POULET CURRY POTIRON PETITS POIS
L'automne est là avec ses nuits fraîches. Essayons de retarder le moment d'allumer le chauffage en dégustant des plats familiaux réconfortants. Le curry de poulet au potiron et aux petits pois est parfait pour ça !
POULET CURRY POTIRON PETITS POIS
Pour 2 personnes
• 2 cuisses de poulet • 1 morceau de potiron • 100g de petits pois surgelés • 2 cuillerées à soupe de curry de Madras • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • 1 petit morceau de gingembre • coriandre • persil • 2 feuilles de basilic • 1 quartier de citron vert (ou jaune) • sel et poivre • 250 cl de bouillon (maison de préférence) • 1 petite brique de lait de coco • nouilles chinoises aux œufs
– Dans une sauteuse, faire revenir le poulet, débarrassé de la peau, de tout côtés. Ajouter le potiron coupé en petits morceaux et les petits pois surgelés. Ajouter l'oignon et l'ail émincés et le morceau de gingembre épluché.
– Saupoudrer du curry, de persil, coriandre et basilic, saler et poivrer.
– Ajouter le bouillon et le lait de coco. Mettre le quartier de citron et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.
– En fin de cuisson, ajouter des nouilles chinoises cuites 3 minutes à l'eau bouillante. Egoutter, et mélanger au poulet.
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SALADE CANICULE 2022
La situation caniculaire s'est installée pour un bout de temps. Il faut donc adapter son alimentation, surtout quand l'appétit vient à manquer par les grosses chaleurs. Suit une salade fraîche te goûteuse dont je vous conseille d'avoir tous les éléments en permanence dans le frigo pour parer à toutes les envies. Je suis certaine qu'après l'avoir goûtée, vous y reviendrez !
SALADE CANICULE 2022
A multiplier par autant que de convives
• Quelques feuilles de batavia • 1 belle tomate lavée, émondée • 1/2 mozzarella di buffala • 1 morceau de concombre • 2 petites figues bien mûres • 1 gousse d'ail • 6 olives noires • basilic • persil • huile d'olive • vinaigre balsamique blanc • sel et poivre
– Légumes émincés, figues coupées en 4, fromage en morceaux, herbes ciselées, ajouter le sel et le poivre, le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Finir en ajoutant les olives noires.
Accompagner de 2 tranches de jambon serano, pain beurre et cornichons, pour un repas complet
PIZZA CHORIZO POIVRON
Le fait-maison ça prend parfois dix minutes de préparation, pour un résultat bien supérieur à tout produit transformé acheté dans le commerce. L'essentiel, c'est d'avoir des produits à la maison qui s'accordent bien entre eux. La recette de pizza chorizo poivron qui suit en est un exemple.
PIZZA CHORIZO POIVRON
• 1 pâte à pizza (ou une pâte brisée) • 1 boîte de tomates concassées • 1 poivron rouge • ½ chorizo fort • 1 gros oignon • une poignée d'olives noires • 1 douzaine d'anchois • 1 poignée de parmesan en copeaux • 1 cuillerée à soupe de câpres• origan • basilic • sel et poivre • 1 cuillerée à café de sucre • huile d'olive • laurier
– Préchauffer le four à 200°.
– Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé, le poivron coupé en petites lanières, puis le chorizo coupé en rondelles.
– Ajouter la concassée de tomates, l'origan et le basilic, sel et poivre (peu, le chorizo étant pimenté), et sucre en poudre, puis la feuille de laurier. Laisser compoter 15 minutes et réserver.
– Etaler la pâte en conservant la feuille de papier sulfurisée en dessous. La piquer à la fourchette. Etaler la sauce et ajouter les câpres, les anchois et les olives. Parsemer le parmesan.
– Enfourner pour 35/40 minutes en surveillant la couleur de la pâte.
A déguster avec une salade verte.
CANNELLONI AU PROVOLONE
Un des plats emblématiques de l'Italie et, dans tous les cas, un des préférés des Français qui aime les pâtes bien roulées et pas que ! Vous pourrez réussir facilement ce plat pour grande tablée de vacances. N'hésitez pas à vous faire aider par des petites mains sympathiques pour farcir les cannelloni, ça ira encore plus vite et ça les amusera !
