28 mai 2022

ARAIGNÉE DE MER FARCIE

L'occasion fait le larron et ce soir, c'est repas de fête ! Dans l'arrivage de poisson tout frais par « Poiscaille », il y avait, entre autres, une araignée de mer. La recette qui suit est simplissime pour garder le goût originel de l'animal.

ARAIGNÉE

ARAIGNÉE DE MER FARCIE
Par personne

• 1 araignée de mer vivante, pattes attachées si possible par le poissonnier • un oignon • une carotte • un bouquet garni • 4 clous de girofle • gros sel • poivre en grains • huile d'olive • citron • chapelure • noisette de beurre

– Préparer un court bouillon avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni, les clous de girofle. Laisser frémir pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, brosser l'araignée à l'eau claire.

– Plonger l'araignée dans le bouillon et laisser cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

– La carcasse n'est pas très résistante. Après refroidissement, détourer les pattes avec un couteau pointu et les arracher. Dégager la partie centrale de la carcasse. La laver si vous vouler réaliser la recette dedans comme moi. Dégager les branchies de chaque côté. Découper le ventre au centre et rechercher la chair. Il y en a peu.

– Pour chaque patte, casser les plus grosses parties au casse noix, démembrer et récupérer la chair. Séparer les plus petits membres et récupérer la chair Veiller à ne pas laisser de morceau de carcasse. Cette opération prend une trentaine de minutes ! Patience...

– Préchauffer le four à 220°.
– Ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une de jus de citron à la chair. Déposer dans la carcasse vidée. Saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre.

– Enfourner pour 10 minutes au four et 3 minutes au gril pour bien dorer.