facile

GATEAU MOELLEUX AUX POIRES

Un bon gâteau, généreux et doux, le moelleux aux poires, facile à réaliser et inrâtable.

• 4 poires • 150 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 2 œufs • 10 cl de lait • 3 cuillerées à soupe d'huile • 2 cuilllerées à café de levure chimique • sel • beurre

Pour la finition
• 80 g de beurre • 1 œuf • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

– Dans un saladier, mettre le sucre, les œufs et 1 pincée de sel. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet. Incorporer la farine et la levure, puis délayer la pâte avec le lait et l'huile.

– Préchauffer le four à 180°. Verser la moitié de la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. 

– Peler les poires, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte. Verser la seconde moitié de la pâte. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

– Préparer le mélange pour la finition. Faire fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporer le beurre fondu.

– Sortir le gâteau du four et le recouvrir de la préparation. Replacer le gâteau au four et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.

– Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de déguster.

CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE

Même recette, même combat pour ces deux confitures faciles à exécuter.

CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE

• 1kg de fruits • 500 g de frutina

– Ebouillanter 4 pots de confiture et les retourner sur un torchon.

– Laver et retirer les noyaux des fruits. Les couper en deux ou en quatre.

– Mélanger les fruits au frutina. Les mettre à cuire.

– Porter à ébullition et compter 4 minutes.

– Mettre en pots et poser les couvercles. Si le couvercle a un pas de vis suffisant, retourner les pots pendant une minute.

SORBET FRAMBOISE SANS SORBETIÈRE

Que diriez-vous, pour ce soir, d'un sorbet framboise peu sucré ? Un rafraîchissement indispensable en ces temps de canicule, facile à réaliser.

SORBET FRAMBOISE

• 250 g de framboises surgelées • 2 yaourts nature • ½ citron • 1 cuillerée à soupe de sucre

– Dans le bol du mixer : les framboises, les yaourts, le jus de citron, la cuillerée de sucre en poudre.

– Mixer et déguster.

Le reste (s'il y en a) à garder au congélateur.

LEMON CURD

A l'instar des grands chefs confinés, je crée mon stock de confitures. Je compte en offrir avec des sablés alsaciens pour Noël. Le lemon curd ou crème de citron peut se conserver une quinzaine de jours au frigo. N’hésitez pas à en garnir des fonds de tartelettes en pâte sablée cuits et dorés au préalable. C’est la base des tartelettes au citron que l’on peut meringuer avec des blancs d’œufs sucrés, passé 5 minutes au grill. Un dessert facile et rapide à confectionner. 

LEMON CURD

• 4 citrons • 4 œufs • 100 g de beurre • 500 g de sucre

– Laver, ébouillanter et retourner 4-5 pots à confiture sur un torchon.

– Lavez, essuyez les citrons. Râpez les zestes, prélevez le jus.

– Battez les œufs avec le zeste, le sucre, le jus et le beurre ramolli.

– Faire prendre le mélange au bain-marie en tournant jusqu’à ce que le sucre soit fondu et la crème épaisse.

– Versez dans les pots, les couvrir, les retourner jusqu’à refroidissement complet. Conserver au réfrigérateur, surtout quand ils sont ouverts.

HOUMOUS DE POIS CHICHES

Toujour sur la base de « puisqu'on a du temps, préparons les plats nous-même », une entrée très facile à réaliser, le houmous de pois chiches, avec le reste de tahina préparé précédemment.

HOUMOUS DE POIS CHICHES

• 1 boîte de 450 g de pois chiches au naturel • 5 cuillerées à soupe de tahina maison (ou pas) • 2 gousses d’ail • 5 cuillerées à soupe de jus de citron • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • sel • poivre • sésame doré • cumin (facultatif)  ou zaatar (facultatif)

– Égoutter les pois chiches en récupérant leur jus dans un bol. Verser dans un saladier rempli d’eau froide, puis les frotter entre les mains pour détacher la fine peau qui les entoure. Une fois que toutes les peaux sont éliminées, égoutter à nouveau les pois chiches.

– Peler l’ail. Dans un mixeur équipé du couteau, mettre les pois chiches , l’ail, le tahina et le jus de citron. Salez, poivrez, et versez un peu du jus des pois.

