Faites cuire de petites rattes en un éclair, de savoureuse façon.

POMMES DE TERRE CUITES AU GROS SEL

• 400 g de rattes • 3 cuillerées à soupe d'huile neutre • 3 cuillerées à soupe de thym • 8 cuillerées à soupe de gros sel (guérande, île-de-ré... )

Des rattes avec un goulash à la hongroise

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver et essuyer les pommes de terre non épluchées. Dans récipient, mettre les pommes de terre, l'huile et le thym et mélanger.

– Etaler le sel dans un plat allant au four et déposer dessus les pommes de terre parfumées.

. Laisser cuire 10 minutes et retourner. Répéter et vérifier l'opération cuisson (30 minutes environ) avec un couteau pointu. Débarrasser et déguster les petites pommes de terre toutes dorées !

C'est la pleine saison des figues violettes de Solliès. Après la recette du cheesecake aux figues, celle de la salade aux tomates, à la feta et aux figues, sur un lit de sucrine. Avec un oignon frais, un filet d'huile d'olives, du condiment balsamique blanc, sel et poivre et quelques feuilles de menthe, sel et poivre, une recette sucré-salé très goûteuse.

Tout le monde est rentré de vacances, on peut donc fêter les anniversaires du mois d'août !
Ce dîner pour 6 personnes nécessite peu de préparations  pour régaler mes enfants qui sont fous de raclette, de plats au fromage en général. Et pour cette rentrée, j'ai voulu « griller » tout le monde en préparant une raclette dont ils se souviendront longtemps ! Pour ce faire, ne lésinons pas : les fromages de Laurent Dubois et la charcuterie du Sanglier. Problème qui n'en est pas un : le fromage traditionnel pour la raclette n'est pas encore mûr à point en septembre ! Je choisis donc d'autres fromages, l'occasion de faire découvrir une autre façon de déguster la raclette.
Et pour parfaire la difficulté : l'appareil à raclette qui n'avait pas servi depuis longtemps, a fait sauter les plombs ! Sur les conseils avisés de ma fille Caroline, j'ai fait fondre les fromages en deux grands plats allant au micro-ondes, trois minutes chacun. Mes convives se souviendront effectivement encore longtemps de cette raclette !

Ce plat unique est accompagné d'un petit apéro et d'un dessert de saison : la panna cotta aux mirabelles poêlées.

APERO

Caviar d'aubergines, olives noires, tomates cerises

PLAT

Pour la raclette, les fromages : vieux morbier, tomme de savoie et saint-nectaire

Les charcuteries : viande des grisons, jambon serano, coppa, andouillette, rosette de lyon, saucisson à l'ail fumé

Les pommes de terre : des rattes cuites dans leur sachet 8 minutes au micro-ondes, servies bien chaudes

Les condiments : cornichons, oignons, petits maïs au vinaigre et cœurs d'artichauts

La salade verte, très verte, sucrine, tomates vertes et jaunes, oignons frais, vinaigre balsamique, huile d'olive, menthe, pignons de pin, câpres

DESSERT

– panna cotta aux mirabelles

LES BOISSONS

Saint-joseph 2016, pinot gris wolfberger, crémant de limoux brut et jus de fruits, coca et eaux minérales

PANNA COTTA AUX MIRABELLES

• 450 g de mirabelles • 300 g de compote de mirabelles • 60 cl crème fraîche liquide • 110 g sucre • 4 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • noix de beurre

Compote de mirabelles

• 400 g de mirabelles mûres à point • 4 cuillères à soupe de sucre

– Laver les fruits. Les couper en deux et retirer le noyau.

–  Dans un saladier, sucrer selon le goût. Laisser macérer: le sucre doit être fondu et un sirop se forme autour des fruits.

– Cuire dans un poêlon à feu vif, 10 minutes maximum. Les fruits doivent rester entiers.

Panna cotta

– Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
– Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide avec 80 g de sucre. Laisser légèrement refroidir.
– Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude ainsi que le reste de crème froide. Bien mélanger l’ensemble afin de bien dissoudre la gélatine.
– Déposer une couche de compote de mirabelles au fond de 6 verres. Verser la crème. Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
– Laver les mirabelles, les couper en 2 et les dénoyauter.
– Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur. A l’aide du dos d’un couteau, gratter la gousse pour récupérer les graines.
– Dans une casserole, faire cuire les mirabelles dans le beurre, avec 30 g de sucre et la vanille sur feu doux pendant 10 minutes.
– Au moment de servir, garnir la panna cotta avec les mirabelles poêlées.

Chez François

Un soir du mois d'août, un petit dîner entre amis, qui aurait pu se passer au jardin, s'il n'avait pas plu ! Un plat unique, la paella de papa aux langoustines, accompagné à l'apéritif de bouchées au saumon fumé, de caviar d'aubergines, spécialité de Pierre-Alexandre, et d'un saucisson de la boucherie Pascal à Saillans (Drôme). Au dessert une salade de fruits : pastèque, figues, fruits rouges et diverses glaces.

