HOT CIDER
Pour les froides soirées d'hiver, Hot Cider, une boisson in, le clou (de girofle) des grands hôtels et des bonnes maisons.
HOT CIDER
Pour 4 cocktails
• 75 cl de cidre • 2 bâtons de cannelle • 30 g de sucre • 10 g de miel • 1 clou de girofle • 2 g de cardamome • 2 g de poivre moulu • 15 cl d’Angostura bitter • Zestes d’orange et de citron • 2 pincées de sel (indispensable
– Verser dans une casserole la moitié du cidre, ajouter les bâtons de cannelle et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis retirer la cannelle.
– Ajouter le sucre, le miel, le clou de girofle, la cardamone, le poivre moulu, le sirop de gingembre, l’Angostura bitter, les zestes d’orange et de citron ainsi que le sel et mélanger. Porter à nouveau à ébullition puis verser dans un récipient en filtrant avec une passoire.
– Rajouter le cidre restant et laisser refroidir à température. Au moment du service, réchauffer le cocktail et server-le chaud ! Décorer les verres avec une fine tranche de pomme déshydratée ou une branche de romarin ou les deux !
(Consommer avec modération)
LE SPRITZ, BOISSON DES FÊTES 2021
Cette année, est l'année du Spritz ! Ou comment se saouler plus vite et plus fort en absorbant une boisson alcoolisée ET sucrée : cocktail infernal que je ne recommande pas. Je vous en donne malgré tout la recette constituée de proseco, vin pétillant italien, d'apérol et d'eau gazeuse, à la demande générale. N'est-ce pas Orane et Alex, mes chers petits-enfants ?
Comment est fait l'Aperol ? Née en 1919, en Vénétie, cette liqueur à base d'orange, de gentiane, de rhubarbe et de racines est à peine plus forte que du vin. Elle est cependant légèrement plus sucrée que l'Amaro ou le Campari et moins agressive pour le palais.
MA RECETTE DU SPRITZ
• 6 cl de prosecco • 4 cl de aperol • 2 cl d'eau gazeuse (Perrier) • 2 oranges • glaçons
– Remplir un verre à pied de glaçons, ajouter l'apérol, verser le prosecco et compléter avec de l'eau gazeuse. Remuer avec une cuillère et décorer avec une rondelle d'orange.
Voilà de quoi consommer avec modération
LASSI À LA MANGUE
Le lassi, mot issu du hindi, est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté ou yaourt du sous-continent indien. C’est un aliment de base dans la région du Pendjab.
LASSI À LA MANGUE
Pour 15 personnes
• 1,8 kg de pulpe de mangue mûre • 2 kg de yaourt nature (16) • 1 l de lait • 8 graines de cardamome • 2 gouttes de vanille liquide • 8 cuillerées à soupe de sucre de canne
– Eplucher les mangues. Les couper en deux. Oter le noyau. Mettre dans le blender avec le yaourt, le lait, les graines de cardamome qu’il faut décortiquer pour récupérer les graines, la vanille et mixer pendant 5 bonnes minutes. La préparation doit être mousseuse. Mettre au réfrigérateur.
A déguster très frais.
CHAÏ
Le thé indien
Chai (prononcer [ t͡ʃɑːj], est le terme hindi employé dans le sous-continent indien pour désigner le thé. Il s'agit le plus souvent de thé noir. Dans de nombreuses langues d'Europe et d'Asie, « chai » ou « cha » est le mot signifiant « thé ». Ce mot trouve son origine dans le persan چای (chay), lui-même venant du mandarin 茶 (chá).
CHAÏ
Pour 4 tasses
• 1 tasse et demie d’eau • 2 tasses et demies de lait le dosage étant toujours 60 % de lait pour 40 % d’eau) • 1 cuillère à café et demi de thé noir (ici Ceylan) • 3 cuillères à café de sucre • un petit morceau de gingembre râpé • 2 cardamomes
– Mettre l’eau à chauffer et ajouter le gingembre râpé et le thé et laisser bouillir 4 minutes. Ajouter le sucre et laisser quelques minutes de plus jusqu’à ce que la couleur devienne marron.
Passer le thé avant de servir
POTIONS MAGIQUES
Avec des couleurs transparentes, un léger givrage au sucre, une rondelle d’agrume, des groseilles pétillantes ou de la menthe, les délicieux cocktails sont faciles à concocter, à servir avec des amuse-bouches appétissants.
L’HEURE BLEUE
– Verser 45 cl de gin, 18 cl de curaçao bleu et 12 cl de Cointreau dans un shaker.
– Ajouter quelques glaçons et secouer pendant 15 secondes. 
– Verser dans 8 verres à cocktail sans les glaçons.
– Décorer d’une tranche de kiwi et une de citron posées à cheval sur le dor du verre et liées par un bâtonnet avec une demi-fraise.
MOJITO 
– Verser de l’eau dans un bac à glaçons. Ajouter des dés de citron vert et laisser geler.
– Broyer 20 feuilles de menthe et 50 g de sucre de canne, délayer avec 20 cl de jus de citron vert.
– Ajouter 50 cl de rhum blanc, verser dans les verres et ajouter des glaçons. Compléter de 45 cl de Schweppes et décorer de menthe et groseilles.
NANKIN 
– Mélanger 16 cl de Soho (liqueur au litchee), 16 cl de cognac et des glaçons. Remuer 20 secondes.
– Retirer la glace et verser dans des flûtes. Compléter de champagne bien frais.
– Servir décoré d’un litchee piqué sur un bâtonnet.
BALI GREEN
– Mettre dans le bol d’un robot 300 g de guacamole dégelé, arroser avec un jus de citron vert.
– verser 30 cl de lait de coco non sucré avec 12 cl de sirop de sucre de canne et 45 cl de rhum blanc frais.
– Mixer et passer à la passoire fine.
– Verser dans 8 verres larges ou coupelles et décorer de copeaux de noix de coco fraîche et de groseilles.
NORMANDIE 
– Verser dans un pichet 50 cl de calvados, 16 cl de sirop de pommes et 1 cuillerée à café de cannelle en poudre.
– Mélanger et verser dans 8 verres à pied, comppléter avec 1 l de cidre brut.
– Fouetter 40 cl de crème fraîche bien froide en chantilly. Incoporer 40 g de sucre glace et la répartir délicatement sur les verres.
– Décorer d’une tranche de pomme verte citronnée et de 2 bâtons de cannelle.
SOLEIL COUCHANT
– peler un morceau de gingembre frais et le râper. Faire macérer pendant 1 heure au frais dans 80 cl de jus d’orange frais.
– Filtrer le jus d’orange et ajouter 40 cl de Grand-Marnier bien froid. Verser dans 8 verres haut.
– Piquer une rondelle de citron vert et d’orange à cheval sur le bord du verre, puis décorer de menthe fraîche, cerises et ananas confit.
LE PUNCH DU RÉVEILLON
PUNCH AU CHAMPAGNE
Pour 20 personnes, soit une soirée entière pour 10 personnes
• 2 l de champagne • 2 l de rhum • 2 l de Perrier • 2 l de jus d’orange • 2 l de jus d’ananas • 1,350 g de sucre en poudre • 1 l d’eau
– Garder les jus et l’eau au frais et préparer le punch au dernier moment. Ajouter des glaçons ou mieux des petits glaçons perpétuels à mettre au congélateur la veille. Les miens sont en forme de tranche d’orange et de citron, donc très réalistes.
A boire avec modération.
