BOUCHÉES SUCRÉES

SABLÉS ALGÉRIENS À LA CONFITURE

J'ai raté la consistance de ma confiture de mangue et orange épicée. Une occasion de l'utiliser à la fabrication de sablés.

SABLÉS ALGÉRIENS À LA CONFITURE

• 250 g de farine • 1 œuf • 90 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 zeste et 1 jus d'un demi-citron • ½ pot de confiture • 90 g d'huile neutre • ¾ de sachet de levure aromatisée à la vanille

– Préchauffer le four à 200°.

– Mélanger au batteur le sucre et l'huile. Ajouter l'œuf, puis le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel.

– Former des boulettes (Ici 9 boulettes + une petite) et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Presser le centre avec le pouce et déposer une petite cuillerée à café de confiture.

– Enfourner pour 12 minutes (moins si les boulette sont plus petites), jusqu'à ce que les bords soient dorés.

– Faire refroidir sur une grille et déguster.

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETTES ET CHOCOLAT

Dix minutes, montre en main, pour créer ces délicieux cookies. A vos fourneaux !

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETTE ET CHOCOLAT

• 150 g de farine • 150 g de sucre roux • 1 œuf • 50 g de beurre mou • 4 cuillerées à soupe de beurre de cacahuette • ½ cuillerée à café de levure chimique •50 g de pépites de chocolat ou, mieux encore, chocolat coupé en petits morceaux

– Préchauffer le four à 160°.

– Dans un saladier fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et le beurre de cacahuette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer l'œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

– Façonner des boulettes. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Appuyer sur les cookie à l'aide d'une fourchette.

– Enfourner les cookies environ 12 minutes (il ne faut pas les cuire trop longtemps au risque de les voir durcir en refroidissant et ainsi ils perdront de leur moelleux.

– Déposer délicatement sur une grille en vous aidant d'une spatule plate. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver dans une boîte à gâteaux.

BABAS AU LIMONCELLO

Un vrai délice italien.

BABAS AU LIMONCELLO
Pour 4 personnes
• 170 g de farine • 2 œufs • 50 g de beurre mou + 10 g pour le moule • 30 g de sucre • 7 g de levure fraîche de boulanger • 1pincée de sel
Pour le sirop et la chantilly
• 20 cl de crème fraîche liquide entière • 20 g de sucre glace • 100 g de sucre • 4 cuillerées à soupe de limoncello • 1 citron bio

– Préparer la pâte : verser la farine et la levure dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter les œufs, 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, le sucre et le sel. Mélanger 1 min à vitesse lente 1 min, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne 10 min environ. Ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

– Mettre la pâte dans des moule à babas beurrés ou silicone, sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Laisser lever dans un endroit chaud (25 °C). Enfourner à 180 °C pour 10 à 12 min.

– Réaliser le sirop : chauffer 20 cl d’eau avec le sucre, le jus et le zeste râpé d’1 citron (en garder pour décor). Hors du feu, verser dans ce sirop 3 cuillerées à soupe de limoncello.

– Placez les babas sur une grille, un plat dessous, et versez lentement le sirop chaud avec une louche. Répétez l’opération 2 fois, en récupérant le sirop qui s’est écoulé dans le plat.Laisser les gâteaux égoutter quelques minutes puis les placer au réfrigérateur sur le plat de service, pour 2 h.

– Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace et le reste de limoncello. En garnir le centre du savarin et parsemer de zeste de citron.

COOKIOCHES

J'ai découvert cette recette « très healthy, hyper rapide à faire et sans matière grasse ni sucre », sur le site de recettes de La cuisine à Sassenay. C'est un mix de cookies et brioches d'où le nom de cookioches.

COOKIOCHES
Pour une douzaine de gâteaux

• 2 bananes bien mûres • 180 g de farine • 2 œufs •1 sachet de levure • 1 pincée de sel • 80 g de pépites de chocolat

– Préchauffer le four à 200°.

–Ecraser les bananes à la fourchette. Ajouter les œufs et le sel. Verser la farine à laquelle on a mêlé la levure. Mélanger et ajouter 80 g de pépites de chocolat.

