SALADE CANICULE 2022
La situation caniculaire s'est installée pour un bout de temps. Il faut donc adapter son alimentation, surtout quand l'appétit vient à manquer par les grosses chaleurs. Suit une salade fraîche te goûteuse dont je vous conseille d'avoir tous les éléments en permanence dans le frigo pour parer à toutes les envies. Je suis certaine qu'après l'avoir goûtée, vous y reviendrez !
SALADE CANICULE 2022
A multiplier par autant que de convives
• Quelques feuilles de batavia • 1 belle tomate lavée, émondée • 1/2 mozzarella di buffala • 1 morceau de concombre • 2 petites figues bien mûres • 1 gousse d'ail • 6 olives noires • basilic • persil • huile d'olive • vinaigre balsamique blanc • sel et poivre
– Légumes émincés, figues coupées en 4, fromage en morceaux, herbes ciselées, ajouter le sel et le poivre, le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Finir en ajoutant les olives noires.
Accompagner de 2 tranches de jambon serano, pain beurre et cornichons, pour un repas complet
RÂBLE DE LAPIN CHASSEUR
Bien que j'ai trouvé dans la littérature enfantine un thème sur les lapins chasseurs de chasseurs (texte et dessins Philippe Corentin), ici c'est le mode de cuisson « chasseur » qui est mis à l'honneur ! Pour les amateurs de recettes qui rassemblent et réchauffent, un plat complet à servir sans modération !
RÂBLE DE LAPIN CHASSEUR
Pour 4 personnes
• 8 râbles de petits lapins • 2 belles carottes • 300 g de poitrine fraîche • 2 gros oignons • 2 échalotes • 2 gousses d'ail • persil • thym • laurier • 3 clous de girofle • huile • sel et poivre • 1 cuillère à soupe de moutarde forte • 20 cl de vin blanc sec • farine • 300 g de champignons de Paris • poignées de cèpes séchées • 4 belles pommes de terre
– Faire gonfler les cèpes déshydratées dans un bol d'eau tiède. Laver, équeuter et couper les champignons en lamelles. Les faire suer dans une poêle à sec.
– Faire revenir en cocotte les râbles auparavant roulés dans la farine. Après coloration de tout côtés, ajouter la poitrine fraîche coupée en lardons, les oignons, l'ail, le persil, les aromates et les carottes épluchées coupées en rondelle. Saler et poivrer.
– Bien chauffer le tout et ajouter le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool pendant quelques minutes. Ajouter les cèpes et leur liquide et les champignons blancs, puis la moutarde. Ajouter les pommes de terre épluchées et entières.
– Ajuster le liquide à hauteur des viandes avec de l'eau bouillante. Faire cuire à feu doux pendant 1h.
PS : la photo de la cocotte sur le feu est nulle, mais le plat extra !
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
Vous avez sans doute remarqué l'absence dans les rayons de produits contenant habituellement du sésame. La découverte de produits interdits dans leur fabrication en est la raison. Pour pallier cette absence insoutenable, je vous propose une recette originale de caviar d'aubergine au beurre de cacahuette. En lieu et place de crème de sésame et avec un résultat particulièrement goûteux ! A noter : cette recette ne nécessite pas d'huile d'olive.
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
• 2 aubergines entières • 2 grosses cuillerée à soupe de beurre de cacahuette • 1 grosse gousse d'ail • 1 grosse cuillerée à café de cumin • 1 grosse cuillerée à café de coriandre • sel et poivre
• Laver et mettre les aubergines entières à cuire au four à 200° pendant une heure. Pour les éplucher facilement, les déposer dans un plat et les recouvrir d'un torchon pendant quelles refroidissent.
• Eplucher les aubergines et les placer dans le bol du mixer. Ajouter les ingrédients et mixer par deux pressions rapides. Cela suffit pour obtenir un vrai caviar !
HOUMOUS DE POIS CHICHES
Toujour sur la base de « puisqu'on a du temps, préparons les plats nous-même », une entrée très facile à réaliser, le houmous de pois chiches, avec le reste de tahina préparé précédemment.
HOUMOUS DE POIS CHICHES
• 1 boîte de 450 g de pois chiches au naturel • 5 cuillerées à soupe de tahina maison (ou pas) • 2 gousses d’ail • 5 cuillerées à soupe de jus de citron • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • sel • poivre • sésame doré • cumin (facultatif) ou zaatar (facultatif)
– Égoutter les pois chiches en récupérant leur jus dans un bol. Verser dans un saladier rempli d’eau froide, puis les frotter entre les mains pour détacher la fine peau qui les entoure. Une fois que toutes les peaux sont éliminées, égoutter à nouveau les pois chiches.
