COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETTES ET CHOCOLAT
Dix minutes, montre en main, pour créer ces délicieux cookies. A vos fourneaux !
COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETTE ET CHOCOLAT
• 150 g de farine • 150 g de sucre roux • 1 œuf • 50 g de beurre mou • 4 cuillerées à soupe de beurre de cacahuette • ½ cuillerée à café de levure chimique •50 g de pépites de chocolat ou, mieux encore, chocolat coupé en petits morceaux
– Préchauffer le four à 160°.
– Dans un saladier fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et le beurre de cacahuette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer l'œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Façonner des boulettes. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Appuyer sur les cookie à l'aide d'une fourchette.
– Enfourner les cookies environ 12 minutes (il ne faut pas les cuire trop longtemps au risque de les voir durcir en refroidissant et ainsi ils perdront de leur moelleux.
– Déposer délicatement sur une grille en vous aidant d'une spatule plate. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver dans une boîte à gâteaux.
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
Vous avez sans doute remarqué l'absence dans les rayons de produits contenant habituellement du sésame. La découverte de produits interdits dans leur fabrication en est la raison. Pour pallier cette absence insoutenable, je vous propose une recette originale de caviar d'aubergine au beurre de cacahuette. En lieu et place de crème de sésame et avec un résultat particulièrement goûteux ! A noter : cette recette ne nécessite pas d'huile d'olive.
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
• 2 aubergines entières • 2 grosses cuillerée à soupe de beurre de cacahuette • 1 grosse gousse d'ail • 1 grosse cuillerée à café de cumin • 1 grosse cuillerée à café de coriandre • sel et poivre
• Laver et mettre les aubergines entières à cuire au four à 200° pendant une heure. Pour les éplucher facilement, les déposer dans un plat et les recouvrir d'un torchon pendant quelles refroidissent.
• Eplucher les aubergines et les placer dans le bol du mixer. Ajouter les ingrédients et mixer par deux pressions rapides. Cela suffit pour obtenir un vrai caviar !
POULET MAFÉ À MA FAÇON
Les plats de poulet d'Afrique du Nord, du Sud, de l'Ouest, de l'Est ou d'Orient, sont meilleurs les uns que les autres. Au choix sur mon blog : le poulet yassa, le tajine de poulet, la pastilla, le poulet korma et même le couscous... Aujourd'hui, le poulet mafé particulier au peuple mandingue, consommé dans toute une partie de l'Afrique subsaharienne.
POULET MAFÉ
Pour 4 personnes
• 4 cuisses et hauts de cuisse de poulet • 1 bocal de beurre de cacahuettes crunchy (avec cacahuettes), 1 boîte de tomates ou 3 tomates épépinées et épluchées • 1 petit bout de piment vert (ou 1 piment oiseau) • 1 petit poivron vert• 2 gros oignons • sel et poivre moulu • 1 cube de bouillon de volaille • 500 ml d'eau chaude • huile d'olive
– Faire revenir le poulet dont on aura retiré la peau dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, les poivrons.
– Verser les tomates, monter à ébullition et ajouter le bouillon cube dissous dans le ½ l d'eau chaude. Ajouter 3 cuillerées à soupe de beurre de cacahuettes. Laisser cuire doucement une trentaine de minutes.
Servir de préférence avec du riz, mais tout autres graines de céréales font l'affaire.
CONFITURE D'ABRICOT COMME AVANT
Trois occupations majeures pendant les divers confinements : faire de la confiture, planter et regarder pousser des fleurs sur le bord de fenêtres. Une chose est sûre : les enfants, mêmes grands, sont comme les ours. Attirés par la confiture, j'ai eu la chance de les voir pendant tout le confinement. Jusqu'au plus jeune, Sasha, qui en réclame au goûter ! Après les dernières recettes de marmelade d'orange, de confiture de framboise, de confiture de mangue aux épices, de confiture de fraise, voici la confiture d'abricot, recette à l'ancienne facile.
CONFITURE D'ABRICOT
• 800 g d'oreilllons d'abricots pesés lavés et sans noyaux • ½ citron • 800g de sucre • 9 amandes
– La veille, couper les abricots en morceaux (8). Ajouter le jus d'un demi-citron. Verser 800 g de sucre crystal. Bien mélanger ; Laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.
– Poser une petite assiette au congélateur. Ebouillanter 3 pots et leurs couvercles et les poser sur un torchon à l'envers.
– Passer 9 amandes entières dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les éplucher facilem
– Pour éviter les débordements d'écume, mettre le mélange à cuire dans une casserole profonde d'un volume double. En effet, il se forme rapidement une forte écume mousseuse qui disparaît à la fin de la cuisson.
