GOÛTER DINATOIRE DES ANNIVERSAIRES DU MOIS D'AOÛT
Une grande partie des membres de ma famille est née au mois d'août. A se demander ce que faisaient leurs parents pendant les fêtes de fin d'année précédentes. Je vous épargnerais le défilé des âges respectifs, disons quand même de 21 à 82 ans !
Nous nous y sommes mis à cinq pour couvrir la table, trop petite, de plats divers et variés.
Et c'est ainsi qu'on pouvait trouver des entrées :
– un flan de courgette avec sa sauce tomate pimentée (Isabelle, recette d'Arlette) ;
– un caviar d'aubergines et sésame doré ;
– une couronne de lotte (recette Isabelle), mayonnaise aux câpres et salade verte ;
– un coleslow (recette de l'autre Arlette).
Pour suivre des plats :
– des boulettes (spécialité de Serge) avec la sauce au yaourt grec et sumac d'Ottelenghi (Isabelle) ;
–une terrine de poulet au citron en gelée ;
– des tartes au poireau et parmesan ;
– des saucisses cocktails pour faire plaisir au petit Sasha (Serge) ;
Et pour finir des desserts :
– le gâteau au chocolat (Caroline)
– le clafoutis aux mirabelles et un cookie géant (Valentine)
– une salade de fruits exceptionnelle : ananas frais, mirabelles, raisin blancs, pêches, bananes, kiwis jaunes, leetchies et, cerise sur le gâteau, des cerises noires ! Avec un petit détail qui change tout, en plus du jus de citron, sucre, gingembre râpé, quelques feuilles de verveine.
Le tout arrosé de crémant, vin rouge, jus de fruits et eaux, avec modération.
la fiesta s'est très bien passée, merci !
COURONNE DE LOTTE
La recette de couronne de lotte, avec sa mayonnaise aux herbes, a toujours beaucoup de succès sur un buffet savoureux. C'est une entrée pleine de saveur, facile à réaliser, et qui fait très bon effet sur assiette, présentée avec une salade de laitue, quelques quartiers de tomates émondées et une rondelle de citron.
COURONNE DE LOTTE
Recette d'Isabelle
• 1 kg de lotte • 4 cubes de court-bouilon industriel pour 2 litres d'eau (vérifier sur l'emballage) ou 1 oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni • 4 œufs • 1 mignonnette de concentré de tomates • sel, poivre • muscade
Pour la mayonnaise aux herbes
• 2 jaunes d’œufs • huile neutre • 2 cuillères à soupe de moutarde • sel et poivre • le jus d’un demi-citron • cerfeuil • estragon • persil • câpres
– Pour le court-bouillon maison, faire chauffer 3 litres d'eau avec 1 oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni (persil, thym, laurier). Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes et attendre le refroidissement.
– Faire fondre 4 cubes de court-bouillon dans 2 litres d'eau.
– Pocher la lotte pendant 15 mn dans le court-bouillon froid monté à ébullition. Laisser cuire doucement. Enlever la peau et l'arête centrale, et couper la lotte en tronçons. La ranger régulièrement dans un plat à savarin beurré.
– Battre les œufs avec le concentré de tomates et les épices et verser le mélange sur la lotte. Faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes à four moyen (180°). Laisser refroidir et démouler.
– Pendant ce temps, faire la mayonnaise rapide et inratable avec un bol et une fourchette. Battre les jaunes d’œufs avec la moutarde, le sel et le poivre et verser goutte à goutte l’huile. On peut intégrer au maximum ½ litre d’huile pour 2 jaunes.
– Ajouter le jus de citron et une cuillère à soupe de chaque herbe hachée, et les câpres égouttées.
Servir froid sur assiette.