Le tout accompagné musicalement du Forro, dont le plus digne représentant est Luiz Gonzaga. Le forro est une musique typique des fêtes traditionnelles du Nordeste bresilien de la St Jean (Festas Juninas au Brésil). Ses sonorités sont caractérisées par l'accordéon, le zabumba, le triangle, le pandeiro, la flûte et le violon du Nordeste "Rebeca".
L’origine du mot forro a plusieurs versions. La plus officielle viendrait de l’abréviation de forrobodo, qui signifie fête, bal populaire. Mais l’explication la plus originale viendrait de l'anglais : "for all" pour tous ! .

APERITIF

Bouchées au saumon fumé, recette de Jeanette Yverson, suédoise

Caviar d'aubergines
Recette de Pierre-A

Saucisson de Saillans

PLAT

Paella de papa aux langoustines
Pour 8 personnes - Préparation et cuisson : 1h15

• 1 poulet coupé en huit • 1 ruban de petits travers de porc • 1 chorizo fort • 300 g de petits encornets ou de supions • 1 kg de moules • Une vingtaine de langoustines moyennes crues • 600 g de riz arborio ou riz rond • 1 kg de tomates bien mûres à peau tendre • 2 courgettes • 200 g de petits pois écossés ou en conserve • 1 aubergine • 1 poivron vert • 2 gros oignons secs • 12 oignons grelots nouveaux • 3 gousses d’ail • sel, poivre • 10 filaments de safran • 1 cuillerée à café de curcuma • thym, laurier • huile d’olive • ½ boîte de tomates concassées • 1 petite boîte de concentré de tomates • 1 citron • sel, poivre • 2 piments oiseau

– Laver, gratter et relaver les moules sous un robinet d’eau froide, sans les faire tremper dans l’eau. Les faire ouvrir à feu vif dans une grande casserole en les faisant sauter, jusqu’à ce qu'elles soient toutes ouvertes (5 minutes environ). Retirer les coquilles en gardant une dizaine entière pour la décoration du plat. Retirer le cartilage des encornets et leur poche. Eplucher la peau et couper la chair en lamelle.

– Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive et faire revenir le poulet, le travers coupé en morceaux et la moitié du chorizo coupé en rondelles, saler et poivrer légèrement. Réserver.

– Faire revenir les encornets ou les supions et réserver. Rajouter de l’huile d’olive si nécessaire.

– Laver les légumes. Emincer les oignons secs et l’ail et les mettre à revenir dans la cocotte ajouter les poivrons coupés en lamelles. Verser les courgettes coupées en rondelles et l’aubergine coupée en morceaux.

– Une fois les légumes bien revenus, ajouter les tomates, la boîte de tomates concassées, la boîte de concentré de tomates et bien remuer le tout avec un peu d'eau (500 ml). Mettre les petits pois s’ils sont frais, sinon attendre 10 minutes avant la fin de préparation.

– Remettre la viande, le chorizo et les supions dans la cocotte. Assaisonner, ajouter le piment oiseau, le thym, le laurier et la moitié su safran. Couvrir et mettre à feu doux. Laisser cuire pendant 45 mn. Déposer les langoustines cet les moules décoquillées 10 minutes avant la fin de la cuisson.

– Dans une poêle à paella, mettre de l’huile d’olive à chauffer (sur deux feux) et faire revenir les oignons nouveaux et le reste de chorizo coupé en rondelles. Laver le riz, l’égoutter et le faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec un peu de sauce de cuisson passée, saler et poivrer et mettre le reste de safran. Compléter avec du curcuma si la couleur jaune n’est pas assez prononcée. Ajouter du liquide de cuisson de la sauce peu à peu.

– Faire cuire à feu doux, en tournant la poêle régulièrement d’un quart de tour pour uniformiser la cuisson si vous utilisez 2 feux comme moi. Ajouter aussi régulièrement de l’eau chaude si nécessaire jusqu’à cuisson complète du riz (30 à 40 minutes). Vérifier l’assaisonnement.

– Avant de servir, réserver les langoustines et verser le contenu de la cocotte dans la poêle avec une écumoire, le jus en second. Ne pas noyer avec la sauce et attention à ne pas faire déborder. Remuer délicatement le tout, placer les langoustines et les moules en coquille sur le dessus. Disposer quelques rondelles de citron.

– Recouvrir d’une feuille d’aluminium et baisser le feu jusqu’au moment de servir.

DESSERTS

Salade de fruits
pastèque, figues, fruits rouges

Glaces vanille, café, sorbet citron

Le tout arrosé de clairette de die, de saint-joseph, d'eau plate et d'eau gazeuse