TAJINE D'AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES
La cuisine, c'est l'expression quotidienne de l'identité de chacun, ses origines, ses voyages, ses rencontres, en un mot : son ouverture. Moi je n'ai pas beaucoup voyagé, mais j'ai beaucoup rencontré ! Aujourd'hui, avec de ravissantes petites figues sèches, j'ai réalisé un tajine à l'agneau qui devrait vous plaire.
TAJINE D'AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES
Pour 2 personnes
• 400 g d'agneau (morceaux de gigot, côte, collier au choix ou mixé) • 250 g de figues sèches • huile d'olive • 1 gros oignon émincé • 1 grosse cuillerée à soupe de miel • 2 brins de coriandre fraîche • 1 c à café de gingembre •1 bâton de cannelle + 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de safran • sel et poivre • 1 grosse pomme de terre
– Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de viande et les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés. Faire dorer les oignons.
– Ajouter 2 brins de coriandre ciselés, 1 cuillerée. à café de gingembre, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de safran, saler, poivrer et verser un verre d'eau chaude. Ajouter la pomme de terre épluchée, coupée en 4.
– Couvrir et laisser cuire 45 mn. Pendant ce temps, faire pocher les figues dans de l'eau chaude avec le miel et la cannelle en poudre, pour les réhydrater. Les égoutter et les disposer dans le plat avec les noix. Laisser cuire encore 15 minutes.
Si vos figues sont suffisamment grosses, vous pouvez les entrouvrir et les farcir des cerneaux de noix avant de les disposer dans le plat.
COUSCOUS TFAYA
Un couscous délicieux inspiré du déjeuner chez Aïcha. On a fêté le baccalauréat de sa fille Noorhaine avec les Youyou qu'il fallait ! Sur une base de couscous classique, j'ai ajouté la tfaya et ça change tout ! Et n'oubliez pas de l'accompagner de pastèque.
COUSCOUS TFAYA
Pour 3 personnes
Bouillon : • 400 g de viande d'agneau • 2 cuisses de poulet • 1 oignon émincé • 1 courgette lavée et coupée en tronçons • une aubergines coupée en morceaux • 1 poivron rouge émincé • 6 jeunes pousses de carottes lavées et coupées en tronçons • pois chiches trempés la veille ou en conserve comme moi • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café de curcuma • 1 bâtonnet de cannelle • 1 pincée de filaments de safran • sel, poivre • coriandre et persil frais • huile d'olive • 6 merguez si vous aimez
Tfaya : • 450 g d'oignons rouges émincés finement • 2 cuillerées à soupe de sucre • sel, poivre • ½ cuillerée à café de cannelle • ½ cuillerée à café curcuma • ½ cuillerée à café gingembre •½ tasse de raisins secs (j'ai pris les blonds et les sultanines)
Couscous : • 280 g de couscous précuit • 2 cuillerées à café d'huile neutre • sel
– Commencer par tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Faire dorer les amandes à la poêle dans une cuillerée à café d'huile neutre.
– Préparer la sauce : dans un faitout faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé ainsi que la viande. Faire revenir de tous les côtes. Ajouter les légumes coupés. Faire revenir. Ajouter les épices : bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran.
– Ajouter le bouquet de coriandre et persil. Verser de l’eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache (1 heure environ).
– En fin de cuisson ajouter les pois chiches s'ils sont en conserve, sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.
– Préparer la Tfaya : faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons émincés, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n’attachent pas.
– Verser 1/2 de tasse de liquide prélevé dans la sauce et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits, en remuant de temps en temps.
– Egoutter les raisins secs et les amandes et les ajouter aux oignons. Ajouter le sucre, couvrir à moitié la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons caramélisent, en remuant de temps en temps.
– Pendant ce temps, faire cuire les merguez dans une poêle à sec après les avoir piquées à la fourchette pour évacuer le gras s'il y en a, jeter le gras au fur et à mesure. Faire colorer de tout côtés.
