21 septembre 2022

CRÈME BRÛLÉE AUX FRAMBOISES

Légère et facile à réaliser, une petite recette de crème brûlée de saison, aux framboises. D'autres recettes d'entremets sur le site : crème catalane, crème brûlée au kiwi et fleur d'oranger, crème brûlée au chocolat noir.

 

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CRÈME BRÛLÉE AUX FRAMBOISES

Pour 4 petites pots allant au four

• 250 g de framboises • 35 g de crème liquide • 6 jaunes d’œufs • 15 cl de lait entier • 70 g de sucre en poudre + 4 cuillerées à soupe de sucre de canne • ½ cuillerée de graines d'anis vert

– Préchauffer le four à 150°. Répartir une dizaine de framboises dans les petits plats à four. En garder 4 fraîches pour le décor.

– Battre les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la crème liquide, le lait et les graines d'anis.

CREME 1

– Verser sur les framboises. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir et placer au frais au moins 2 heures.

– Allumer le gril du four. Saupoudrer les crèmes du sucre de canne. Faire caraméliser et servir de suite.

 

 

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11 mai 2022

CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES

Dans la série je-me-simplifie-le-travail, et pour un résultat identique, la crème pâtissière au micro-ondes sera parfaite pour la tarte aux fraises à la pâte sablée destinée à Sasha, demain au goûter.

 

CRÈME PAT

CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES

• 250 ml de lait • 2 jaunes d'œufs • 50 g de sucre • 30 g de farine • 1 pincée de sel

• Parfum vanille : 1/4 de bâton de vanille fendu (ou 1/2 cuillère à café de vanille liquide ou sucre vanillé)

• Parfum chocolat : 1 cuillerée à soupe de cacao

• Parfum café : 1 cuillerée à café d'extrait de café o

• Parfum orange : 2 cuillerées à café de liqueur d'orange type Grand marnier ou Cointreau

– Dans un récipient faire chauffer le lait avec la vanille, la pincée de sel, pendant 2 mn 30 à la puissance 700 W.

– Mélanger dans un autre récipient, le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine puis petit à petit le lait chaud parfumé.

– Mettre au four à micro-ondes 2 mn à la puissance 700 W ) et bien battre au fouet ensuite., le fond posé dans un plat rempli d'eau froide pour stopper l'épaississement.

– Pour éviter la formation d'une croûte, poser un film alimentaire touchant à la surface. Peut se faire la veille. La mettre au frais quand elle est refroidie.

Variantes. Crème au chocolat : ajouter le cacao en poudre avec la farine ; au café, à l'orange : ajouter le café ou la liqueur d'orange avant de mettre la crème au four à micro-ondes.



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01 mai 2022

NOUVEAU CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Cuisson au four micro-ondes

Changement dans ma petite cuisine jusque-là équipée d'un four multifonction excellent dans lequel je pouvais effectuer toute mes recettes. Le nouveau four a plusieurs fonctions, micro-ondes, gril, rôtisserie, vapeur, combiné décongélation cuisson et gratin. Il ne permet malheureusement pas de faire des gâteaux, tartes et autres topfaits. Par contre, je vais essayer ce jour le clafoutis du dimanche, ici aux pommes caramélisés.

 

CLAF 2CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Pour 4 personnes

• 3 grosses pommes • 3 œufs • 40 cl de lait • 100 g de sucre • 80 g + 20 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de farine fluide • 1 sachet de sucre vanillé •  1 bouchon de rhum • sel

– Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de pommes et saupoudrer de 20 g de sucre. Mélanger et laisser cuire à feu moyen, en surveillant le bronzage, environ ¼ d’heure, jusqu’à coloration.

– Chauffer le lait à ébullition au micro-ondes, dans un plat prévu pour. Faire fondre le beurre.

– Dans un saladier, battre les œufs avec 80 g de sucre en poudre, ajouter la farine, le sel, puis le lait et le beurre fondu avec le fouet en mélangeant bien. Ajouter le rhum. Laisser reposer 10 minutes.

