CAKE COURGETTES, PESTO ET MASCARPONE
La pleine saison des courgettes démarre. La recette de cake aux courgettes, pesto et mascarpone qui suit fera les beaux jours des apéros, des brunches ou buffets de l'été.
CAKE COURGETTES, PESTO ET MASCARPONE
• 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 10 cl d'huile • 300 g de courgettes • 2 cuillerées à soupe de pesto • 2 grosses cuillerées à soupe de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel, poivre • 3 feuilles de basilic (facultatif)
– Eplucher les courgettes ,1 tranche sur 2, découper 5/6 rondelles pour le décor et le reste en petits cubes. Plonger le tout dans l'eau bouillante très légèrement salée pendant 8 min environ et égoutter. Laisser refroidir.
– Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajouter le mascarpone et mélangez bien, puis incorporez l'huile et le pesto. Ajoutez les courgettes en cubes et assaisonner légèrement en sel, le pesto étant déjà salé, et bien poivré.
– Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré (ou silicone). Déposer les rondelles de courgettes restantes harmonieusement et le basilic. Laissez reposer 1 h au frais.
– Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 30 minutes avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 minutes si nécessaire.
CAKE AU BROCOLI, MASCARPONE, ORANGE ET MENTHE
Quand vient l'été, le picnic ou le buffet sont préférés aux grandes tablées. Le cake salé y a toute sa place. Aujoud'hui, la recette du cake au brocoli, proche de la recette du cake aux asperges vertes déjà donnée. Le plus moelleux des cakes !
CAKE AU BROCOLI, MASCARPONE, ORANGE ET MENTHE
• 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 orange • 10 cl d'huile neutre • 1 tête de brocoli • 2 grosses cuillerées de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel et poivre • 3 feuilles de menthe
– Laver le brocoli, séparer les fleurs en coupant à ras la tige. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ et égoutter. Réserver quelques fleurs pour le décor.
– Râper le zeste de l'orange, la presser et garder le jus.
– Préchauffez le four à 180°.
– Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et les ajouter à la farine au batteur. Ajouter le mascarpone et bien mélanger, puis incorporer le jus de l'orange et l'huile neutre. Ajouter le brocoli, le zeste d'orange et la menthe ciselée et assaisonner de sel et poivre.
– Mélanger délicatement et verser le tout dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone. Disposer les fleurs de brocoli restantes et arroser d'un filet d'huile d'olive..
– Enfournez pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 mn si nécessaire. .
2e DINÊR DE NOËL 2018 – MOUSSE AU CAFÉ ET AU BAILEY
Les jours se suivent et c’est toujours Noël chez moi ! Nous allons partager, cousine Suzanne et moi, un gentil dîner le 24 décembre au soir avec, en entrée, ma terrine de foie de canard mi-cuit, avec la confiture de d'oignon, pain de mie et pain de campagne aux noix,
puis la pintade basse température aux fruits d’hiver,
une salade verte aux noisettes, suivi d’une mousse au café et au bailey, si vous angoissez à l'idée d'un lendemain de bûche ! Elle sera préparée par cousine Suzanne, et accompagnée de financiers de ma compositions (voir aussi mes madeleines pistache).
MOUSSE AU CAFE ET AU BAILEY'S AVEC MASCARPONE
Pour 6 personnes
• 1 boîte de mascarpone • 40 g de sucre en poudre (25 + 15) • 2 œufs • 1 cuillerée à café bombée d'extrait de café • 1 cuillerée à soupe de Bailey's • grains de café (en chocolat) pour la déco • sel
– Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec l'extrait de café et le Bailey's. Dans un autre saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter au mascarpone.
– Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Une fois bien fermes, ajouter le reste de sucre (15 g). L’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une fourchette.
– Disposer dans des coupelles individuelles placées au frais au moins pendant 2 heures. Décorer avec les grains de café avant de servir.
Accompagner la mousse de petits gâteaux, ici des financiers modèle perso !
TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE
Pour terminer un repas asiatique, un tiramisu délicat aux litchis et framboises.
TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE
A présenter dans un saladier transparent
• 375 g de mascarpone • 6 œufs • 150 g de sucre glace • 36 litchis (boîte de préférence) • 200 g de framboises • alcool de fruits (ici liqueur de framboise) • 36 biscuits roses de Reims • jus de citron
– Réserver quelques framboises pour le décor et faire un coulis avec 30 g de sucre et un peu de jus de citron. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et réduire en purée.
– Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone. Réserver le jus des litchies et quelques litchies entiers pour la décoration. Découper le reste en petits morceaux et les mélanger.
– Monter les blancs en neige et les incorporer.
