POULET RÔTI OTTOLENGHI AU CITRON
Cette recette de poulet au citron, beurre, ail et thym de Yotam Ottolenghi, tirée de son livre « Simple », est encore un régal de simplicité, de goût et de présentation. Transmise par ma belle-sœur Isabelle, j'ai eu la chance de la suivre dans la préparation et, surtout, de le savourer !
Question de four, de plat de cuisson et du nombre de convives : j'ai choisi de préparer deux beaux poulets pour 8 personnes, plus facile à préparer et découper que tout autre volaille qui aurait aussi bien fait l'affaire : chapon, chapon de pintade, dinde ou oie. Faites votre choix !
POULET RÔTI OTTOLENGHI AU CITRON
Ingrédients pour 8 personnes
• 2 poulets moyens (1,5 kg chacun) • 140 g de beurre doux à température ambiante. • 6 cuillerées à soupe de thym frais • 6 gousses d'ail réduites en purée • 1 beau citron confit au sel, épépiné, chair et peau grossièrement hachées (60 g) • 1 citron, le zeste entier et 3 cuillerées à soupe de jus • sel et poivre • 1,5 kg de pommes de terre fermes • 750 g de haricots verts
– Préchauffer le four à 180°
– Dans un robot, mixer le beurre avec le thym, l'ail, le citron confit, le zeste de citron, 1/2 cuillerée à café de sel et une dizaine de tours de moulin à poivre.
– Positionner le poulet devant soi (pilons pointés vers soi) et détendre la peau pour pouvoir contiserla volaille. Etaler les 2/3 du beurre au citron sous la peau, au niveau du bateau (thorax) et des cuisses dont vous aurez fendu légèrement la peau. Appliquer le 1/3 restant sur la peau, principalement sur le thorax, mais aussi sur les cuisses.
– Déposer le poulet dans un plat à four assez profond, arroser de jus de citron et assaisonner d’1 cuillerée à café de sel et une bonne dose de poivre. Enfourner pour 70 minutes, en retournant et en arrosant toutes les 20 min avec le jus de cuisson.
– Pendant ce temps, éplucher et couper en gros dés des pommes de terre et les faire revenir à la graisse de canard . Laisser dorer, saler et poivrer. Faire cuire les haricots éboutés et lavés à l'eau bouillante salée ou à la vapeur (20 minutes)
– En fin de cuisson, la peau des poulets doit être dorée et croustillante, et le jus s’écoulant de la cuisse lorsqu’on la pique doit être translucide. Sortez la volaille du four et laissez reposer 10 minutes sous papier d'alu et torchon avant de servir, accompagné des légumes et de la sauce servie en saucière.
Recette imparable qui plaît à tous petits et grands !
CROUSTILLANTS DE COQUILLES SAINT-JACQUES
Le type parfait d'entrée de repas festif. Cette année, les coquilles vont arriver directement du producteur par le système « Poiscaille » que j'inaugure pour l'occasion, avec livraison en point relais. Rien de tel pour respecter la règle des trois poissons par semaine que de s'abonner à cette livraison toute fraîche. La recette qui suit va emballer mes convives : les croustillants de coquille saint-jacques vinaigrette avec pamplemousse. Vous pouvez réaliser les fonds croustillants avec tous les plats un peu profonds que vous possédés : plaques à tartelettes ou à muffins, ou tartelettes individuelles de plus grand taille comme ici, pour n'en servir qu'un seul par personne.
CROUSTILLANTS DE COQUILLES SAINT-JACQUES
Pour 8 personnes - 8 tartelettes
• 2 belles coquilles saint-jacques par personnes • 2 pamplemousses rose • (2 paquets de 10 feuilles de bricks) • salade laitue• huile d'olive légère • 1 citron lavé • sel et poivre • ciboulette
– Préchauffer le four à 180°.
– Préparer les fonds • il faut 4 feuilles de bricks, chacune badigeonnées à l'huile d'olive, pour réaliser le fonds. Une fois prêtes, les découper à l'emporte-pièce avec une forme plus large que les moules et recommencer pour les suivantes.
