Origine : livre de recettes de pâtisserie de ma tante Renée. Deux recettes en une de ma mère Dora

GATEAU MARBRE AU YAOURT DE DORA

Au citron
• 200 g de sucre • 1 yaourt (ici 2 cuillerées à soupe de mascarpone) • 3 œufs • sel • 300 g de farine • 125 g de beurre fondu • 1 sachet de sucre vanillé • 1 paquet de levure chimique • 1 zeste de citron

 Au chocolat
• 2 cuillerées en bois pleines de cacao Van Houten (sans sucre)

 Au citron
– Mélanger tous les ingrédients de la recette au citron, en les incorporant dans l’ordre dans le bol du mixeur.
– Graisser et fariner un moule (à manquer ou mieux encore en couronne) et verser l’appareil.

 Au chocolat
– Partager l’appareil en deux parties égales, mélanger le chocolat à l’une.
– Verser en alternant les couches blanches et chocolatées en commençant par une blanche.
– Cuire au four (préchauffage 15 minutes à 170° pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe sèche d’un couteau.
– Laisser refroidir 10 minutes et démouler sur une grille métallique.

Comme on dit chez nous, un étouffe-chrétiens et juifs réunis ! A consommer en buvant un « glouss they » ou, de l'avis de tous, au petit déjeuner !

Finalement, la pizza du dimanche soir est parfaite avec sa salade verte. Un moyen de liquider les fonds de réfrigérateur et de placard pour un repas complet qui reste équilibré. Voilà un aperçu des quantités d’ingrédients qui peuvent changer au gré des trouvailles.

PIZZA COURGETTE, JAMBON, CHAMPIGNON, OIGNON

• 250 g de pâte à pain (maison, boulanger ou Picard) • 200 g d’oignons émincés • 1 courgette • 50 g de jambon blanc • 100 g de champignons, 1 boîte de tomates concassées (ou 2 tomates fraîches) • 50 g d’emmenthal râpé • 6 olives noires • huile d’olive • basilic • origan • sel et poivre

– Faire fondre les oignons à l’huile d’olive, ajouter la courgette lavée, épluchée et coupée en rondelles. Ajouter les champignons. Faire revenir.

– Verser la tomate concassée. Ciseler 4 feuilles de basilic. Ajouter un peu d’origan, saler et poivrer. Cuire doucement pendant ¾ d’heure. Laisser refroidir

– Préchauffer le four à 250°.

– Etaler la pâte à la paume de la main sur une plaque. Passer le fond à l’huile d’olive. Verser la sauce, recouvrir de dés de jambon, parsemer d’emmenthal râpé, poser les olives noires et parsemer d’origan.

– Enfourner pour 15 minutes.

C’est l’année de la mirabelle et heureusement, elle remplace agréablement les abricots déficients. Alors on peut faire des stocks pour l’hiver à un coût relativement bon marché. Je vous propose cette recette simplissime.

CONFITURE DE MIRABELLE ET VANILLE

Pour trois pots

•750 g de mirabelles lavées et dénoyautées • 750 g de sucre cristallisé • 1/3 de bâton de vanille

– Laver les bocaux et couvercles à l’eau très chaude, les égoutter et les retourner sur un torchon propre.

– Une fois les mirabelles lavées et dénoyautées, les mélanger au même poids de sucre et laisser reposer une nuit au frais.

– Le lendemain, verser la préparation dans une grande casserole, ajouter la vanille. Porter à ébullition et laisser cuire, en tournant avec une cuillère en bois, pendant une vingtaine de minutes.

– Faire le test de cuisson avec une petite assiette placée au préalable dans le réfrigérateur. Verser une goutte de jus. La confiture est cuite quand la goutte ne coule pas.

– Quand la confiture est cuite, la verser dans les bocaux, les fermer de suite, les retourner jusqu’au refroidissement.

Tarte facile, pêches de saison, et cette année elles sont délicieuses, la tarte aux pêches  à la pistache fait son petit effet ! J’ai utilisé pour ce faire ma pâte à tarte déjà donnée avec Ma tarte aux pommes. Elle est sablée, friable donc fragile, et ne demande que 3 minutes pour l’exécuter.

MA TARTE AUX PÊCHES ET PISTACHE

Pour 6 personnes

• 3 belles pêches mûres épluchées

Pour la pâte sablée. Quantité pour plat de 28 cm

• 250 g de farine • 125 g de beurre • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 cuillerées à soupe d’eau

Pour la crème

• 1 œuf • 50 g de sucre • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 petit bouchon de kirsch • 50 g d’amandes pilées • 1 cuillerée à café de crème de pistache • amandes effilées pour décor

– Préparer la pâte : dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre avec l’eau, le sucre et le sel. Quand le mélange est blanc et moussant, le verser sur la farine et mélanger avec les mains, sans pétrir et très peu de temps. Faire une boule et l’étaler finement sur le fond et les bords du moule beurré, avec la paume de la main. Piquer le fond avec une fourchette.

– Préchauffer le four à 200°.

