L'art d'utiliser les restes : lorsque vous préparez une recette à base de jaunes d'œufs, comme la crème anglaise, vous pouvez conserver les blancs deux jours au réfrigérateur et plus longtemps encore au congélateur. La pâtisserie n'en sera que meilleure, une fois les blancs à la température de la cuisine. La recette des croquants aux amandes vient directement d'Albi. A vos fourneaux !
Croquants
aux amandes
• 2 blancs d'œufs • 200 g de sucre en poudre • 60 g de farine • 125 g d'amandes effilées
– Préchauffer le four (200°C ou thermostat 7).
– Mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine et les amandes.
– Disposer, avec une cuillère à soupe, des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
– Mettre au four et laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les croquants soient légèrement dorés.
– Décoller tout de suite à la sortie du four. C'est aussi bon que des macarons…