– Monter le tiramisu : une couche de biscuits, rapidement trempés dans de l’alcool mélangé au jus de litchis avec un peu d’eau. En tapisser le fond du saladier. Une couche de crème aux litchies. Une couche fine de coulis de framboises en commençant par le bord. Une couche de biscuits trempés, une couche de crème. Mettre au frais (6 heures minimum).
–Décorer de framboises et de litchis, avant de servir.
CAKE ASPERGES MASCARPONE ORANGE
Remis au goût du jour, un bon cake pour un picnic, un buffet froid ou tout simplement pour un dîner accompagné d'une salade verte.
CAKE AUX ASPERGES VERTES MASCARPONE ET ORANGE
• 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 orange • 10 cl d'huile • 12 asperges vertes • 2 grosses cuillerées de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel, poivre • 3 feuilles de basilic
– Eplucher les asperges vertes et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 min environ. Rafraîchir et égoutter. Garder les pointes et couper les tiges en morceaux.
– Râper le zeste de l'orange et la presser. Garder le jus. – Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajouter le mascarpone et mélangez bien, puis incorporez le jus de l'orange et l'huile. Ajoutez les asperges, le zeste d'orange et le basilic et assaisonner.
– Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone. Laissez reposer 1 h au frais. Ajouter les têtes d'asperges du décor.
– Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 25 min. avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 mn si nécessaire. Refroidi, verser un filet d'huile d'olive.
Variante 1
On peut remplacer le zeste et jus d’orange par un peu de pesto basilic/pignons de pin.
Variante 2
Autre cake : brocolis, mascarpone, orange et menthe. Très réussi !
DEUX CHEESECAKES RAPIDES, AVEC ET SANS CUISSON
Dans la cuisine familiale, le critère principal pour le choix d’une recette, c’est le temps qu’on va passer à la réaliser ! Je vous propose deux cheesecakes individuels rapides à exécuter, à base de mascarpone. L’un, aux nectarines, est cuit au micro-ondes, en 1 minute et demie, l’autre, aux framboises, ne l’est pas. Plus court, tu meurs… de faim !
CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
Pour 4 ramequins
Sans cuisson
• 125 g de mascarpone (une demi-barquette) • 1 sachet de sucre vanillé • 10 cl de lait • 10 galettes bretonnes • 20 g de beurre • 80 g de framboises
– Au mixer, mélanger et réduire en crumble les galettes avec le beurre fondu (au micro-ondes, 20 secondes). Répartir et aplatir au fond des ramequins.
– Mélanger le mascarpone avec le lait et le sucre vanillé, à la fourchette pour obtenir une crème. Répartir la crème sur le crumble.
– Répartir les framboises sur l’appareil et placer au frais avant de servir.
Pour un aspect brillant : faire un sirop en faisant fondre 50 g de sucre dans 100 g d’eau avec quelques gouttes de citron et arroser les framboises. Mais en cas d’urgence, on peut très bien s’en passer !
CHEESECAKE AUX NECTARINES
Pour trois ramequins
Avec cuisson 1 minute et demie
• 125 g de mascarpone (une demi-barquette) • 1 œuf • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 sachet de sucre vanillé • 3 petites nectarines • 2 cuillerées à soupe de cassonade • 10 g de beurre
– Laver, dénoyauter et couper les nectarines en 12 quartiers. Les faire caraméliser dans une poêle, avec beurre et cassonade. Réserver et laisser refroidir
– Battre l’œuf en omelette rapidement. Mélanger au mascarpone, à la crème fraîche, au sucre vanillé, à la fourchette pour obtenir un appareil crémeux.
– Répartir dans trois ramequins et placer au four à micro-ondes (900°) pour 1 minute et demie.
– Recouvrir des quartiers de nectarines caramélisés et placer au frais avant de servir.
Un décor de dentelle de caramel finira bien le plat.
N’hésitez pas à me communiquer vos recettes de cheesecakes encore plus rapides, je les essaierais !
TIRAMISU REINE-CLAUDE ET FLOC DE GASCOGNE
Je participe à mon premier concours de création de desserts, à partir du floc de Gascogne. Voteriez-vous pour moi ?
Présentation
Une recette de dessert facile à réaliser, comportant deux produits de consommation courante et donc aisés à trouver dans le commerce : le floc de Gascogne et les prunes reine-claude. Rien à dire sur le mascarpone que l’on trouve dans toutes les superettes, et les amaretti qu’on peut, bien entendu, remplacer par tout biscuit en réserve chez soi.
Le floc de Gascogne bien doux réhaussera le goût prononcé de la reine-claude, prune qui peut avoir un peu d’acidité. Le biscuit et la crème feront la balance et apporteront un goût sucré assuré.
