FISH AND CHIPS
Les Grenouilles et les Roastbeefs auraient-ils entamé la guerre de Cent Ans pour des raisons de divergences culinaires ? Aujourd'hui, tout ça c'est du passé, et de sérieux échanges courtois ont lieu. La présence de nombreux chefs français cuisiniers en Grande-Bretagne répond, bien entendu, à la demande et, ici, on passe son temps devant des émissions culinaires télévisées animées par de grands chefs anglais, avec le plus grand plaisir. J'ai voulu apporter ici ma pierre à l'édifice de la réconciliation, en vous faisant part de deux trois recettes très populaires là-bas et ici aussi. Avec toujours des petites variations par rapport aux originaux qui font les grands réussites. Je pense en particulier au crumble choco poires choco (voir "Desserts").
Il ne faut pas oublier malgré tout que les fish and ships ont été importé en Grande-Bretagne par les juifs sépharades portuguais, échappés de l'inquisition au XVe siècle. Rendre à Cesar...
FISH AND CHIPS
• 4 filets de cabillaud • 150 g de farine de blé pour la pâte + 100 g • 10 cl d'eau • 1 cuillère à soupe de levure chimique • 1 pincée de sel • 1 kg de frites surgelées à cuire au four • Ketchup • mayonnaise • sel
– Chauffer l'huile de friture à température moyenne et le four à la température demandée sur le paquet de frites.
– Etaler les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les enfourner pour le temps prévu sur le paquet.
– Dans un saladier, verser les 150 g de farine, la levure et l'eau progressivement tout en battant à l'aide d'un fouet à main. La pâte doit être assez liquide.
– Passer les filets de poisson lavés et séchés dans la farine des deux côtés. Plonger le poisson dans la pâte pour qu'il soit bien recouvert de pâte. Poser le filet dans l'huile chaude, et recommencer avec les trois autres. Les retourner une première fois dès que la pâte a pris,puis laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien doré des deux côtés.
– Sortir et égoutter le poisson sur du papier absorbant.
Servir dans du papier journal avec les frites salées, Ketchup et mayonnaise. C'est ainsi qu'on les déguste en Grande-Bretagne.
CRUMBLE CHOCO POIRES CHOCO
CRUMBLE CHOCO POIRES CHOCO
• 4 belles poires • 80 g de chocolat noir • 1 cuillerée à soupe de sucre • 1 noisette de beurre
Pour la pâte
• 80 g de farine • 80 g de beurre • 80 g de sucre semoule • 10 g de cacao amer non sucré (type Van Houten) • 1/2 fève tonka
– Dans un saladier, verser la farine, le sucre semoule, le cacao et le beurre coupé en petits dés et râper une pincée de fève tonka. Mélanger avec le bout des doigts de façon à obtenir un mélange granuleux, de consistance sablonneuse et non homogène. Réserver ces miettes de crumble au frais.
– Peler, épépiner les poires, puis les détailler en petits dés. Faire fondre une bonne noisette de beurre dans une poêle, et faire revenir les fruits pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule (plus si les fruits ne sont pas assez doux), et faire cuire encore 5 minutes pour que les fruits caramélisent légèrement.
– Dans un grand plat ou de petites cassolettes individuelles (plus sympa), verser une couche de poires caramélisées. Parsemer de quelques morceaux de chocolat noir selon les goûts de chacun. Enfin, saupoudrer généreusement de miettes de crumble.
– Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (20 pour les cassolette)s, le temps pour le crumble de bien colorer.
Faites cuire le crumble à la dernière minute de façon à le servir juste tiède, avec une crème anglaise (voir « Desserts ») ou une boule de glace au chocolat.
CRUMBLE RHUBARBE FRAISES
CRUMBLE FRAISE RHUBARBE
Pour 4 personnes
• 5 belle tiges de rhubarbes • 1 barquette de fraises • 100 g de beurre • 100 g de farine • 100 g de cassonnade • 1 sachet de sucre vanillé • 40 cl de crème fraîche liquide • 50 g de sucre glace • cannelle
– Laver, effiler et couper la rhubarbe en tronçons de 4 à 5 cm de long. Que vous preniez de la rhubarbe fraîche ou surgelée, la méthode de cuisson est exactement la même. Laver et couper les fraises en deux, si elles sont trop grosses.
– Beurrer un plat à four. Disposer rhubarbe et fraises dans le plat. Les saupoudrer de sucre vanillé.
– Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, en formant des grumeaux avec le bout des doigts. En recouvrir les fruits. Saupoudrer de cannelle.
– Faire cuire à four moyen pendant 40 mn environ. Il faut que le dessus soit bien doré.
Servir chaud avec, à part, la crème liquide montée en Chantilly à laquelle on ajoute le sucre glace, en fin de préparation.