– Remplir les moules à tartelettes en laissant dépasser largement le bord libre. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
– Laver et essorer la salade. Découper la chair de 1 pamplemousse et un demi avec le couteau ad hoc.
– Préparer la vinaigrette avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse, sel et poivre. Fatiguer la salade dans la sauce. Garnir le fond de la tartelette, ajouter 2 tranches de pamplemousse.
– Préparer les coquilles : les décoquiller soigneusement en enlevant les barbes, les laver et sécher avec du papier torchon, les fariner. Au dernier moment, les faire revenir à la poêle de 6 à 8 minutes à feu doux en les retournant. Couper les coquilles en deux dans l'épaisseur.
– Garnir les croustillants de 4 demi saint-jacques et finir avec un peu de ciboulette hachée.
BLINIS
La recette la plus simple est forcément la meilleure. Ce dicton est vérifier en ce qui concerne les blinis, préparés en 5 minutes et cuits en 15 minutes. Une toute petite cuillerée dans la poêle à blinis a la gentillesse de s'arrondir toute seule et d'avoir une taille légèrement supérieure aux petits blinis du commerce. Je destine cette préparation à la petite mise en bouche de Noël : les blinis à la crème fraîche/vodka et œufs de saumon/aneth, après passage au congélateur.
BLINIS
Pour 16 blinis
• 100 g de farine • 1 yaourt grec (150 g) • 1 œuf • 1 sachet de levure chimique • sel
– Mélangez tous les ingrédients ensemble, laissez reposer une heure au réfrigérateur.
– Huilez légèrement une poêle à blinis ou une poêle anti-antiadhésive. Chauffez-la sur feu moyen puis faites-y cuire les blinis en versant des petites louches de pâte. Lorsqu’ils font des trous, les retourner.
Servir de suite ou les conserver au congélateur et les réchauffer, quelques minutes au four ou au gril-pain.
LE SPRITZ, BOISSON DES FÊTES 2021
Cette année, est l'année du Spritz ! Ou comment se saouler plus vite et plus fort en absorbant une boisson alcoolisée ET sucrée : cocktail infernal que je ne recommande pas. Je vous en donne malgré tout la recette constituée de proseco, vin pétillant italien, d'apérol et d'eau gazeuse, à la demande générale. N'est-ce pas Orane et Alex, mes chers petits-enfants ?
Comment est fait l'Aperol ? Née en 1919, en Vénétie, cette liqueur à base d'orange, de gentiane, de rhubarbe et de racines est à peine plus forte que du vin. Elle est cependant légèrement plus sucrée que l'Amaro ou le Campari et moins agressive pour le palais.
MA RECETTE DU SPRITZ
• 6 cl de prosecco • 4 cl de aperol • 2 cl d'eau gazeuse (Perrier) • 2 oranges • glaçons
– Remplir un verre à pied de glaçons, ajouter l'apérol, verser le prosecco et compléter avec de l'eau gazeuse. Remuer avec une cuillère et décorer avec une rondelle d'orange.
Voilà de quoi consommer avec modération
RÂBLE DE LAPIN CHASSEUR
Bien que j'ai trouvé dans la littérature enfantine un thème sur les lapins chasseurs de chasseurs (texte et dessins Philippe Corentin), ici c'est le mode de cuisson « chasseur » qui est mis à l'honneur ! Pour les amateurs de recettes qui rassemblent et réchauffent, un plat complet à servir sans modération !
RÂBLE DE LAPIN CHASSEUR
Pour 4 personnes
• 8 râbles de petits lapins • 2 belles carottes • 300 g de poitrine fraîche • 2 gros oignons • 2 échalotes • 2 gousses d'ail • persil • thym • laurier • 3 clous de girofle • huile • sel et poivre • 1 cuillère à soupe de moutarde forte • 20 cl de vin blanc sec • farine • 300 g de champignons de Paris • poignées de cèpes séchées • 4 belles pommes de terre
– Faire gonfler les cèpes déshydratées dans un bol d'eau tiède. Laver, équeuter et couper les champignons en lamelles. Les faire suer dans une poêle à sec.