– On obtient une pâte homogène. Si nécessaire, rajoutez peu à peu du jus de pois chiches pour que le houmous ne soit pas trop épais. Versez-le dans un plat creux, couvrez d’un papier-film et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

– Pour servir, dessinez quelques rigoles sur le houmous avec le dos d’une cuillère, versez-y un filet d’huile d’olive, décorez de sésame doré et accompagnez de pain libanais.

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TORTILLA CHORIZO ET POIVRON ROUGE

Voici la méthode la plus simple pour réaliser une tortilla espagnole aux pommes de terre, courgettes pour le moelleux, chorizo pour le piquant et poivron rouge pour l'acidité.

TORTILLA CHORIZO ET POIVRON ROUGE
Pour 2 personnes

• 3 œufs • 1 belle pomme de terre • ½ courgette moyenne • ½ poivron rouge • 10 rondelles de chorizo fort • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • huile d'olive • sel

– Dans une poêle de 20 cm, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de chorizo.

– Laver le poivron et le couper en petits carrés, verser dans la poêle.

–Laver et éplucher la pomme de terre et la moitié de courgette. Les couper en fine rondelle. Mettre dans la poêle. Saler, remuer et laisser fondre à feu doux à couvert pendant 15 minutes environ. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau.

– Battre les œufs, les saler très légèrement et les verser dans la poêle. Deux cuissons possibles : au four, préchauffer à 210°, dans la poêle sans sa poignée ou verser dans un plat à manquer de même taille, et faire cuire pendant 15 minutes. A la poêle, laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, retourner sur une assiette et reverser dans la poêle pour finir la cuisson (2 minutes) en rentrant les bords pour l'arrondi. Les deux méthodes se valent, la première étant moins prenante.

Servir avec une salade verte, en apéro, entrée ou plat principal, au choix.

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CROQUEMOU À L’AMANDE

C'est Pessa'h ! Un petit biscuit de derrière les paquets du placard, sans farine… Pour la réalisation, c'est l'enfance de l'art ! N'hésitez pas à utiliser des blancs d'œufs conservés au congélo et sortis la veille.

CROQUEMOU À L’AMANDE

Pour une vingtaine de biscuits

• 160 g d’amandes en poudre • 160 g de sucre glace • 2 blancs d’œufs • 1 fève tonka

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre l’amande avec le sucre glace, un peu de fève râpée et le blanc d’œuf à la spatule. Former des petits boudins de pâte, de la valeur d’une noix, avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte au mieux d'une feuille de silicone ou bien de papier sulfurisé en les espaçant. Saupoudrer de sucre glace.

– Mettre au four pour 10 minutes. Décoller et laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est plus connu sous le nom de macaron de Nancy mais ça, je ne le savais pas en les fabriquant !

GÂTEAU AUX POMMES

 Avec 4 pommes et des ingrédients de base, un gateau facile à réaliser, pour le goûter ou le petit déjeuner. Facile et inratable !

GÂTEAU AUX POMMES

• 4 pommes • 3 œufs • 1 sachet de sucre vanillé • 120 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour saupoudrer • 300 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 90 g de beurre ramolli ou d’huile neutre + une noisette de beurre pour le moule • 1 bouchon de rhum (facultatif)

– Battre les œufs avec le sucre. Mélanger la farine et la levure chimique, ajouter à la préparation. Ajouter le beurre, puis le rhum.

– Préchauffer le four à 180°.

– Pelez les pommes. Coupez deux pommes en fines lamelles et les deux autres en dés. Ajoutez les dés de pomme dans la pâte et mélanger.

– Beurrer un moule à manquer à charnière et verser la pâte, disposer les lamelles de pomme et saupoudrer de sucre. Glisser au four et faire cuire 45 minutes.

– Laisser refroidir sur une grille et démouler.

CREVETTES AU CURRY VERT THAI

Un curry très facile, prêt en 30 minutes et qui permet un grand choix de légumes. Voir aussi la recette de travers de porc au curry vert thai. Se fait aussi avec du poulet ou de l’agneau, en surveillant les temps de cuisson.

CREVETTES AU CURRY VERT THAI

• 300 g de crevettes décortiquées • 1 cuillerée à soupe de pâte de curry vert • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 courgette (ou mieux aubergine) • 1 piment vert • 1 poignée de haricots verts et 1 tasse de petits pois • 4 feuilles de combava (citron thaï) ou 3 gouttes huile essentielle de citron ou un jus de citron vert • 1 petit morceau de bâton de citronnelle • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillère à café de coriandre • 1 petit baton de cannelle • 1 cuillère à soupe de sucre brun • 25 cl de bouillon de poulet (ou 1 cube dans de l’eau chaude) • huile d’olive • basilic thai frais • 1 brick de lait de coco •  100 g de riz thai ou basmati  • curcuma

– Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, ensuite la courgette coupée en rondelles, les haricots verts, les petits pois. Enlever les graines du piment et le faire revenir.

