miel

HOT CIDER

Pour les froides soirées d'hiver, Hot Cider, une boisson in, le clou (de girofle) des grands hôtels et des bonnes maisons.

HOT CIDER

Pour 4 cocktails

• 75 cl de cidre • 2 bâtons de cannelle • 30 g de sucre • 10 g de miel • 1 clou de girofle • 2 g de cardamome • 2 g de poivre moulu • 15 cl d’Angostura bitter • Zestes d’orange et de citron • 2 pincées de sel (indispensable

– Verser dans une casserole la moitié du cidre, ajouter les bâtons de cannelle et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis retirer la cannelle.
– Ajouter le sucre, le miel, le clou de girofle, la cardamone, le poivre moulu, le sirop de gingembre, l’Angostura bitter, les zestes d’orange et de citron ainsi que le sel et mélanger. Porter à nouveau à ébullition puis verser dans un récipient en filtrant avec une passoire.
– Rajouter le cidre restant et laisser refroidir à température. Au moment du service, réchauffer le cocktail et server-le chaud ! Décorer les verres avec une fine tranche de pomme déshydratée ou une branche de romarin ou les deux !

(Consommer avec modération)

TAJINE POULET ET COINGS AU MIEL

Fruit de saison s'il en est, le coing entre dans la fabrication de recettes sucrées mais aussi salées. Ici, une recette de tajine poulet et coings toute en douceurs. Il faut s'armer d'instruments solides pour éplucher ce fruit qui résiste fortement à l'attaque ! Un truc : faire d'abord cuire le coing 10 minutes à l'eau bouillante avant de l'éplucher. Cette recette arrive avec un peu en retard pour le dîner de Yom Kippour !

TAJINE POULET COINGS

• 1 gros poulet • 600 g de coings • 2 oignons • ½ citron • ½ citron confit (baldit) • 1 noix de beurre • 35 cl de bouillon • 1 filet d’huile d’olive • 1cuillerée à soupe de miel • 1 pincée de safran • une cuillerée à soupe de cannelle

– Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et couper les coings en quartiers et les arroser de jus de citron.

– Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire dorer le poulet coupé en morceaux dont on a retiré la peau. Réserver et faire dorer les oignons pendant 2 min. Ajouter le citron confit coupé en dés. Saler, poivrer, ajouter le safran, la cannelle et le bouillon.

– Remettre les morceaux de poulet et les coings puis faire mijoter à couvert pendant 1h. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 15 minutes avant de déguster.

Servir ce plat avec des pommes de terre.

SAUCE VINAIGRETTE AU ZAATAR

De la salade, encore de la salade, toujours de la salade, oui mais faisons varier les sauces pour l'accompagner. Ci-dessous la recette de la sauce au zaatar libanais, épice que l'on trouve dans toutes les bonnes épiceries orientales et dont les proportions, comme pour tout mélange, sont variables d’un épicier à l’autre. Cela comprend généralement du thym (ou plus précisément une variété d’hysope), de l'origan, du calament des champs, de la sarriette, des graines de sésame, du sumac, de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin. Cette sauce m'a servie à parfumer la dernière salade servie bien fraîche : lit de romaine, rondelles de tomates, quartiers de pamplemousse rose sans peau, crevettes roses épluchées, ciboulette et persil. Tout en fraîcheur et c'est ce qu'on recherche en ce moment.

SAUCE VINAIGRETTE AU ZAATAR

• 1 citron confit au sel, ou citron baldi • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à café de miel • 1 cuillerée à soupe de zaatar libanais • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre • une pointe de sel

– Utiliser la pulpe du citron et l'écraser, ajouter les ingrédients et bien mélanger. C'est prêt !

TAJINE DE GIGOT DE 7 HEURES

7 heures de cuisson, pas moins, pas plus, ça laisse le temps de voir venir pour ce gigot d'agneau exceptionnel, cuit dans un bouillon parfumé, avec légumes, miel et épices, ici dans un plat à tajine électrique. Une magistrale façon de fêter Pâques.

