RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET CREVETTES ROSES
En plein dans la saison des asperges ! Vous trouverez ci-dessous la recette du risotto aux asperges vertes et crevettes roses, mon préféré dans une liste qui s'allonge. Si je pouvais mettre des crevettes dans tous les plats je le ferais mais je me retiens et les réserve pour quelques plats agréables comme celui-ci. (Pour d'autres recettes de risottos, voir la rubrique LÉGUMES)
RISOTTO AUX ASPERGES VERTES
Pour 2 personnes
• 120 g de riz arborio ou riz rond • 6 asperges vertes • 20 crevettes roses • 1 oignon frais • 2 cuillerées d'huile d’olive • 1 l de bouillon maison ou 1 l d’eau et deux cubes de bouillon de poule • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de crème fraîche • sel, poivre • parmesan râpé
– Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettre l'oignon épluché et coupé en petits bouts et faire revenir avec les asperges coupées en morceaux, en préservant les têtes pour la présentation. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
– Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les crevettes, saler légèrement et poivrer. Mouiller avec du bouillon ou de l'eau bouillante avec les bouillons cubes de poule. En rajouter pendant toute la cuisson (de 30 à 45 mn en tout) si nécessaire, pour une absorption régulière.
–Terminer en rajoutant de la crème fraîche et du parmesan. Mélanger et servir en disposant les têtes d’asperges sur le dessus.
HARICOTS BLANCS À LA BRETONNE
Parfaits dans l’accompagnement du rôti d’épaule d’agneau. A commencer la veille du repas.
HARICOTS BLANCS À LA BRETONNE
• 500 g de haricots blancs secs • 2 oignons • 2 clous de girofle • bouquet garni • 2 tomates • 1 gousse d’ail • sel et poivre
– Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide pendant toute une nuit et les égoutter.
– Mettre les haricots à cuire à l’eau froide avec un oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni (thym, laurier, persil). Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
– Pendant ce temps, émincer l’ail et l’oignon restant et les faire revenir avec un peu d’huile. Ajouter les deux tomates pelées et épépinées, coupées en quartier. Mettre un bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Réserver.
– A la fin de la cuisson des haricots égouttés, ajouter la sauce tomate et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes.
PURÉE DE POIS CASSÉS
Le quotidien du diabétique n’a pas que des inconvénients car les féculents sont au menu de tous les repas ! Pommes de terre, pâtes, riz, haricots et lentilles de toutes les couleurs, quinoa, ebly… et pois cassés qui peuvent accompagner royalement une viande blanche comme une pintade ou un rôti de porc. N’hésitez pas à en cuire une certaine quantité car le reste du plat, en ajoutant de l’eau ou du bouillon fera une délicieuse soupe avec des croûtons aillés.
PURÉE DE POIS CASSÉS
Pour 4 personnes
• 1 paquet de 500 g de pois cassés • 1 gros oignon émincé • 1 gousse d’ail émincée • 50 g de lardons nature • 1 carotte • sel et poivre • 1 feuille de laurier
– Faire revenir l’ail, l’oignon, les lardons et la carotte épluchée, lavée et coupée en rondelles dans une casserole. Ajouter 1,5 litre d’eau et faire bouillir.
– Verser les pois cassés, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 40 minutes, puis passer au mixer plongeant.
C’est facile, prêt et vite fait ! Les enfants adorent...
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
Après le risotto aux asperges vertes, le risotto aux cèpes, le risotto au pesto, le risotto aux brocolis et le risotto vert, le coquilletto, risotto aux coquillettes, jambon, petits pois, et le risotto du néophyte à la tomate, vient le risotto aux coquilles saint-jacques, crevettes et moules, riche, crémeux et savoureux. Cette recette est d’autant plus facile a réaliser, à l’impromptu, qu’un petit paquet de fruits de mer surgelés au congélateur est toujours pratique à utiliser de cette manière ou dans une paella.
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
Pour 2 personnes
• 150 g de riz arborio (ou riz rond) • 150 g de fruits de mer surgelés • 1 oignon émincé • une poignée de petits pois surgelés (facultatif) • 1 petite boîte de pulpe de tomate • 15 cl de vin blanc sec (ici chardonnay) • 25 cl de bouillon maison (ou ½ cube) • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives • 30 g de parmesan râpé • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (ou beurre)
– Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive, sans les roussir. Ajouter les fruits de mer, puis les petits pois, et enfin le riz, préalablement lavé. Remuer à la cuiller en bois et quand le riz devient transparent, verser le vin blanc.
– Laisser évaporer l’alcool (5 minutes) et ajouter, la pulpe de tomate et, après avoir remué, verser le bouillon. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes et surveillant la cuisson du riz. Préparer de l’eau bouillante pour ajouter si nécessaire.