– Repousser le tout dans un coin de la cocotte et faire revenir la pâte de curry jusqu’à l’apparition de l’huile en surface. Mouiller avec le lait de coco. Bien enrober tous les légumes. Arroser de bouillon.

– Ajouter les poudres de gingembre et de coriandre, la citronnelle, les feuilles de combava. Saupoudrer de sucre brun. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel.

– Laisser cuire 30 minutes, ajouter les crevettes, bien réchauffer et servir avec du basilic frais ciselé, accompagné d’un riz parfumé au curcuma.

BŒUF AUX OLIVES...

... et tradition bouchère

En ces temps d’uniformisation des étiquettes, de leur simplification et ainsi de l’abétisation des consommateurs, je voudrais parler viande à ceux qui apprécient toujours d’en manger. En ces temp-là, quand Max, mon grand-père était boucher, sa vie de travail était partagée d'achats à La Villette, d’art de la découpe et du charme fait à ses clientes pour l’écouler. On trouvait aussi facilement des ouvriers-bouchers qui embrassaient la carrière, ce qui n’est plus le cas aujourd’hui. La vente était soumise à des règles strictes : pas d’abats en boucherie et pas de porc ni de cheval, uniquement vendus dans des boutiques spécialisées, les triperies et les boucheries chevaline. On voit souvent à Paris ces boutiques reconverties en commerce de vêtements en ayant gardé la façade, l'agencement et parfois même l’enseigne !

De l'art mais pas de cochon

La découpe aussi était réglementée, la quantité  de gras réduite au juste apport pour une bonne cuisson. Pour tous ces services, la clientèle savait varier les plaisirs, en choisissant des morceaux différents suivant l’usage, du bifteck dans le merlan, le rumsteak, l’araignée ou le faux-filet, du braisé dans le gîte-gîte, ou le paleron, du rond pour le steak hâché, de la tranche ou de la côte de bœuf pour le rôti, de la queue et de la poitrine avec os pour le pot-au-feu. Liste non exhaustive, sachant que la bavette est du ressort de la triperie. Tous ces morceaux débités bien entendu, à la demande.
Non seulement ces choix permettaient de varier les menus, mais aussi rendaient le métier rentable pour le boucher qui pouvait ainsi écouler sa marchandise, des morceaux nobles à ce qu’on appelle les bas-morceaux, sans pertes.
Aujourd’hui, les bouchers de plus en plus rares peuvent acheter des morceaux de viande pré-découpés, les bas-morceaux partant directement du négociant au hâchoir à viande pour la fabrication des hamburgers, graisse comprise. La découpe est mécanisée : on ne va pas tarder à trouver des côtelettes d’agneau au carré, sûrement plus faciles à cuire en poêle ! Et surtout, on trouve la viande découpée en tranches ou morceaux ce qui réserve parfois des surprises de fraîcheur.
Mon conseil : choisissez vos morceaux de viande en fonction de leur destination, exigez d’en connaître le nom et régalez-vous ! Je vous propose aujourd hui la recette du bœuf aux olives.

BŒUF AUX OLIVES

Pour 4/5 personnes

• 1 kg de bœuf dans le jumeau découpé en morceaux moyens • 1 oignon • 2 gousses d’ail  • 1 bouquet garni • ½ poivron vert • 250 g de petits champignons de Paris entiers • 200 g d’olives noires • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuillerées à café de fonds de veau • 8 pommes de terre roseval

– Plonger les olives dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et égoutter.

– Faire revenir le bœuf à l’huile d’olive de tout côtés. Ajouter l’oignon et l’ail émincés,  le poivron découper en bâtonnets et le bouquet garni. Laisser cuire cinq minutes, ajouter les olives et déglacer au vin blanc. Saler et poivrer et saupoudrer avec le fonds de veau. Mouiller à l’eau chaude à hauteur de la viande. Ajouter les pommes de terre.

– Baisser à feu doux et laisser cuire pendant 3 heures (1,5 h en cocotte-minute). Saupoudrer de persil frais avant de servir.