– Faire cuire à bouillonnement pendant une vingtaine de minutes. Essayer une goutte sur l'assiette. Elle doit couler doucement. Mettre en pot et poser 3 amandes sur le dessus.
C'est cuit, c'est beau et c'est très bon !
La production du jour : framboise, fraise, abricot
BABKA
Ma première babka et ça se voit ! Avec un peu de retard, le gâteau de pâques, natte tressée au chocolat, recette de Yotam Ottolenghi.
BABKA
Pour la pâte à brioche
• 260 g de farine • 50 g de sucre • 6 cl d’eau tiède ou de lait • 35 g de beurre pommade• 1 œuf • 1 sachet de levure déshydratée (ou 8 g de levure de boulanger fraîche) • 1 pincée de sel zeste d'1/2 citron bio
Pour la garniture
• 70 g de chocolat • 7 g de cacao amer (1/2 CS) • 35 g de sucre glace (ou classique) • 50 g de beurre
Pour le sirop
• 65 g de sucre • 40 cl d' eau
– Dans un récipient, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure réhydratée dans un peu d'eau, de l’autre, puis le sucre. Mélanger et ajouter l’oeuf battu puis le lait (ou l’eau). Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, se détacher des bords du récipient et ne doit pas être trop collante. Ajouter 1 cuillerée à soupe de farine si nécessaire.
– Mettre la pâte dans un récipient, filmer au contact et reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
– Préparer la garniture. Pour cela, faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le cacao amer et le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir au frais (la garniture va durcir).
– Étaler la pâte en un grand rectangle. Il doit faire la longueur de votre moule à cake et 3 fois sa largueur.
– Étaler la garniture, rouler la pâte dans la longueur en serrant bien pour former un long rouleau. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis réaliser le tressage.
– Disposer la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé, ou bien dans un plat à cake en silicone, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 1h30.
– Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche durant 20 à 25 minutes. La couvrir au besoin si elle colore trop vite.
– Préparer le sirop. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition durant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une préparation sirupeuse.À la sortie du four, badigeonner la babka de sirop pour la faire brilleer.
Saupoudrer de pistaches grossièrement hachées si souhaité.
BABAS AU LIMONCELLO
Un vrai délice italien.
BABAS AU LIMONCELLO
Pour 4 personnes
• 170 g de farine • 2 œufs • 50 g de beurre mou + 10 g pour le moule • 30 g de sucre • 7 g de levure fraîche de boulanger • 1pincée de sel
Pour le sirop et la chantilly
• 20 cl de crème fraîche liquide entière • 20 g de sucre glace • 100 g de sucre • 4 cuillerées à soupe de limoncello • 1 citron bio
– Préparer la pâte : verser la farine et la levure dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter les œufs, 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, le sucre et le sel. Mélanger 1 min à vitesse lente 1 min, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne 10 min environ. Ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
– Mettre la pâte dans des moule à babas beurrés ou silicone, sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Laisser lever dans un endroit chaud (25 °C). Enfourner à 180 °C pour 10 à 12 min.
– Réaliser le sirop : chauffer 20 cl d’eau avec le sucre, le jus et le zeste râpé d’1 citron (en garder pour décor). Hors du feu, verser dans ce sirop 3 cuillerées à soupe de limoncello.
– Placez les babas sur une grille, un plat dessous, et versez lentement le sirop chaud avec une louche. Répétez l’opération 2 fois, en récupérant le sirop qui s’est écoulé dans le plat.Laisser les gâteaux égoutter quelques minutes puis les placer au réfrigérateur sur le plat de service, pour 2 h.
– Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace et le reste de limoncello. En garnir le centre du savarin et parsemer de zeste de citron.
CONFITURE DE MANGUE AUX ÉPICES
L'occasion faisant le larron, je fabrique quelques pots de confiture de mangue aux épices car, aujourd'hui, les mangues sont à très bas prix un peu partout.
CONFITURE DE MANGUE AUX ÉPICES
• 1 kg de mangues fraîches et mûres (pour le jus) • 500 g de Frutina •1 gousse de vanille • 1 cuillerée à café rase d'épices à pain d'épices
– Bien laver et ébouillanter les pots et les couvercles. Retourner les pots à sécher sur un torchon propre.
– Eplucher les mangues (voir le truc d'Hercule Poirot) et les découper. Dans une grande casserole, écraser les morceaux de mangue avec le presse-purée manuel (ou la fourchette). Verser le Frutina. Ajouter la gousse de vanille ouverte et égrener, puis la cuillerée rase d'épices.
– Porter à ébullition et compter 3/4 minutes de cuisson à gros bouillons, en remuant à la cuillère en bois sans interruption.
