CONFITURE DE LAIT
Pour vos desserts, comme le bannofee pie, rien de plus facile que de réaliser cette confiture de lait. Je l'ai réalisée pour Alex qui, lui, la mange à la cuillère ! C'est sa madeleine à lui...
CONFITURE DE LAIT
• 1 boîte de lait concentré sucré
– Dans une casserole, faire bouillir de l'eau aux ¾ de la hauteur de la boîte fermée. Laisser cuire à feu doux pendant une heure trente, avec un couvercle.
Pour une utilisation rapide, à préparer la veille parce que la boîte met beaucoup de temps à refroidir, avant de l'ouvrir !
CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE
Même recette, même combat pour ces deux confitures faciles à exécuter.
CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE
• 1kg de fruits • 500 g de frutina
– Ebouillanter 4 pots de confiture et les retourner sur un torchon.
– Laver et retirer les noyaux des fruits. Les couper en deux ou en quatre.
– Mélanger les fruits au frutina. Les mettre à cuire.
– Porter à ébullition et compter 4 minutes.
– Mettre en pots et poser les couvercles. Si le couvercle a un pas de vis suffisant, retourner les pots pendant une minute.
CONFITURE DE MELON ORANGE CANNELLE
Parfois le melon n'est pas bon, même si c'est de plus en plus rare. C'est là que chez moi, il passe à la casserole.
CONFITURE DE MELON ORANGE CANNELLE
• 1 melon • les zestes et jus de 2 oranges • la moitié du poids de ces ingrédients réunis, en Frutina • 1 petite cuillerée à café de cannelle
– Laver et ébouillanter les pots et les couvercle. Les retourner sur un torchon pour les sécher.
– Préparer la chair du melon et la couper en petits morceaux. Prélever le zeste et presser le jus des oranges. Verser la cannelle.
– Ajouter la moitié du poids de fruits en frutina et bien remuer. Mettre à bouillir à gros bouillon pendant 3 minutes. Ecraser en cours de cuisson avec un presse-purée manuel.
– Si vous préférez une texture fine, passer la confiture au mixer plongeant. Mettre en pot et laisser refroidir.
CONFITURE DE FRAISES GARRIGUETTES
Une de mes recettes inratables ayant miraculeusement disparu du site, je vous donne ma recette du jour de fraise garriguettes qui sont, cette année, succulentes à un prix abordable. Comme d'habitude, je vous conseille de fabriquer la confiture en petites quantités. J'ai préparé ces 2,5 kg en deux fois.
CONFITURE DE FRAISES GARRIGUETTES
Pour 12 pots
• 2,5 kg de fraises garriguettes épluchées • 1,250 kg de Frutina
– Laver et ébouillanter les pots et les couvercles, les retourner sur un torchon propre.
– Laver rapidement les fruits, retirer le calice, les couper en 4 ou 6 morceau, suivant la taille. Les mélanger avec la moitié de leur poids en Frutina. Les écraser au presse-purée.
– Mettre à cuire dans une grande casserole à feu vif. Ecraser les fruits de nouveau au presse-purée dès que les fraises s'affaissent un peu.
– Quand la casserole produit de gros bouillons, compter 3 minutes et retirer du feu.
– Mettre en pot, exceptionnellement pour une confiture, à froid, pour empêcher que les morceaux remontent à la surface.
Je vous déconseille de retourner les pots tels que ceux que j'ai utilisés, la vis étant insuffisante, ça déborde !
MARMELADE DE CLÉMENTINES DE CORSE
A l'instar de la marmelade d'oranges, déjà recommandée, une méthode pour réaliser une marmelade de clémentines de Corse
MARMELADE DE CLÉMENTINES DE CORSE
• 1kg de clémentines de Corse • 500 g de Frutina • 1 dizaine de graines de cardamome
Premier jour
– Laver et essuyer les fruits. Extraire le jus. Recueillir les pépins et la cardamome dans un nouet. Hacher les écorces après avoir retiré les chairs blanches.
– Réunir jus, écorces hachées, pépins et cardamome dans une bassine à confiture (une grande casserole quoi !) et ajouter un petit demi verre d’eau par fruit employé.
– Laisser macérer le tout jusqu’au lendemain, après avoir couvert le récipient.
Deuxième jour
– Chauffer le mélange jusqu’à ébullition et maintenir pendant 40 minutes. Laisser reposer jusqu’au lendemain.
Troisième jour
– Retirer le nouet. Ajouter le Frutina, le faire dissoudre, puis porter à ébullition et faire cuire pendant 3 minutes en remuant.
– Mettre en pots. Ajuster les couvercles et laisser refroidir.
La confiture de fraises n'est pas mal non plus !
CONFITURE FRAMBOISE MYRTILLE
Mon confinement continue, la fabrication de confitures aussi ! C'est la pleine saison des framboises et des myrtilles. Profitons-en pour préparer le stock d'hiver. Et comme toujours, par petites quantités, le résultat est plus sûr.
CONFITURE FRAMBOISE MYRTILLE
Pour 5 pots
• 500 g de framboises •500 g de myrtilles • 500 g de Frutina
– Ebouillanter les pots au préalable et les retourner sur un torchon.
– Ecraser les fruits pesés au presse-purée manuel. Finir à la fourchette si les myrtilles résistent. Ajouter le frutina. Bien mélanger.
