CABILLAUD POIVRON CITRON CONFIT
Parfumé, accompagné de poivrons multicolores, le cabillaud est ici cuisiné comme un tajine. Je vous donne ici une recette rapide à exécuter qui peut plaire à tous.
CABILLAUD POIVRON CITRON CONFIT
• 4 dos de cabillaud • 300 g de poivrons multicolores surgelés • 100 g d'oignons émincés et surgelés • 1 gousse d'ail • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • ½ citron confit • 1 poignée d'amandes • 1 cuillerée à soupe de cumin • 1 cuillerée à soupe de gingembre moulu • 1 cuillerée à soupe de coriandre moulue • 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre • sel et poivre • 1 court-bouillon de poisson
– Faire revenir, dans une sauteuse, les dos de cabillaud dans l'huile d'olive. Réserver.
– Faire revenir les poivrons émincés, l'oignon et l'ail dans la sauteuse. Laisser cuire 10 minutes.
– Ajouter le poisson, le citron confit en quartiers, les amandes, les épices, saler et poivrer. Verser un peu d'eau ou, au mieux, un court-bouillon de poisson. Laisser cuire 15 minutes.
Servir avec du couscous, du riz ou des pommes de terre
NOUVELLE PIZZA CHORIZO POIVRON
Je ne sais pas si cette recette est vraiment nouvelle, après la recette donnée précédemment, mais elle est encore meilleure !
PIZZA CHORIZO POIVRON
• 1 pâte à pizza (maison ou pas) • ½ poivron rouge • ½ poivron vert • 1 boîte de pulpe de tomates (400g) • 100 g de dés de chorizo • 1 tomate séchée • 1 oignon moyen • 1 gousse d'ail • origan • herbes de Provence • 5 olives noires • 1 poignée de fromage râpé (emmenthal ou parmesan au choix ou ensemble) • sel et poivre
– Dans une poêle, faire rissoler les oignons et l'ail émincés dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive).
– Laver et découper les poivrons en lanières, les ajouter à la poêle. Verser les cubes de chorizo, puis la tomate séchée découpée. Saler et poivrer. Laisser revenir 5 minutes.
– Ajouter la pulpe de tomate et ½ cuillerée à café de sucre en poudre. Parsemer d'origan et d'herbes de Provence et bien mélanger. Cuire à feu doux 40 minutes.
– Préchauffer le four à 200° chaleur tournante ou 220° four normal.
– Sur une plaque ou dans un plat à tarte, étaler la pâte sur le papier cuisson et la piquer à la fourchette. Verser la sauce sur la pâte, parsemer d'olives et de fromage râpé et enfourner de suite pour 40 minutes.
A déguster bien chaud avec une salade verte.
DINER EUROPE DE L'EST - BORTSCH
J'ai préparé un dîner d'amis et de famille, avec des enfants d'immigrés ou des expatriés, tous d'Europe de l'Est, et leurs conjoints d'ici. L'idée : leur donner un goût de revenez-y ou faire connaître les saveurs yiddishes qui ont bercés mon enfance. Ces recettes vous les connaissez déjà par mon blog, avec un petit rappel mis en scène.
DÎNER EUROPE DE L'EST
Apero
Le tout arrosé de spritz et de vodka (avec modération)
• foies de poulets hâchés ou gakte leib, avec pains aux oignons, pains au pavot ou pain noir.
• saumon hâché aux oignons et aux œufs durs, vinaigrette
• crème de hareng de la Boutique Jaune rue des Rosiers (Paris)
Plat
• bortch à la polonaise avec ses piroshkis (voir ci-dessous)
Desserts
• keiss kiren ou gâteau au fromage
• strudel aux cerises
Le tout arrosé de spritz, de vodka, de vin rouge, d'eaux minérales et de thé à la russe, avec modération
LA RECETTE DU BORTSCH À LA POLONAISE ET SES PIROSHKIS
Pour 6 personnes
Le bouillon
• 1 kg de bœuf (gîte-gite, paleron) • 1 os à moelle • 250 g de carottes • 250 g de navets • 1 cœur chou blanc • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle • 1 gousse ail • 1 betterave rouge • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 pincée de piment de Cayenne
Pour servir
• 160 g de crème fraîche • 1 jus de citron • persil ciselé • aneth ciselé
– Mettre à bouillir 2 l d'eau dans un faitout. Y jeter la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge). Saler, poivrer. Fermer et laisser cuire 2h45.
– Râper la betterave rouge. L'ajouter au pot-au-feu et cuire encore 15 minutes.
– Découper les légumes et la viande. Mettre 1 cuillerée à soupe de crème fraîche battue avec le jus de citron, dans chaque assiette. Verser le bortsch et saupoudrer d’herbes ciselées.
