28 mai 2022

ARAIGNÉE DE MER FARCIE

L'occasion fait le larron et ce soir, c'est repas de fête ! Dans l'arrivage de poisson tout frais par « Poiscaille », il y avait, entre autres, une araignée de mer. La recette qui suit est simplissime pour garder le goût originel de l'animal.

ARAIGNÉE

ARAIGNÉE DE MER FARCIE
Par personne

• 1 araignée de mer vivante, pattes attachées si possible par le poissonnier • un oignon • une carotte • un bouquet garni • 4 clous de girofle • gros sel • poivre en grains • huile d'olive • citron • chapelure • noisette de beurre

– Préparer un court bouillon avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni, les clous de girofle. Laisser frémir pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, brosser l'araignée à l'eau claire.

– Plonger l'araignée dans le bouillon et laisser cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

– La carcasse n'est pas très résistante. Après refroidissement, détourer les pattes avec un couteau pointu et les arracher. Dégager la partie centrale de la carcasse. La laver si vous vouler réaliser la recette dedans comme moi. Dégager les branchies de chaque côté. Découper le ventre au centre et rechercher la chair. Il y en a peu.

– Pour chaque patte, casser les plus grosses parties au casse noix, démembrer et récupérer la chair. Séparer les plus petits membres et récupérer la chair Veiller à ne pas laisser de morceau de carcasse. Cette opération prend une trentaine de minutes ! Patience...

– Préchauffer le four à 220°.
– Ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une de jus de citron à la chair. Déposer dans la carcasse vidée. Saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre.

– Enfourner pour 10 minutes au four et 3 minutes au gril pour bien dorer.

 

 


26 mai 2022

HISTOIRE D'UNE COMPOTE RECYCLÉE

Gâteau pommes pruneaux

Ça commence avec de bonnes petites pommes du service de proximité « La Ruche qui dit oui à la maison ». Bonnes et fermes. Trop fermes avec des pruneaux, à la sortie de la cuisson au micro-ondes. Le lendemain, je fais recuire le tout dans une casserole avec de l'eau pendant 30 minutes et j'écrase autant que faire ce peut avec le presse-purée manuel. Hum ! Ça passe, mais ce n'est toujours pas la compote idéale, pour moi.

Le surlendemain, j'ai décidé de recycler la compote et d'en faire un gâteau. Simple biscuit facile à réaliser, parfait pour un jeudi de l'ascension !

GAT POM PRUNGÂTEAU POMMES PRUNEAUX

• 120 g de farine • 2 œufs • 80 g de sucre en poudre • 1 sachet de levure parfumée à la vanille • 1 pincée de sel • 50 g d'huile neutre • 1 bouchon de rhum • 400 g de compote pommes pruneaux • cannelle

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et la levure. Ajouter la pincée de sel

– Verse l'huile puis le rhum.

POMMES


– Dans un plat à manquer ici en silicone, verser la compote puis la pâte et saupoudrer de cannelle.

– Enfourner pour 40 minutes.

 

 

 

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HUMEUR DE CHIEN !

Je propose le boycott des pâtes Barilla parce que l'entreprise se moque du monde.

Qui a décidé de lancer une campagne de publicité à la télé d'un coût certain, alors que l'inflation galope, que le prix des produits de base s'envole ? Barilla.

Quel besoin de pub pour un produit plébiscité par la jeunesse, soient 17 000 000 de familles, et pas mal de vieux aussi, donc un marché captif qui se suffit à lui-même pour assurer les ventes ? Pas Barilla.

Qui a décidé que cette campagne de pub serait axée sur le luxe, le grand luxe, avec images, par ailleurs, d'une grande beauté, pour ce qui n'est à l'arrivée qu'un plat de pâtes, mêmes sublimes ? Barilla.

Le capitalisme n'a jamais affiché une morale sans tâches à l'égard des revenus modestes, ça se saurait, mais là, je trouve cette campagne cynique. Les coûts de l'énergie ou du blé ont bon dos pour justifier l'augmentation des prix. Le message publicitaire étant totalement absent hormi les images, cette pub a été crée pour donner l'idée d'une montée en gamme, donc d'une augmentation légitime des prix. Ce qui reste à prouver.