CANNELLONI AU PROVOLONE
Proportion pour 2 personnes
• 6 tubes de cannelloni • 200 g de viande hachée de veau et de bœuf • 140 g de provolone en tranches • 1 poignée de parmesan en copeaux • 1 boîte de tomates concassées • 2 oignons • 2 gousses d'ail •10 cl de crème fraîche et 1/1 citron (ou crème aigre) • huile d'olive • origan• basilic • sel, poivre
– Ebouillanter les tubes de cannelloni pendant 5 minutes. Les égoutter et les disposer sur un torchon propre. Il se peut qu'ils se fendent,comme ici. Aucune importance, ils gardent la forme !
– Peler et hacher les 2 oignons et les deux gousses d'ail. En faire revenir un de chaque dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive.
– Ajouter ensuite les tomates concassées, une cuillerée à café de sucre, l'origan et une feuille de basilic. Saler et poivrer. Laissez mijoter durant 25 min.
– Préchauffer votre four à th.6 (180 °C chaleur tournante ou 200°).
– Préparation de la farce : écraser les viandes hachées. Ajouter une gousse d'ail et un oignon finement hachés, et de l'origan. Saler et poivrer. Malaxer avec les mains c'est ce qu'il y a de mieux. Ajouter la crème fraîche mélangée au citron. Bien mélanger.
– Farcir les cannelloni à la main, à la petite cuillère ou à la poche à douilles, et les disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer de lamelles de parmesan. Napper de sauce. Disposer les tranches de provolone. Enfourner pendant 35 min.
Servir bien chaud avec une salade.
POULET CURRY ROUGE ET LAIT DE COCO
Après le travers de porc thai au curry vert, ma recette de poulet au curry rouge qui lui ressemble furieusement ! Encore un plat rapide, facile à réaliser et très gouteux.
POULET CURRY ROUGE ET LAIT DE COCO
• 2 pilons et 2 hauts de cuisse de poulet • 4 petites cuillerées à soupe de pâte de curry rouge (supermarché) • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 carotte • 1 aubergine grillé • (tranches surgelées) • 1 poivron rouge • 2 poignées de haricots verts •1 jus de citron jaune ou vert • 1 bâton de citronnelle (ou congelé) • 2 cuillerées à café de poudre de gingembre • 2 cuillerées à café de coriandre • 1 brick de lait de coco • 50 cl de bouillon de poulet (ou 2 cubes dans de l’eau chaude) • huile d’olive • basilic frais • 300 g de riz thai ou basmati
– Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet après avoir retiré la peau dans de l'huile d'olive. Ajouter oignon et ail émincés.
– Laver et débarrasser le poivron des graines et l'émincer.Eplucher et couper en petits dés la carotte. Couper les tranches d'aubergine en morceaux. Les verser au plat. Ajouter les haricots verts et la citronnelle.
– Faire une place dans la sauteuse et faire suer la pâte de curry rouge. Bien mélanger le tout.
– Ajouter les épices en poudre : gingembre, coriandre. Arrose du jus de citron.
– Verser le lait de coco et ajuster avec le bouillon à volonté. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Servir avec le riz blanc ou des nouilles chinoises au blé, et décoré de basilic frais.
CAKE ASPERGES MASCARPONE ORANGE
Remis au goût du jour, un bon cake pour un picnic, un buffet froid ou tout simplement pour un dîner accompagné d'une salade verte. Voir aussi la rubrique "Cakes sucrés salés".
CAKE AUX ASPERGES VERTES MASCARPONE ET ORANGE
• 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 orange • 10 cl d'huile • 12 asperges vertes • 2 grosses cuillerées de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel, poivre • 3 feuilles de basilic
– Eplucher les asperges vertes et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 min environ. Rafraîchir et égoutter. Garder les pointes et couper les tiges en morceaux.
– Râper le zeste de l'orange et la presser. Garder le jus. – Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajouter le mascarpone et mélangez bien, puis incorporez le jus de l'orange et l'huile. Ajoutez les asperges, le zeste d'orange et le basilic et assaisonner.
– Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone. Laissez reposer 1 h au frais. Ajouter les têtes d'asperges du décor.
– Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 25 min. avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 mn si nécessaire. Refroidi, verser un filet d'huile d'olive.