PIROSHKIS
La pâte
1 livre de farine, 1 verre d'huile d'arachide, 1 verre de lait, 25 g de levure boulangère, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre (ou, en cas d'urgence, deux pâtes brisées du commerce)
La farce
• 300 g de bœuf cuit dans le bouillon du bortsch• 1 c à s d'huile neutre • 1 gros oignon émincé très finement • sel et poivre • persil et aneth fraîches hachées • 1 œuf
– Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Verser la farine avec le sucre et le sel dans une terrine, faire une fontaine et mélanger la levure. Verser peu à peu le lait tiédi également. Bien pétrir pour éviter la formation de grumeaux. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu de lait.
– Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30, à surveiller)).
– Quand la pâte est bien levée, la pétrir encore un peu pour évacuer l’air, puis l’étaler sur une épaisseur d'1/2 cm. Découper des cercles de 8 cm.
– Faire fondre l’oignon émincé à la poêle huilée. Préparer la farce : effeuiller la viande prélevée dans le bouillon et la mélanger à l’oignon haché et aux herbes. Assaisonner.
– Déposer 1 cuillerée à soupe de farce refermez en demi-lune, mouiller légèrement les bords et souder fortement.
Déposez les piroshkis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer à la fourchette et badigeonnez d'œuf battu. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de les faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Les sortir bien dorés.
A manger chaud avec le bortsch.
VOL-AU-VENT AU BOUDIN BLANC
Simplissime à préparer, cette recette est issue de deux beaux restes de Noël du placard et du congélateur : une série de coques de vol-au-vent et un boudin blanc. Un petit plat du soir accompagné d'une salade qui fait beaucoup d'effets (voir aussi les minis-vol-au-vent précédemment proposés et plus classiques).
VOL-AU-VENT AU BOUDIN BLANC
Pour 2 personnes (4 bouchées)
• 4 coques de vol-au-vent moyens • 1 boudin blanc • 6 champignons de Paris • 1 échalote • 2 grosses cuillerées de crème fraîche
– Laver éplucher et émincer les champignons. Les faire suer avec une cuillerée d'huile neutre et l'échalote émincée.
– Pendant la cuisson, enlever la peau du boudin décongelé depuis la veille, une opération fort simple et le découper en petits morceaux.
– Préchauffer le four à 170°.
– Ajouter le boudin et la crème aux champignons. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire deux minutes.
– Déchapeauter les vol-au-vent et les creuser avec le pouce. Les remplir avec l'appareil.
– Poser les vol-au-vent sur un plat allant au four. Enfourner pour 6 à 8 minutes.
A déguster avec une salade.
PALETTE FUMÉE AUX CHOUX DE BRUXELLES
Un des fleurons de la cuisine alsacienne est la charcuterie fumée, des saucisses au saucisson à l'ail, en passant par le kassler (filet), le jambon cru et les gendarmes. La recette qui suit de palette fumée aux choux de bruxelles, facile à réaliser, sera un des bons plats d'hiver à garder en mémoire pour de bons repas familiaux.
PALETTE FUMÉE AUX CHOUX DE BRUXELLES
Pour 3 personnes
• 1 palette de porc fumée • 500 g de choux de bruxelles • 1 navet • 1 gros oignon • 2 petites échalotes • 1 bouquet garni • 5 baies de genièvre • 3 clous de girofle • sel (peu) et poivre
– Faire revenir l'oignon émincé et le navet épluché et coupé en morceaux dans un peu d'huile. Ajouter la viande, le bouquet garni et les épices. Recouvrir d'eau et baisser le feu après bouillonnement. Cuire pendant 30 minutes.
– Pendant ce temps, éplucher les choux de bruxelles. Les ajouter à la viande au bout de 30 minutes et laisser cuire à feu doux encore 30 minutes.
Pour un plus gros plat, ajouter carottes, pommes de terre, lardons et saucisse fumée !
MON DÎNER DE RÉVEILLON 2022
Un petit dîner en tête-à-tête avec moi-même ne me déplaît pas ! Ce qui me permet de préparer – ou pas – les plats que je préfère pour cette occasion. A voir aussi des recettes de coquilles saint-jacques, de volailles et de galettes sur le blog.
Apéro
Pas d'apéro.
ENTRÉE
• les coquilles saint-jacques à la bretonne surgelées (Lidl), servies dans leur coquille.
PLAT
• La cuisse de canard confite du sud-ouest de mon boucher (rue du Chemin-Vert), accompagnée de délicieuses pommes de terre sarladaises surgelées (Lidl).
DESSERT
• La galette des rois de mon boulanger (Ounissi, rue du Chemin-Vert). J'étais à peu près sûre d'être la reine de la soirée.
Le tout arrosé du dernier cru de l'eau minérale pétillante Vichy Celestins, avec modération.