 

 

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20 mai 2022

CONFITURE DE FRAISES GARRIGUETTES

Une de mes recettes inratables ayant miraculeusement disparu du site, je vous donne ma recette du jour de fraise garriguettes qui sont, cette année, succulentes à un prix abordable. Comme d'habitude, je vous conseille de fabriquer la confiture en petites quantités. J'ai préparé ces 2,5 kg en deux fois.

 

GARRIGUETTE

CONFITURE DE FRAISES GARRIGUETTES
Pour 12 pots

• 2,5 kg de fraises garriguettes épluchées • 1,250 kg de Frutina

– Laver et ébouillanter les pots et les couvercles, les retourner sur un torchon propre.

– Laver rapidement les fruits, retirer le calice, les couper en 4 ou 6 morceau, suivant la taille. Les mélanger avec la moitié de leur poids en Frutina. Les écraser au presse-purée.

– Mettre à cuire dans une grande casserole à feu vif. Ecraser les fruits de nouveau au presse-purée dès que les fraises s'affaissent un peu.

– Quand la casserole produit de gros bouillons, compter 3 minutes et retirer du feu.

– Mettre en pot, exceptionnellement pour une confiture, à froid, pour empêcher que les morceaux remontent à la surface.

Je vous déconseille de retourner les pots tels que ceux que j'ai utilisés, la vis étant insuffisante, ça déborde !

 

 

17 mai 2022

DÎNER À L'ITALIENNE

 

spritz

Je vous propose le dîner à l'italienne que je destine à ma petite famille, une dizaine de personnes, dès que possible. Je suis certaine de réussir un repas qui plaira à tout le monde, avec des recettes glanées au fil du temps, pleines de détails et de délicatesse. Ce n'est peut-être pas la première idée qui vous vient quand vous pensez à l'Italie, mais pour moi si ! J'ai fait le choix de classiques lasagnes à la bolognaise parce que mes éléphants aiment peu les coquillages. Je vous recommande donc plutôt les lasagnes aux fruits de mer pour ceux qui aiment. Si vous êtes 15 personnes au repas, alors n'hésitez pas : faites un plat de chaque, viande hachée et fruits de mer ! Et si vos commensaux sont d'irréductibles végans, préparez-leur des lasagnes aux épinards. Question organisation : les pains, les gressins, la caponata, le tiramisu litchies framboises peuvent être préparés la veille. Vous trouverez toutes les recettes en lien.

DÎNER À L'ITALIENNE

A l'apéro

– prosecco ou spritz ;

avec des gressins maison, pavot ou sésame

GRESSIN 2

 

GRESSINS 4

 

Pour commencer

– salade romaine, parmesan, olives noires, basilic, pignons de pin, vinaigre balsamique ;

SALADE ROMAINE

 

– caponata ;

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– brochettes de gambas et mozzarella, sauce aux hanchois ;

BROCHETTE GAMBAS 2

 

et des pains italiens pour accompagner : les pizzis leccisi, semoule aux tomates et olives, et le pain ciabatta

PAIN SEMI-COMPLET

 

PIZZI LECCISI

 

 

Le plat

 lasagnes à la bolognaise et/ou aux fruits de mer 

LASAGNES BOLO

 LASAGNES

 

 

 

 

 

 

 

 

Les desserts

– tiramisu litchies framboises

tiramisu litchi framnoise

 

– babas au lemoncello

BABA 2

 

 Le tout arrosé, avec modération, de proseccco, de valpollicella ou chianti et bien entendu d'eaux : Acqua della Madonna ou San Pellegrino

 


16 mai 2022

POIVRONS FARCIS

Une recette pour le défi cuisine du mois de mai 2022 du site Recettes de cuisne « Les poivrons farcis ». Ce mois-ci le défi laisse le choix entre fraise et poivron, j'ai choisis poivron. La saison démarre bientôt pour avoir des légumes suffisamment mûrs pour cette recette. On peut agrémenter le plat avec des courgettes, des tomates et des aubergines avec la même farce.