– Faire revenir en cocotte les râbles auparavant roulés dans la farine. Après coloration de tout côtés, ajouter la poitrine fraîche coupée en lardons, les oignons, l'ail, le persil, les aromates et les carottes épluchées coupées en rondelle. Saler et poivrer.
– Bien chauffer le tout et ajouter le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool pendant quelques minutes. Ajouter les cèpes et leur liquide et les champignons blancs, puis la moutarde. Ajouter les pommes de terre épluchées et entières.
– Ajuster le liquide à hauteur des viandes avec de l'eau bouillante. Faire cuire à feu doux pendant 1h.
PS : la photo de la cocotte sur le feu est nulle, mais le plat extra !
MES QUENELLES DE BROCHET À LA NANTUA
Comme dit l'expression, « Plus simple recette, tu meurs » ! Quel bonheur, par une froide soirée d'hiver quand la pluie est glacée, de se réchauffer avec un plat roboratif, ma madeleine à moi, recette transmise par Gille ma belle-mère, paix à son âme... Trois ingrédients du commerce ou faits maison assemblées – pour moi du commerce – pour un plat quasi royal.
QUENELLES DE BROCHET À LA NANTUA
Pour 3 personnes
• 6 quenelles de brochet • un bocal de bisque de homard • un pot de crème fraîche
– Préchauffer le four à 180°.
–Dans un large plat allant au four, délayer la crème fraîche dans la bisque de homard.
– Déposer les quenelles dans le plat, bien espacées parce qu'elles gonflent du double. Au four pour 30 minutes.
En cas d'urgence, les puristes peuvent ajouter un bouchon de cognac (avec modération).
10 ANS
10 ANS
370 700 visiteurs et plus de 700 recettes
Et voilà, le cap des 10 ans mon blog de cuisine est dépassé avec ses 1 000 visiteurs en moyenne par semaine, 150 aujourd'hui, grâce à vous !
Fidèle à moi même, je continue de l'alimenter en recettes de repas quotidiens ou en idée de fiesta autour du buffet ou de la table que vous semblez apprécier. Et toujours avec des recettes internationales ou d'autres fidèles à la tradition française : celles qu'on sort des tiroirs de grands-mères ou qui vont au gré du vent des découvertes des grands chefs, des produits nouveaux ou des anciens qu'on redécouvre... A l'image de ma table et de ce que je propose à mon entourage, famille et amis.
Ma cuisine mesure un peu plus de 5 m2 , mon labo minuscule, le coin où j'exerce en toute mémoire, réflexion et création manuelle qui entretient mes neurones ! Quelques robots, les plus usuels, le pâtissier/hachoir/mixeur/blender, le batteur, la machine à pain, la yaourtière, deux couteaux, les ciseaux à découper le poulet de ma grand-mère... Mais pas de flamme, pas de thermomètre, pas de mandoline, rien de dangereux en somme !
Faites comme moi, organisez-vous pour faire vos courses et mettez-vous en cuisine, rien de tel pour le moral !
Je vous souhaite de très bonnes fêtes
(avec modération,masques et gestes barrières)
PS : j'attends toujours désespèrément vos commentaires !
LATKÈS OU BEIGNETS DE POMMES DE TERRE RÂPÉES
En prévision de la fête de hanouka, la réinauguration de l'autel des offrandes dans le Second Temple de Jérusalem, lors de son retour au culte judaïque, après trois ans d'interruption et de fermeture par le roi Antiochus IV Épiphane des Séleucides. D'après la tradition juive, on célèbre depuis lors une fête de huit jours, hanouka, pendant laquelle on allume chaque soir une nouvelle lumière d'un chandelier à huit branches. Et on cuisine des beignets, des latkès à base de pommes de terre râpées et des pounchkis, beignets frits farcis de confiture dont je donnerai la recette ultérieurement. On peut réaliser toutes sortes de beignets salés avec cette recette de latkès, par exemple des pommes de terre avec des courgettes, des brocolis, des petits pois.
