02 juillet 2022

LES MOULES À LA CRÈME

Je ne fais que rêver de bords de mer, vagues houleuses, tentes et transats à rayure… alors ce soir, moules à la crème, frites et salade verte. Ma livraison Poiscaille : moules vivantes débarbées, pêchées à Dunkerque, élevage sur corde. Je connais aussi le nom du pêcheur ! Merci Philippe Q. pour cet arrivage de toute fraîcheur.

moules bis

LES MOULES À LA CRÈME

• 500 g de moules ébarbées par personnes • 1 oignon • 1 branche de persil • 1 branche de celeri • 15 cl de vin blanc sec • 1 petit pot de crème fraîche

– Laver les moules sans les laisser tremper dans une cuvette d’eau.

– Faire revenir l’oignon, le persil, le céleri émincés au beurre dans une grande casserole.

frites bis

– Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir.

– Quand les moules commencent à s’ouvrir, faire sauter la casserole pour les mélanger.

– Quand les moules sont ouvertes, verser la crème fraîche et remuer la casserole en la chauffant. Servir aussitôt. La manœuvre au total a pris environ 10 minutes.

Servir avec une assiette de frites et une salade type chêne vert.

 

 


15 septembre 2011

FRITES MAISON

FRITES

Pour 4 personnes

• 4 grosses pommes de terre Agatha • huile de friture • sel fin

– Chauffer l’huile de friture dans la friteuse

– Dans un premier temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les sécher dans un torchon. Les couper en frites de 1 cm de côté. Les garder dans le torchon.

– Pour le premier bain que l’on peut faire d’avance mais pas trop, verser les frites dans le panier de la friteuse, plonger le panier dans la friteuse. Les laisser cuire sans coloration pendant 5 minutes à feu moyen. Les égoutter.

– Au moment de servir, replonger le panier dans l’huile très chaude jusqu’à coloration bien dorée. Ça prend aussi 5 minutes.

– Egoutter, poser sur un papier absorbant, verser sur le plat de service et saupoudrer généreusement de sel fin.

Posté par MK30 à 23:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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