– Dresser le couscous dans un grand plat creux. Façonner en cône et creuser un puits. Placer la viande au centre et les merguez autour. Décorer d’oignons caramélisés, raisins secs et amandes. Servir la sauce en saucière à part, accompagnée de pastèque.
POULET RÔTI À LA ROTISSERIE DU MICRO-ONDES
Grosse surprise ce soir avec le poulet, pommes de terres, poivrons, épices, un plat tout bête mais parfaitement réussi en rôtissoire dans un four micro-ondes multifonctions que j'ai eu, jusque-là, quelques difficultés à utiliser. En effet, mon précédent four micro-ondes multifontions faisait office de micro-ondes, bien entendu, soit chauffage ou réchauffage d'aliments, mais aussi de four normal et de gril. Ce qui couvrait tous mes besoins, dans un espace restreint, idéal dans ma petite cuisine. Trompée par l'appellation « multifonctions » du nouveau four, il manque furieusement la partie four normal que j'ai dû compenser en achetant un four, dit normal, de petite taille, toujours pour cette petite cuisine. Four tout à fait insuffisant parce que les plats ne peuvent dépasser les 26 centimètres. Dans le nouveau four multifonctions j'ai déjà réussis des ratatouilles, des gratins, fait fondre du beurre facilement, chauffé et réchauffé des plats mais sans plus. Aujourd'hui, la réussite de ce plat m'ouvre de nouveaux horizons. Poulet rôti, pommes de terre remarquables, poivrons fondants, tout y est.
POULET RÔTI À LA RÔTISSERIE DU MICRO-ONDES
Pour 2 personnes
• 2 quarts d'un beau poulet • 2 pommes de terre spunta (nouvelles italiennes, les premières de la saison) • 300 g de poivrons émincés de toutes les couleurs (Picard) • 2 échalotes • 2 gousses d'ail, • sel et poivre • 1 cuillerée à café rase de paprika • 1 cuillerée à soupe rase de cumin • 1 cuillerée à café rase de coriandre • 1 cuillerée à café rase de cannelle • huile d'olive • beurre
– Dans un plat allant au four en verre, placer le poulet, entouré des pommes de terre coupées en gros morceaux, parsemer de poivrons, saler et poivrer, parsemer avec les épices. Ajouter l'ail émincé et les échalotes entières épluchées. Arroser d'huile d'olive et poser une parcelle de beurre sur chaque morceau de poulet.
– Mettre au four micro-ondes rôtissoire : cuisson 40 minutes. A mi-cuisson, retourner le poulet et arroser le tout. 10 minutes après, tourner à nouveau le poulet et arroser le tout. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes sous papier d'alu.
Bon appétit !
CLAFOUTIS À LA RHUBARBE
Fruit sucré et acidulé à la fois, la rhubarbe se prête à de nombreuses recettes, du crumble à la crème brûlée, en passant par la compote et la tarte. Cette recette très facile de clafoutis à la rhubarbe sera douce à souhait et plaira à tous.
CLAFOUTIS À LA RHUBARBE
• 500 g de rhubarbe • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 60 g de farine • 3 œufs • 200 g de crème épaisse • 20 cl de lait • 1 cuillerée à soupe de sucre glace • 1/2 cuillerée à café de cannelle
– Eplucher, couper en morceaux de 4 cm et faire blanchir la rhubarbe pendant 2 minutes à l'eau bouillante. Débarrasser l'eau de cuisson.
– Préchauffer le four th.6/7 (200°C).
– Beurrer un moule assez grand et à bords haut, et le sucrer comme on farine un moule. Sinon utiliser un moule en silicone. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier au fouet.
– Répartir la rhubarbe et verser l'appareil dans le moule. Enfournez pendant 40 min.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
HOT CIDER
Pour les froides soirées d'hiver, Hot Cider, une boisson in, le clou (de girofle) des grands hôtels et des bonnes maisons.