TIRAMISU REINE-CLAUDE ET FLOC DE GASCOGNE
Ustensiles
• 1 fouet • 1 bol • 4 coupes à glace • une plaque pour la dentelle de caramel
Pour 4 personnes
• 250 de mascarpone • 50 g de sucre glace • essence de vanille • 1 flacon de crème fleurette bien froid • 250 g de reine-claude dénoyautées • 4 amaretti (macarons italiens)
Pour le sirop
• 5 cuillerées à soupe de floc de Gascogne rosé • 3 cl de vinaigre balsamique blanc • 50 g de sucre • poivre 5 baies
Pour le décor
• un caramel avec 90 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau
– Placer le fouet et le bol de la chantilly au frais avec la crème fleurette une heure avant usage.
– Préparer le sirop. Chauffer le floc avec le vinaigre balsamique blanc, le sucre et 5 tours de moulin à poivre. Laisser épaissir pendant 15 minutes.
– Laver et dénoyauter les reine-claude, les couper en deux, les arroser avec le sirop, bien les enrober, et mettre au frais pendant une heure.
– Lisser le mascarpone au fouet, ajouter le sucre glace et 3 gouttes d’essence de vanille. Monter la chantilly et mélanger au mascarpone.
– Egoutter les reine-claude en réservant le sirop pour tremper les macarons.
– Monter les coupes : tremper les amaretti dans le sirop, les écraser dans les coupes. Répartir la crème sur le dessus et décorer avec les reine-claude. Terminer en versant le sirop passé, pour le débarrasser des petites miettes de gâteaux. Faire deux couches si possible. Placer au frais.
– Faire un caramel avec le sucre et l’eau, jusqu’à coloration ambrée. Le verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser refroidir 1 à 2 minutes, puis dessiner des formes avec le dos d’une cuillère. Recouvrir d’une seconde feuille de papier et passer au four à 150° pendant 10 minutes. Une fois refroidi, découper de larges morceaux que vous piquerez dans chaque coupe.
BOUCHÉE GALETTE, MASCARPONE, POMMES CARAMÉLISÉES, CARAMEL DENTELLE
Un goûter impromptu ? trois bricoles à la maison, du mascarpone, une pomme et du sucre ? Ces petites bouchées bon marché peuvent aussi agrémenter un café gourmand, sur le pouce. Galettes, palets, sablés feront tout autant l'affaire. Ça ressemble beaucoup au cheesecake aux figues déjà présenté.
BOUCHÉE GALETTE, MASCARPONE, POMMES CARAMÉLISÉES, CARAMEL DENTELLE
• 8 galettes bretonnes • 100 g de mascarpone • 1 belle pomme Canada grise • 80 g de sucre cristallisé• 30 g de beurre
– Préparer 8 galettes dans un plat. Préchauffer le four à 200°.
– Eplucher la pomme, la couper en grosses tranches et la mettre à revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrer de deux cuillerées à soupe de sucre. Laisser fondre à feu doux en les retournant une fois.
– Faire fondre 40 g de sucre avec un peu d’eau et faire caraméliser.
– Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre.
– Verser le caramel sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en formant des tas avec le dos d’une cuillère à soupe. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 10 minutes. Retirer, laisser refroidir et enlever la feuille de papier. Décoller le caramel dentelle avec un couteau.
– Tartiner un peu de mascarpone sur une galette avec une fourchette, poser deux tranches de pommes en rond et décorer avec le caramel dentelle.
20 minutes de préparation pour ce petit délice caramélisé.
TIRAMISU GLACÉ AU CAFÉ
Pas un repas à thème italien ne se termine par un tiramisu, en tout cas à ma table ! Surtout le modèle classique au café que j'adore. Glacé, il présente deux avantages : il a toutes les chances de mieux se tenir et donne toute latitude pour le préparer la veille. Je l'ai même expérimenté en bûche de Noël.
N'hésitez pas à essayer aussi les autres recettes de tiramisu qui ont leur charme tout autant : tiramisu aux fraises et banyuls, tiramisu aux reines-claudes et floc de Gascogne.
TIRAMISU GLACÉ AU CAFÉ
• 6 œufs • 225 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 600 g de mascarpone • 300 g de biscuits à la cuiller • 150 cl de café • 1 bouchon de marsala ou Xérès • 225 g de chocolat rapé • pignons de pin • sel • cacao
– Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs.
– Battre le mascarpone au fouet avec le mélange. –Battre les blancs en neige avec le sel et les incorporer.
– Montage dans un saladier transparent : 1 couche de crème, une couche de biscuits trempés dans le café additionné du bouchon d'alcool.
– Egaliser le bord avec des pignons grillés et brisés et du chocolat râpé. Recommencer.
– Terminer par une couche de crème. Placer au congélateur pendant 4 heures. Sortir une demi-heure à l’avance et saupoudrer légèrement de cacao tamisé avant de servir.
Peut se faire à l’avance et garder au congélateur. A sortir 1/2 avant de le servir et garder au réfrigérateur.
