COUSCOUS TFAYA
Un couscous délicieux inspiré du déjeuner chez Aïcha. On a fêté le baccalauréat de sa fille Noorhaine avec les Youyou qu'il fallait ! Sur une base de couscous classique, j'ai ajouté la tfaya et ça change tout ! Et n'oubliez pas de l'accompagner de pastèque.
COUSCOUS TFAYA
Pour 3 personnes
Bouillon : • 400 g de viande d'agneau • 2 cuisses de poulet • 1 oignon émincé • 1 courgette lavée et coupée en tronçons • une aubergines coupée en morceaux • 1 poivron rouge émincé • 6 jeunes pousses de carottes lavées et coupées en tronçons • pois chiches trempés la veille ou en conserve comme moi • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café de curcuma • 1 bâtonnet de cannelle • 1 pincée de filaments de safran • sel, poivre • coriandre et persil frais • huile d'olive • 6 merguez si vous aimez
Tfaya : • 450 g d'oignons rouges émincés finement • 2 cuillerées à soupe de sucre • sel, poivre • ½ cuillerée à café de cannelle • ½ cuillerée à café curcuma • ½ cuillerée à café gingembre •½ tasse de raisins secs (j'ai pris les blonds et les sultanines)
Couscous : • 280 g de couscous précuit • 2 cuillerées à café d'huile neutre • sel
– Commencer par tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Faire dorer les amandes à la poêle dans une cuillerée à café d'huile neutre.
– Préparer la sauce : dans un faitout faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé ainsi que la viande. Faire revenir de tous les côtes. Ajouter les légumes coupés. Faire revenir. Ajouter les épices : bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran.
– Ajouter le bouquet de coriandre et persil. Verser de l’eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache (1 heure environ).
– En fin de cuisson ajouter les pois chiches s'ils sont en conserve, sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.
– Préparer la Tfaya : faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons émincés, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n’attachent pas.
– Verser 1/2 de tasse de liquide prélevé dans la sauce et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits, en remuant de temps en temps.
– Egoutter les raisins secs et les amandes et les ajouter aux oignons. Ajouter le sucre, couvrir à moitié la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons caramélisent, en remuant de temps en temps.
– Pendant ce temps, faire cuire les merguez dans une poêle à sec après les avoir piquées à la fourchette pour évacuer le gras s'il y en a, jeter le gras au fur et à mesure. Faire colorer de tout côtés.
– Dresser le couscous dans un grand plat creux. Façonner en cône et creuser un puits. Placer la viande au centre et les merguez autour. Décorer d’oignons caramélisés, raisins secs et amandes. Servir la sauce en saucière à part, accompagnée de pastèque.
POULET RÔTI À LA ROTISSERIE DU MICRO-ONDES
Grosse surprise ce soir avec le poulet, pommes de terres, poivrons, épices, un plat tout bête mais parfaitement réussi en rôtissoire dans un four micro-ondes multifonctions que j'ai eu, jusque-là, quelques difficultés à utiliser. En effet, mon précédent four micro-ondes multifontions faisait office de micro-ondes, bien entendu, soit chauffage ou réchauffage d'aliments, mais aussi de four normal et de gril. Ce qui couvrait tous mes besoins, dans un espace restreint, idéal dans ma petite cuisine. Trompée par l'appellation « multifonctions » du nouveau four, il manque furieusement la partie four normal que j'ai dû compenser en achetant un four, dit normal, de petite taille, toujours pour cette petite cuisine. Four tout à fait insuffisant parce que les plats ne peuvent dépasser les 26 centimètres. Dans le nouveau four multifonctions j'ai déjà réussis des ratatouilles, des gratins, fait fondre du beurre facilement, chauffé et réchauffé des plats mais sans plus. Aujourd'hui, la réussite de ce plat m'ouvre de nouveaux horizons. Poulet rôti, pommes de terre remarquables, poivrons fondants, tout y est.
