VOL-AU-VENT AU BOUDIN BLANC
Simplissime à préparer, cette recette est issue de deux beaux restes de Noël du placard et du congélateur : une série de coques de vol-au-vent et un boudin blanc. Un petit plat du soir accompagné d'une salade qui fait beaucoup d'effets (voir aussi les minis-vol-au-vent précédemment proposés et plus classiques).
VOL-AU-VENT AU BOUDIN BLANC
Pour 2 personnes (4 bouchées)
• 4 coques de vol-au-vent moyens • 1 boudin blanc • 6 champignons de Paris • 1 échalote • 2 grosses cuillerées de crème fraîche
– Laver éplucher et émincer les champignons. Les faire suer avec une cuillerée d'huile neutre et l'échalote émincée.
– Pendant la cuisson, enlever la peau du boudin décongelé depuis la veille, une opération fort simple et le découper en petits morceaux.
– Préchauffer le four à 170°.
– Ajouter le boudin et la crème aux champignons. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire deux minutes.
– Déchapeauter les vol-au-vent et les creuser avec le pouce. Les remplir avec l'appareil.
– Poser les vol-au-vent sur un plat allant au four. Enfourner pour 6 à 8 minutes.
A déguster avec une salade.
PALETTE FUMÉE AUX CHOUX DE BRUXELLES
Un des fleurons de la cuisine alsacienne est la charcuterie fumée, des saucisses au saucisson à l'ail, en passant par le kassler (filet), le jambon cru et les gendarmes. La recette qui suit de palette fumée aux choux de bruxelles, facile à réaliser, sera un des bons plats d'hiver à garder en mémoire pour de bons repas familiaux.
PALETTE FUMÉE AUX CHOUX DE BRUXELLES
Pour 3 personnes
• 1 palette de porc fumée • 500 g de choux de bruxelles • 1 navet • 1 gros oignon • 2 petites échalotes • 1 bouquet garni • 5 baies de genièvre • 3 clous de girofle • sel (peu) et poivre
– Faire revenir l'oignon émincé et le navet épluché et coupé en morceaux dans un peu d'huile. Ajouter la viande, le bouquet garni et les épices. Recouvrir d'eau et baisser le feu après bouillonnement. Cuire pendant 30 minutes.
– Pendant ce temps, éplucher les choux de bruxelles. Les ajouter à la viande au bout de 30 minutes et laisser cuire à feu doux encore 30 minutes.
Pour un plus gros plat, ajouter carottes, pommes de terre, lardons et saucisse fumée !