– Battre l’œuf avec le sucre, ajouter le sel, la crème et le  kirsch. Verser les amandes pilées et la crème de pistache.  Etaler sur la pâte.

– Couper les pèches épluchées en petits quartiers et les disposer sur la crème. Parsemer d’amandes effilées.

– Mettre au four pour 35 minutes. Vérifier que la pâte soit colorée. Laisser refroidir et déguster.

Pour accompagner la caillette aux chataîgnes en conserve rapportée d’Ardèche, une autre recette régionale de pommes de terre, la tartiflette de Savoie. Accompagné d’une bonne salade verte aillée, ce plat roboratif sera parfait pour les longues soirées d’hiver !

TARTIFLETTE

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme • 500 g de reblochon • 50 g de lardons fumés • 100 g de crème fraîche épaisse • 15 cl de vin blanc sec • 2 oignons • 2 cuillerées à soupe d’huile • sel, poivre blanc • noix de muscade râpée

– Laver les pommes de terre. Remplir un grand faitout d’eau et saler au gros sel. A l’ébullition, plonger les pommes de terre dans l’eau et les faire cuire pendant 20 min après la reprise de l’ébullition.

– Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter les lardons fumés. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons et les lardons soient bien dorés. Déglacer la poêle avec le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Réserver.

– Préchauffer le four à 200°. Découper le reblochon en longues lamelles. Peler les pommes de terre cuites et les couper en grosses rondelles.

– Beurrer un grand plat à four. Verser les rondelles de pommes de terre. Râper un peu de noix de muscade. Parsemer de poivre blanc. Répartir les oignons et les lardons dorés au vin blanc. Recouvrir le tout de crème fraîche, puis étaler les lamelles de fromage. Enfourner la tartiflette pendant 35 min, jusqu’à ce que le reblochon forme une croûte bien dorée et gratinée.

Avec la caillette ardéchoise

Voulez-vous une idée de dîner à la fraîche en cette période de canicule ? En retard pour Sasha et en avance pour Caroline, je vous propose le dîner d’anniversaires plutôt léger que j’ai servi en leur honneur. Directement inspiré du dîner que m’ont offert Marie-Christine et Vladimir, au dessert près – un délicieux gâteau au chocolat, pavot et cerises fraÏches – je les en remercie encore ici !

 DÎNER D’ÉTÉ TRÈS CHAUD

 – SALADE HARICOTS VERTS, parmezan, pignons de pin, sauce huile d’olive, vinaigre  balsamique blanc

 – SALADE TOMATES ANCIENNES, feta, olives noires picholines, basilic, sauce huile d’olives, balsamique.

– SATZIKI, CONCOMBRE, yaourt grec, ail, huile d’olive, persil, menthe.

 – GIGOT AGNEAU, poivrons rouges,  ail,  pommes de terre, patate douce.

Déjà réalisé avec de l'épaule coupée. Epices rempacées par du thym.Temps de cuisson : 1/4 d'heure à 230°, puis 1/4 d'heure par livre, soit 1 heure pour ce gigot raccourci de 2 kg.

 – CLAFOUTIS ABRICOTS, NOUGAT

 – SORBET MAISON MANGUE-BANANE en sorbetière.
On ne trouve plus "mon sorbet maison" d'Alsa. Même résultat parfait avec sorbetière pendant 30 mn.

– SORBET DU COMMERCE CITRON VERT

Si on trouve déjà, sur le marché, des cerises d’un beau rouge, très saines, mûres et chères, elles ne sont pas bonnes, pas parfumées, pas sucrées. Impossibles à utiliser, j’ai préféré cuisiner les griottes de Picard qui ont aussi le charme d’être dénoyautées. Evidement, il y en a qui diront que le clafoutis est meilleur au goût avec les cerises entières, mais sans noyaux, c’est tout de même plus agréable ! Voir aussi mes célèbres clafoutis aux mirabelles et nougat, aux pommes caramélisées ou celui aux prunes fraîchement cueillies.

CLAFOUTIS AUX CERISES
Pour un plat à manquer de 26 cm

• 600 g de cerises, griottes surgelées de Picard ou de cerises fraîches à dénoyauter • 120 g de farine • 3 œufs • 120 g de sucre • 330 ml de lait • 80 g de crème fraîche • 70 g de beurre fondu • 2 sachets de sucre vanillé • un bouchon de kirsch • sucre glace • pincée de sel

– Décongeler les cerises la veille au réfrigérateur. Les égoutter.
– Mélanger au fouet la farine aux œufs, pour une pâte bien lisse. Ajouter les sucres, puis le lait, la crème fraîche, le beurre fondu, le sel. Finir par le kirsch.
– Préchauffer le four à 180°.
– Etaler les cerises sur le fond du plat à manquer, beurré et fariné, recouvert de papier sulfurisé. Verser l’appareil et enfourner pour 45 minutes.
– Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid.