LEGUMES FARCIS

 POIVRONS FARCIS

• 1 kg de poivrons toutes couleurs • 400 g de bœuf haché • 200 g de veau haché • 3 œufs • 4 gros oignons • 2 échalotes • 4 gousses d’ail • 50 g de farine de matzos (ou 1/3 baguette de pain trempée dans du lait qu'on essore et dont on récupère la mie) • 5 cl d’huile neutre • cumin moulu • menthe séchée • persil • sel, poivre • huile d'olive

– Une demi-heure à l'avance, laver les poivrons, couper un chapeau, retirer les graines et parties blanches, saler l'intérieur, les retourner sur une planche et laisser dégorger.

– Préparer la farce : les viandes hachées, l'oignon, l'ail et l'échalote coupés en petits carrés, persil et menthe ciselés. Ajouter le sel et le poivre, l'huile la farine de matzos ou la mie de pain. Ajouter une cuillerée à soupe de cumin moulu. Bien mélanger avec les mains.

– Préchauffer le four à 180°. Huiler à l'huile d'olive le fond d'un plat allant au four.

– Remplir les poivrons, remettre le chapeau et les installer dans le plat en les serrant les uns contre les autres. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour une heure.

 

12 mai 2022

TARTE AUX FRAISES AVEC CRÈME PÂTISSIÈRE

dite à l'ancienne

Une tarte aux fraises avec pâte sablée et crème pâtissière préparée au micro-ondes, soit une recette à l'ancienne, préparée par l'aïeule, pour la jeunesse, mais avec une méthode ultra-moderne. Avec des fraises fraiches qu'elles soient françaises, viennent d'Espagne ou du Maroc, la saison démarre très fort et elles sont très goûteuses.En prévision du goûter d'un enfant qui adore la crème anglaise et, ainsi, ne sera pas dépaysé !

 

tarte bis

TARTE AUX FRAISES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Pour la pâte sablée
• 250 g de farine T55• 125 g de beurre • 1 œuf • 80 g de sucre • 1 pincée de sel

• 750 g de fraises environ (ici pour une petite tarte et 4 tartelettes)

Pour la crème pâtissière
• 1/4 l de lait • 2 jaunes d'œufs • 50 g de sucre • 1/3 de bâton de vanille fendu (ou 1/2 cuillerée à café de vanille liquide) • 30 g de farine • 1 pincée de sel

Pour le nappage
• 1 filet de sirop de violette (ou gelée de fruit)

– Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 minutes au frais. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière au micro-ondes, recette donnée hier, et la laisser refroidir.

– Préchauffer le four à feu moyen (180°). La pâte étant fragile, on peut l'étaler à la paume de la main directement dans le plat à tarte et la piquer à la fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ à 180° (légèrement colorée) en appliquant un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, le retirer pour que le fond finisse de cuire. Laisser refroidir sur une grille.

– Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter. Quand le fond de tarte est refroidi, étaler la crème pâtissière froide et déposer par dessus les fraises fraîches en nombre.

– Le nappage: pour moi, un filet de sirop de violette . Ou bien, dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.

 

 

11 mai 2022

GLACAGE CHOCOLAT BRILLANT

Sur le cake au yaourt et amandes déjà proposé, j'ai établé un glaçage au chocolat brillant, pour faire plaisir à Sasha.

CAKE GLAÇAGE CHOCO 2

GLACAGE CHOCOLAT BRILLANT

• 100g de chocolat dessert noir • 50g de sucre glace • 50g de beurre à température ambiante

– Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-le au fond d'une petite casserole au bain-marie et faites-le fondre doucement sans le toucher.

– Ajoutez le sucre glace et mélangez vivement à la cuillère en bois.

–Coupez le beurre en lamelles et ôtez la casserole du bain-marie.

–Incorporez le beurre au chocolat en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporé.

 

 

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CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES

Dans la série je-me-simplifie-le-travail, et pour un résultat identique, la crème pâtissière au micro-ondes sera parfaite pour la tarte aux fraises à la pâte sablée destinée à Sasha, demain au goûter.