TAJINE DE GIGOT DE 7 HEURES
Pour 5 personnes

• 1 gigot  d'agneau raccourci (1 entier pour 8 personnes) • 3 tomates • 2 fenouils • 3 navets • 3 carottes • 2 oignons • 4 gousses d'ail blanc  • 2 cuillerées à soupe de miel • 2 cuillerées à café de ras-el-hanout • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • sel, poivre • 300 g de couscous parfumé • 12 abricots secs • 75 g de raisins secs • 50 g de beurre • 1/2 l de vin blanc sec• coriandre • persil • cannelle en poudre

– Peler les tomates, les fenouils, les navets et les carottes puis les couper en cubes ou en lamelles. Peler les oignons et les émincer. Peler l’ail. Faire tremper les raisins et les abricots à l’eau tiède additionnée de cannelle pendant 10 minutes et égoutter.

 – Préchauffer le plat à tajine avec un peu d’huile au fond et tous les légumes. Les faire légèrement revenir.

– Faire dorer le gigot en cocotte sur toutes ses faces avec moitié huile d’olive, moitié beurre. Poser dans le plat à tajine sur les légumes. Napper de miel, parsemer d’épices, saler et poivrer. Verser le vin et ajouter de l’eau chaude autant que le plat peut en contenir. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson, et vérifier l’assaisonnement.

– Laisser mijoter pendant 7 heures à feu doux, en retournant et arrosant régulièrement le gigot : il va confire, et se caraméliser. Ajoutez les fruits secs 30 minutes avant la fin de la cuisson.

– Disposer les morceaux de gigot découpés à la cuillère, la sauce, les légumes et la semoule dans des assiettes creuses. Parsemer de coriandre et de persil ciselés et servir aussitôt. Présenter le reste de sauce en saucière.

Un bon accompagnement, le couscous parfumé.

Si l'os du gigot dépasse, en début de cuisson, un bon coup de torchon assure la fermeture du plat

DÎNER DE NOËL 2018 – MAGRET DE CANARD À L’ORANGE

Le repas de Noël est synonyme pour moi de partage, surtout de partage des familles décomposées/recomposées qui fait que je ne suis pas une grand-mère prioritaire cette année, comme souvent d’ailleurs !  Peut-être parce que ma non croyance en quel petit Jésus que ce soit est bien connue. Mais il n’y a pas de raisons de laisser passer ce moment choisi pour cuisiner de bonnes choses un jeudi 20 décembre, et cette année sur le thème du canard.

Pour ce repas, j’ai choisi ma terrine de foie de canard mi-cuit, accompagnée de confiture d’oignons

et d’un bon pain de campagne aux fruits et noix. Suivent le magret de canard à l’orange, avec son gâteau de pommes de terre

et sa salade d’endives aux noix, sauce « Trucs et Astuces ». Le canard, un classique de la cuisine française, copiée des Chinois bien entendu. L’orange associe bien son amertume à la saveur du canard. Et le miel apporte la douceur nécessaire, un régal assuré !
Ensuite, je sers un fromage unique au lait de chèvre, le sainte-maure fermier. Et pour finir, une délicieuse glace aux marrons glacé, une coupe ardéchoise

par exemple, avec une salade de fruits frais à l’orientale : mangue, banane, orange, clémentine, pomme, kiwi jaune, leetchi, sirop de sucre de canne et… kirsch parce que c’est bon !
Suit la recette de magret de canard à l'orange.

MAGRET DE CANARD À L’ORANGE

Pour 4 personnes

 • 3 beaux magrets de canard • 2 oranges non traitées • 6 cuillerées à soupe de miel • sel et poivre

– Chauffer une poêle sur feu doux. Retirer le nerf central des magrets, et les entailler côté peau en damier, à l’aide d’un couteau pointu.

– Préparer la sauce à l’orange et au miel. Dans une casserole, verser 6 cuillerées à soupe de miel et faire chauffer à feu doux.

– Laver une orange et la presser . Découper l’autre en petits morceaux, en gardant bien la pulpe et le zeste. Les ajouter au miel dans la casserole, avec le jus d’orange, saler et poivrer.  Laisser chauffer 3 à 5 minutes à feu doux..

– Placer les magrets de canard, côté peau, dans la poêle à sec. Les cuire pendant 3 à 5 minutes. Pendant la cuisson du magret, retirer la graisse au fur et à mesure qu’elle fond. Réserver les magrets et les découper chacun en 5 ou 6 morceaux.

