POMMES AU FOUR RAFFINÉES
Prenez au choix les pommes que vous aimez pour en faire une petite recette appréciée de tous, les pommes au four. A part la granny smith qui se prête peu à la cuisson, de la golden à la canada en passant par la royal gala, plus ou moins sucrée, plus ou moins acide, plus ou moins fondante, la pomme se prête à maintes préparations savoureuses, salées (boudin) ou sucrées (gâteau). Ici, une recette particulièrement raffinée, peu calorique et très facile à réaliser.
POMMES AU FOUR RAFFINÉES
• 2 pommes • 50 g de raisins secs • 1 bouchon de kirsch • sirop d'agave (ou pas)
– Laver et vider les pommes avec le vide-pomme (ou un couteau). Faire une découpe au couteau à 2 cm du trognon disparu, pour éviter que la pomme éclate à la cuisson.
– Poser dans un plat allant au four. Verser un peu d'eau au fond du plat.
– Remplir les pommes de raisin secs. Arroser du bouchon de kirsch. Napper les pommes de sirop d'agave à volonté.
– Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Arroser avec le jus à la sortie du four.
TARTE AUX CERISES
Avec des cerises fraîches ou des griottes congelées, comme ici, la recette de la tarte aux cerises, simplissime, a des chances de plaire à tous.
TARTE AUX CERISES
• 500 g de cerises dénoyautées • 1 pâte brisée • 2 œufs • 50 g de cassonade • 1 sachet de sucre vanillé • 15 cl de crème fraîche • kirsch (facultatif)
– Préchauffer le four à 180°.
–Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter la crème fraîche et un bouchon de kirsch. Garnir le plat à tarte de la pâte en gardant le papier sulfurisé, piquer à la fourchette. Disposer les cerises sur la pâte, verser l'appareil à la crème. Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
TARTE AMANDINE AUX MIRABELLES
Derniers jours de l’année 2019 pour les succulentes mirabelles de l'Est de la France. Une occasion de régaler son monde avec la tarte amandine aux mirabelles
TARTE AMANDINE AUX MIRABELLES
• 750 g de mirabelles • 1 pâte sablée • 70 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 60 g de sucre en poudre • 80 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de Maïzena • 1 cuillerée à soupe de kirsch
– Laver les fruits. Enlever les noyaux des mirabelles en les coupant en deux.
– Préchauffer le four à 180°.
– Faire dorer les mirabelles dans 40 g de beurre, à feu vif et rapidement.
– Mélanger le beurre restant, avec 40 g de sucre, l'œuf, les amandes , la Maïzena, et le kirsch.
– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé et la piquer à la fourchette. Verser la crème, déposer les fruits, la partie bombée sur le dessus. Saupoudrer de sucre.
– Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes.
A déguster tiède ou froide.
GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA
Déjà parue sur mon blog, mais toujours d'actualité : c'est la meilleure galette ! Qui change de la galette à la frangipane. Cette galette toute en délicatesse peut se préparer en toutes saisons et devient pithiviers. ! Gros succès de 5 à 77 ans.
GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA
Pour 8 personnes
• 500 g de pâte feuilletée maison ou surgelée pur beurre • ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées • 150 g de beurre pommade • 25 g de pâte de pistache • 100 g d’amandes en poudre • 100 g de sucre glace • 1 œuf + un jaune • 10 g de Maïzena • 10 g de kirsch • 1 fève (facultatif) • sirop de sucre glace
– Préparer la crème. Mixer le beurre pommade et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amandes torréfiée 10 minutes au four (160°). Ajouter le sucre glace, l’œuf entier. Bien travailler l’appareil. Ajouter la Maïzena et le kirsch.
– 2 cercles de pâte feuilletée. Etaler la première et poser quelques griotte dénoyautées. Recouvrir de crème en préservant 2 cm autour pour coller les deux abaisses. Mettre la fève.
– Battre le jaune d’œuf et enduire au pinceau le tour de l’abaisse. Poser la seconde abaisse et presser le bord. Avec un couteau, chicoter tout le tour pou aider le levage.
– Dorer la pâte au pinceau avec le restant de jaune d’œuf. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
– Préchauffer le four à 250°. Paire un décor avec un couteau. Enfourner en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes et passer au pinceau le sirop de sucre glace (sucre glace + eau) pour faire briller. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Servir à la sortie du four ou tièdie.
CLAFOUTIS AUX CERISES
Si on trouve déjà, sur le marché, des cerises d’un beau rouge, très saines, mûres et chères, elles ne sont pas bonnes, pas parfumées, pas sucrées. Impossibles à utiliser, j’ai préféré cuisiner les griottes de Picard qui ont aussi le charme d’être dénoyautées. Evidement, il y en a qui diront que le clafoutis est meilleur au goût avec les cerises entières, mais sans noyaux, c’est tout de même plus agréable ! Voir aussi mes célèbres clafoutis aux mirabelles et nougat, aux pommes caramélisées ou celui aux prunes fraîchement cueillies.
