Pour petits et grands, les indispensables

07 juillet 2022

RATATOURTE RÉUSSIE

Dans la série « L’Art d’accommoder les restes », la ratatouille est un modèle du genre par le nombre de combinaisons possibles : samosas, pizzas, chaussons, cakes, enchiladas végétariens… Suit la recette de la tourte à la ratatouille avec les filets d’un très bon thon germon à l’huile en bocal, ou ratatourte.

 

rata 2

RATATOURTE

• 1 pâte brisée • 1,5 kg de ratatouille maison • 1 bocal de filet de thon à l’huile • 1 cuillerée de vinaigre de vin ou balsamique • 1 poignée d’emmental râpé • 1 poignée de parmesan émincé • sel et poivre si nécessaire

– Préchauffer le four à 220° (200 chaleur tournante).

– Etaler la pâte sur papier sulfurisé dans un plat à manquer.

– Répartir la ratatouille sur la pâte au préalablement piquée à la fourchette. Répartir les filets de thon. Parsemer des fromages, saler et poivrer si besoin est.

– Enfourner pour 40 minutes et faire bronzer 10 minutes au gril si besoin est.

 

 


09 juin 2022

CAKE COURGETTES, PESTO ET MASCARPONE

La pleine saison des courgettes démarre. La recette de cake aux courgettes, pesto et mascarpone qui suit fera les beaux jours des apéros, des brunches ou buffets de l'été.

 

cake courgCAKE COURGETTES, PESTO ET MASCARPONE

• 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 10 cl d'huile • 300 g de courgettes • 2 cuillerées à soupe de pesto • 2 grosses cuillerées à soupe de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel, poivre • 3 feuilles de basilic (facultatif)

– Eplucher les courgettes ,1 tranche sur 2, découper 5/6 rondelles pour le décor et le reste en petits cubes. Plonger le tout dans l'eau bouillante très légèrement salée pendant 8 min environ et égoutter. Laisser refroidir.

– Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajouter le mascarpone et mélangez bien, puis incorporez l'huile et le pesto. Ajoutez les courgettes en cubes et assaisonner légèrement en sel, le pesto étant déjà salé, et bien poivré.

– Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré (ou silicone). Déposer les rondelles de courgettes restantes harmonieusement et le basilic. Laissez reposer 1 h au frais.

– Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 30 minutes avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 minutes si nécessaire.

 

 

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16 mai 2022

POIVRONS FARCIS

Une recette pour le défi cuisine du mois de mai 2022 du site Recettes de cuisne « Les poivrons farcis ». Ce mois-ci le défi laisse le choix entre fraise et poivron, j'ai choisis poivron. La saison démarre bientôt pour avoir des légumes suffisamment mûrs pour cette recette. On peut agrémenter le plat avec des courgettes, des tomates et des aubergines avec la même farce.

LEGUMES FARCIS

 POIVRONS FARCIS

• 1 kg de poivrons toutes couleurs • 400 g de bœuf haché • 200 g de veau haché • 3 œufs • 4 gros oignons • 2 échalotes • 4 gousses d’ail • 50 g de farine de matzos (ou 1/3 baguette de pain trempée dans du lait qu'on essore et dont on récupère la mie) • 5 cl d’huile neutre • cumin moulu • menthe séchée • persil • sel, poivre • huile d'olive

– Une demi-heure à l'avance, laver les poivrons, couper un chapeau, retirer les graines et parties blanches, saler l'intérieur, les retourner sur une planche et laisser dégorger.

– Préparer la farce : les viandes hachées, l'oignon, l'ail et l'échalote coupés en petits carrés, persil et menthe ciselés. Ajouter le sel et le poivre, l'huile la farine de matzos ou la mie de pain. Ajouter une cuillerée à soupe de cumin moulu. Bien mélanger avec les mains.

– Préchauffer le four à 180°. Huiler à l'huile d'olive le fond d'un plat allant au four.

– Remplir les poivrons, remettre le chapeau et les installer dans le plat en les serrant les uns contre les autres. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour une heure.

 

24 mars 2022

RISOTTO AUX COQUILLES SAINT-JACQUES

Avec un bel arrivage de coquilles saint-jacques entières, pêchées en plongée, et livrées grâce au circuit direct « Poiscaille », une recette de risotto qui annonce les beaux jours !