Variante 1
On peut remplacer le zeste et jus d’orange par un peu de pesto basilic/pignons de pin.
Variante 2
Autre cake : brocolis, mascarpone, orange et menthe. Très réussi !
RISOTTO AU PESTO
Un des plats emblématiques italiens dont le charme est de pouvoir l’assaisonner à toutes les sauces. Après, entre autres, le risotto persil courgettes, je vous propose ici un autre risotto vert, celui ci au pesto, à ma façon, genre fond de congélateur. Ce jour-là, il accompagna un cabillaud pané.
Basilic
RISOTTO AU PESTO
• 200 g de riz arborio • 2 échalotes • 25 cl de vin blanc sec (ici chardonnay) • 30 cl de bouillon maison (ou cube) • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olives • 2 gousses d’ail • 4 cuillerées à soupe de persil haché • 4 cuillerées à soupe de basilic haché • 50 g d’amandes en poudre • 50 g de parmesan râpé • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
– Chauffer le bouillon. Faire revenir les échalotes hachées avec 3 cuillerées d’huile d’olives dans une grande poêle. Ajouter le riz qui devient translucide. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Saler très légèrement et poivrer.
Persil
– Verser le bouillon louche par louche, laisser évaporer entre deux et remuer avec une cuillère en bois. La cuisson totale dure environ 18 minutes.
– Pendant ce temps, préparer le pesto. Hacher l’ail, le persil et le basilic, ajouter les amandes en poudre et mouiller avec les 3 cuillerées d’huile d’olives restantes. Ajouter le parmesan. Réserver.
– Trois minutes avant la fin de la cuisson, verser le pesto, ajouter la crème. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
L’IBÈRE LIBÈRE L’ÉTÉ
Je vous dois une explication à ce titre biscornu : je me suis lancée dans l’élaboration de gaspachos, dont l’origine andalouse est connue, à un moment où cuisiner chaud est de l’ordre de l’insupportable, en tout cas à Paris. Mes trois gaspachos, soupes froides constituées de légumes crus, d’herbes, d’épices, de fjord et d’aromates, sont idéalement réalisés dans un blender, mais un mixeur suffit amplement. Bien glacés, ils constituent une bonne entrée avec quelques croûtons aillés, et sont prêts en un rien de temps. Cette explication vous suffit-elle ?
GASPACHO À LA TOMATE
• 5 belles tomates • 1 poivron rouge • 1 gousse d’ail • ½ concombre • ½ oignon rouge• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive • le jus d’1/2 citron • 1 cuillerée de vinaigre de vin (ou de xérès) • sel et poivre • 3 feuilles de basilic
– Chauffer une casserole d’eau. Prédécouper en quatre le haut des tomates lavées et les plonger 1 minute dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. Les tomates sont ainsi faciles à éplucher. Presse les quartiers d’une main pour les épépiner.
– Laver, égrener et éplucher le poivron rouge à l’épluche-légumes. Eplucher et émincer le demi-oignon et l’ail. Eplucher, épépiner et couper le concombre en petits morceaux. Laver et ciseler le basilic.
– Dans le mixeur (ou blender), mettre les tomates, le concombre et le poivron rouge coupés en morceaux, l’oignon et l’ail émincés, le basilic. Commencer à mixer et ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis le citron et le vinaigre. Vérifier l’assaisonnement.
– Placer au frais de 4 à 6 heures. Sortir juste au moment de passer à table.
GASPACHO AU CONCOMBRE
• 2 concombres • 1 grosse poignée de feuilles de laitue • 1 dizaine de brins de persil plat • 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche • 1 gousse d'ail • 4 cuillerées à soupe de fjord • ½ citron • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de fleur de sel • 1 ou 2 gouttes de Tabasco (facultatif) • sel et poivre
– Laver la menthe et le persil et les ciseler. Éplucher les concombres, ôter les pépins et les couper en petits morceaux. Peler la gousse d'ail, la dégermer et l’émincer. Réserver quelques morceaux de concombre et une feuille de menthe pour le décor.
– Laver les feuilles de laitue, les essorer et les couper grossièrement en lanières au couteau.