– Disposer les pommes dans le fond du plat. Recouvrir du mélange précédent et enfourner. Dans mon four, cuisson combiné micro-ondes et gril. Au micro-ondes simple, après 5 minutes, vérifier à la pointe du couteau qui ressort sèche. Passer sous le gril après avoir parsemé d'un peu de sucre.

Servir tiède ou froid.

 

 

 

19 mars 2019

CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL INRÂTABLE

Après la mousse au chocolat que vous ai proposée il y a quelques temps, revenons encore aux desserts régressifs, ceux qui réveillent les papilles et les souvenirs d’enfance. Suit la recette de la crème renversée au caramel de Dora, ma mère, qui aurait été heureuse que je prenne la relève ! Un dessert savoureux mais rapide et facile à réaliser.

CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL

CRÈME CARAMEL RENVERSÉE• 1 l de lait frais et entier • 8 œufs • 1 gousse de vanille ou ½ cuillerée à soupe d’extrait de vanille liquide • 60 g de cassonade • 1 pincée de sel • 120 g de sucre pour le caramel

– Pour le caramel, verser le sucre en poudre dans un plat à manquer allant sur le feu. Laisser caraméliser sans toucher. Finir en remuant le caramel pour imbiber les côtés du moule et réserver.

– Faire bouillir le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et la pinsée de sel. Retirer du feu et ajouter la cassonade. Laisser refroidir pendant 15 minutes et retirer la gousse de vanille.

– Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs et mélanger le lait. Verser dans le moule caramélisé et faire cuire au four, au bain-marie, pendant 1h. Vérifier que la pointe d’un couteau ressort sèche.

– Laisser refroidir et retourner sur le plat de service assez large pour contenir la crème et la sauce au caramel.

 

 

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06 novembre 2015

LE CHOU À LA CRÈME DES DIABÉTIQUES

Et des autres aussi...

Bienvenue aux diabétiques, avec de nouvelles recettes adaptées, légères, sans sucre, mais tout aussi agréables à déguster. Attention : l’utilisation d’un édulcorant reste toujours interdit aux enfants. Pour cette recette, il est nécessaire aussi d’en choisir un résistant à la chaleur.

CHOU CREME SANS SUCRELE CHOU À LA CRÈME DES DIABÉTIQUES

Pour la pâte à choux

• 60 g de farine • 2 œufs • 25 g de beurre • 125 ml d’eau • édulcorant thermostable à volonté • 1 pincée de sel

Pour la crème

• ½ l de lait demi-écrémé • 30 g de farine • 2 œufs • 5 gouttes de vanille liquide • édulcorant à volonté

La crème

– Battre les œufs avec l’édulcorant, un peu de lait froid et la farine

– Porter le reste de lait, aromatisé avec la vanille, à ébullition, et le verser sur le mélange.

– Faire cuire l’ensemble en remuant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

La pâte à choux

– Préchauffer le four à 220°.

– Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, la pincée de sel et l’édulcorant. Porter à ébullition et ajouter la farine d’un seul coup en remuant énergiquement, jusqu’à l’obtention d’une masse compacte.

– Hors du feu, ajouter les œufs un par un.

– Dresser 4 tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant une vingtaine de minutes pour obtenir une teinte dorée, sans ouvrir le four pendant la cuisson.

– Laisser refroidir les choux sur une grille, puis couper le chapeau et garnir en répartissant la crème.

Apport nutritionnel par personne : 259 Kcalories ; 14 g de protéines ; 12 g de lipides, 23 g de glucides.

 

26 avril 2015

RIZ À L’IMPÉRATRICE

Riz au lait aux fruits confits et caramélisé

L’envie se fait parfois pressante de déguster une de ces recettes dont notre enfance a été traversée avec bonheur. Oui mais confectionner un riz à l’impératrice pour une personne friserait l’indécence et, surtout, gare à l’explosion des taux de diabète ! Mais voilà que la relève arrive et mon petit-neveu Sasha le gourmand a fait honneur à l’un des fleurons de la pâtisserie de ménage française, ainsi que son papa Thomas !

 

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RIZ À L’IMPÉRATRICE

• 175 g de riz rond • ¾ l de lait • 125 g de sucre en poudre • 4 œufs • 1OO g de mélange de fruits confits coupés en dés • 50 g de beurre • pincée de sel • 8 morceaux de sucre

–Rincer le riz à l’eau chaude. Le faire cuire dans le lait bouillant avec sucre en poudre et vanille, pendant 30 minutes, jusqu’à absorption complète du lait. Retirer la gousse de vanille.

