et amandes

Une merveilleuse tarte aux poires et aux amandes pour un jour spécial !

TARTE AUX POIRES AU LEMONCELLO

• 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre • 4 poires • 40 g de beurre mou • 40 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe • 40 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 1 bonne cuillerée à soupe d'amandes effilées • 2 cuillerées à soupe de lemoncello

– Laver, éplucher et couper les poires en petits morceaux. Les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Faites fondre dans du beurre les morceaux de poires, jusqu'à coloration. Les égoutter et réserver le jus.
– Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte dans un moule à tarte, en gardant la feuille de papier cuisson (ou beurrer et fariner le moule). Piquer avec une fourchette et divers endroits.
– Préparer l'appareil, en mélangeant le beurre, la poudre d'amande le sucre et l'œuf à la fourchette. Etaler l'appareil sur la pâte et verser les poires dessus. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
–Sortez la tarte du four et poser sur une grille. Dans une poêle, verser le jus des poires, le lemoncello et les amandes effilées.
– Après le premier bouillon, étaler sur la tarte.
Et déguster !

dite à l'ancienne

Une tarte aux fraises avec pâte sablée et crème pâtissière préparée au micro-ondes, soit une recette à l'ancienne, préparée par l'aïeule, pour la jeunesse, mais avec une méthode ultra-moderne. Avec des fraises fraiches qu'elles soient françaises, viennent d'Espagne ou du Maroc, la saison démarre très fort et elles sont très goûteuses.En prévision du goûter d'un enfant qui adore la crème anglaise et, ainsi, ne sera pas dépaysé !

TARTE AUX FRAISES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Pour la pâte sablée
• 250 g de farine T55• 125 g de beurre • 1 œuf • 80 g de sucre • 1 pincée de sel

• 750 g de fraises environ (ici pour une petite tarte et 4 tartelettes)

Pour la crème pâtissière
• 1/4 l de lait • 2 jaunes d'œufs • 50 g de sucre • 1/3 de bâton de vanille fendu (ou 1/2 cuillerée à café de vanille liquide) • 30 g de farine • 1 pincée de sel

Pour le nappage
• 1 filet de sirop de violette (ou gelée de fruit)

– Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 minutes au frais. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière au micro-ondes, recette donnée hier, et la laisser refroidir.

– Préchauffer le four à feu moyen (180°). La pâte étant fragile, on peut l'étaler à la paume de la main directement dans le plat à tarte et la piquer à la fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ à 180° (légèrement colorée) en appliquant un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, le retirer pour que le fond finisse de cuire. Laisser refroidir sur une grille.

– Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter. Quand le fond de tarte est refroidi, étaler la crème pâtissière froide et déposer par dessus les fraises fraîches en nombre.

– Le nappage: pour moi, un filet de sirop de violette . Ou bien, dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.

Cuisson au four micro-ondes

Changement dans ma petite cuisine jusque-là équipée d'un four multifonction excellent dans lequel je pouvais effectuer toute mes recettes. Le nouveau four a plusieurs fonctions, micro-ondes, gril, rôtisserie, vapeur, combiné décongélation cuisson et gratin. Il ne permet malheureusement pas de faire des gâteaux, tartes et autres topfaits. Par contre, je vais essayer ce jour le clafoutis du dimanche, ici aux pommes caramélisés.

CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Pour 4 personnes

• 3 grosses pommes • 3 œufs • 40 cl de lait • 100 g de sucre • 80 g + 20 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de farine fluide • 1 sachet de sucre vanillé •  1 bouchon de rhum • sel

– Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de pommes et saupoudrer de 20 g de sucre. Mélanger et laisser cuire à feu moyen, en surveillant le bronzage, environ ¼ d’heure, jusqu’à coloration.

– Chauffer le lait à ébullition au micro-ondes, dans un plat prévu pour. Faire fondre le beurre.

– Dans un saladier, battre les œufs avec 80 g de sucre en poudre, ajouter la farine, le sel, puis le lait et le beurre fondu avec le fouet en mélangeant bien. Ajouter le rhum. Laisser reposer 10 minutes.

– Disposer les pommes dans le fond du plat. Recouvrir du mélange précédent et enfourner. Dans mon four, cuisson combiné micro-ondes et gril. Au micro-ondes simple, après 5 minutes, vérifier à la pointe du couteau qui ressort sèche. Passer sous le gril après avoir parsemé d'un peu de sucre.

Servir tiède ou froid.

Voilà un dessert dans l'air du temps, qui plus est délicieux, et qui change de la classique tatin aux pommes. Une occasion de plus d'utiliser les mangues qu'on trouve à bas coût en ce moment.