– Verser 1 cuillerée à soupe bombée de pâte dans des moules à muffins, briochettes ou moins dans des mini-moules à kougelhopf. Enfourner de 12 à 15 minutes, suivant la taille.

On peut fabriquer 12 cookioches. Moi j'ai sorti 6 muffins (une plaque silicone) et 9 mini-kougelhopfs.

ROSE DES SABLES

Simplissime, Dupont et Dupond diraient même plus, enfantin !

ROSE DES SABLES

• 1 tablette de 200 g de chocolat dessert noir • 80 g de corn flakes nature

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes

– Lorsque le chocolat est bien fondu, verser les céréales. Mélanger soigneusement toutes les céréales pour les enrober de chocolat sans les briser.

– A l'aide de 2 petites cuillères, déposer des petits tas sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé.

– Placer 1 heure au réfrigérateur. Décoller délicatement les pétales croustillantes du papier sulfurisé et servir.

BABAS A L'ORANGE

Il ne faut pas se laisser abattre par l'atmosphère angoissante générée par le virus et le confinement que la majorité des gens vivent aujourd'hui. N'oubliez pas les petits plaisirs quotidiens pour vous et votre entourage et, surtout, les enfants. Quelques gâteaux qui vous laisseront complètement babas  !

BABAS A L'ORANGE
Pour 9 petits babas taille muffin

• 3 œufs • 125 g de sucre cassonade • 125 g de beurre • 120 g de farine • 30 g de poudre d’amande • 20 g d’amandes effilées • 1 sachet de levure • 1 zeste d'orange et un jus • 1 pincée de sel

Pour le sirop

• Jus d'une orange • 40 gr de sucre glace

 – Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Griller les amandes effilées.

– Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter zeste et jus d’orange, pincée de sel, poudre d’amande et mélanger.

– Incorporer farine et levure jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu et bien lisser.

– Verser la pâte dans des moules à muffins, puis enfourner pour 20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche.

– A la sortie du four, mélanger le jus d'orange avec le sucre glace.

– Sortir vos babas de leur moule (ils doivent être encore tièdes lors de l’arrosage au jus d’orange). Les arroser du jus d’orange sucré à l’aide d’une cuillère à soupe, et ce jusqu’à épuisement du jus. Les garnir d'amandes effilées et déguster une fois refroidis.

Rien ne vous empêche d'ajouter un alcool dans le jus d'orange : rhum, cointreau, amaretto ou encore lemoncello (un bouchon, avec modération).

MINI GÂTEAUX DE RIZ AU LAIT DE COCO SAFRANÉ

Un nouveau moule et l’inspiration s’envole ! Dans les petits moules à kouglehopf, de 6 cm en silicone d’Ernesto, tout nouveaux tout beaux en rouge, j'ai réalisé des mini gâteaux de riz au lait, avec de petits morceaux d'orange confite, pleins de charme. Pratique si vous voulez remplir la cheminée de macédoine de fruits confits. Mais tout autre petit moiule fera l’affaire. Voir aussi le riz à l’impératrice caramélisé déjà proposé.

MINI GÂTEAUX DE RIZ AU LAIT DE COCO SAFRANÉ

Pour 9 mini gâteaux

• 120 g de riz rond camaroli • 300 ml de lait de coco • trois brins de safran • sel • petits morceaux d'orange confite • 1 œuf • 40 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 5 cl de grème fraîche liquide

– Chauffer le lait de coco et verser le riz avec une pincée de sel et les brins de safran. Laisser cuire une vingtaine de minutes et goûter. Le riz doit être tendre.

– Pendant ce temps garnir le fond des moules d'orange confite.

– Battre un œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la crème fraîche. Si voulez remplir la cheminée du moule, après cuisson, avec une macédoine de fruits confits, supprimez le sucre en poudre.

– Laisser refroidir le riz au lait. Mélanger avec la préparation.

– Verser dans les moules bien pleins et faire cuire au bain-marie, dans le four préchauffé à 180°, pendant 20 minutes.

– Poser les moules sur une grille et laisser refroidir avant de retourner.

