BOUDINS BLANCS AU POULET

• 300 g de blanc de poulet • 1 petite carotte taillée en petits morceaux • un petit morceau de poireau en petits morceaux • 1 gousse d'ail entière • 25 cl de lait • 1 œuf • 15 g de fécule de pomme de terre • 3 cl de vin blanc • 10 g de sel fin • 2 g de poivre blanc • 20 g de beurre • thym, laurier, persil

– Dans une casserole faire fondre un peu de beurre et cuire sans coloration les morceaux de carotte et poireau. Ajouter l'ail entier et les aromates. Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes. Passer le lait au chinois.

– Mixer la chair de la volaille très fine. Ajouter l'œuf, la fécule, le vin blanc, bien mélanger et verser le lait chaud. Mixer la préparation pour obtenir une crème blanche à constance épaisse. Assaisonner de sel et poivre.

– Partager la crème en 4 et les poser sur 4 grands morceaux de film alimentaire avec une cuillère. Former les boudins en roulant le film et tourner les extrémités. Rouler pour réduire la longueur et épaissir le boudin. Quand la forme voulue est atteinte nouer les extrémités des rouleaux et les réserver.

– Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y cuire les boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

– Au moment du repas, faire revenir et colorer les boudins au beurre.

Servir avec une bonne écrasée de pommes de terre au persil.
Ces boudins peuvent se conserver au congélateur.

Voir aussi les boudins noirs aux oignons.

(Voir d'autres recettes de charcutaille avec "Réveillons le cochon qui sommeille en nous")