LA TATIN DE MANGUES

• 2 grosses mangues • 1 pâte feuilletée (ou sablée) • 1 sachet de sucre vanillé • 80 g se sucre en poudre • 20 g de beurre

– Préparer un caramel à sec avec le sucre en poudre, caramel blond clair. Ne pas toucher pendant la cuisson ave un ustensile mais faire tourner le plat pour étaler le caramel. Verser le caramel dans le moule de cuisson (ou le faire cuire directement dans le plat s'il va au feu).

– Préchauffer le four à 200°.

– Eplucher les mangues avec le truc déjà donné précédemment et les slicer. Disposer harmonieusement les tranches dans le plat, bien serrées l'une contre l'autre, saupoudrer de sucre vanillé et déposer le beurre en parcelles.

– Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du plat. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre la surface de la pâte.

– Enfourner à 200° pour 20 minutes en surveillant le dorage au bout de 15 minutes.

Retourner sur un plat et servir, chaud ou tiède, accompagné ou pas de glace vanille.

Mes commensaux ne sont pas des affolés de la bouteille. Avec un reste de prosecco* gardé bien bouché, un biscuit léger, facile et rapide à préparer, accompagnera le tea time du dimanche.

BISCUIT AU PROSECCO
Pour 4 personnes

• 2 œufs • 150 g de farine • 5 g de levure • 75 g de sucre en poudre • ½ sachet de sucre vanillé • 20 ml de prosecco • 50 g d'huile neutre • 1 pincée de sel

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter le vin au batteur, puis le sel. Verser l'huile et bien mélanger. Tamiser la farine avec la levure et la verser.

– Couler dans un moule à manqué silicone ou un moule beurré et fariné. Placer au four à 180° pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu, pointe sèche.

*Avec modération !

Pour terminer un repas que l'on peut dire un peu lourd, rien de tel qu'une salade de fruits. En effet, la superbe raclette que j'ai servie à l'anniversaire de ma petite-fille Orane, suivie d'une tarte feuilletée aux pommes, nécessitait un peu de fraîcheur ! Mais si l'opération semble facile, en générale avec les fruits dont on dispose à la maison, le choix s'avère en réalité difficile pour trouver la juste harmonie. Et là, je ne me suis pas trompée, le résultat était léger et délicat à souhait, propice à une bonne digestion.

UNE SALADE DE FRUITS EXOTIQUE D'HIVER

Pour 8 personnes

Les leetchies sont très difficile à dénoyauter sans les abimer. Ceci explique cela !

• Les ¾ d'un ananas victoria • 1 pomme • 2 bananes • 1 boîte de leechies au naturel • ½ grenade • le jus d'1/2 citron • 1 sachet de sucre vanillé

– Eplucher les fruits. Les couper en morceaux. Verser le jus de citron et mélanger. Ajouter le sucre vanillé et mélanger. Mettre au frais.

Préparer cette salade de fruits quelques heures avant le repas, elle n'en sera que meilleure !

Du nom de la chère Maman de Vladimir M., pure serbe d'origine, ce gâteau au chocolat, pavot, et cerises est du plus bel effet. Certaines recettes sont partagées, avec des variantes, par de nombreuses contrées. Ici encore, Il n'y a pas de frontières culinaires : sans pavot et avec de crème chantilly, cette recette est la forêt noire bien connue.

GÂTEAU BOZANKA
Recette de base pour 8 personnes à multiplier autant que nécessaire
Une tasse (ou un pot de yaourt /125g) est la mesure de base.

• un yaourt • 2 tasses de sucre en poudre • 1 tasse de beurre fondu (100 g) • ½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire • 2 cuillerées à soupe de pavot moulu • 1 cuillerée à soupe de cacao non sucré • 2 tasses de farine • 1 tasse de Maïzena • 1 boîte de cerises au sirop dénoyautées (ou bien fraîches, ou décongelées)• réserver un peu de jus

Glaçage

• 100gr de chocolat noir • 100 gr de beurre • 60 g de sucre glace

Décor

•1 douzaine de cerneaux de noix • quelques cerises confites

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Verser le mélange bien battu dans un moule (chemisé ou couvert de papier sulfurisé). Ajouter dans la pâte à intervalles réguliers et proches, des cerises dénoyautées

– Cuire 40 minutes environ à 180°. Laisser refroidir.

