✩ BOUCHÉES APÉRITIVES
POLENTA AUX PÉTALES DE CHORIZO
– Cuire 150 g de polenta précuite 5 minutes dans 60 cl d’eau bouillante en remuant àa la cuillère en bois. Quand la polenta se détache de la casserole, verser dans un plat sur 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
– Couper 150 g de parmesan en tranches fines avec un économe. Mixer 300 g de tomates séchées à l’huile, poivrer.
– Couper la polenta en losanges, étaler la purée de tomates dessus, disposer des tranches très minces de chorizo et décorer de copeaux de parmesan.
MINI-ROULEAUX DE PRINTEMPS AU CHÈVRE
– Faire sauter 300 g de courgettes à l’huile d’olive pendant 3 minutes. Tailler en dés
2 crottins de chèvre secs et une tranche de jambon cru. Ajouter du poivre, mélanger avec de la ciboulette ciselée.
– Passer 12 feuilles de riz à l’eau, couper en deux et poser sur un torchon humide.
– Poser la farce au centre, rouler et poser un brin de menthe. Nouer avec la ciboulette et servir.
CANAPÉS À LA TAPENADE
– Préchauffer le four à 210°. Prendre 4 tranches de pain de mie sans croûte. Les tartiner de tapenade et les couper en 4.
– Faire un creux au centre avec le dos d’une petite cuillère. Casser 16 œufs de caille au centre, enfourner pour 1 minute.
– Pour décorer : 1 rondelle de tomate cerise, feuille de basilic, ciboulette ciselée. Servir aussitôt.
POTIONS MAGIQUES
Avec des couleurs transparentes, un léger givrage au sucre, une rondelle d’agrume, des groseilles pétillantes ou de la menthe, les délicieux cocktails sont faciles à concocter, à servir avec des amuse-bouches appétissants.
L’HEURE BLEUE
– Verser 45 cl de gin, 18 cl de curaçao bleu et 12 cl de Cointreau dans un shaker.
– Ajouter quelques glaçons et secouer pendant 15 secondes. 
– Verser dans 8 verres à cocktail sans les glaçons.
– Décorer d’une tranche de kiwi et une de citron posées à cheval sur le dor du verre et liées par un bâtonnet avec une demi-fraise.
MOJITO 
– Verser de l’eau dans un bac à glaçons. Ajouter des dés de citron vert et laisser geler.
– Broyer 20 feuilles de menthe et 50 g de sucre de canne, délayer avec 20 cl de jus de citron vert.
– Ajouter 50 cl de rhum blanc, verser dans les verres et ajouter des glaçons. Compléter de 45 cl de Schweppes et décorer de menthe et groseilles.
NANKIN 
– Mélanger 16 cl de Soho (liqueur au litchee), 16 cl de cognac et des glaçons. Remuer 20 secondes.
– Retirer la glace et verser dans des flûtes. Compléter de champagne bien frais.
– Servir décoré d’un litchee piqué sur un bâtonnet.
BALI GREEN
– Mettre dans le bol d’un robot 300 g de guacamole dégelé, arroser avec un jus de citron vert.
– verser 30 cl de lait de coco non sucré avec 12 cl de sirop de sucre de canne et 45 cl de rhum blanc frais.
– Mixer et passer à la passoire fine.
– Verser dans 8 verres larges ou coupelles et décorer de copeaux de noix de coco fraîche et de groseilles.
NORMANDIE 
– Verser dans un pichet 50 cl de calvados, 16 cl de sirop de pommes et 1 cuillerée à café de cannelle en poudre.
– Mélanger et verser dans 8 verres à pied, comppléter avec 1 l de cidre brut.
– Fouetter 40 cl de crème fraîche bien froide en chantilly. Incoporer 40 g de sucre glace et la répartir délicatement sur les verres.
– Décorer d’une tranche de pomme verte citronnée et de 2 bâtons de cannelle.
SOLEIL COUCHANT
– peler un morceau de gingembre frais et le râper. Faire macérer pendant 1 heure au frais dans 80 cl de jus d’orange frais.
– Filtrer le jus d’orange et ajouter 40 cl de Grand-Marnier bien froid. Verser dans 8 verres haut.
– Piquer une rondelle de citron vert et d’orange à cheval sur le bord du verre, puis décorer de menthe fraîche, cerises et ananas confit.