– Verser dans les pots, les couvrir et les retourner si le couvercle est à grande vis, sinon, tant pis.
On peut aussi ajouter le jus d'un citron vert.
PAVÉ DE SAUMON SAUCE CURRY ET ÉPINARDS
Une recette ultra légère saumon avec une sauce crème fraîche au curry, accompagné d'épinards en branche. Idem en ajoutant une pomme de terre coupée en grosses rondelles et cuite avec les épinards.
PAVÉ DE SAUMON SAUCE CURRY ET ÉPINARDS
Pour 2 personnes
• 2 pavés de saumon bio • 400 g d'épinards en branche surgelés • 1 pomme de terre • 2 belles cuillerées de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe de curry • ¼ de citron baldy (confit)
– Dans une sauteuse, verser les épinards avec deux verres d'eau. Ajouter une pomme de terre épluchée et coupée en grosses tranches, ¼ de citron baldy, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
– Retirer le liquide s'il en reste. Ajouter le curry et la crème fraîche et remuer. Laver les tranches de saumon et les poser sur les légumes, côté chair.
– Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert. Décorer de quelques baies roses et servir.
PLETZELS OU PAINS AUX OIGNONS
Pâte MAP, cuisson four
Il n'y a pas de bon hareng, sous toutes ses formes, de tarama, de geacte leib, de caviar d'aubergines... sans pletzels, mes pains aux oignons préférés, pour les accompagner !
PLETZELS OU PAINS AUX OIGNONS
Pour 6 pièces
• 1 oignon • 2 œufs • 500 gr de farine • 1 cube de levure fraîche ou 25 g de levure sèche active (Saf-levure) • 40 gr de sucre en poudre • 1 cuillerée à café de sel • 188 gr d’eau tiède • 40 gr d’huile neutre • 2 cuilerées à soupe de graines de pavot bleu
– Dans un saladier, battre 1œuf avec la levure émiettée, l’eau et l’huile jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.
– Avec un fouet à main pour les puristes, ou dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur (pour moi la machine à pain), déposer le mélange précédent, la farine , le sel et le sucre , et faire tourner à petite vitesse pendant 25 mn.
– Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier recouvert d’un film et placer au réfrigérateur. Vous pouvez la laisser jusqu’à 24 h : l’important est que la pâte ait monté jusqu’à toucher le film. Pour la machine à pain choisir la fonction « pâte » et laisser tourner (environ 1h30). J'ai personnellement, avec la machine à pain, décidé de réaliser les 6 pletzels à la suite.
– Pendant ce temps, faire blondir les oignons émincés et les réserver.
– Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer avec le poing et la diviser en 6 pâtons . 2 solutions pour le façonnage : soit une boule de pâte aplatie dans laquelle on marque le centre avec le pouce, soit un anneau façon bagel. Ici, un coup de pouce.
– Dorer au jaune d’œuf détendu d’eau, répartir les oignons précuits, puis parsemer de graines de pavot.
– Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et laisser gonfler pendant 1 h environ, dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air. Bien espacer les pains, quitte à les faire cuire en deux fois parce qu'ils gonflent encore beaucoup. Les pains doivent avoir doublé de volume. Préchauffer le four à 180• chaleur tournante pendant 15 à 20 mn (suivant le four plus ou moins performant). Ils doivent être dorés et souples.
– Refroidir sur une grille dès la sortie du four en retirant la feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’humidité.
A déguster tiède ou froid !
Après dégustation, je pense nécessaire de laisser gonfler au maximum le pâton afin d'obtenir des pains plus légers. D'autre part, je préparai 9 pains avec la même quantité de produit, pour un temps de cuisson légèrement inférieur (14 à 18 minutes suivant le four)
COOKIOCHES
J'ai découvert cette recette « très healthy, hyper rapide à faire et sans matière grasse ni sucre », sur le site de recettes de La cuisine à Sassenay. C'est un mix de cookies et brioches d'où le nom de cookioches.
COOKIOCHES
Pour une douzaine de gâteaux
• 2 bananes bien mûres • 180 g de farine • 2 œufs •1 sachet de levure • 1 pincée de sel • 80 g de pépites de chocolat
– Préchauffer le four à 200°.
–Ecraser les bananes à la fourchette. Ajouter les œufs et le sel. Verser la farine à laquelle on a mêlé la levure. Mélanger et ajouter 80 g de pépites de chocolat.
– Verser 1 cuillerée à soupe bombée de pâte dans des moules à muffins, briochettes ou moins dans des mini-moules à kougelhopf. Enfourner de 12 à 15 minutes, suivant la taille.
On peut fabriquer 12 cookioches. Moi j'ai sorti 6 muffins (une plaque silicone) et 9 mini-kougelhopfs.
