17 janvier 2022

POISSON BASSE TEMPÉRATURE

Je vous donne en exclusivité la recette de la cuisson d'un gros poisson, comme ici le sar, cuit à basse température et inratable, comme le recommande le site Poiscaille de livraison de poisson pêché de 24  à 48 heures avant livraison ! En effet, cuit avec ses écailles le poisson à, dix minutes près, reste tendre et savoureux. Augmenter la température suivant le poids. L'intérêt de cette cuisson, c'est que la peau se retire d'un coup d'un seul comme une croûte de sel, mais sans sel ! Ici, avec une bonne sauce au beurre blanc et une purée pommes de terre courgette, persil, c'est un plat diététique s'il en faut.

sar 3

POISSON BASSE TEMPÉRATURE

Pour 3 personnes

• 1 kg d'un beau poisson type daurade, sar ou autre • romarin, thym, laurier et citron confit (beldi) ou pas

Pour la sauce

• 1 échalote • 15 cl de vin blanc sec • 1 jus de citron • 80 g de beurre • 2 cuillerées d'eau

Pour la purée

• 2 pommes de terre • 2 courgettes • 1 poignée de persil ciselé • 15 cl de lait • 40 g de beurre

– Le poisson vidé par le poissonnier, vous pouvez compléter en fendant la membrane du coffre et en retirant la partie noirâtre un peu amère,en la grattant. Laver le poisson, le coucher sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une grille. Ne pas saler et poivrer, c'est inutile car le poisson n'est pas écaillé. Remplir la cavité avec des herbes au choix : romarin, thym, laurier et un morceau de citron confit (ou pas).

Mon sar

 

– Enfourner à froid pour 50 minutes à 100°. Cela supporte quelques minutes d'attente suplémentaires.

– Pendant ce temps faire la sauce : dans une petite acasserole, faire fondre l'échalote ciselée dans le vinaigre et le jus de citron.

– Mettre les pommes de terre et les courgettes entièrement épluchées à cuire à l'eau bouillante salée, pendant 20 minutes

– Terminer la sauce. Il y en a des qui passent l'appareil pour ne garder que le liquide. Moi je garde tout ! Une fois le liquide asséché, ajouter 2 cuillerées d'eau froide et le beurre réduit en parcelles. Saler et poivrer. Réserver.

– Ecraser au presse-purée les légumes auxquels vous aurez ajouté le lait et du poivre. Ajouter le beurre en parcelle et faire fondre en remuant vigoureusement.

– Servir le poisson en retirant la peau et en levant les filets, recouverts de sauce et accompagnés de la purée de légumes.

 

 


16 janvier 2022

SABLÉS ALGÉRIENS À LA CONFITURE

J'ai raté la consistance de ma confiture de mangue et orange épicée. Une occasion de l'utiliser à la fabrication de sablés.

 

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SABLÉS ALGÉRIENS À LA CONFITURE

250 g de farine • 1 œuf • 90 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 zeste et 1 jus d'un demi-citron • ½ pot de confiture • 90 g d'huile neutre • ¾ de sachet de levure aromatisée à la vanille

– Préchauffer le four à 200°.

– Mélanger au batteur le sucre et l'huile. Ajouter l'œuf, puis le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel.

– Former des boulettes (Ici 9 boulettes + une petite) et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Presser le centre avec le pouce et déposer une petite cuillerée à café de confiture.

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– Enfourner pour 12 minutes (moins si les boulette sont plus petites), jusqu'à ce que les bords soient dorés.

– Faire refroidir sur une grille et déguster.

 

 

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14 janvier 2022

HOT CIDER

Pour les froides soirées d'hiver, Hot Cider, une boisson in, le clou (de girofle) des grands hôtels et des bonnes maisons.

 

HOT CIDER

HOT CIDER

Pour 4 cocktails

• 75 cl de cidre • 2 bâtons de cannelle • 30 g de sucre • 10 g de miel • 1 clou de girofle • 2 g de cardamome • 2 g de poivre moulu • 15 cl d’Angostura bitter • Zestes d’orange et de citron • 2 pincées de sel (indispensable

– Verser dans une casserole la moitié du cidre, ajouter les bâtons de cannelle et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis retirer la cannelle.
– Ajouter le sucre, le miel, le clou de girofle, la cardamone, le poivre moulu, le sirop de gingembre, l’Angostura bitter, les zestes d’orange et de citron ainsi que le sel et mélanger. Porter à nouveau à ébullition puis verser dans un récipient en filtrant avec une passoire.
– Rajouter le cidre restant et laisser refroidir à température. Au moment du service, réchauffer le cocktail et server-le chaud ! Décorer les verres avec une fine tranche de pomme déshydratée ou une branche de romarin ou les deux !

(Consommer avec modération)

 

05 janvier 2022

POMMES EN TERRE, POMMES EN L'AIR

papilllottes

pommes fruits

Deux recettes classiques de pommes de terre et de pommes fruits que rien ne vous empêche de servir au même repas. Au contraire, l'autre fera digérer l'un !

Les pommes de terre

– Préchauffer le four à 180°
– Laver et envelopper de grosses pommes de terre dans du papier alu (1 par personne). Les enfourner pour une heure.
_ Accompagner de beurre, de crème fraîche et ciboulette ou de sauce de rôti.

Les pommes en l'air

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver et déposer les pommes dans un plat à four. Découper au couteau pointu le haut de la peau des pommes pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson.

– Enfourner pour une heure et servir.

En accompagnement d'un rôti de porc, de boudin noir, d'une volaille...

 

 

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02 janvier 2022

POULET PANÉ AUX CORN FLAKES

Faire plaisir aux enfants, il n'y a rien de plus facile. Cette recette de poulet pané aux corn flakes est le préféré de leurs anniversaires, des réunions d'enfants en général, avec les parents aux trousses ! Cette recette de poulet sur mon blog est la 50 ème mais sûrement pas la dernière !

Poulet-Corn-Flake

POULET PANÉS AUX CORN-FLAKES
Pour 2 personnes

2 petites escalopes de poulet • 1 cuillère à café d’épices à tandoori massala • 1 cuillère à café de moutarde forte • 1 cuillère à café d'huile d'olive • sel et poivre • farine • 1 œuf • 5 poignées de corn-flakes non sucrés

– Couper les escalopes de poulet en gros dés et les placer dans un saladier avec les épices, la moutarde et l'huile. Saler, poivrer et mélanger.

– Laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure. Réduire les corn-flakes en chapelure pas trop fine à l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie.

– Sortir le poulet du frigo et enrober chaque morceau de farine, puis les plonger dans l’œuf battu et enfin dans les corn-flakes. Disposer au fur et à mesure sur une assiette à plat.

– Laisser reposer 30 minutes au frais.

– Pour finir, enfourner les nuggets à 180°c pendant 12 minutes. Servir ces nuggets bien chauds. A déguster avec les doigts !