 

CRÈME PAT

CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES

• 250 ml de lait • 2 jaunes d'œufs • 50 g de sucre • 30 g de farine • 1 pincée de sel

• Parfum vanille : 1/4 de bâton de vanille fendu (ou 1/2 cuillère à café de vanille liquide ou sucre vanillé)

• Parfum chocolat : 1 cuillerée à soupe de cacao

• Parfum café : 1 cuillerée à café d'extrait de café o

• Parfum orange : 2 cuillerées à café de liqueur d'orange type Grand marnier ou Cointreau

– Dans un récipient faire chauffer le lait avec la vanille, la pincée de sel, pendant 2 mn 30 à la puissance 700 W.

– Mélanger dans un autre récipient, le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine puis petit à petit le lait chaud parfumé.

– Mettre au four à micro-ondes 2 mn à la puissance 700 W ) et bien battre au fouet ensuite., le fond posé dans un plat rempli d'eau froide pour stopper l'épaississement.

– Pour éviter la formation d'une croûte, poser un film alimentaire touchant à la surface. Peut se faire la veille. La mettre au frais quand elle est refroidie.

Variantes. Crème au chocolat : ajouter le cacao en poudre avec la farine ; au café, à l'orange : ajouter le café ou la liqueur d'orange avant de mettre la crème au four à micro-ondes.



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06 mai 2022

POULET À LA CRÈME A L'ANCIENNE AUX CHAMPIGNONS

Recette de Paul Boccuse

Pour une recette, l'important c'est la sauce ! Cette recette de Paul Boccuse est un classique de la cuisine française, réalisé dans les règles de l'art, sans oublier que l'on est dans une cuisine familiale. On va réaliser ainsi un jus maison qui rivalisera avec tous les fonds de cuisiniers du monde. A vos fourneaux !

 

POULET1POULET À LA CRÈME AUX CHAMPIGNONS
Pour 4/6 personnes

• 1 beau poulet fermier entier (1,700 kg) • 1 carotte • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • un bouquet garni : persil, thym, laurier • 100 g de crème fraîche • 25 cl de vin blanc sec • 300 g de champignons de Paris brun • 75 g de cèpes séchés (facultatif) • 1 grosse cuillerée à soupe de farine • facultatif : 2 œufs et une grosse cuillerée de crème fraîche

– Faire tremper les cèpes déshydratés dans un peu d'eau tiède.

– Tout d'abord, découper le poulet vidé et brûlé avec un bon couteau à découper et des ciseaux spécial poulet. Pour ce faire, retirer les ailerons et le cou, les réserver. Détacher largement les cuisses et hauts de cuisse et les partager en deux à la jointure. Découper les ailes et le blanc largement et les découper à la jointure. Couper la carcasse en deux.

– Si vous avez trouvé le foie, faites en un petit pâté – servi en entrée sur du pain de campagne – cuit à la poêle avec un oignon et écrasé à la fourchette avec un œuf dur, sel, poivre, une goutte d'huile fraîche.

– Saler et poivrer les beaux morceaux de poulet avant cuisson, opération sur laquelle on n'aura pas besoin de rectificatif, et les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile. A coloration, ajouter tous les bas morceaux, les carotte coupée, oignon et ail émincé, persil et aromates et les champignons de Paris émincés, les cèpes égouttés (conserver le liquide de trempage à part). Laisser colorer. Cette opération crée le jus maison.

– Saupoudrer avec la farine, et mouiller et déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer 5 minutes, et ajouter la crème fraîche, remuer et recouvrir avec l'eau des cèpes et 500 ml d'eau chaude. Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

– Pour les puristes qui aiment les sauces un peu épaisses et très riches, on peut lier la sauce avec deux jaunes d'œufs battus avec une grosse cuillerée de crème fraîche dans un petit bol, et versés d'un coup dans la sauce. Remuer et servir immédiatement. A cet endroit, la sauce ne peut plus bouillir. Je préfère m'arrêter au stade précédent, pour plus de légèreté et de facilité de réchauffage, la sauce étant déjà bien veloutée.

Le plat est prêt, à servir avec des pommes de terre à la vapeur, du riz , des pâtes ou même des petits pois, et servi ici avec des pâtes italiennes parfumées à la truffe blanche.