Une recette de soupe de la cuisine juive qui est un repas complet. L'hiver au coin du feu...
KROUPNIK, SOUPE D’ABATS DE POULET
Recette de ma mère Dora
• les pattes, le cou et le gésier d’un poulet • 3 pommes de terre • 2 poireaux • 100 g de champignons de Paris • 2 carottes • I oignon • 3 cuillers à soupe d’orge perlé • 100 g de gros haricots blancs • sel et poivre
– Faire tremper la veille les haricots à l’eau froide.
– Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux. Mettre les abattis dans un grand faitout rempli d’eau froide salée.
– Quand l’eau bout, écumer. Ajouter les carottes, les poireaux, l’oignon, l’orge perlé, les haricots blancs et les champignons. Poivrer.
– Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Certains convives ne souhaiteront pas avoir de pattes dans leur assiette. Il est déconseillé de les forcer.