– Peler l’ail. Dans un mixeur équipé du couteau, mettre les pois chiches , l’ail, le tahina et le jus de citron. Salez, poivrez, et versez un peu du jus des pois.
– On obtient une pâte homogène. Si nécessaire, rajoutez peu à peu du jus de pois chiches pour que le houmous ne soit pas trop épais. Versez-le dans un plat creux, couvrez d’un papier-film et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
– Pour servir, dessinez quelques rigoles sur le houmous avec le dos d’une cuillère, versez-y un filet d’huile d’olive, décorez de sésame doré et accompagnez de pain libanais.
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PORC AU CARAMEL
Recette de Minh Tran Huy
Envie de saveurs asiatiques ? Essayez ce porc au caramel très rapide et facile à réaliser, avec peu d'ingrédients. Pour ce faire, faites comme moi et prévoyez des condiments et herbes fraîches surgelés, toujours à disposition.
PORC AU CARAMEL
Pour 4 à 6 personnes
• 800 g d’échine de porc • 200 g de poitrine de porc • 3 cuillerées à soupe de sucre • 3 gousses d’ail émincées • 1 branche de citronnelle • 1 noix de gingembre pelée et émincée (optionnel) • nuoc-mâm
– Tailler les viandes en morceaux de 2-3 cm, et les saler légèrement. Sur feu vif, faire fondre le sucre au fond d’une poêle, d’un wok ou d’une casserole, et chauffer jusqu’à ce que le caramel soit brun foncé, presque brûlé. Ajouter un demi-verre d’eau bouillante pour obtenir un sirop épais.
– Incorporer les morceaux de viande et faire revenir dans le sirop 20 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle à mi-cuisson. Si la couleur n’est pas assez foncée ou la viande pas assez laquée, ajouter un peu de sucre, et pousser un peu la cuisson.
– Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm, vérifier l’assaisonnement, laisser caraméliser à feu moyen encore 5 à 10 minutes.
Servir avec du riz parfumé, et des légumes Wok de Picard, comme ici, ou des champignons sautés. Avec un peu moins de sauce que moi, c'est aussi bien !
RÔTI D’ÉPAULE D’AGNEAU ET HARICOTS À LA BRETONNE
Qui dit Pâques dit saison de l’agneau, et la plus simple cuisson peut être la meilleure. Avec ce rôti d’épaule d’agneau accompagné de haricots blancs à la bretonne, le succès est garanti.
RÔTI D’ÉPAULE D’AGNEAU
Pour 4 personnes
• 1 kg de rôti d’épaule d’agneau désossé, roulé et ficelé • 2 gousses d’ail émincées • du romarin du bord de ma fenêtre (origine Lot) • thym • sel et poivre • huile d’olive
– Préchauffer le four à 220°.
– Huiler le plat et le rôti. Ajouter l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
– Enfourner pour 50 minutes pour une chair légèrement rosée, retourner et arroser. Baisser la température à 180° au bout de 30 minutes.
PURÉE DE POIS CASSÉS
Le quotidien du diabétique n’a pas que des inconvénients car les féculents sont au menu de tous les repas ! Pommes de terre, pâtes, riz, haricots et lentilles de toutes les couleurs, quinoa, ebly… et pois cassés qui peuvent accompagner royalement une viande blanche comme une pintade ou un rôti de porc. N’hésitez pas à en cuire une certaine quantité car le reste du plat, en ajoutant de l’eau ou du bouillon fera une délicieuse soupe avec des croûtons aillés.
PURÉE DE POIS CASSÉS
Pour 4 personnes
• 1 paquet de 500 g de pois cassés • 1 gros oignon émincé • 1 gousse d’ail émincée • 50 g de lardons nature • 1 carotte • sel et poivre • 1 feuille de laurier
– Faire revenir l’ail, l’oignon, les lardons et la carotte épluchée, lavée et coupée en rondelles dans une casserole. Ajouter 1,5 litre d’eau et faire bouillir.
– Verser les pois cassés, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 40 minutes, puis passer au mixer plongeant.
C’est facile, prêt et vite fait ! Les enfants adorent...