CLAFOUTIS AUX CERISES
Pour un plat à manquer de 26 cm
• 600 g de cerises, griottes surgelées de Picard ou de cerises fraîches à dénoyauter • 120 g de farine • 3 œufs • 120 g de sucre • 330 ml de lait • 80 g de crème fraîche • 70 g de beurre fondu • 2 sachets de sucre vanillé • un bouchon de kirsch • sucre glace • pincée de sel
– Décongeler les cerises la veille au réfrigérateur. Les égoutter.
– Mélanger au fouet la farine aux œufs, pour une pâte bien lisse. Ajouter les sucres, puis le lait, la crème fraîche, le beurre fondu, le sel. Finir par le kirsch.
– Préchauffer le four à 180°.
– Etaler les cerises sur le fond du plat à manquer, beurré et fariné, recouvert de papier sulfurisé. Verser l’appareil et enfourner pour 45 minutes.
– Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid.
SABLÉS AUX RAISINS
SABLES AUX RAISINS
• 125 g de beurre mou • 125 g sucre • 3 œufs • 200 g farine • 1 pincée de sel • ½ cuillerée de levure chimique • 200 g raisins secs • kirsch • cannelle • essence de vanille
Pour le glaçage
• sucre glace
– Préchauffer le four à 160 degrés (thermostat 5).
– Faire tremper les raisins secs dans le kirsch.
– Mélanger le sucre, les œufs entiers, le beurre et le sel. Puis ajouter la farine, la levure et les raisins égouttés. Garder le kirsch pour le glaçage.
– Faire des petits tas sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, et les cuire pendant 15 minutes, centre clair, bord doré. Les sablés durcissent en refroidissant.
– Pendant la cuisson préparer un glaçage avec le sucre glace et le kirsch et l’étaler au doigt dès la sortie du four.
LE GÂTEAU AUX FRUITS DE BERNADETTE
Très bon gâteau que j’ai fait aujourd’hui avec des quetsches parfumées qui peut être réalisé avec d'autres fruits : reines-claudes, mirabelles, pommes, poires... Cette recette élaborée, mais très facile à réaliser, change des tartes classiques avec son support de biscuit moelleux et léger à la fois.
LE GÂTEAU AUX QUETSCHES DE BERNADETTE
• 700 g de fruits environ : quetsches, reines-claudes, mirabelles ou autres • 3 gros œufs • 70 g de farine • 120 g de sucre • 50 g de beurre • 3 cuillerées à soupe de lait entier • 2 cuillerées à soupe d’huile neutre • 1 cuillerée à café de levure chimique • 1 bouchon de kirsch
– Chauffer le four à 7 (Th 210°). Beurrer un plat à tarte assez haut de 26 cm. Laver les fruits.
– Préparer le biscuit en mélangeant, dans l’ordre, 70 g de farine, 2 pincées de sel, 40 g de sucre, la levure, le lait, l’huile et un œuf entier.
– Verser dans le plat beurré et cuire pendant 10 mn et retirer le biscuit du four. Garder le four chaud.
– Pendant ce temps, mélanger les deux œufs restant avec le reste de sucre et le beurre fondu. Equeuter et retirer le noyau des fruits en les coupant en deux.
– Disposer les fruits, côté bombé en l’air, sur le fond de biscuit et recouvrir de l’appareil aux œufs.
– Faire cuire (210°) pendant 25 minutes. Servir tiède ou froid.
CHARLOTTE AUX CERISES
CHARLOTTE AUX CERISES
Pour 4 personnes
• 24 biscuits de Reims • 1/2 l de crème glacée à la vanille • 1 l bocal de cerises au sirop dénoyautées • 150 g de gelée de groseille • 4 cl de kirsch d'Alsace • 100 g de crème fraîche • 30 g de sucre glace
– Soritr la glace du congélateur et la placer au réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
– Egoutter les cerises. Tiédir la gelée de groseilles. L’ajouter aux cerises. Parfumer avec le kirsch.
– Tapisser un moule à charlotte de biscuits de Reims, sans les imbiber. Garnissez l'intérieur avec une couche de glace, une couche de cerises, une autre couche de glace. Recouvrir de biscuits et mettez la charlotte au congélateur pendant 3 heures environ.
– 30 minutes avant de la servir, sortez la charlotte du congélateur. Mettre la charlotte au frais dans le bas du réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer à l'aide d'une poche à douille de crème battue en chantilly avec le sucre glace, au dernier moment. Présenter en même temps le reste de cerises en saucière.