– Replacer les morceaux de magret de canard dans la poêle et les napper de la sauce à l’orange et au miel. Les laisser cuire à feu doux, pendant 5 minutes.

La cuisson du canard est affaire de goût. Je préfère personnellement-moi-je la chair entièrement cuite ! Servir bien chaud accompagné ici d’un gâteau de pommes de terre. Une purée de fenouil ou de céleri-rave conviendrait aussi bien.

TARTE FEUILLETÉE AUX ABRICOTS

Aux abricots, ou bien aux pêches, brugnons, figues, au choix du marché du jour, cette tarte toute simple fera toujours plaisir.

TARTE FEUILLETÉE AUX ABRICOTS

Pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée •  12 abricots • 3 cuillerées à soupe de miel • 6 cuillerées à soupe de noisettes en poudre • thym.

 – Préchauffer le four à 210°.

– Laver et essuyer les abricots, les couper en deux oreillons en retirant le noyau.

– Découper 6 ronds dans la pâte feuilletée. Les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

– Etaler la poudre de noisettes sur chaque rond, poser deux oreillons par tarte recouverts d’un peu de miel et de thym.

– Enfourner pour 20 minutes. Décorer d’une branchette de thym avant de servir.

QUAND LES 12 COUPS DE LA FÊTE SONNERONT... LA DINDE LAQUÉE SERA CUITE

Pour être fin prêt pour régaler vos convives, je vous propose, ces prochains jours, de nouvelles recettes pour ces festivités 2013 qui s’annoncent, en espérant vous apporter idées, rappel des traditions et sentiers nouveaux ! N’oubliez pas qu’avec des bons produits, on s’en tire toujours mieux. Aujourd’hui, une interprétation de la volaille sacrée de Noël : la dinde laquée. N’hésitez pas à parcourir les rubriques « LE POULET DANS TOUS SES ÉTATS ET SES COPAINS DE BASSE-COUR », "PLATS" et « BUFFETS ET REPAS DE FÊTES », pour d’autres recettes. 

DINDE LAQUÉE

• 1 dinde • 40 cl de vin rouge corsé • le zeste et le jus de 2 orange • 12 figues sèches • 12 pruneaux • 6 cuillerées à soupe de sauce soja • 6 cuillerées à soupe de miel • 2 pincées de 4-épices • 1 bâton de cannelle • 1 cuillerée à café de graines d’anis vert • sel et poivre

– Préchauffer le four à 240°.

– Saler et poivrer la dinde, la poser sur une grille.

– Mélanger la sauce soja avec le miel et les 4-épices. Badigeonner la dinde avec un pinceau.

– Placer la grille au-dessus d’un plat allant au four, rempli de10 cl d’eau. Enfourner la dinde et la cuire pendant 40 minutes, en arrosant tous les ¼ d’heure. Baisser la température du four à 210°. Continuez la cuisson pendant 1 heure et 50 minutes en badigeonnant toujours la dinde.

– Retirer la dinde du four et la réserver, enveloppée dans deux épaisseurs de papier alu et un torchon.

– Verser le vin rouge dans le fond du plat et faire réduire la sauce. Ajouter le zeste et le jus des oranges ainsi que la cannelle et l’anis. Saler et poivrer. Ajouter les pruneaux et les figues sèches. Laisser cuire 10 min.

– Découper la dinde en morceaux et servir dans les assiettes avec les fruits et la sauce.

Pour accompagner ce plat, une cuillerée de pommes de terre sous toutes leurs formes, roestis, duchesses, gratins, baluchons, soufflées, sautées ou écrasées fera plaisir.

PAIN D'ÉPICES MAP

Après la recette de pain d’épices comme en Alsace, précédemment donnée, ci-dessous la recette que j’ai préparée pour la MAP, fort pratique au demeurant. Et toujours aussi délicieuse.

PAIN D'ÉPICES MAP

• 150 g farine T45 • 100 g de farine de sarrasin • 50 g de sucre roux • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique • 25 cl de lait • 250 g de miel liquide • 1 pincée de sel •  1 cuillerée à café de mélange d’épices à pain d’épices • ½ cuillerée à café de poivre noir moulu• 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café de cannelle  • 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d'oranger • 1 cuillerée à soupe d’armagnac • 1 zeste d’orangePAIN D'ÉPICES MAP

 – Dans une jatte, mélanger : la farine, le sucre, les diverses épices et la levure.