MON DINER-COUSCOUS DE NOËL 2022
Comme toujours au moment des fêtes, notre réunion de famille ne tombe jamais à la bonne date. Ainsi le 29 décembre, c'est Noël chez moi, autour d'un couscous oranais, préparé par ma chère Aïcha. Un blocage des mains ne me permet pas de le réaliser moi-même, mais je n'ai pas résister à l'agrémenter. La « sauce » avec les légumes, les viandes – agneau et poulet – et la semoule fine, de marque Dari précisément, sont les préparations qu'Aïcha m'a généreusement préparées. Les boulettes Charal, de bœuf aux oignons revenus, et les merguez bien dégraissées sont uniquement de mon besoin, si ce n'est de ma patte.
Pour ce couscous royal digne de ce nom, pour 6 personnes, je n'ai pas mis la main à la pâte, mais vous trouverez malgré tout les recettes déjà exécutées en lien sur mon blog.
L'apéro
Pas de Noël sans foie gras chez moi. En dépit des mauvais coucheurs, c'est au moins une tradition... millénaire. Cette fois-ci, exceptionnellement, il vient du commerce.
• Un pot de foie gras avec confit d'oignon ou de figues tartiné sur des canapés de pain de mie ou du délicieux pain Impérial de ma boulangerie (rue du Chemin-Vert, Paris), farine de seigle, d'épeautre et de malt.
Le couscous royal
• pour la sauce du couscous, les légumes : oignons, carottes, navets, courgettes, panais, potiron, pois chiche, pommes de terre, céleri ;
• les viandes : gigot d'agneau raccouci coupé en morceaux, pilons et hauts de cuisse de poulet, boulettes de bœuf, merguez ;
• purée et concentré de tomate, cannelle, gingembre, paprika, sel et poivre, sans oublier un bol de harissa sur la table. Une cuillerée à café à mélanger avec un louchette de sauce avant d'arroser son assiette ;
• semoule fine, roulée à la main au beurre, avec cannellle et raisins secs.
Les desserts
• la tarte tatin à la mangue de ma fille Caroline ;
• les dates farcies à la pâte d'amande de mon primeur (rue du Chemin-Vert, Paris) servies avec le thé à la menthe de Aïcha.
Le tout arrosé de spritz au campari pour Orane, virgin mojito (sans alcool) pour moi, coca-cola pour Lucas, jus de fruits pour Caroline, rosé au pamplemousse pour Romain, saumur-champigny pour Alex, et eaux minérales et thé algérien à la menthe pour tous, avec modération.
TARTE AMANDINE AUX POIRES
Un classique de la pâtisserie au goût du jour : la poire.
TARTE AMANDINE AUX POIRES
Pour un moule de 26 cm, 4 personnes
• 2 grosses poires williams• 1 pâte brisée au beurre • 70 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 60 g de sucre en poudre • 40 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de maïzena • 1 bouchon d'alcool de poire williamine • 1 poignée d'amandes effilées pour le décor.
– Préchauffer le four à 180°.
– Mélanger l'œuf avec 40 g de sucre, les amandes en poudre, la maïzena, et le bouchon de poire.
– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé et la piquer à la fourchette. Verser la crème.
– Eplucher les poires entières, les couper en deux, retirer la queue et le trognon, déposer les fruits découpés en tranches, en gardant la forme, la partie bombée sur le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.
– Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes.
FILETS DE CANARD, POTIMARRON, POMMES ET ÉPICES
Un petit plat de canard au potimarron, pommes fruits et épices, plein de goût et de saveurs de saison, rapide à exécuter.
FILETS DE CANARD, POTIMARRON, POMMES ET ÉPICES
Pour 2/3 personnes
• 300 g de filets de canard • 1/3 de potimarron • 1 belle pomme • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • 1 cuillerée soupe de cumin • 1 cuillerée à soupe de coriandre • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 bouillon cube de poule • sel et poivre
– Faire revenir dans une sauteuse les filets de canard dans une cuillerée d'huile. Quand le canard prend couleur, ajouter l'oignon et l'ail émincés et les épices, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
– Pendant ce temps, laver et couper le potimarron en quartiers. Eplucher la pomme et la couper en 8.
– Réserver la viande. Ajouter dans la sauteuse le potimarron et la pomme. Bien les mélanger aux épices et mouiller avec 750 cl de bouillon, additionné d'un bouillon cube de poule. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
– Ajouter la viande et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.
On peut aussi réaliser cette recette avec un canard entier rôti et épicé (pendant 1/2 heure par livre), servi avec les légumes épicés cuits pendant une vingtaine de minutes.
CAKE CRÈME DE MARRON, NOIX ET RAISINS SECS
Un cake de saison, si vous faites votre crème de marron vous-même. Autrement, celle du commerce est très bonne aussi !
CAKE CRÈME DE MARRON, NOIX ET RAISINS SECS
• 3 œufs• 250 g de crème de marron • 120 g de sucre en poudre • 160 g de farine • 1 sachet de levure • 50 g de noix concassées • 50 g de raisins secs • bouchon de xéres
– Verser le xérès sur les raisins secs. Réserver.
– Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre et les œufs au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure mélangées.
– Incorporer la crème de marron et mélanger bien. Ajouter les noix et les raisins avec le xérès.
– Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.