LATKÈS
Pour 2 personnes
• 2 pommes de terre • 1 oignon • 1 œuf • 20 g de farine • 1pincée de bicarbonate de soude (ou de levure) • 1 pincée de paprika • huile neutre • sel et poivre
– Eplucher et râper les pommes de terre et l'oignon avec une râpe à gros trous. Les presser dans du papier absorbant pour évacuer le maximum d'eau.
– Battre l'œuf avec le sel et le poivre, mélanger, ajouter la farine, le bicarbonate et le paprika.
– Chauffer de l'huile au fond d'une poêle. Quand c'est chaud, faire des tas de 6 cm environ et aplatir.
Laisser cuire jusqu'à coloration (5-6 minutes) de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant avant de servir.
DINER DE RETROUVAILLES AVEC MES AMIS
Deux ans, deux ans de confinement total ou presque... et, enfin, les retrouvailles autour de la table ! Un thème, l'Europe de l'Est, avec des apports des uns et des autres pour le bonheur de se retrouver.
UN APÉRO SERVI AVEC LES ENTRÉES
– une surprise pour commencer, préparée par Halina : la salade jarzynowa, une macédoine de légumes à la polonaise avec, entre autres, du céleri-rave
– un caviar d'aubergines, la spécialité de Pierre A.
– des foies de poulets hachés (gehacte leibe) avec de gros cornichons au sel
– des tomate farcies au thon haché avec œufs durs et oignons et vinaigrette
– de la crème de hareng de la Boutique jaune, le meilleur traiteur de la rue des Rosiers (Paris)
– des radis rose
Le tout accompagné de bagels (pains au pavot), pletzels (pains aux oignons), pain noir au pavot et raifort rouge.
– un goulash de veau à la hongroise
LES DESSERTS
– le gâteau Bozanca, chocolat, pavot, cerises, recette de la maman de Vladimir. Sa belle-fille Marie-Christine me l'a transmise mais comme elle le réussit beaucoup mieux que moi, je l'ai regardée faire !
– Une autre surprise pour finir, la salade de fruits de saison, avec ananas, oranges, bananes, clémentines, pommes, poires, raisins blancs, figues au sirop de gingembre maison, rhum et jus de citron avec physalis et demi-fruits de la passion, que chacun presse pour libérer les graines et aromatiser la salade. S'ils sont frippés, ils sont mûrs.
Le tout arrosé en apéro de champagne, vodka, et pas des cocktails à base de gin (schweppes et sirop de gingembre, ou mangue), ou d'un sublime whisky écossais of The Un-Chillfiltered Collection que j'ai proposés. Pour suivre un pinot gris wolfberger et saint-pourçain de la famille Bonvin, la bien-nommée (avec modération). Sans oublier la salvetat et le thé russe.
POULET AUX GIROLLES
Une belle assiette de poulet aux girolles, assortie de quatre légumes, pleine de couleurs, à préparer en une ¾ heure au four multifonctions (convecteur et micro-ondes) ou 1 heure au four chaleur tournante.
POULET AUX GIROLLES
Pour 2 personnes
• 2 cuisses et haut de cuisse de poulet • ½ patate douce • 1 tomate • 250 g de girolles • 300 g de haricots verts • 2 pommes de terre moyennes • 15 cl de crème fraîche • huile neutre • sel et poivre • estragon
– Verser un peu d'huile dans un plat allant au four. Poser le poulet, des rondelles de patate douce épluchée, la tomate coupée en deux. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer d'estragon.
– Placer au four multifonctions 540W/220°/30 minutes ou 200° au four à chaleur tournante pendant 45 minutes.
– Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts éboutés avec les pommes de terre épluchées. Laver rapidement les girolles à grande eau et couper les bouts.
– A la fin de la cuisson, on obtient beaucoup de liquide. Diluer la crème fraîche et ajouter les girolles. Remettre au four chaleur tournante pour 10 minutes à 200°.
– Servir avec les haricots et les pommes de terre égouttés.
