DES CRÈMES BRûLÉES OLÉ-OLÉ ! - CRÈME CATALANE
De la plus classique, la crème catalane, aux plus excentriques comme la crème brûlée aux kiwis et à la fleur d'oranger ou la crème brûlée au chocolat les crèmes brûlées sont des spécialités d’origine catalane emballantes !
CRÈME CATALANE
Pour 8 personnes
• 1 litre de lait • 1 écorce de cannelle • 4 jaunes d’œufs • 2 œufs entiers • 1 cuillerée à café de grains d’anis vert • 150 g de sucre roux • 1 zeste de citron • 1 zeste d’orange • 25 g de farine • 25 g de Maïzena
– Porter le lait à ébullition avec tous les parfums et laisser infuser pendant ¼ d’heure. Pendant ce temps, travailler dans un saladier les œufs avec la farine et la Maïzena.
– Passer le lait au chinois et le verser en fouettant rapidement sur la préparation. Le mélange doit être sans grumeaux. S’il s’en trouve, les écraser contre la paroi avec la maryse.
– Verser dans une casserole, sur feu très doux, tourner au fouet jusqu’à épaississement. Laisser bouillir 2 à 3 minutes. La crème doit être très lisse. La verser dans les ramequins.
– Mettre le fer à chauffer sur le gaz ou l’électricité. Lorsque la crème est bien froide et qu’il s’est formé une légère pellicule, la saupoudrer de sucre régulièrement. Appliquer le fer bien chaud sur le sucre.
On sert la crème bien froide avec le caramel chaud.
Si vous n’avez pas le fer spécial, passez les crèmes sous le gril, ou utilisez un chalumeau de cuisine. Surveiller la caramélisation.
CRÈME CATALANE
•1 l de lait • 1 écorce de cannelle • 4 jaunes d’œufs • 2 œufs entiers • 1 cuillerée à café de grains d’anis vert • 150 g de sucre roux • 1 peau de citron • 1 peau d’orange • 25 g de farine • 25 g de maïzena
–Porter le lait à ébullition avec tous les parfums, et laisser infuser pendant ¼ d’heure. Pendant ce temps, travailler les œufs au fouet avec la maïzena dans un saladier.
– Passer le lait au chinois et le verser en fouettant vivement sur la préparation. Faire un mélange sans grumeaux. Verser dans une casserole.
– Mettre la crème sur feu très doux, tourner au fouet jusqu’à épaississement. Laisser encore cuire 4 à 5 minutes. La crème doit être très lisse. Verser dans 8 ramequins. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
– Quand la crème est froide et qu’il s’est formé une pellicule, la saupoudrer régulièrement de sucre.
– Poser un fer à chauffer sur le gaz ou l’électricité. Quand il est bien chaud, l’appliquer sur le sucre.
Ce dessert se sert bien froid, avec le caramel chaud.
