RIZ À L’IMPÉRATRICE
Riz au lait aux fruits confits et caramélisé
L’envie se fait parfois pressante de déguster une de ces recettes dont notre enfance a été traversée avec bonheur. Oui mais confectionner un riz à l’impératrice pour une personne friserait l’indécence et, surtout, gare à l’explosion des taux de diabète ! Mais voilà que la relève arrive et mon petit-neveu Sasha le gourmand a fait honneur à l’un des fleurons de la pâtisserie de ménage française, ainsi que son papa Thomas !
RIZ À L’IMPÉRATRICE
• 175 g de riz rond • ¾ l de lait • 125 g de sucre en poudre • 4 œufs • 1OO g de mélange de fruits confits coupés en dés • 50 g de beurre • pincée de sel • 8 morceaux de sucre
–Rincer le riz à l’eau chaude. Le faire cuire dans le lait bouillant avec sucre en poudre et vanille, pendant 30 minutes, jusqu’à absorption complète du lait. Retirer la gousse de vanille.
– Verser dans une terrine, ajouter le beurre. Battre les jaunes d’œufs et les incorporer, ainsi que les fruits confits coupés en petits dés.
– Préchauffer le four à 180°.
– Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer à l’appareil.
– Dans un moule à flan (ici à charlotte), faire un caramel avec le sucre en morceaux à sec en répartissant le caramel sur les bords. Tenir avec une manique, le moule étant très chaud.
– Verser la préparation. Mettre au four au bain-marie pour 30 minutes.
– Sortir le moule du four, laisser refroidir avant de démouler.
Au moment de servir, décoller le fond caramélisé en plaçant le moule dans un peu d’eau chaude, cela facilitera grandement le démoulage !
GLACE CAFÉ-TONKA PLOMBIÈRES
Un nouvel essai très réussi d'un dessert glacé réservé aux très gourmants !
GLACE AU CAFÉ-TONKA PLOMBIÈRES
• 4 jaunes d’œufs • 25 cl de lait • 25 cl de crème fraîche • 110 g de sucre en poudre • 20 g de sucre glace • 2 cuillères à soupe de café soluble • ½ fève Tonka • 125 g de fruits confits • 1 bouchon de kirsch
– Battre les jaunes avec le sucre et le café.
– Diluer doucement avec le lait chaud aromatisé de trois pincées de fève tonka râtée, en tournant. Faire épaissir sur feu doux sans laisser bouillir, puis refroidir.
– Battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et mélanger à l'appareil.
– Ajouter 125 g de fruits confits coupés en petits morceaux et macérés dans un bouchon de kirsch. Faire glacer.