– Verser dans une terrine, ajouter le beurre. Battre les jaunes d’œufs et les incorporer, ainsi que les fruits confits coupés en petits dés.

– Préchauffer le four à 180°.

– Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer à l’appareil.

– Dans un moule à flan (ici à charlotte), faire un caramel avec le sucre en morceaux à sec en répartissant le caramel sur les bords. Tenir avec une manique, le moule étant très chaud.

– Verser la préparation. Mettre au four au bain-marie pour 30 minutes.

– Sortir le moule du four, laisser refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, décoller le fond caramélisé en plaçant le moule dans un peu d’eau chaude, cela facilitera grandement le démoulage !

           

 

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08 juillet 2013

BRANDADE DE MORUE

Qui est allé à Nimes et sa région ne peut être passé à côté de la brandade de morue, plat local vendu à peu près partout, au restaurant, chez le traiteur, au marché ou encore sous vide au supermarché. La morue, produit de base, est vendue soit séchée, soit salée. On a moins de surprise avec le produit salé facile à traiter. Et si le cœur vous en dit, avec un peu plus de temps, une présentation en feuilleté bien doré en forme de poisson fera un effet bœuf !

 

BRANDADE

 BRANDADE DE MORUE

 Pour 3 personnes

• 700 g de morue salée • 2 gousses d'ail et • 400 g de pommes de terre • 150 ml d'huile d’olive • 100 ml de lait • 50 cl de crème fraîche • poivre blanc • muscade • 1 pincée de gros sel • 6 olives noires

 – Dessaler la morue pendant 24 heures. Changer l'eau au moins 4 ou 5 fois.

– Mettre dans un mortier quelques grains de gros sel et les gousses d’ail dégermées. Bien les piler.

– Plonger la morue à l’eau froide et laisser pocher 5 minutes après le début de l’ébullition. Mettre de même les pommes de terre  épluchées et coupées en morceaux à l’eau froide salée, et laisser cuire 20 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson avec un couteau. Tiédir le lait.

– Sortir la morue et l’écraser avec une fourchette en enlevant soigneusement les arêtes s’il en reste. Ajouter l’ail, puis une cuillerée à soupe d'huile et une de lait en alternance. Travailler assez longuement pour obtenir un appareil crémeux.

– Egoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée avec la crème fraîche.

– Incorporer la purée à la morue. Si le mélange est trop épais ajouter du lait tiède. Ajouter la noix de muscade, du poivre blanc et vérifier l’assaisonnement en goûtant ! Décorer avec quelques olives noires.

Servir avec une salade. Ce plat se réchauffe facilement au micro-onde ou même au four normal. Ajouter un peu de lait avant si la brandade est trop épaisse.

 

18 octobre 2011

TARTE AUX AMANDES DES BIFANETTES (PORTUGAL)

Un grand merci encore à mes chères Bifanettes, de merveilleuses cuisinières portugaises.

TARTE AUX AMANDES DES BIFANETTES

TARTE AUX AMANDES

 

Pour 8 personnes

Pour la pâte

• 100 g de farine • 100 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 2 œufs • 3 cuillerées à soupe de lait • 1 paquet de levure chimique • 1 pincée de sel

Pour l’appareil

• 200 g d’amandes effilées • 100 g de sucre • 100 g de beurre • 3 cuillerées à soupe de lait

– Préchauffer le four à 240°. Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

– Mélanger les ingrédients de la pâte : farine, levure, sucre, œufs, lait, beurre fondu. L’étaler avec la paume de la main dans le moule, piquer à la fourchette, et enfourner pour ¼ d’heure.

– Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le sucre et le lait, laisser frissonner et colorer en caramel léger. Ajouter les amandes, bien mélanger jusqu’à atteindre la couleur caramel doré. Sortir la pâte du four et étaler les amandes.

– Remettre au four et surveiller la couleur caramel. Petit à petit, la surface devient brillante.

C’est cuit, et c’est très bon !

 

 

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