– Passer au blender (ou mixer) les dés de concombres, les feuilles de laitue, la gousse d'ail, la menthe, le persil, le fjord, le jus du citron, l'huile d'olive, un peu de fleur de sel et le Tabasco. Vérifier l’assaisonnement.
– Réservez au frais de 4 à 6 heures. Sortir juste au moment de passer à table.
GASPACHO DE COURGETTES
• 2 belles courgettes • 10 brins de persil • 3 feuilles de menthe • 1 oignon frais • 1 petite gousse d’ail • 1 fjord • 2 cuillerées d’huile d’olive • sel et poivre
– Laver, éplucher et couper les courgettes en petits morceaux. Laver et émincer le persil et la menthe. Laver éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
–Mettre tous les légumes dans le mixeur, ajouter l’huile d’olive, le fjord, le sel et le poivre. Mixer finement.
– Réserver au frais pendant 4 à 6 heures. Sortir juste au moment de passer à table.
DES TARTES FINES À LA TOMATE
En cette veille de week-end, il faut veiller à avoir des tomates chez soi parce que rien de tel qu'une bonne tarte croustillante, le soir, avec une salade verte, pour regarder la télé, un bon spectacle de danse par exemple. Le foot ce sera la semaine prochaine !
Trois tartes fines à la tomates, la tarte feuilletée à la tomate, la tarte fine napolitaine, ci-dessous, sur la même base, agrémentée de poivrons et mozzarella et la tarte aux feuilles de brick à la tomate, toute simple et franchement craquante !
TARTE FINE À LA TOMATE
• 1 pâte feuilletée • 500 g de tomates fraîches • 1 petite boîte de double concentré de tomates • sucre en poudre• basilic • huile d’olive • origan ou thym • sel et poivre
– Préchauffer le four à 250° (ou maxi de votre four).
– Etaler la pâte feuilletée. Couper les tomates en rondelles. Disposer les tranches côte à côte. Remplir les trous avec le concentré de tomate, mélangé à un peu de sucre et une cuillerée d’huile d’olive. Parsemer de marjolaine ou de thym. Saler et poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
– Mettre à four chaud (250°) pendant 30 minutes, surveiller au bout de 25 minutes, et veiller à bien cuire le fond de tarte. Si nécessaire recouvrir d’une feuille d’alumlnium avant de prolonger la cuisson.
TARTE FINE NAPOLITAINE
Pour la napolitaine ajouter à la tarte fine à la tomate
• oignons (une poignée d’émincé) • mozzarella (1 entière,8 tranchettes) • poivrons : quelques lamelles • facultatif : anchois, olives noires suivant le goût de chacun
– Préchauffer le four à 250° (ou maxi de votre four). 
– Etaler la pâte feuilletée. Etaler les oignons sur la pâte. Couper les tomates en rondelles. Disposer les tranches de tomates les unes à côté des autres. Remplir les trous avec le concentré de tomate mélangé avec le sucre et un peu d’huile d’olive.
– Découper cinq six lanière de poivrons et décorer la tarte. Filets d’anchois et olives noires dénoyautées facultatifs.
– Mettre à four chaud (250°) pendant 30 minutes, surveiller au bout de 25 minutes, et bien faire cuire le fond de tarte. Couvrir au besoin.
SOUPE À LA TOMATE ET DÉS DE POIVRON GRILLÉ
TOMATE ET POIVRON GRIILLÉ
• 5 tomates • 1 pomme de terre • 1 gousse d’ail • 1 assortiment de poivron rouge, vert et jaune • huile d’olive• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • sel et poivre • ½ cuillerée à café de cumin en poudre• feuilles de basilic • citron
– Faire griller 45 minutes les poivrons au four en les retournant de tous côtés. Une fois noircis, les enfermer dans un sac plastique et laisser refroidir. Ensuite, ils s’épluchent facilement. Les découper en petits carrés. Ajouter un peu d’ail haché finement et de l’huile d’olive.
– Faire revenir les tomates épluchées, émondées et coupées en quartiers, et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées, à l’huile d’olive avec un peu d’ail. Saler et poivrer, verser le cumin et ajouter 1,5 l d’eau bouillante. Laisser cuire 30 minutes. Passer au mixer, ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement.
Servir en posant trois carrés de différentes couleurs sur la surface, un peu de basilic lavé, séché et ciselé et un filet de citron.