Avec les beaux jours, un menu italien, coloré et parfumé s'impose : une salade de jeunes pousses d'épinards, tomates cerises, tagliatelles de concombre, radis rose  pignons de pin, parmezan, olives noires, servie avec du jambon de parme et de la mortadelle. En plat principal, la recette qui suit : des brochettes de gambas avec une sauce aux anchois, et un risotto aux asperges vertes et cèpes séchés. Pour finir, de petits babas au lemoncello servis avec une crème glacée au citron.

BROCHETTES DE GAMBAS SAUCE AUX ANCHOIS

• 16 grosses crevettes roses ou petites gambas (même surgelées, dégeler au réfrigérateur • 350 g de mozzarella • 1 citron non traité • 6 cuillères à soupe de chapelure blonde • 2 œufs • 3 feuilles de laurier • Farine • huile pour friture • sel et poivre

Pour la sauce :

• 8 filets d’anchois à l’huile • 3 gousses d’ail • 100 g de beurre • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive • sel et poivre

– Garnir 4 brochettes (en bois, on peut les couper à la taille de la poêle) et alterner crevette et mozzarella. Poudrer de sel et de poivre, passer successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.

– Chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle, faire frire les brochettes pendant 4 ou 5 minutes, dorées et croustillantes. Egoutter sur papier absorbant, tenir au chaud sur le plat de service.

– Laver le citron, l’essuyer, râper finement le zeste sur les brochettes. Presser le citron et arroser les brochettes, émietter et parsemer les feuilles de laurier. Servir aussitôt accompagné de sauce aux anchois.

La sauce aux anchois :

– Egoutter les filets d’anchois et les couper en tout petits morceaux. Peler l’ail et le hacher menu.

– Mettre les anchois, l’ail, le beurre et l’huile dans une casserole, saler et poivrer, laisser cuire 5 mn à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les anchois soient presque fondus. Servir très chaud.

Je suis une récente cliente de  « La Ruche qui dit oui », une association qui livre des produits bios, issus de productions proches de votre région. J’ai trouvé ce matin dans le panier solo de légumes, du chou kale, des pommes de terre, deux salades, une petite batavia et une autre au nom imprononçable, de jeunes panais et des blettes toutes fraîches. J’ai ajouté à ma commande un rôti de bœuf de race limousine, des œufs et un pain au levain. J’ai déjà essayé les yaourts et le fromage et tout ça est très bon pour un prix correct. Cette semaine le choix des légumes m’est plutôt inhabituel, mais qu’à cela ne tienne, ce soir au menu : rôti et gratin de blettes vert et blanc, sauce mornay micro-onde préparée en 3 minutes chrono !

GRATIN DE BLETTES

1 kg de blettes • 4 petites pommes de terre • 250 cl de lait chaud (2 mn au micro-ondes) • 20 g de beurre • 20 g de farine • 60 g de gruyère râpé • noix de muscade • sel et poivre • chapelure de pain complet bio

– Eplucher et laver les pommes de terre. Laver les feuilles de blettes et séparer les côtes des feuilles. Faire cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre et les côtes de blettes pendant 20 min. Ajouter les feuilles au bout de 10 minutes. Bien essorer. Couper les pommes de tetrre en rondelles et les feuilles de blettes en 4.

– Dans un plat à gratin, disposer les couches de légumes, pommes de terre, côtes et feuilles.

– Dans un saladier, faire fondre le beurre au micro-ondes (40 s). Ajouter la farine et bien mêler au fouet. Ajouter le lait chaud, d’abord une petites quantité, puis le reste en remuant bien au fouet.

– Passer au micro-ondes pendant 1 mn. Lisser bien la préparation au fouet. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis le gruyère râpé et bien mélanger. Remettre au micro-ondes pour 30 secondes. Lisser au fouet.

– Verser la sauce sur les légumes, parsemer la chapelure. Ajouter quelques petits morceaux de beurre.

– Avant le repas préchauffer le four à 200°. Mettre le gratin au four pour une trentaine de minutes et passer au gril si nécessaire.

Quant au rôti de bœuf, 10 à 15 mn de cuisson par livre, suivant le goût.

Ce soir dimanche, pas de foot à la télé mais l'Italie à table avec une pizza capricciosa à l'artichaut quand même ! accompagnée d'une salade, et quelle salade ! la salade romaine aux pignons de pins.

SALADE ROMAINE AUX PIGNONS DE PIN

• 1 salade romaine • 50 g de pignons de pin • 1 paquet de tomates cerises • 30 g de parmesan tranché fin • quelques tomates confites • 1 tranche de jambon cru • 1 cuillère de vinaigre balsamique • 3 cuillères d’huile d’olive • ail, persil, basilic • sel, poivre

– Laver la salade et bien l’essorer. Laver les tomates et éplucher l’ail. Le couper en petits morceaux. Laver et ciseler le persil et le basilic. Couper le jambon en petites lamelles. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

– Pour faire la vinaigrette il faut verser dans un petit bol un peu de sel et de poivre, ajouter une cuillère de vinaigre et 3 cuillères d’huile et un petit fou pour mélanger le tout !

– Verser la vinaigrette sur les ingrédients et bien fatiguer la salade. Servir de suite.