HOT CIDER
Pour 4 cocktails
• 75 cl de cidre • 2 bâtons de cannelle • 30 g de sucre • 10 g de miel • 1 clou de girofle • 2 g de cardamome • 2 g de poivre moulu • 15 cl d’Angostura bitter • Zestes d’orange et de citron • 2 pincées de sel (indispensable
– Verser dans une casserole la moitié du cidre, ajouter les bâtons de cannelle et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis retirer la cannelle.
– Ajouter le sucre, le miel, le clou de girofle, la cardamone, le poivre moulu, le sirop de gingembre, l’Angostura bitter, les zestes d’orange et de citron ainsi que le sel et mélanger. Porter à nouveau à ébullition puis verser dans un récipient en filtrant avec une passoire.
– Rajouter le cidre restant et laisser refroidir à température. Au moment du service, réchauffer le cocktail et server-le chaud ! Décorer les verres avec une fine tranche de pomme déshydratée ou une branche de romarin ou les deux !
(Consommer avec modération)
CHUTNEY DE COING
En prévision des fêtes de fin d'années, un accompagnement des foies gras et terrines : le chutney de coing. Il est toujours autant difficile de découper un coing en lamelles, vous munir d'un bon couteau et tourner autour du trognon ! A part cet inconvénient, c'est une recette simplissime que j'essaierai en accompagnement d'une raclette.
CHUTNEY DE COING
Pour trois pots
• 2 beaux coings • 2 pommes (soit 1 kg de fruits) • 100 g de cassonade • 15 cl de vinaigre de cidre • 1 citron • 1 petit piment oiseau • 2 clous de girofle • 3 fleurs d'anis étoilé • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre (ou un bâton) • ½ cuillerée à café de sel
– Ebouillanter 3 pots de confiture et les retourner sur un torchon.
– Eplucher les fruits,les couper en lamelles et les déposer dans un saladier d'eau froide accompagné d'un demi-citron. Les égoutter.
– Dans une casserole, mettre la cassonade, le vinaigre, toutes les épiceset les fruits à ébullition pour bien faire fondre le sucre. Puis baisser à feu doux.
– Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes, puis surveiller la cuisson des coings. Pour moi 45 minutes de cuisson.
– Verser dans les , couvrir et laisser refroidir.
TAJINE POULET ET COINGS AU MIEL
Fruit de saison s'il en est, le coing entre dans la fabrication de recettes sucrées mais aussi salées. Ici, une recette de tajine poulet et coings toute en douceurs. Il faut s'armer d'instruments solides pour éplucher ce fruit qui résiste fortement à l'attaque ! Un truc : faire d'abord cuire le coing 10 minutes à l'eau bouillante avant de l'éplucher. Cette recette arrive avec un peu en retard pour le dîner de Yom Kippour !
TAJINE POULET COINGS
• 1 gros poulet • 600 g de coings • 2 oignons • ½ citron • ½ citron confit (baldit) • 1 noix de beurre • 35 cl de bouillon • 1 filet d’huile d’olive • 1cuillerée à soupe de miel • 1 pincée de safran • une cuillerée à soupe de cannelle
– Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et couper les coings en quartiers et les arroser de jus de citron.
– Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire dorer le poulet coupé en morceaux dont on a retiré la peau. Réserver et faire dorer les oignons pendant 2 min. Ajouter le citron confit coupé en dés. Saler, poivrer, ajouter le safran, la cannelle et le bouillon.
– Remettre les morceaux de poulet et les coings puis faire mijoter à couvert pendant 1h. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 15 minutes avant de déguster.
Servir ce plat avec des pommes de terre.
GIGOT D'AGNEAU BASSE TEMPÉRATURE, EPICES, RISOTTO BROCOLIS POIVRON ROUGE
Simple à préparer, goûteux et coloré, ce plat de gigot d'agneau du dimanche et risotto fait la part belle aux épices.