Servir nature, ou avec une sauce caramel, une crème anglaise ou une compotée d’abricots.

CINNAMON ROLLS

Dernier dimanche de décembre, un ciel tout gris qui appelle au thé de 5 heures, accompagné de cinnamon rolls, ces délicieux gâteaux suédois à la cannelle ! N’ayant pas de pâte feuilletée d’avance, je suis obligée d’en préparer une. Pour un résultat rapide, ma recette de pâte feuilletée express, de la rubrique « Trucs et Astuces » ira très bien, en une heure ½ de temps, cuisson comprise.

CINNAMON ROLLS

Pour une dizaine de gâteaux

Pâte

• 2 petits suisses (120 g) • 120  g de farine blanche • 60 g de beurre coupé en morceaux • 1 pincée de sel

Garniture

• 40 g de beurre doux ramolli • 40 g de sucre en poudre • 1 et ½ cuillerée à café de cannelle en poudre • ½ cuillerée à café de noix de muscade râpée • 1 cuillerée à soupe de lait pour badigeonner.

Glaçage

• 60 g de sucre glace • 60 g de fromage à tartiner nature (philadelfia ou saint-moret) • 2 cuillerées à soupe d’eau chaude

– Si on utilise la pâte express, la laisser reposer filmée au frais, pendant une heure.

– Préchauffer le four à 180°.

– Etaler la pâte au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle, idem avec pâte du commerce.

– Etaler dessus le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre-cannelle-muscade. Rouler la pâte. Découper en petits rouleaux de 3 cm d’épaisseur environ.

– Poser les rouleaux dans un moule à muffins et les badigeonner avec un peu de lait. Enfourner pour 20 minutes.

– Préparer le glaçage  et l’étaler sur les rouleaux encore chauds. Attendre 5 minutes avant de démouler à l’aide d’une cuillère à soupe.

Avac cette quantité de pâte, j’ai obtenu 12 gâteaux. Bon tea time !

MA MADELEINE À MOI !

Tout en contemplant les bourrasques de neige, boire un thé à la russe avec une tranche de citron, accompagné de madeleines à la pistache.

MADELEINES
À LA PISTACHE
Pour 24 madeleines
• 125 g de farine • 3 œufs • 125 g de sucre • 75 g beurre • 1 pincée de sel • 10 g de pâte à pistache
– Tamiser la farine.
Ramollir le beurre au micro-onde par 10 secondes.
Casser les œufs, ajouter la pincée de sel et les battre au fouet . Incorporer ensuite la farine et le sucre. Lorsque la pâte est bien lisse, verser le beurre fondu, et bien mélanger. Ajouter la pâte à pistache.
– Beurrer et fariner les plaques en métal et utiliser telles quelles les plaques en silicone. Remplissez les cavités des plaques aux ¾ et mettre au frais pour 2 heures.
– Préchauffer le four à 230°.
– Cuire au four en baissant la température à 200°, pendant 4 minutes. Baisser encore à 180° pour 4 autres minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
A conserver, s’il en reste, dans une boîte en fer blanc !

FINANCIER VIT’FAIT

6 blancs d’œufs au congélateur – meilleur moyen de conservation et d’usage –à décongeler, bien entendu, pour le début d’une recette de financiers maison, préparés en 25 minutes avec les moyens du bord. De délicieux gâteaux pour accompagner le café, ou le thé, c’est selon.

FINANCIER VIT’FAIT

• 200 g de farine • 6 blancs d’œufs • 80 g de mélange amandes pilées et pralin • 1 pincée de sel • 140 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 2 gouttes d’amandes amères • 80 g d’huile d’arachide • 1 moule silicone à muffins de 6 parts + 1 ramequin beurré pour le rab

– Préchauffer le four à 220°.

– Mélanger la farine, les sucres, la poudre d’amandes et le pralin, puis le sel. Ajouter les blancs d’œufs et l’amande amère. Finir par l’huile pour former un mélange bien homogène.

– Remplir aux ¾ les moules à muffins et verser le rab dans le ramequin.

– Enfourner pour 18 minutes, à surveiller. La pointe du couteau ressort sèche. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.