– En fin de cuisson ajouter le parmesan râpé et la crème fraîche, Laisser chauffer et servir rapidement.
RISOTTO AUX ASPERGES VERTES
Bientôt la saison des asperges !
RISOTTO AUX ASPERGES VERTES
• 150 g de riz arborio ou riz rond • 6 asperges vertes • huile d’olive • 1 l de bouillon ou 1 l d’eau et deux cubes de bouillon • 20 cl de vin blanc • 20 cl de crème fraîche• sel, poivre • parmesan râpé
– Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettre le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide et faire revenir les asperges coupées en morceaux et en réserver les têtes.
– Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Mouiller avec du bouillon. En rajouter pendant toute la cuisson (de 30 à 45 mn en tout) pour une absorption régulière. Saler et poivrer.
–Terminer en rajoutant de la crème fraîche et le parmesan. Mélanger et servir en disposant les têtes d’asperges sur le dessus.
UN DIMANCHE À LA MAISON – BUTTERNUT FARCIE
Le dimanche c’est le moment de création culinaire le plus tranquille de la semaine. Les courses sont faites, et ça c’est l’a priori nécessaire et suffisant pour s’amuser. Il n’y a plus qu’à choisir au congélo, au frigo, au placard. Aujourd’hui, je vous propose un plat rapide de poulet à la façon yassa africaine, (le vrai est ici), et une courge butterbut farcie. Des légumes, des féculents, et encore des légumes avec du poulet, parfait pour un repas équilibré.
COURGE BUTTERNUT FARCIE
Pour 2 personnes
• I/2 courge butternut • une poignée d’Ebly • 2 tranches de fromage (morbier) • poivron rouge • oignon
– Cuire l’Ebly à l’eau bouillante salée (voir recommandations du fabricant).
– Laver, évider les graines de butternet et creuser la courge. Récupérer la chair et la couper en petits bouts. L’ajouter à l’Ebly et finir la cuisson. Egoutter.
– Préchauffer le four à 180°
– Récuperer un peu de petits morceaux de poivron rouge et d’oignon de la cuisson du poulet ou en faire revenir une poignée dans l’huile d’olive. Mélanger aux autres légumes.
– Farcir la courge, recouvrir de fromage et poivrer. Enfourner pour 40 minutes. Recouvrir de papier alu en cours de cuisson si ça bronze trop !
POULET YASSA FAÇON RAPIDE
Pour 2 personnes
• 1 gros filet de poulet fermier • ½ poivron rouge • 1 gros oignon • 1 dizaine d’olives vertes • huile d’olive • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 1 bouillon cube de poulet
– Badigeonner le poulet de moutarde, saler poivrer. Faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive l’oignon émincé et le poivron découpé en petits morceaux. Ajouter le poulet, faire revenir 5 minutes. Ajouter les olives vertes. Emietter le cube de bouillon de poule, et arroser de 500 ml d’eau bouillante. Saler légèrement et poivrer.
– Laisser cuire 30 minutes et servir traditionnellement mais pas nécessairement avec du riz blanc.
LA JOURNÉE DU POIREAU
Samedi, ce fut la journée du poireau bio. Pas de grand plat créé pour l’occasion, mais une utilisation judicieuse, saine, du frigo et du placard. Pour commencer une simple soupe poireau pommes de terre, légumes cuits à l’eau bouillante, sans gras, sans beurre, sans crème, juste un peu de sel. Il n’y a pas plus détoxifiant ! Pour suivre, une tarte au poireau avec bacon et coppa.
SOUPE POIREAU-POMME DE TERRRE
• 1 poireau • 2 pommes de terre • 1,5 l d’eau • 50 g de pâtes cheveux d’anges
– Chauffer l’eau à ébullition.
– Eplucher, retirer la première feuille, fendre et laver à grande eau le poireau. Eplucher et laver les pommes de terre. Mettre les légumes à l’eau bouillante. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
– Passer au mixer et remettre sur le feu. Ajouter les cheveux d’ange et laisser cuire quelques minutes.
Servir nature.
LA TARTE AUX POIREAUX
• 2 poireaux • 1 pâte feuilletée • 2 tranches de bacon • deux tranches de coppa • 2 œufs • 10 cl de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe de Maïzena • 50 g de fromage râpé (emmenthal) • sel et poivre
– Eplucher en retirant la premier feuille, laver et couper en petit morceau les poireaux. Les faire fondre à la poële dans un peu de beurre pendant une trentaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
– Pendant ce temps, battre deux œufs, avec la crème fraîche, la Maïzena, 30 g de fromage râpé, le sel et le poivre.