– Chauffer à feu vif en remuant sans arrêt à la cuillère en bois. A l'ébullition compter 3 minutes de cuisson.
–Verser dans les pots et mettre les couvercles. Laisser refroidir.
Simplissime !
CONFITURE D'ABRICOT COMME AVANT
Trois occupations majeures pendant les divers confinements : faire de la confiture, planter et regarder pousser des fleurs sur le bord de fenêtres. Une chose est sûre : les enfants, mêmes grands, sont comme les ours. Attirés par la confiture, j'ai eu la chance de les voir pendant tout le confinement. Jusqu'au plus jeune, Sasha, qui en réclame au goûter ! Après les dernières recettes de marmelade d'orange, de confiture de framboise, de confiture de mangue aux épices, de confiture de fraise, voici la confiture d'abricot, recette à l'ancienne facile.
CONFITURE D'ABRICOT
• 800 g d'oreilllons d'abricots pesés lavés et sans noyaux • ½ citron • 800g de sucre • 9 amandes
– La veille, couper les abricots en morceaux (8). Ajouter le jus d'un demi-citron. Verser 800 g de sucre crystal. Bien mélanger ; Laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.
– Poser une petite assiette au congélateur. Ebouillanter 3 pots et leurs couvercles et les poser sur un torchon à l'envers.
– Passer 9 amandes entières dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les éplucher facilem
– Pour éviter les débordements d'écume, mettre le mélange à cuire dans une casserole profonde d'un volume double. En effet, il se forme rapidement une forte écume mousseuse qui disparaît à la fin de la cuisson.
– Faire cuire à bouillonnement pendant une vingtaine de minutes. Essayer une goutte sur l'assiette. Elle doit couler doucement. Mettre en pot et poser 3 amandes sur le dessus.
C'est cuit, c'est beau et c'est très bon !
La production du jour : framboise, fraise, abricot
CONFITURE DE MANGUE AUX ÉPICES
L'occasion faisant le larron, je fabrique quelques pots de confiture de mangue aux épices car, aujourd'hui, les mangues sont à très bas prix un peu partout.
CONFITURE DE MANGUE AUX ÉPICES
• 1 kg de mangues fraîches et mûres (pour le jus) • 500 g de Frutina •1 gousse de vanille • 1 cuillerée à café rase d'épices à pain d'épices
– Bien laver et ébouillanter les pots et les couvercles. Retourner les pots à sécher sur un torchon propre.
– Eplucher les mangues (voir le truc d'Hercule Poirot) et les découper. Dans une grande casserole, écraser les morceaux de mangue avec le presse-purée manuel (ou la fourchette). Verser le Frutina. Ajouter la gousse de vanille ouverte et égrener, puis la cuillerée rase d'épices.
– Porter à ébullition et compter 3/4 minutes de cuisson à gros bouillons, en remuant à la cuillère en bois sans interruption.
– Verser dans les pots, les couvrir et les retourner si le couvercle est à grande vis, sinon, tant pis.
On peut aussi ajouter le jus d'un citron vert.
LEMON CURD
A l'instar des grands chefs confinés, je crée mon stock de confitures. Je compte en offrir avec des sablés alsaciens pour Noël. Le lemon curd ou crème de citron peut se conserver une quinzaine de jours au frigo. N’hésitez pas à en garnir des fonds de tartelettes en pâte sablée cuits et dorés au préalable. C’est la base des tartelettes au citron que l’on peut meringuer avec des blancs d’œufs sucrés, passé 5 minutes au grill. Un dessert facile et rapide à confectionner.
LEMON CURD
• 4 citrons • 4 œufs • 100 g de beurre • 500 g de sucre
– Laver, ébouillanter et retourner 4-5 pots à confiture sur un torchon.
– Lavez, essuyez les citrons. Râpez les zestes, prélevez le jus.
– Battez les œufs avec le zeste, le sucre, le jus et le beurre ramolli.
– Faire prendre le mélange au bain-marie en tournant jusqu’à ce que le sucre soit fondu et la crème épaisse.
– Versez dans les pots, les couvrir, les retourner jusqu’à refroidissement complet. Conserver au réfrigérateur, surtout quand ils sont ouverts.
CONFITURE DE FRAMBOISES
La série continue avec aujourd'hui la confiture de framboises fraîches. J'étais décidée à acheter des fruits surgelés pour varier les plaisirs en ce moment où, à part les oranges, et les agrumes en général, le choix est restreint. Mais j'ai trouvé de magnifiques framboises fraîches à un prix plus que raisonnable. Cette recette est peu sucrée, ultra rapide et, surtout, inratable ! En règle générale, je réalise mes confitures avec de petites quantités de fruits (1 ou 2 kg), c'est moins risqué.
CONFITURE DE FRAMBOISES
• 750 g de framboises • 375 g de Frutina (sucre gélifiant)
– Bien laver et ébouillanter les pots et les couvercles. Retourner les pots à sécher sur un torchon propre.
– Dans une grande casserole, écraser les framboises avec le presse-purée manuel (ou la fourchette). Ajouter le Frutina.
– Porter ébullition et compter 3/4 minutes de cuisson à gros bouillons, en remuant à la cuillère en bois sans interruption.
– Verser dans les pots, les couvrir et les retourner si le couvercle est à grande vis, sinon, tant pis.
Le matin, avec la brioche aux raisins MAP, je ne vous dis que ça !