POULET RÔTI À LA RÔTISSERIE DU MICRO-ONDES
Pour 2 personnes
• 2 quarts d'un beau poulet • 2 pommes de terre spunta (nouvelles italiennes, les premières de la saison) • 300 g de poivrons émincés de toutes les couleurs (Picard) • 2 échalotes • 2 gousses d'ail, • sel et poivre • 1 cuillerée à café rase de paprika • 1 cuillerée à soupe rase de cumin • 1 cuillerée à café rase de coriandre • 1 cuillerée à café rase de cannelle • huile d'olive • beurre
– Dans un plat allant au four en verre, placer le poulet, entouré des pommes de terre coupées en gros morceaux, parsemer de poivrons, saler et poivrer, parsemer avec les épices. Ajouter l'ail émincé et les échalotes entières épluchées. Arroser d'huile d'olive et poser une parcelle de beurre sur chaque morceau de poulet.
– Mettre au four micro-ondes rôtissoire : cuisson 40 minutes. A mi-cuisson, retourner le poulet et arroser le tout. 10 minutes après, tourner à nouveau le poulet et arroser le tout. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes sous papier d'alu.
Bon appétit !
POULET CURRY POTIRON PETITS POIS
L'automne est là avec ses nuits fraîches. Essayons de retarder le moment d'allumer le chauffage en dégustant des plats familiaux réconfortants. Le curry de poulet au potiron et aux petits pois est parfait pour ça !
POULET CURRY POTIRON PETITS POIS
Pour 2 personnes
• 2 cuisses de poulet • 1 morceau de potiron • 100g de petits pois surgelés • 2 cuillerées à soupe de curry de Madras • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • 1 petit morceau de gingembre • coriandre • persil • 2 feuilles de basilic • 1 quartier de citron vert (ou jaune) • sel et poivre • 250 cl de bouillon (maison de préférence) • 1 petite brique de lait de coco • nouilles chinoises aux œufs
– Dans une sauteuse, faire revenir le poulet, débarrassé de la peau, de tout côtés. Ajouter le potiron coupé en petits morceaux et les petits pois surgelés. Ajouter l'oignon et l'ail émincés et le morceau de gingembre épluché.
– Saupoudrer du curry, de persil, coriandre et basilic, saler et poivrer.
– Ajouter le bouillon et le lait de coco. Mettre le quartier de citron et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.
– En fin de cuisson, ajouter des nouilles chinoises cuites 3 minutes à l'eau bouillante. Egoutter, et mélanger au poulet.
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LES ŒUX JOLIPIQUES
Quand un presque confinement vire à la consommation non-stop de télévision, en particulier de sport, il faut varier les plaisirs de la mal bouffe/plateau télé. Ici, un essai de recette d'œufs : les œufs jolipiques, que je vous conseille de varier à souhait avec rillettes de saumon et poivron rouge, tzaziki et jambon cru, etc... et, bien sûr, des œufs ! Vous pouvez aussi varier les supports : pain d'épices, fonds de tartelette, matafins savoyard, latkès polonais, gnocchis italiens, pain de campagne ou encore pommes de terre ou pâte feuilletée.
LES ŒUX JOLIPIQUES
Pour 3 personnes, 12 bouchées
• 6 œufs de caille • un bol de guacamole • tomate confite • des piques en bois • pain de mie grandes tranches • sel et paprika • coriandre fraîche
– Pour le guacamole, voir la recette avec 1 gros avocat ou deux petits et adapter les proportions.
– Faire cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 4 minutes, passer à l'eau froide et écaler.
– Découper de petites pétales de tomate confite.
– Faire griller les tranches de pain de mie, les couper en 4. Déposer une cuillerée de guacamole, ajouter un demi œuf de caille, saupoudrer de sel et paprika et décorer de tomate confite et feuille de coriandre. Piquer avec une pique en bois.
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
Vous avez sans doute remarqué l'absence dans les rayons de produits contenant habituellement du sésame. La découverte de produits interdits dans leur fabrication en est la raison. Pour pallier cette absence insoutenable, je vous propose une recette originale de caviar d'aubergine au beurre de cacahuette. En lieu et place de crème de sésame et avec un résultat particulièrement goûteux ! A noter : cette recette ne nécessite pas d'huile d'olive.