– Faire fondre les ingrédients du glaçage au bain-marie dans un peu de jus de cerise ou d'alcool/kirsch et verser sur le gâteau

– Mettre au réfrigérateur 

– Décorer avec des cerises confites, des cerneaux de noix. Se garde au frais quelques jours !

Ma première babka et ça se voit ! Avec un peu de retard, le gâteau de pâques, natte tressée au chocolat, recette de Yotam Ottolenghi.

BABKA

 Pour la pâte à brioche
•  260 g de farine • 50 g de sucre • 6 cl d’eau tiède ou de lait • 35 g de beurre pommade• 1 œuf • 1 sachet de levure déshydratée (ou 8 g de levure de boulanger fraîche) • 1 pincée de sel zeste d'1/2 citron bio

Pour la garniture
• 70 g de chocolat • 7 g de cacao amer (1/2 CS) • 35 g de sucre glace (ou classique) • 50 g de beurre

Pour le sirop
• 65 g de sucre • 40 cl d' eau

– Dans un récipient, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure réhydratée dans un peu d'eau, de l’autre, puis le sucre. Mélanger et ajouter l’oeuf battu puis le lait (ou l’eau). Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, se détacher des bords du récipient et ne doit pas être trop collante. Ajouter 1 cuillerée à soupe de farine si nécessaire.

– Mettre la pâte dans un récipient, filmer au contact et reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

– Préparer la garniture. Pour cela, faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le cacao amer et le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir au frais (la garniture va durcir).

– Étaler la pâte en un grand rectangle. Il doit faire la longueur de votre moule à cake et 3 fois sa largueur.

– Étaler la garniture, rouler la pâte dans la longueur en serrant bien pour former un long rouleau. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis réaliser le tressage.

– Disposer la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé, ou bien dans un plat à cake en silicone, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 1h30.

– Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche durant 20 à 25 minutes. La couvrir au besoin si elle colore trop vite.

– Préparer le sirop. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition durant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une préparation sirupeuse.À la sortie du four, badigeonner la babka de sirop pour la faire brilleer.

Saupoudrer de pistaches grossièrement hachées si souhaité.

A la crème d'amandes et sans œufs

En ce deuxième dimanche après Noël, la galette est quasi obligatoire ! Visitons le placard et le frigo et le résultat est là, je n'ai pas d'œufs. Qu'à cela ne tienne, ce sera une crème amandes et pralines roses.

GALETTE AUX PRALINES ROSES SANS ŒUFS
Pour 3 personnes

• 1 pâte feuilletée • 1 yaourt nature (ici maison) • 40 de beurre fondu • 40 g d'amandes en poudre • 60 g brisures de pralines roses • 2 gouttes de vanille liquide • 5 cl de lait • 1 fève • pincée de sel

– Préchauffer le four à 220°.

– Etaler la pâte et piquer le fond avec une fourchette.

– Battre le yaourt avec la vanille et le sel. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

– Ajouter les pralines roses. Verser l'appareil sur la moitié de la pâte en réservant 2 cm au bord. Placer la fève . Rabattre la pâte et coller avec un doigt mouillé d'eau.

– Au couteau pointu, chicoter les bords pour que la pâte lève bien et tracer des traits pour le décor. Pratiquer un petit trou pour, en évaporant l'air, éviter l'explosion. Badigeonner au lait pour colorer la pâte.

– Enfourner pour 30/35 minutes et déguster refroidie.

Sublime, forcément sublime !

Le mascarpone entre dans la composition d'autant de recettes salée que sucrées. Après les tiramisu classique ou litchies framboises, les cakes salés aux asperges vertes ou au brocoli, voici une recette de chausson aux pommes riche à souhait !

CHAUSSON AUX POMMES MASCARPONE

• 1 pâte brisée • 250 g de mascarpone • 1 belle pomme reinette • 1 œuf • 50 g de sucre en poudre • 30 g de raisins secs trempés dans un bouchon de rhum • 1 noisette de beurre

– Faire tremper les raisins dans un bouchon de rhum.

–Eplucher et couper la pomme en lamelles. Les faire carameliserau beurre dans une poêle, avec 20 g de sucre..

– Préchauffer le four à 200°.

– Mélanger au fouet le mascarpone, l'œuf, le sucre restant.

– Etaler la pâte à tarte dans un moule, déposer sur une moitié le mascarpone et les pommes. Disperser les raisins secs égouttés.

– Replier la pâte sur elle-même et bien fixer les deux bords en les roulant et aplatissant. Faire une petite cheminée au milieu et y glisser un petit morceau de carton.

– Mettre au four pour 35 minutes, sans laisser brûler la pâte.

A déguster tiède ou froid.