 

rizotto coquilles

RISOTTO AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
Pour 3 personnes

• 2 kg de coquilles saint-jacques entières (15 noix) • 120 g de riz arborio • 1 poivron, corne d'Espagne orange • 2 tomates moyennes • 1 oignon • safran • curcuma • origan • ¾ d'un bouillon cube de poule • 5 cl de vin blanc sec (facultatif) • 3 cuillerée de crème fraîche liquide • 1 poignée de fromage râpé (parmesan, gruyère...) • huile d'olive • sel et poivre

– Précuire les légumes : dans une poêle profonde, faire revenir les oignons épluchés et émincés, les poivrons, lavés, coupés en lanières et les tomates lavées, émondées et coupées en petits quartiers. Ajouter quelques filaments de safran et un grosse cuillerées à café de curcuma. Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire. Saler et poivrer, ajouter de l'origan. Laisser cuire à feu doux ¼ d'heure. La compotée de légumes n'est plus liquide.

– Ouvrir les coquilles et récupérer la noix et le corail, les laver et débarrasser du sable s'il y en a. Les fariner légèrement et les faire colorer dans une poêle avec un peu d'huile, une minute de chaque côté. Réserver avec couvercle (ou papier d'alu).

– Rincer le riz à l'eau froide. L'égoutter. Le verser dans la poêle, remuer quelques instants, puis, en cas de préférence, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter 250 ml d'eau chaude et ¾ d'un bouillon cube de poule. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre, seulement après avoir mis le bouillon cube en général très salé. Laisser cuire à feu doux environ 18 minutes en goûtant le riz (voir sur l'emballage). Ajouter de l'eau chaude si nécessaire

– Terminer le risotto en versant la crème fraîche et le fromage râpé. Poser les coquilles et laisser réchauffer 2/3 minutes. Servir aussitôt.

 

05 janvier 2022

POMMES EN TERRE, POMMES EN L'AIR

papilllottes

pommes fruits

Deux recettes classiques de pommes de terre et de pommes fruits que rien ne vous empêche de servir au même repas. Au contraire, l'autre fera digérer l'un !

Les pommes de terre

– Préchauffer le four à 180°
– Laver et envelopper de grosses pommes de terre dans du papier alu (1 par personne). Les enfourner pour une heure.
_ Accompagner de beurre, de crème fraîche et ciboulette ou de sauce de rôti.

Les pommes en l'air

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver et déposer les pommes dans un plat à four. Découper au couteau pointu le haut de la peau des pommes pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson.

– Enfourner pour une heure et servir.

En accompagnement d'un rôti de porc, de boudin noir, d'une volaille...

 

 

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24 juillet 2021

TARTE AUX COURGETTES ET FROMAGE BLANC

Elle ne paie apparemment pas de mine ma petite tarte salée ! mais ses composants en font une vraie recette diététique.

 

TARTE COURGETTE 2

TARTE AUX COURGETTES ET FROMAGE BLANC

1 fond de tarte feuilletée • 1 belle courgette• 2 tranches de jambon blanc • 1 oignon frais • 200 g de fromage blanc 0 % • 1 œuf• 50 g d'emmenthal râpé • huile d'olive, sel et poivre • thym • quelques feuilles de menthe

–Laver, éplucher et découper la courgette en rondelles. Les faire revenir dans une cuillerée d'huile d'olive avec les oignons, et parsemer de thym. Laisser cuire environ une demi-heure. Saler et poivrer légèrement, semer la menthe ciselée et laisser refroidir.

– Préchauffer le four à 200°.

–Etaler la pâte dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette. Couper le jambon en morceaux et l'étaler au fond du plat. Recouvrir avec les courgettes.

– Battre l'œuf avec le fromage blanc, saler et poivrer légèrement. Recouvrir la tarte et parsemer d'emmenthal râpé. Enfourner pour 25 minutes.

Servir avec une salade verte.

 

 

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17 juillet 2021

GRATIN AUBERGINE BURRATA

Un gratin d'aubergine au fromage italien burrata : une virée encore plus au sud que le gratin d'aubergines proposé précédemment !

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GRATIN AUBERGINE BURRATA

• 3 aubergines • 2 burratas • huile d'olive • 2 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier •  thym •sel et poivre • chapelure • 1 poignée de comté râpé

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver, essuyer et couper les aubergines en tranches dans la longueur. Les placer dans un plat allant au four, arroser légèrement d'huile d'olive. Disposer l'ail coupé en morceaux. Emietter le laurier et le thym, saler et poivrer. Mettre au four pour 20 minutes

– Retirer le maximum de peau des morceaux d'aubergine puis disposer une première couche dans le fond du plat.

– Couper les burratas en morceaux puis répartir une première couche de fromage. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

– Terminer enfin par saupoudrer de chapelure et de comté râpé. Enfourner pour 20 minutes à 180°.

