FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS
Un classique de la cuisine du porc : le filet mignon aux champignons. Encore meilleur avec de la crème !
FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS
Pour trois personnes
• 1 filet mignon de porc (600 g) • deux échalotes • 1 gousse d'ail • 1 carotte • un bouquet garni• 300 g de champignons • 6 petites pommes de terre roseval • 1 pomme • 10 cl de vin blanc sec • 15 cl de crème fraîche (facultatif) • sel et poivre • huile • beurre
– Dans une sauteuse, faire revenir le filet mignon dans moitié huile, moitié beurre. Ajouter les échalotes et l'ail émincés, puis la carotte en rondelles.
– Laver et couper le pied des champignons. Les garder entier s'ils sont petits, comme ici, ou les émincer. Les verser dans la sauteuse. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Bien faire revenir le tout.
– Mouiller au vin blanc et laisser évaporer. Puis ajouter les pommes de terre et mouiller d'eau chaude. Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux.
– Pour les amateurs, ajouter la crème fraîche dix minutes avant la fin et laisser cuire.
PETIT DÎNER DE SAISON
Cinq convives autour de la table pour un dîner d'automne en famille. En préparant le velouté de potiron et le bœuf carottes la veille, deux plats encore meilleurs réchauffés, je me réserve du temps pour préparer la maison et, surtout, garder la forme pour le dîner ! Toutes les recettes sont en lien sur mon blog.
A L'APERO
• 2 terrines rapportées d'Ardèche, une caillette et une terrine de porc aux châtaignes, accompagnées de cornichons et tomates cerises
ENTRÉE
• Un velouté de potiron, avec bacon frit et croûtons aillés
PLAT
• Un bœuf carottes, dans le gîte-gîte, accompagné du vrai gratin de pommes de terre
DESSERT
• Une crème brûlée aux framboises
Le tout servi avec un vin du vivarais1 et diverses eaux.
1Avec modération