GIGOT D'AGNEAU BASSE TEMPÉRATURE AUX ÉPICES
Pour 3 personnes
• I tranche de gigot de 500 g, huile d'olive • 2 cuillerées à soupe de cumin en poudre • 2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre • 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre • sel et poivre
– Badigeonner le gigot d'huile d'olive, saupoudrer avec les épices de tous côtés. Laisser macérer pendant 2 heures.
– Préchauffer le four à 100°. Enfourner pour 3 heures en retournant et arrosant 2 fois . Servir bien chaud
RISOTTO BROCOLI POIVRON ROUGES
Recette classique
• 1 petit bol de riz pour risotto • 1 tête de brocoli • 1 morceau de poivron rouge • 1 gros oignon • huile d'olive • 15 cl de vin blanc sec • eau bouillante + un bouillon cube de poule • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de curcuma • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • parmesan
– Faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive, ajouter le brocoli lavé et dont on ne conserve que les fleurs coupées. Ajouter le poivron lavé et découpé en petits carrés.
– Laver le riz et le verser. Remuer pour le rendre transparent. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.
– Rajouter le bouillon cube dissous dans de l'eau bouillante pour couvrir le riz. Surveiller la cuisson d'environ 15 minutes et rajouter du liquide si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et du parmesan rapé à volonté.
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VINDALOO D'AUBERGINES A L'INDIENNE
Originaire de Goa, le nom vindaloo dérive du portugais vinha d'alhos (vin d’ail), deux ingrédients aromatisants entrant dans sa composition. J’ai préféré la sauce soja dans ma recette.
VINDALOO D'AUBERGINES A L'INDIENNE
Pour 15 personnes
• 5 aubergines • 2 oignons • 2X1/4 boite de tomates entières au jus • 2 cm de gingembre frais • 6 gousses d’ail • 1 ½ cuillerée à café de thym • 8 cuillerées à soupe de beurre clarifié (ou ghee) ou d'huile végétale • 3 cuillerées à soupe de sucre • 3 cuillerées à soupe de sauce soja • 1 et ½ cuillerée à soupe de pâte de curry rouge (Tikka curry paste) • 1 cuillerée à café bombée de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café bombée de cumin en poudre • 1 cuillerée à café bombée de 4 épices en poudre • 60 cl d’eau
– Laver et couper les aubergines en gros dés. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre clarifié ou l'huile végétale.
– Effeuiller le thym, peler et ciseler l'ail et l'oignon. Hâcher finement le gingembre. Mettre dans la cocotte sur feu vif et ajouter toutes les épices en poudre. Mélanger pendant 1 minute puis ajouter les dés d'aubergine. Faire sauter 1 minute.
– Verser la sauce soja, la pâte de curry, le sucre et les tomates en conserve. Couvrez de 60 cl d'eau, mélanger et laisser cuire 50 min à couvert. 20 min avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce épaississe.
SOUPE VERTE AUX ÉPICES
Un premier coup de frais qui donne envie de manger de la soupe. Toujours fana du placard et du congélo, ma soupe verte aux épices, quasi repas complet, admet toutes les variantes.
SOUPE VERTE AUX ÉPICES
• 1 courgette • 1 poignée de haricots verts éboutés• 1 carotte • 1 navet • 1 pomme de terre • 1 morceau de côte de céleri • 1 poignée de lentilles • coriandre, persil, citronnelle et 1 poignée d’oignon émincé surgelés • ½ cuillerée à café de cumin et de cannelle • sel et poivre noir de Kampot • 1 poignée d’Ebly • crème fraîche ou crème de coco.
– Faire bouillir 2 litres d’eau. Plonger tous les ingrédients sauf le blé et laisser cuire 30 minutes. Passer au mixer plongeant.
– Verser le blé et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter crème ou crème de coco à volonté et coriandre.
Et pour un effet des plus chics, ajouter une coquille saint-jacques poêlée une minute auparavant.