 

 

 

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11 novembre 2020

TOURTE POIREAU BUTTERNUT

du placard et du frigo

Parisienne, je prends très au sérieux cette nouvelle période de confinement, et évite au maximum de sortir et croiser du monde. Pour ce faire, j'ai de nouveau passé une commande à « Rungis à domicile ». L'entreprise effectue très rapidement des livraisons de fruits et légumes de haute qualité et fraîcheur, pour un prix plus que raisonnable. Aujourd'hui, je cuisine une tourte aux légumes de fond de tiroir du frigo, rehaussée de poitrine fraîche et oignon, sur une pâte brisée maison croustillante, donc très réussie. Ne pas manquer d'accompagner ce plat d'une bonne salade verte.

 

TOURTE BUTTERNUT 2TOURTE POIREAU BUTTERNUT

Pour la pâte
• 200 g de farine • 50 gr d'huile d'olive • 50 g d'eau • 1 pincée de sel

Pour l'appareil
• 2 poireaux • 1 morceau de courge butternut • 125 de lardons de poitrine fraîche • 1 gros oignon • 2 œufs • 20 cl de crème fraiche semi épaisse • 50 g de cheddar • sel et poivre

– Préparer la pâte dans le bol du robot mixeur électrique avec la pale à pâte, ou un simple bol avec un fouet à main. Mettre la farine et le sel dans le bol. Verser l'huile d'olive puis l'eau petit à petit. La boule formée, laisser reposer 30 minutes.

– Préchauffer le four à 220°.

– Pendant ce temps, faire revenir l'oignon épluché et émincé et les lardons de poitrine fraîche dans une grande poêle, avec une cuillerée d'huile. Ajouter des cubes de courge butternut épluchée, puis le poireau épluché et lavé, coupé en petits morceaux. Saler et poivrer, couvrir et laisser fondre à feu doux pendant une demi-heure.

– Etaler la pâte sur papier sulfurisé dans un moule à manquer. Verser l'appareil de légumes.

– Battre les deux œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter le cheddar découpé en gros copeaux. Recouvrir la préparation dans le plat.

– Enfourner pour 40 minutes.

A déguster sortie du four avec la salade.

 

 

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12 juillet 2020

CAKE AU BROCOLI, MASCARPONE, ORANGE ET MENTHE

Quand vient l'été, le picnic ou le buffet sont préférés aux grandes tablées. Le cake salé y a toute sa place. Aujoud'hui, la recette du cake au brocoli, proche de la recette du cake aux asperges vertes déjà donnée. Le plus moelleux des cakes !

 CAKE AU BROCOLI, MASCARPONE, ORANGE ET MENTHE

 CAKE PBROCOLIS 1• 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 orange • 10 cl d'huile neutre • 1 tête de brocoli • 2 grosses cuillerées de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel et poivre • 3 feuilles de menthe

– Laver le brocoli, séparer les fleurs en coupant à ras la tige. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ et égoutter. Réserver quelques fleurs pour le décor.

– Râper le zeste de l'orange, la presser et garder le jus.


– Préchauffez le four à 180°.

CAKE BROCOLIS 2– Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et les ajouter à la farine au batteur. Ajouter le mascarpone et bien mélanger, puis incorporer le jus de l'orange et l'huile neutre. Ajouter le brocoli, le zeste d'orange et la menthe ciselée et assaisonner de sel et poivre.

– Mélanger délicatement et verser le tout dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone. Disposer les fleurs de brocoli restantes et arroser d'un filet d'huile d'olive..

– Enfournez pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 mn si nécessaire. .

 

 

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30 juin 2020

TARTE FINE COURGETTES TOMATES CREVETTES

Entrée, plat de résistance avec une salade, pique-nique ou buffet, une tarte salée est toujours bienvenue. Cette tarte à la courgette, aux tomates et aux crevettes de saison, est très facile à réaliser.

 

COURGETTES CREVETTES

TARTE FINE COURGETTES TOMATES CREVETTES

• 1 pâte feuilletée • 2 courgettes moyennes • 2 tomates mûres • 12 crevettes environ • 1 oignon • 2 œufs entiers • 20 cl de crème fraîche semi-liquide • huile d'olive • sel et poivre

– Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Peler et hacher finement l'oignon. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les en rondelles. Eplucher les crevettes.
– Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les courgettes en rondelles pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon haché et laisser dorer. Ajouter les tomates coupées et laissez cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
– Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte recouvert avec le papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
–Casser les œufs entiers dans un saladier et battre avec la crème fraîche liquide, du sel et du poivre. verser la préparation aux courgettes dans le saladier et ajouter les crevettes. Mélangez bien. Garnir la pâte. Enfourner et laisser cuire la tarte pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.
– A la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille puis démouler. La servir accompagnée d'une salade verte.

 

 

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