14 novembre 2022

FILETS DE CANARD, POTIMARRON, POMMES ET ÉPICES

Un petit plat de canard au potimarron, pommes fruits et épices, plein de goût et de saveurs de saison, rapide à exécuter.

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FILETS DE CANARD, POTIMARRON, POMMES ET ÉPICES
Pour 2/3 personnes

• 300 g de filets de canard • 1/3 de potimarron • 1 belle pomme • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • 1 cuillerée soupe de cumin • 1 cuillerée à soupe de coriandre • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 bouillon cube de poule • sel et poivre

– Faire revenir dans une sauteuse les filets de canard dans une cuillerée d'huile. Quand le canard prend couleur, ajouter l'oignon et l'ail émincés et les épices, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

– Pendant ce temps, laver et couper le potimarron en quartiers. Eplucher la pomme et la couper en 8.

– Réserver la viande. Ajouter dans la sauteuse le potimarron et la pomme. Bien les mélanger aux épices et mouiller avec 750 cl de bouillon, additionné d'un bouillon cube de poule. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

– Ajouter la viande et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.

On peut aussi réaliser cette recette avec un canard entier rôti et épicé (pendant 1/2 heure par livre), servi avec les légumes épicés cuits pendant une vingtaine de minutes.

 

 

 

 


09 novembre 2022

CAKE CRÈME DE MARRON, NOIX ET RAISINS SECS

Un cake de saison, si vous faites votre crème de marron vous-même. Autrement, celle du commerce est très bonne aussi !

 

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CAKE CRÈME DE MARRON, NOIX ET RAISINS SECS

• 3 œufs• 250 g de crème de marron • 120 g de sucre en poudre • 160 g de farine • 1 sachet de levure • 50 g de noix concassées • 50 g de raisins secs • bouchon de xéres

– Verser le xérès sur les raisins secs. Réserver.

– Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre et les œufs au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure mélangées.

– Incorporer la crème de marron et mélanger bien. Ajouter les noix et les raisins avec le xérès.

– Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.

 

 

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02 novembre 2022

TARTE AUX POIRES AU LEMONCELLO

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Une merveilleuse tarte aux poires et aux amandes pour un jour spécial !

 

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TARTE AUX POIRES AU LEMONCELLO

• 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre • 4 poires • 40 g de beurre mou • 40 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe • 40 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 1 bonne cuillerée à soupe d'amandes effilées • 2 cuillerées à soupe de lemoncello

– Laver, éplucher et couper les poires en petits morceaux. Les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Faites fondre dans du beurre les morceaux de poires, jusqu'à coloration. Les égoutter et réserver le jus.
– Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte dans un moule à tarte, en gardant la feuille de papier cuisson (ou beurrer et fariner le moule). Piquer avec une fourchette et divers endroits.
– Préparer l'appareil, en mélangeant le beurre, la poudre d'amande le sucre et l'œuf à la fourchette. Etaler l'appareil sur la pâte et verser les poires dessus. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
–Sortez la tarte du four et poser sur une grille. Dans une poêle, verser le jus des poires, le lemoncello et les amandes effilées.
– Après le premier bouillon, étaler sur la tarte.
Et déguster !

 

 

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23 octobre 2022

FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS

Un classique de la cuisine du porc : le filet mignon aux champignons. Encore meilleur avec de la crème !

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FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS

Pour trois personnes

• 1 filet mignon de porc (600 g) • deux échalotes • 1 gousse d'ail • 1 carotte • un bouquet garni• 300 g de champignons • 6 petites pommes de terre roseval • 1 pomme • 10 cl de vin blanc sec • 15 cl de crème fraîche (facultatif) • sel et poivre • huile • beurre

– Dans une sauteuse, faire revenir le filet mignon dans moitié huile, moitié beurre. Ajouter les échalotes et l'ail émincés, puis la carotte en rondelles.

– Laver et couper le pied des champignons. Les garder entier s'ils sont petits, comme ici, ou les émincer. Les verser dans la sauteuse. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Bien faire revenir le tout.

– Mouiller au vin blanc et laisser évaporer. Puis ajouter les pommes de terre et mouiller d'eau chaude. Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux.

– Pour les amateurs, ajouter la crème fraîche dix minutes avant la fin et laisser cuire.

 

 

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16 octobre 2022

PETIT DÎNER DE SAISON

Cinq convives autour de la table pour un dîner d'automne en famille. En préparant le velouté de potiron et le bœuf carottes la veille, deux plats encore meilleurs réchauffés, je me réserve du temps pour préparer la maison et, surtout, garder la forme pour le dîner ! Toutes les recettes sont en lien sur mon blog.

 

A L'APERO

• 2 terrines rapportées d'Ardèche, une caillette et une terrine de porc aux châtaignes, accompagnées de cornichons et tomates cerises

TERRINES ARDÈCHE

 

ENTRÉE

• Un velouté de potiron, avec bacon frit et croûtons aillés 

POTIRON

 

PLAT

• Un bœuf carottes, dans le gîte-gîte, accompagné du vrai gratin de pommes de terre

 

gratin_dauphinois

 

JOUE DE BŒUF

 

 

 

 

 

DESSERT

• Une crème brûlée aux framboises

CREME 3 bis

 

 

Le tout servi avec un vin du vivarais1 et diverses eaux.

