SOUPE EXTRÊMORIENTALE
10 mn de préparation, 20 mn de cuisson
• ¼ de potimarron • ¼ de chou blanc • un morceau de cèleri branche • 1 carotte • 5 châtaignes • 1 poignée de lamelles d’oignons • un fond de bocal de cèpes déshydratés • persil, citronelle et coriandre surgelés • cumin, coriandre et 5 parfums en poudre • sel et poivre • finition crème fraîche ou lait de coco, coriandre fraîche
– Je n’ai plus rien à dire si ce n’est de ne pas oublié de mettre à bouilir environ 2 litres d’eau avant d’y précipiter vos ingrédients ! J'ai passé au plongeur cette soupe, mais rien ne vous empêche de déguster les légumes en morceaux et d'ajouter des vermicelles asiatiques ou italiens, c'est selon...
SALADE DE BŒUF
Encore un truc, après le bœuf miroton pour accommoder les restes tout en réalisant une délicieuse recette : la salade de bœuf, servie avec une salade tiède de pommes de terre . Pour cela, après une soirée pot-au-feu, gardez, comme il se doit la viande restante, paleron, plat de côte… hors le bouillon au frigo. A consommer sans modération !
SALADE DE BŒUF
• 500 g de bœuf bouilli • 500 g de pommes de terre • vinaigrette avec 6 cuillerées à soupe d’huile neutre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, cornichons au vinaigre coupés, sel et poivre • 2 gros oignons blancs frais • persil • bouillon de bœuf
– Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes avec leur peau, dans le bouillon restant. Laisser refroidir et éplucher. Couper en rondelles de 5 mm.
– Préparer la vinaigrette.
– Effilocher la viande de bœuf. Eplucher et couper les oignons en fines rondelles.
– Mélanger la viande à la moitié de la vinaigrette et la moitié des oignons. Faire de même avec les pommes de terre. Saupoudrer de persil haché.
Servir tiède, quitte à passer les salades quelques secondes au micro-ondes.