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
• 2 aubergines entières • 2 grosses cuillerée à soupe de beurre de cacahuette • 1 grosse gousse d'ail • 1 grosse cuillerée à café de cumin • 1 grosse cuillerée à café de coriandre • sel et poivre
• Laver et mettre les aubergines entières à cuire au four à 200° pendant une heure. Pour les éplucher facilement, les déposer dans un plat et les recouvrir d'un torchon pendant quelles refroidissent.
• Eplucher les aubergines et les placer dans le bol du mixer. Ajouter les ingrédients et mixer par deux pressions rapides. Cela suffit pour obtenir un vrai caviar !
POULET CURRY ROUGE ET LAIT DE COCO
Après le travers de porc thai au curry vert, ma recette de poulet au curry rouge qui lui ressemble furieusement ! Encore un plat rapide, facile à réaliser et très gouteux.
POULET CURRY ROUGE ET LAIT DE COCO
• 2 pilons et 2 hauts de cuisse de poulet • 4 petites cuillerées à soupe de pâte de curry rouge (supermarché) • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 carotte • 1 aubergine grillé • (tranches surgelées) • 1 poivron rouge • 2 poignées de haricots verts •1 jus de citron jaune ou vert • 1 bâton de citronnelle (ou congelé) • 2 cuillerées à café de poudre de gingembre • 2 cuillerées à café de coriandre • 1 brick de lait de coco • 50 cl de bouillon de poulet (ou 2 cubes dans de l’eau chaude) • huile d’olive • basilic frais • 300 g de riz thai ou basmati
– Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet après avoir retiré la peau dans de l'huile d'olive. Ajouter oignon et ail émincés.
– Laver et débarrasser le poivron des graines et l'émincer.Eplucher et couper en petits dés la carotte. Couper les tranches d'aubergine en morceaux. Les verser au plat. Ajouter les haricots verts et la citronnelle.
– Faire une place dans la sauteuse et faire suer la pâte de curry rouge. Bien mélanger le tout.
– Ajouter les épices en poudre : gingembre, coriandre. Arrose du jus de citron.
– Verser le lait de coco et ajuster avec le bouillon à volonté. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Servir avec le riz blanc ou des nouilles chinoises au blé, et décoré de basilic frais.
GIGOT D'AGNEAU BASSE TEMPÉRATURE, EPICES, RISOTTO BROCOLIS POIVRON ROUGE
Simple à préparer, goûteux et coloré, ce plat de gigot d'agneau du dimanche et risotto fait la part belle aux épices.
GIGOT D'AGNEAU BASSE TEMPÉRATURE AUX ÉPICES
Pour 3 personnes
• I tranche de gigot de 500 g, huile d'olive • 2 cuillerées à soupe de cumin en poudre • 2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre • 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre • sel et poivre
– Badigeonner le gigot d'huile d'olive, saupoudrer avec les épices de tous côtés. Laisser macérer pendant 2 heures.
– Préchauffer le four à 100°. Enfourner pour 3 heures en retournant et arrosant 2 fois . Servir bien chaud
RISOTTO BROCOLI POIVRON ROUGES
Recette classique
• 1 petit bol de riz pour risotto • 1 tête de brocoli • 1 morceau de poivron rouge • 1 gros oignon • huile d'olive • 15 cl de vin blanc sec • eau bouillante + un bouillon cube de poule • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de curcuma • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • parmesan
– Faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive, ajouter le brocoli lavé et dont on ne conserve que les fleurs coupées. Ajouter le poivron lavé et découpé en petits carrés.
– Laver le riz et le verser. Remuer pour le rendre transparent. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.
– Rajouter le bouillon cube dissous dans de l'eau bouillante pour couvrir le riz. Surveiller la cuisson d'environ 15 minutes et rajouter du liquide si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et du parmesan rapé à volonté.
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TAJINE DE GIGOT DE 7 HEURES
7 heures de cuisson, pas moins, pas plus, ça laisse le temps de voir venir pour ce gigot d'agneau exceptionnel, cuit dans un bouillon parfumé, avec légumes, miel et épices, ici dans un plat à tajine électrique. Une magistrale façon de fêter Pâques.
