CREPES A LA FARINE DE POIS CHICHES
Sans gluten
En panne de pain ? Prête en 15 minutes, la crêpe de farine de pois chiches accompagne vos petites faims.
CREPES A LA FARINE DE POIS CHICHES
Pour ¾ crèpes
• 125 g de farine de pois chiches • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive • 50 cl d'eau • 1 pincée de sel • poivre • huile nature
– Mettre la farine dans un récipient. Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter progressivement l'eau, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
– Dans une poêle chaude légèrement huilée, verser une louche de pâte et faire cuire quelques minutes, des deux côtés.
– Garnir en fonction de vos envies et servir aussitôt accompagnée d'une salade de crudités de saison.
SALADE TOMATES, FIGUES ET FETA
C'est la pleine saison des figues violettes de Solliès. Après la recette du cheesecake aux figues, celle de la salade aux tomates, à la feta et aux figues, sur un lit de sucrine. Avec un oignon frais, un filet d'huile d'olives, du condiment balsamique blanc, sel et poivre et quelques feuilles de menthe, sel et poivre, une recette sucré-salé très goûteuse.
SALADE CANICULE
La recherche de fraîcheur, en cuisine, passe aussi bien par la couleur que le goût. Cette salade verte, très verte, à la menthe, réunit tous les atouts pour en faire ma salade préférée. Réservez 10 petites minutes pour la préparer au dernier moment, en ayant la main légère pour l'huile d'olive et le condiment balsamique blanc.
SALADE CANICULE
Pour 2 personnes
• 1 sucrine bien fournie (ou 2) • 2 tomates vertes • 2 mini concombres • 2 oignons frais • un morceau de mozzarella de bufala • 2 cuillerées à café de câpres • 3 feuilles de menthe • huile d'olive • condiment balsamique blanc • sel et poivre • 2 cuillerées à café de pignons de pin • persil
– Faire griller les pignons de pins et les laisser refroidir.
– Eplucher et laver la salade et couper en deux les feuilles trop grandes, laver les tomates vertes et les découper en quartiers, éplucher les concombres et les couper en rondelles, couper des tranches de mozarella, éplucher les oignons frais et les émincer, ciseler la menthe.
– Mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier, et fatiguer la salade avant de la servir.
HOUMOUS DE POIS CHICHES
Toujour sur la base de « puisqu'on a du temps, préparons les plats nous-même », une entrée très facile à réaliser, le houmous de pois chiches, avec le reste de tahina préparé précédemment.
HOUMOUS DE POIS CHICHES
• 1 boîte de 450 g de pois chiches au naturel • 5 cuillerées à soupe de tahina maison (ou pas) • 2 gousses d’ail • 5 cuillerées à soupe de jus de citron • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • sel • poivre • sésame doré • cumin (facultatif) ou zaatar (facultatif)
– Égoutter les pois chiches en récupérant leur jus dans un bol. Verser dans un saladier rempli d’eau froide, puis les frotter entre les mains pour détacher la fine peau qui les entoure. Une fois que toutes les peaux sont éliminées, égoutter à nouveau les pois chiches.
– Peler l’ail. Dans un mixeur équipé du couteau, mettre les pois chiches , l’ail, le tahina et le jus de citron. Salez, poivrez, et versez un peu du jus des pois.
– On obtient une pâte homogène. Si nécessaire, rajoutez peu à peu du jus de pois chiches pour que le houmous ne soit pas trop épais. Versez-le dans un plat creux, couvrez d’un papier-film et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
– Pour servir, dessinez quelques rigoles sur le houmous avec le dos d’une cuillère, versez-y un filet d’huile d’olive, décorez de sésame doré et accompagnez de pain libanais.
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GRESSINS SESAME ET PAVOT
En ces temps de confinement, les biscuits salés n'étant pas un achat de première nécessité, il ne reste plus qu'à les faire soi-même. Les gressins, par exemple, grissini en italien, rien de tel pour assouvir un grand besoin de grignotage ! Ou accompagner des entrées comme le jambon de Bayonne ou les rillettes de thon.
Pour 20 gressins
• 200 g de farine T45 • 40 g de farine de maïs • 7.5 g de sel • 15 g de levure fraîche (ou une cuiller à café de levure déshydratée) • 135 ml d’eau tiède • 30 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un filet pour badigeonner • graines de sésame et de pavot
– Préparer 2 feuilles de silicone ou graisser 2 plaques à pâtisserie, ou cuire en 2 fournées.