OIGNONS BHAJI
Beignets aux oignons
Les bhajji aux oignons sont souvent consommés en tant que hors-d'œuvre dans des repas indiens avec des pappadam et d'autres petits mets. Le papadam est une galette indienne de farine de haricots qu’on a pu trouvé aussi dans la cuisine juive en Iran. Une recette qui va participer au défi "Oignons" sur https://recettes.de/defi-oignons.
OIGNONS BHAJI
Pour 45 beignets
• 800 g oignons émincés • 8 gousses d’ail coupées en petits morceaux • 20 cuillerées à soupe de farine de pois chiches • 4 cuillerées à café de curcuma • 8 cuillerées à café de curry • quelques feuilles de coriandre fraîche • sel • 2 petits verres d’eau
– Mettre les oignons dans un récipient, ajouter le sel et mélanger bien manuellement pour séparer les tranches. Ajouter le curcuma, l’ail, le curry et mélanger bien. Ajouter les feuilles de coriandre et à la fin la farine de pois chiches et toujours mélanger manuellement. Mettre l’eau. Il faut une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
– Former des cuillerées à soupe de pâte aussi à l’aide d’une fouchette. Les plonger dans une friture végétale. Les retourner. Quand ils sont bien dorés les poser sur du papier torchon.
Servir avec une sauce au tamarin.
CURRY DE CREVETTES A L'INDIENNE
Le curry découle du mot tamoul, kari (கறி), signifiant « ragoût », « plat mijoté ». C’est un plat ayant son origine dans la gastronomie du Sous-continent indien. Il se caractérise par une combinaison complexe d’épices et d’herbes comprenant en général des piments frais ou séchés. L’usage du terme « curry » pour désigner un plat est donc, en général, limité aux plats préparés dans une sauce. Le terme curry ou cari des épices n'est pas employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions, et dont le plus répandu est masala en Inde du Nord, ce qui signifie « mélange ».
La poudre de curry, telle qu'elle est connue actuellement, date du XVIIIe siècle où ces mélanges étaient préparés par des marchands indiens pour les membres du gouvernement colonial britannique et de l'armée retournant en Angleterre.(Wikipedia)
CURRY DE CREVETTES A L'INDIENNE
Pour 15 personnes
• 1,5 kg de crevettes crues surgelées avec la queue ou fraîches • 500 g de petits pois surgelés • 3 civettes fraîches • 1 petit piment vert • 4 tomates • 4 gousses d'ail • 2 oignons secs • 4 cm de gingembre • 3 cuillerées à soupe de pâte de curry madras • 3 cuillerées à café de concentré de tomates • 800 ml de lait de coco • feuilles de coriandre fraîche
– Mixer les tomates. Ajouter les tomates réduites en purée, le piment égréné, pour atténuer le piquant, et les oignons secs émincés à la pâte de curry et laisser mijoter 10 min.
– Ajouter les crevettes crues et les petits pois. Bien mélanger. Laissez cuire, à feu doux encore 10 min, puis ajouter le lait de coco et les oignons frais émincés finement.
– Laisser frémir quelques minutes. Servir brûlant, parsemé de coriandre fraîche et accompagné de riz basmati.
RIZ BIRYANI
Le nom est dérivé du mot persan beryā (n) (بریان) qui signifie « frit » ou « grillé ». Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols. Ses variantes locales ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient.
Dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani contient de la viande. L'ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d'agneau. On y ajoute parfois des fruits secs. Dans le sud de l'Inde, des versions végétariennes y incorporent des pois, des haricots, du chou-fleur, du potiron ou d'autres légumes. Dans le Kerala, le biryani contient souvent des crevettes.(Wikipedia)
RIZ BIRYANI
Pour 15 personnes
• Riz basmati : 1 kg • 5 cuillerées à café de curcuma en poudre • 20 graines de cardamome • 5 cuillerées à café de coriandre en poudre • 5 oignons • 5 gousses d’ail • un petit morceau de gingembre • 150 g de raisins secs jaunes • 250 g de petits pois surgelés • 10 cuillerées à soupe d’huile végétale • sel
– Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome
– Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter l'ail et l'oignon ciselés, le curcuma, le gingembre, les graines de cardamome et la poudre de coriandre. Mélangez pendant 2 minutes. Quand l'oignon colore, ajouter les petits pois et les raisins secs, mélanger à nouveau pendant 2 minutes.
– Verser le riz et couvrir d'eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter de l’eau bouillante si le riz manque de cuisson. Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirer du feu et laisser le riz reposer à couvert pendant 10 minutes.