TAJINE DE GIGOT DE 7 HEURES
Pour 5 personnes
• 1 gigot d'agneau raccourci (1 entier pour 8 personnes) • 3 tomates • 2 fenouils • 3 navets • 3 carottes • 2 oignons • 4 gousses d'ail blanc • 2 cuillerées à soupe de miel • 2 cuillerées à café de ras-el-hanout • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • sel, poivre • 300 g de couscous parfumé • 12 abricots secs • 75 g de raisins secs • 50 g de beurre • 1/2 l de vin blanc sec• coriandre • persil • cannelle en poudre
– Peler les tomates, les fenouils, les navets et les carottes puis les couper en cubes ou en lamelles. Peler les oignons et les émincer. Peler l’ail. Faire tremper les raisins et les abricots à l’eau tiède additionnée de cannelle pendant 10 minutes et égoutter.
– Préchauffer le plat à tajine avec un peu d’huile au fond et tous les légumes. Les faire légèrement revenir.
– Faire dorer le gigot en cocotte sur toutes ses faces avec moitié huile d’olive, moitié beurre. Poser dans le plat à tajine sur les légumes. Napper de miel, parsemer d’épices, saler et poivrer. Verser le vin et ajouter de l’eau chaude autant que le plat peut en contenir. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson, et vérifier l’assaisonnement.
– Laisser mijoter pendant 7 heures à feu doux, en retournant et arrosant régulièrement le gigot : il va confire, et se caraméliser. Ajoutez les fruits secs 30 minutes avant la fin de la cuisson.
– Disposer les morceaux de gigot découpés à la cuillère, la sauce, les légumes et la semoule dans des assiettes creuses. Parsemer de coriandre et de persil ciselés et servir aussitôt. Présenter le reste de sauce en saucière.
Un bon accompagnement, le couscous parfumé.
Si l'os du gigot dépasse, en début de cuisson,
un bon coup de torchon assure la fermeture du plat
RAÏTA
Le raïta est une sauce du sous-continent indien (Inde, Pakistan, Bangladesh), à base de yaourt, et de légumes qui permet d'adoucir le goût des mets épicés. Un plat que l'on trouve dans différents pays avec des variantes d'assaisonnement (ail, oignons, persil...)
RAITA
Pour 15 personnes
• 2 concombres de grande taille râpés (grille moyenne) • 5 yaourts • 4 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée • 2 cuillerées à café de cumin en poudre • 2 cuillerées à café de coriandre en poudre • sel
– Mélangez le concombre râpé avec le yaourt, la menthe, le cumin et la coriandre et saler.
OIGNONS BHAJI
Beignets aux oignons
Les bhajji aux oignons sont souvent consommés en tant que hors-d'œuvre dans des repas indiens avec des pappadam et d'autres petits mets. Le papadam est une galette indienne de farine de haricots qu’on a pu trouvé aussi dans la cuisine juive en Iran. Une recette qui va participer au défi "Oignons" sur https://recettes.de/defi-oignons.
OIGNONS BHAJI
Pour 45 beignets
• 800 g oignons émincés • 8 gousses d’ail coupées en petits morceaux • 20 cuillerées à soupe de farine de pois chiches • 4 cuillerées à café de curcuma • 8 cuillerées à café de curry • quelques feuilles de coriandre fraîche • sel • 2 petits verres d’eau
– Mettre les oignons dans un récipient, ajouter le sel et mélanger bien manuellement pour séparer les tranches. Ajouter le curcuma, l’ail, le curry et mélanger bien. Ajouter les feuilles de coriandre et à la fin la farine de pois chiches et toujours mélanger manuellement. Mettre l’eau. Il faut une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
– Former des cuillerées à soupe de pâte aussi à l’aide d’une fouchette. Les plonger dans une friture végétale. Les retourner. Quand ils sont bien dorés les poser sur du papier torchon.
Servir avec une sauce au tamarin.