– Faire la pâte à la MAP au robot ou à la main. La pâte doit être lisse et élastique. La rouler pour obtenir un rectangle de 15 x 20 cm. Badigeonner d’huile d’olive, couvrir d’un film légèrement huilé et laisser fermenter 1 heure au chaud (le volume doit doubler).
– Préchauffer le four à 200°C. Couper la pâte en 2 rectangles de 7.5 x 10 cm et découper chacun en 10 bandes de 1 cm de large (Utiliser une roulette à pâte).
– Étirer délicatement chaque bande à 30 cm de long.
– Badigeonner avec parcimonie d’huile d’olive. Etaler les graines de sésame et de pavot et y rouler les gressins. Les disposer sur les plaques à pâtisseries bien séparés. Laisser fermenter 10 minutes au chaud. Cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
SALADE TOMATES ET POIVRONS ROUGES CONFITS
SALADE TOMATES
ET POIVRONS ROUGES
CONFITS
ou marmouna
• 2 kg de tomates bien mûres ou 1 kg de tomates fraîches et 1 kg de conserve de tomates pelées• 6 poivrons rouges • 4 gousses d’ail • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive• sel, poivre
– Laver les tomates et couper-les en quatre. Laver les poivrons. Les ouvrir et les épépiner, puis les couper en grosses lanières. Eplucher les gousses d’ail.
– Verser l’huile d'olive dans le fond d’une cocotte. Ajouter-les morceaux de tomates et les gousses d’ail. Recouvrir de poivrons. Salez et poivrez chaque couche.
– Cuire de 10 à15 min à feu vif et à couvert. Baissez le feu et laissez confire à petit feu environ 2h/2h30 si ce n'est 3h, comme moi, la qualité des tomates laissant à désirer et beaucoup de liquide. découvrir pendant la cuisson le cas échéant
Servir froid
DARNE DE SAUMON BIO EN PAPILLOTTE ET RIZ AUX PETITS POIS
En prévision des nombreuses festivités qui vont arriver à l’approche et pendant les fêtes de fin d’année, je vous propose de vous mettre au repos digestif avec un plat des plus équilibrés, riche en phosphore et potassium, bon apport en calcium et vitamine A, aide à la prévention de l’osthéoporose et j’en passe... Suit la recette d’un poisson gras : la darne de saumon en papillotte accompagnée d’un riz aux petits pois.
DARNE DE SAUMON BIO EN PAPILLOTTE ET RIZ AUX PETITS POIS
Pour 4 personnes
• 4 darnes de saumon bio • 2 tranches de citron baldi (citrons marinés) • une poignée de rondelles d’oignons, pour moi surgelées • une cuillerée à soupe d’huile d’olive • sel et poivre
– Préchauffer le four à 220° (8).
– Laver et essuyer les darnes avec du papier torchon. Couper 4 morceaux de papier alu.
– Disposer chaque darne au centre d’une feuille. Ajouter une demi-cuillerée à soupe d’huile sur chacune. Eparpiller les rondelles d’oignons. Saler et poivrer et ajouter une demi rondelle de citron baldi.
– Enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson qui est parfaite à point, et sans risques pour la santé.
Servir avec le riz aux petits pois.
RIZ AUX PETITS POIS
Ce n’est pas un rizotto mais ça y ressemble beaucoup !
RIZ AUX PETITS POIS
• 200 g de riz basmati • 100 g de petits pois (pour moi surgelés) • 1 oignon • 2 volumes de riz d’eau bouillante • 1 cuillerée à soupe d’huile • 1 cuillerée à café de poudre de curcuma • crème fraîche en option.
– Faire revenir dans l’huile les oignons et les petits pois, sans les faire brunir. Ajouter le riz, remuer et quand les grains deviennent translucides, ajouter l’eau bouillante. Saler et poivrer et ajouter le curcuma.
– A la reprise de l’ébullition laisser cuire à feu doux dix minutes. Verser de l'eau chaude si nécessaire. Goûter l’assaisonnement et ajouter, si vous l’aimez, une cuillerée à soupe de crème fraîche.
Servir avec la paillotte de saumon.
TOMATES CONFITES
Un plaisir pour la fin de l’été, faire des tomates confites. Facile et bon marché : les tomates sont au mieux de leur forme et le prix le plus bas possible. Une préparation pour les conserver au congélateur et parfumer salades, pizzas, rôti de veau, pâtes, tout au long de l’hiver. Il n’y a bien entendu aucune restriction de quantités, plus vous en ferez, plus vous en aurez ! Placer dans des récipients de taille moyenne (250 ml) de façon à ne les décongeler, au frigo, qu’au fur et à mesure des besoins.