– Faire chauffer légèrement le lait avec le miel au micro-ondes. Bien mélanger. Ajouter l’armagnac, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’une orange bien lavée et séchée.

– Dans la MAP , mettre d'abord le mélange liquide et le sel, puis le mélange farineux.

– Démarrer le programme « gâteau » (1h30 au total dans ma MAP Lidl). Un truc : retirer les pales après le pétrissage avec les mains bien farinées.

– Laisser reposer 10 minutes après la sortie du moule de la MAP, avant de démouler sur une grille.

– Après complet refroidissement, envelopper le pain d’épices dans un film fraîcheur et laisser ainsi  48 h sans se précipiter dessus ! Cela n’en sera que meilleur. Envelopper le pain d’épices dans un film fraîcheur pour une conservation jusqu’à 15 jours.

N’oubliez pas d’accompagner votre foie gras avec une variété de pains, campagne, baguette, pain aux figues ou pain d’épices et de la confiture d’oignons.

MAGRET DE CANARD AUX ÉPICES ET AUX PÊCHES

Pour 4 personnes

• 2 beaux magrets de canard • 1 boîte de pêches au sirop • 2 cuillerées à café de paprika • 1 cuillerée à café de canelle • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1 cuillerée à café de fond de volaille en poudre
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

 — Sortir les magrets de canard du réfrigérateur. Quadriller profondément les magrets côté peau et graisse.

– Mélanger les épices avec une cuillerée à café de sel et de poivre, et masser le côté viande des magrets avec cette préparation. Laisser reposer à température ambiante pendant une petite heure.

– Préchauffer le four à 200°.

–  Dans une poêle à sec, supportant le four, déposer les magrets sur le côté peau et gras. Laisser les magrets cuire de 8 à 10 minutes en enlevant régulièrement le gras fondu.

–Retourner les magrets côté viande et passer au four pendant 8 minutes. Puis, retirer les magrets et les réserver emballés dans du papier aluminium pour qu'ils finissent leur cuisson.

– Jeter le gras restant dans la poêle de cuisson du canard et la mettre à feu doux. Déglacer immédiatement en grattant bien le fond de la poêle avec une bonne rasade de vinaigre balsamique, du jus de pêche, une demi-cuillerée de fond de veau et le miel. Laisser réduire un peu le jus qui devient légèrement sirupeux.

– Déposer les demi-pêches. Laisser réchauffer 4 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson. Pendant ce temps, préparer un  plat long de service avec quelques feuilles de salade. Découper la viande en fines tranches disposées au centre avec un cordon de pêches de chaque côté et arrosé d’un peu de jus. Servir le reste en saucière.

Servir accompagné de baluchons de pommes de terre au lard ou de gratin dauphinois.

Voir aussi le magret de canard au citron.

PLAISIRS DE NOËL - FLORENTINS

Quelques douceurs à offrir et à déguster au café, au thé, au moment désiré : les florentins, les étoiles aux amandes et les orangettes.  A conserver hermétiquement enfermées, s'il en reste.

FLORENTINS

150 g de sucresemoule • 50 g de miel liquide • 160 g de crème fraîche • 100 g d’écorces d’orange confites • 100 g d’amandes effilées • 50 g de pignons • 150 g de chocolat noir

– Préchauffer le four th. 5 (150 °C). Coupe les écorces d’orange en petits dés.

– Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le miel et la crème. Porter le mélange à ébullition et le laisser cuire environ 5 mn. Ajouter les amandes, les pignons et les écorces d’orange.

– Couvrir la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Déposer une cuillère à soupe bombée du mélange aux fruits secs. Aplatir légèrement et bien espacer les suivants car les gâteaux vont encore s’étaler.

– Enfourner et cuire les florentins 10 à 15 mn. Surveiller le dorage.

– Sortir du four et laisser reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Couvrir la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu au pinceau, et terminer en faisant des vagues à la fourchette. Laisser refroidir 10 mn au réfrigérateur.

A garder dans une boîte fermant hermétiquement et poser entre chaque rangée un film alimentaire.