– Chauffer le four à 220°.
– Etaler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé, dans un plat à tarte. Piquer abondamment à la fourchette. Etaler le poireau fondu. Recouvrir avec les œufs battus et poser les tranches de bacon et de coppa. Emietter le fromage restant et terminer le bord de la tarte soit en roulant et pressant, soit en rabattant.
– Enfourner pour 35 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.
OIGNONS BHAJI
Beignets aux oignons
Les bhajji aux oignons sont souvent consommés en tant que hors-d'œuvre dans des repas indiens avec des pappadam et d'autres petits mets. Le papadam est une galette indienne de farine de haricots qu’on a pu trouvé aussi dans la cuisine juive en Iran. Une recette qui va participer au défi "Oignons" sur https://recettes.de/defi-oignons.
OIGNONS BHAJI
Pour 45 beignets
• 800 g oignons émincés • 8 gousses d’ail coupées en petits morceaux • 20 cuillerées à soupe de farine de pois chiches • 4 cuillerées à café de curcuma • 8 cuillerées à café de curry • quelques feuilles de coriandre fraîche • sel • 2 petits verres d’eau
– Mettre les oignons dans un récipient, ajouter le sel et mélanger bien manuellement pour séparer les tranches. Ajouter le curcuma, l’ail, le curry et mélanger bien. Ajouter les feuilles de coriandre et à la fin la farine de pois chiches et toujours mélanger manuellement. Mettre l’eau. Il faut une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
– Former des cuillerées à soupe de pâte aussi à l’aide d’une fouchette. Les plonger dans une friture végétale. Les retourner. Quand ils sont bien dorés les poser sur du papier torchon.
Servir avec une sauce au tamarin.
VINDALOO D'AUBERGINES A L'INDIENNE
Originaire de Goa, le nom vindaloo dérive du portugais vinha d'alhos (vin d’ail), deux ingrédients aromatisants entrant dans sa composition. J’ai préféré la sauce soja dans ma recette.
VINDALOO D'AUBERGINES A L'INDIENNE
Pour 15 personnes
• 5 aubergines • 2 oignons • 2X1/4 boite de tomates entières au jus • 2 cm de gingembre frais • 6 gousses d’ail • 1 ½ cuillerée à café de thym • 8 cuillerées à soupe de beurre clarifié (ou ghee) ou d'huile végétale • 3 cuillerées à soupe de sucre • 3 cuillerées à soupe de sauce soja • 1 et ½ cuillerée à soupe de pâte de curry rouge (Tikka curry paste) • 1 cuillerée à café bombée de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café bombée de cumin en poudre • 1 cuillerée à café bombée de 4 épices en poudre • 60 cl d’eau
– Laver et couper les aubergines en gros dés. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre clarifié ou l'huile végétale.
– Effeuiller le thym, peler et ciseler l'ail et l'oignon. Hâcher finement le gingembre. Mettre dans la cocotte sur feu vif et ajouter toutes les épices en poudre. Mélanger pendant 1 minute puis ajouter les dés d'aubergine. Faire sauter 1 minute.
– Verser la sauce soja, la pâte de curry, le sucre et les tomates en conserve. Couvrez de 60 cl d'eau, mélanger et laisser cuire 50 min à couvert. 20 min avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce épaississe.
RIZ BIRYANI
Le nom est dérivé du mot persan beryā (n) (بریان) qui signifie « frit » ou « grillé ». Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols. Ses variantes locales ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient.
Dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani contient de la viande. L'ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d'agneau. On y ajoute parfois des fruits secs. Dans le sud de l'Inde, des versions végétariennes y incorporent des pois, des haricots, du chou-fleur, du potiron ou d'autres légumes. Dans le Kerala, le biryani contient souvent des crevettes.(Wikipedia)
RIZ BIRYANI
Pour 15 personnes
• Riz basmati : 1 kg • 5 cuillerées à café de curcuma en poudre • 20 graines de cardamome • 5 cuillerées à café de coriandre en poudre • 5 oignons • 5 gousses d’ail • un petit morceau de gingembre • 150 g de raisins secs jaunes • 250 g de petits pois surgelés • 10 cuillerées à soupe d’huile végétale • sel
– Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome
– Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter l'ail et l'oignon ciselés, le curcuma, le gingembre, les graines de cardamome et la poudre de coriandre. Mélangez pendant 2 minutes. Quand l'oignon colore, ajouter les petits pois et les raisins secs, mélanger à nouveau pendant 2 minutes.
– Verser le riz et couvrir d'eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter de l’eau bouillante si le riz manque de cuisson. Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirer du feu et laisser le riz reposer à couvert pendant 10 minutes.