1Avec modération

 

 


29 septembre 2022

POULET CURRY POTIRON PETITS POIS

L'automne est là avec ses nuits fraîches. Essayons de retarder le moment d'allumer le chauffage en dégustant des plats familiaux réconfortants. Le curry de poulet au potiron et aux petits pois est parfait pour ça !

 

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POULET CURRY POTIRON PETITS POIS
Pour 2 personnes

• 2 cuisses de poulet • 1 morceau de potiron • 100g de petits pois surgelés • 2 cuillerées à soupe de curry de Madras • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • 1 petit morceau de gingembre • coriandre • persil • 2 feuilles de basilic • 1 quartier de citron vert (ou jaune) • sel et poivre • 250 cl de bouillon (maison de préférence) • 1 petite brique de lait de coco • nouilles chinoises aux œufs

– Dans une sauteuse, faire revenir le poulet, débarrassé de la peau, de tout côtés. Ajouter le potiron coupé en petits morceaux et les petits pois surgelés. Ajouter l'oignon et l'ail émincés et le morceau de gingembre épluché.

– Saupoudrer du curry, de persil, coriandre et basilic, saler et poivrer.

– Ajouter le bouillon et le lait de coco. Mettre le quartier de citron et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.

– En fin de cuisson, ajouter des nouilles chinoises cuites 3 minutes à l'eau bouillante. Egoutter, et mélanger au poulet.

 

 

 

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21 septembre 2022

CRÈME BRÛLÉE AUX FRAMBOISES

Légère et facile à réaliser, une petite recette de crème brûlée de saison, aux framboises. D'autres recettes d'entremets sur le site : crème catalane, crème brûlée au kiwi et fleur d'oranger, crème brûlée au chocolat noir.

 

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CRÈME BRÛLÉE AUX FRAMBOISES

Pour 4 petites pots allant au four

• 250 g de framboises • 35 g de crème liquide • 6 jaunes d’œufs • 15 cl de lait entier • 70 g de sucre en poudre + 4 cuillerées à soupe de sucre de canne • ½ cuillerée de graines d'anis vert

– Préchauffer le four à 150°. Répartir une dizaine de framboises dans les petits plats à four. En garder 4 fraîches pour le décor.

– Battre les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la crème liquide, le lait et les graines d'anis.

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– Verser sur les framboises. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir et placer au frais au moins 2 heures.

– Allumer le gril du four. Saupoudrer les crèmes du sucre de canne. Faire caraméliser et servir de suite.

 

 

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16 septembre 2022

CONFITURE DE LAIT

Pour vos desserts, comme le bannofee pie, rien de plus facile que de réaliser cette confiture de lait. Je l'ai réalisée pour Alex qui, lui, la mange à la cuillère ! C'est sa madeleine à lui...

 

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CONFITURE DE LAIT

LAIT CONCENTRÉ• 1 boîte de lait concentré sucré

– Dans une casserole, faire bouillir de l'eau aux ¾ de la hauteur de la boîte fermée. Laisser cuire à feu doux pendant une heure trente, avec un couvercle.

Pour une utilisation rapide, à préparer la veille parce que la boîte met beaucoup de temps à refroidir, avant de l'ouvrir !

 

 

11 août 2022

CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE

Même recette, même combat pour ces deux confitures faciles à exécuter.

 

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CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE

• 1kg de fruits • 500 g de frutina

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– Ebouillanter 4 pots de confiture et les retourner sur un torchon.

– Laver et retirer les noyaux des fruits. Les couper en deux ou en quatre.

– Mélanger les fruits au frutina. Les mettre à cuire.

– Porter à ébullition et compter 4 minutes.

– Mettre en pots et poser les couvercles. Si le couvercle a un pas de vis suffisant, retourner les pots pendant une minute.

 

 

04 août 2022

SALADE CANICULE 2022

La situation caniculaire s'est installée pour un bout de temps. Il faut donc adapter son alimentation, surtout quand l'appétit vient à manquer par les grosses chaleurs. Suit une salade fraîche te goûteuse dont je vous conseille d'avoir tous les éléments en permanence dans le frigo pour parer à toutes les envies. Je suis certaine qu'après l'avoir goûtée, vous y reviendrez !

 

SALADE CANICULE BIS

SALADE CANICULE 2022
A multiplier par autant que de convives

• Quelques feuilles de batavia • 1 belle tomate lavée, émondée • 1/2 mozzarella di buffala • 1 morceau de concombre • 2 petites figues bien mûres • 1 gousse d'ail • 6 olives noires • basilic • persil • huile d'olive • vinaigre balsamique blanc • sel et poivre

– Légumes émincés, figues coupées en 4, fromage en morceaux, herbes ciselées, ajouter le sel et le poivre, le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Finir en ajoutant les olives noires.

Accompagner de 2 tranches de jambon serano, pain beurre et cornichons, pour un repas complet

 

 

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