TOMATES CONFITES
• 1 kg de tomates moyennes • sel • poivre du moulin • origan • thym • persil • ail • huile d’olive
– Préchauffer le four à 100°
– Laver, sécher et couper les tomates en 4 quartiers. Les disposer dans un plat allant au four (ici un plat à tarte), sans les chevaucher ni les recouvrir. Saler légèrement.
– Mettre au four pour 5 heures de cuisson douce. Au bout de 3 heures, semer l’ail débité en petits morceaux, le poivre, le persil, l’origan, le thym et arroser d’un peu d’huile d’olive.
– Laisser refroidir et placer dans des récipients de taille moyenne.
On obtient deux récipients avec 1 kg de tomates.
SARDINES À L'ESCABÈCHE
De magnifiques sardines du marché Richard-Lenoir à Paris, toutes brillantes et tordues de fraîcheur, m’ont donnée l’envie d’essayer ce grand classique de la cuisine méridionale.Une bonne entrée... en matière pour un repas froid.
SARDINES À L'ESCABÈCHE
Pour 4 personnes
• 1 kg de sardines • 30 cl de vinaigre de vin • 20 cl de vin blanc sec • ½ l d’huile d’olive • 300 g d’échalotes • 2 carottes • 2 gousses d’ail • 1 petit piment • 2 feuilles de laurier • une branche de thym • persil • sel et poivre • farine
– Vider, couper la tête, laver et finir d’écailler les sardines, à partir de la queue, avec la main. Les rouler dans la farine. Les faire dorer avec la moitié de l’huile d’olive, deux minutes de chaque côté. Saler et les réserver sur papier torchon et les liter (allonger l’une contre l’autre) tête-bêche dans un plat creux. Poivrer les poissons.
– Emincer les échalotes et les faire fondre dans la même poêle. Eplucher et couper les carottes, les ajouter dans la poêle. Ajouter les gousses d’ail épluchées et écrasées, un petit morceau de piment, le reste d’huile, le vin blanc, le vinaigre, le laurier, le thym, le persil ciselé, un peu de sel et du poivre en grains. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes après la reprise de l’ébullition.
– Verser à chaud sur les sardines en les recouvrant bien. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Faire macérer au moins 12 heures avant dégiustation.
Les sardines à l’escabèche se gardent quelques jours.
BRANDADE DE MORUE
Qui est allé à Nimes et sa région ne peut être passé à côté de la brandade de morue, plat local vendu à peu près partout, au restaurant, chez le traiteur, au marché ou encore sous vide au supermarché. La morue, produit de base, est vendue soit séchée, soit salée. On a moins de surprise avec le produit salé facile à traiter. Et si le cœur vous en dit, avec un peu plus de temps, une présentation en feuilleté bien doré en forme de poisson fera un effet bœuf !
BRANDADE DE MORUE
Pour 3 personnes
• 700 g de morue salée • 2 gousses d'ail et • 400 g de pommes de terre • 150 ml d'huile d’olive • 100 ml de lait • 50 cl de crème fraîche • poivre blanc • muscade • 1 pincée de gros sel • 6 olives noires
– Dessaler la morue pendant 24 heures. Changer l'eau au moins 4 ou 5 fois.
– Mettre dans un mortier quelques grains de gros sel et les gousses d’ail dégermées. Bien les piler.
– Plonger la morue à l’eau froide et laisser pocher 5 minutes après le début de l’ébullition. Mettre de même les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux à l’eau froide salée, et laisser cuire 20 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson avec un couteau. Tiédir le lait.
– Sortir la morue et l’écraser avec une fourchette en enlevant soigneusement les arêtes s’il en reste. Ajouter l’ail, puis une cuillerée à soupe d'huile et une de lait en alternance. Travailler assez longuement pour obtenir un appareil crémeux.
– Egoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée avec la crème fraîche.
– Incorporer la purée à la morue. Si le mélange est trop épais ajouter du lait tiède. Ajouter la noix de muscade, du poivre blanc et vérifier l’assaisonnement en goûtant ! Décorer avec quelques olives noires.
Servir avec une salade. Ce plat se réchauffe facilement au micro-onde ou même au four normal. Ajouter un peu de lait avant si la brandade est trop épaisse.
